梅菜扣肉

梅菜扣肉 材料： 五花肉 一块（约一斤） 梅菜 一斤 蒜蓉 两茶匙 南乳 一小块（约一茶匙份量） 做法： 五花肉洗乾净，原块用水慢火煮熟约四十分钟，取出放凉後，在猪皮表面用钢针刺大量细孔，再涂上老抽，烧热镬落油三汤匙，把猪皮煎至棕色，再切片成厚约七八公分的方块，另烧热镬落油一汤匙爆蒜蓉和南乳，加进五花肉同炒，用少许生抽调味即可用食两个码兜（金属做的小汤碗，身较平），把五花肉一片一片排好备用。梅菜切碎浸淡，榨乾才份，烧热镬爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖调味，盐甜可视个人喜好，调好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸炉，蒸约二至三小时即可。吃只要用一汤碟盖着码兜，快速把它翻转，即可食用。 ： 煎猪皮时小心被滚油爆到，可以用镬盖挡住。码兜是中厨常用的器具，用作盛载不同的材料，也因为是金属，耐用不会打破。不喜欢南乳味道的朋友，也可以不加南乳。梅菜不要浸得太淡，调味时可以多下一些糖，味道是咸中有甜才会好吃。有些师傅会在翻转後，打一点芡在上面，只是做好看的，其实是没有必要。为什麽不告诉大家要放多少生抽和糖？这个真有点为难，因为大家买的梅菜有些比较咸，有些比较淡；浸的时间长短；爱吃的口味咸还是淡，是太多因数影响，所以我只说出重点，是咸中带甜，太淡就不太好吃，当然还是看各人喜好。记住要不时试一下味道，在梅菜浸好时要试，才知道下多重味道。 　梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂 梅菜扣肉 原料：  　　带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。  　　做法：  　　１、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；  　　２、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内。 　　３、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 原料： 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断； ③将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 梅菜扣肉 原料： 　　带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： 　　①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 梅 菜 扣 肉 配料：  猪肉220克、梅菜280克、味精半匙、酱油1小匙、玻璃纸1张。  做法：  猪肉切成片，梅菜剁碎；肉片放在小汤碗中，加味精、酱油、梅菜，再用玻璃纸把碗口封上；将汤碗放入锅中，蒸至50分钟左右，取出，倒扣在盘中即可。 主要营养成分： 蛋白质33.8g，脂肪125.7g，醣类10.3g，钠380mg，胆固醇168.4mg，总热量1345.3cal。  梅菜扣肉 　　原料： 　　带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 　　做法： 　　①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 　　②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 梅菜扣肉 主料：五花猪肉700克，梅菜100克。 调料：植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10 克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法：（1）a.将肉加水在文火上煮到6~7成熟，将肉取出来，浮沫去净。b.用酱油涂抹上色。 （2）a.炒锅内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色。b.捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。 （3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 （4）a.将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀。b.取出来放在肉上面。 （5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 （6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 简易作法：1a,2a,4a,之后加入炸好的肉放入小锅中，加水，没过肉和菜，小火炖一小时水收干即可。 特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 梅菜扣肉 2001年2月7日 15:19:4    　　原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 　　做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。