即使你超爱吃肉

1 即使你超愛吃肉… 只要每一個人減少一半的肉類攝取量﹐ 就有數十億的動物可以免於痛生慘死 你還是可以解救動物於痛苦之中 2 “我覺得﹐如果大部份住在城市裡的肉食者有機會去參觀工廠化的肉雞養殖場﹐ 去實地看看那些肉雞是怎麼被養大的﹐去看看牠們是如何被“收割”的﹐再去看看 在家禽處理工廠那些家禽又是如何被“處理”的﹐他們不會留下什麼好印象﹐可能 其中大部份的人都會發誓不再吃雞甚至任何肉類了。” “對現代化的動物養殖業來說﹐消費者對於那塊肉變成盤中珍饈前發生的事知道 的愈少愈好。 這種情形道德嗎﹖我們應該抗拒讓消費者知道實情嗎﹖因為我們 實際上並不以此為榮﹐我們害怕這會讓他們轉而吃素﹖” 彼得 齊克博士 (Peter Cheeke﹐PhD) 俄勒岡州立大學動物養殖學教授著(Oregon State University Professor of Animal Agriculture) 動物養殖業的一些當代問題﹐2004年教科書 (Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004 textbook) 將很多隻雞塞到一個籠子裡會導致每 一隻雞的產蛋量下降﹐但是每個籠子 的產蛋量提高了﹐從經濟的觀點來說 這樣更有效率 ...... 一隻動物即使因為沒法移動而受苦﹐ 牠還是會“生產”﹐例如長胖了些﹐其 中部份原因正是牠們沒法移動。...... 雞本身很便宜﹐貴的是籠子。 伯那德 羅林博士 (Bernard E. Rollin, PhD) 農場動物福利﹐愛荷華州立大學出版 社﹐1995年 Farm Animal Welfare, Iowa State University Press, 1995 左圖﹕這個籠子裡至少關有十一隻雞。太過擁 擠可能會造成牠們被卡在柵欄中或籠子底部的 鐵網地上而死於窒息或失水。 3 抵制殘酷的工廠化養殖 首先﹐謝謝您取閱這本小冊子﹐當您在 閱讀時﹐請記住抵制殘酷的工廠化養殖 這件事並不是非零即一的﹕只要少吃些 肉﹐我們即使無法完全素食也可以幫助 農場動物免於受苦。 在過去五十年中﹐美國大部份的的家畜 養殖業自小型的家庭農場轉移至工廠化 農場。在那些如巨大倉庫般的地方﹐動 物們被關在擁擠的籠子或是畜舍裡。降 低成本的商業競爭壓力迫使這個產業將 動物們當作一個物件﹐而不是能夠感覺 對痛苦的個體看待。 由於被隱藏在公眾的視線之外﹐工廠化 養殖業中的殘酷事實很容易被大眾忽略 。但是有愈來愈多的人經由了解這些農 場動物的悲慘遭遇﹐而決定不再支持如 此殘酷的商業行為。 上圖﹕今天的產蛋雞被大批地養在擁擠的層疊式 格子籠裡 左上圖﹕大多數的牡種豬一生都被關在小到無法 轉身的豬欄中﹐還有的(左下圖)就關在擁擠的豬舍 裡 當我們想到農場﹐我們腦中會浮起如Old MacDonald和Charlotte’s Web的田園 景象﹐而不是一個擠滿了上萬隻雞的倉 庫。但是當我們實際去看看現在的農場 時﹐那真是讓人驚訝。昔日的悠閑的農 家景致已被變成臭不可當的工廠了 洛山基時報(The Los Angeles Times) “廉價食品背後的高昂代價” (The high Price of Cheap Food)1/21/04 4 家禽 在美國幾乎所有的食用家禽都是在工廠化 農場中養大的(註1)。家禽們擠在那個塞得 滿滿的建築裡﹐堆積如山的糞便散發出的 臭氣造成了牠們的眼睛和呼吸道的感染(註 2)。除了在被送往屠宰場的路途中﹐牠們 從來不曾涉足戶外(註2)。 圖下﹕像肉雞一樣﹐火雞也是被關在髒髒的雞舍裡 和數以萬計的火雞擠在一起。牠們住在自己的排泄 物中﹐而且還因育種及成長賀爾蒙患有骨骼和關節 的疾病﹐這些都造成牠們的痛苦。 圖下﹕ 小公雞對雞蛋生產業者毫無用處﹔在這張圖中 在孵化蛋場後面的大垃圾車裡裝滿了已死亡或是垂死 的小公雞。公的小產蛋雞一般會被通以氣體致死(註4) 或活活被碾死(註5)。 去喙是另一個業界的標準做法﹐即是將小雞一半的嘴 部切除(圖上)。類似的其它的標準作業還包含小豬的 閹割以及截尾﹐這些作業在大部份的情形是不用麻醉 藥物的(註5) 產蛋雞 當雞的產蛋率下降時﹐牠們不是被屠宰就 是被“強迫換羽”﹐亦即讓牠們斷食五至十 四天而刺激牠們的身體進入另一個產蛋高 峰期。(註3) 美國的產蛋雞......和為數半打的同類一起被 關在由金屬網編成的籠子中渡過牠們短暫的 一生﹔這些籠子用這本雜誌的單張紙(指紐 約時報New York Times)就可以鋪滿。牠們 的各種“惡行”﹐如自相啄食還有磨擦鐵籠子 直到羽毛掉光甚至流血。...... 有百分之十的 產蛋雞因無法忍受這種折磨而死﹐而牠們的 死亡已被計算在雞蛋的成本中了。...... [接 第五頁] 圖右﹕兩隻死去的雞沒有人管被留在雞籠中 和其它正在換羽的雞一起。 5 圖片中﹕這隻母豬被用 皮帶綁在地上無法動彈 在集約化養殖場中﹐小豬們在出生後(二 至三週)就被強迫斷奶(在自然的情形下豬 要十三週齡才斷奶)﹔這麼做是因為讓牠 們吃加了賀爾蒙和抗生素的飼料才長得更 快。過早的斷奶讓豬終生都有吸吮和咬東 西的渴望﹐在擁擠的環境中牠們就借著啃 咬在牠前面的豬尾巴來滿足這個慾望 ....... 美國農業部建議的解決辦法“截尾”﹐ 就是用一把夾剪剪去大部份的尾巴(不使 用麻醉藥)。為什麼要留下一小截尾巴呢 ﹖因為斷截尾的目的並不是要讓豬兒們沒 有咬的目標﹐只是讓這目標變得更敏感。 這一小截的尾巴被咬一下可痛地很﹐這下 就算是最無精打采的豬都會盡力避免被咬 。 紐約時報雜誌 (The New York Times Magazine) “一隻動物的地方” 麥克˙朴林 ("An Animal's place" by Michael Pollen, 11/10/02) 豬 1976年九月﹐在一份名為“養豬場的經 營”的工業雜誌中﹐約翰˙柏尼斯 (John Brynes) 向業者建議到“忘記豬也是一種動 物。把牠們當成工廠中的機器對待就是了 。”而今天的豬養殖業者就是這麼做的。摩 利˙賽佛 (Morley Safer) 在六十分鐘節目 60 minutes 中說﹐這(電影Babe﹐我不笨、所 以我有話說)是美國人想要相信的豬過的日 子﹐真實世界中的寶貝豬在牠們短暫的一 生中看不到陽光﹐沒有稻草可以躺﹐沒有 泥巴可以滾。牡豬們住在狹小的籠子裡﹐ 小到牠們連轉身都不能。牠們住在金屬格 柵上﹐牠們的糞便通過腳底的板條然 後被沖入巨大的糞水池中 (註6)。 更多關於工廠化養殖的資料﹐包括其對資 源和環境的影響可以在 www.OpposeCruelty.org 的網站中找到。 1 Peter Cheeke, PhD, textbook Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004. 2 Diseases of Poultry, 1997. 3 Don Bell, “Flock-Friendly Molting Methods – A Progress Report,” UCSYMN00, University of California Poultry Symposium, 11/7/00. 4 Bernard E. Rollin, PhD, Farm Animal Welfare (Iowa State University Press, 1995). 5 USDA, Animal Welfare Issues Compendium, 9/97. 6 “Pork Power,” 60 Minutes, 6/22/03. 6 聯邦法律要求哺乳動物在被屠宰之前要 讓其失去知覺。(Kosher和 halal 宗教儀 式屠宰是例外﹐動物在脖子被割的時候 要完全的保有知覺) 一般的致暈辦法是﹕ 用手槍型机械式致昏器(Captive Bolt)﹐ 就是把一個金屬棒射進被屠宰動物的腦 中。由於動物在掙扎的時候很不好射﹐ 無法命中目標的情形很常見(註7)。 用電流導致痙攣﹐然後割牠們的喉嚨。 如果電流量不足會讓牠們無法動彈但不 失去感覺能力(註8)。 為了處理上的便利﹐食用的禽類一般是 用電擊的辦法造成癱瘓。然而﹐我們並 不知道電擊是否會使牠們失去知覺﹔( 註4) 而電擊有可能會是“十分痛苦的經 驗。”(註9) “我們作為人類有推理思考的能力﹐有將 抽象的概念用言語和文字溝通的能力﹐ 而且會用古往今來累積的知識形成倫理 和道德的判斷。我們人類是不是有權力 殺死其它有感知生命﹐特別 是當我們並不是因為飢餓或 是營養上的需求時﹐而是為 了像喜歡肉的滋味這樣不足 取的理由﹖” 彼得˙齊克博士(Peter Cheeke﹐PhD) 動物養殖業的一些當代問題 ﹐2004年教科書 如果屠宰場有玻 璃牆的話........ 7 “我相信任何人都可以停下來想一想﹐說‘ 如果我認得你﹐我就不會吃你了。’ 在某方面來說﹐這件事真的就是這麼簡單 。” 湯姆˙雷根博士(Tom Regan, PhD) 北卡州立大學哲學系教授 每一年﹐有數十萬的豬到屠宰場時不是已經死了﹐就 是在垂死的邊緣或者是身患疾病。(註10) 這隻豬 (左 圖) 攤倒在自己的嘔吐物中。 每年﹐大數量的雞﹑火雞﹑鴨子﹑和鵝 被活生生的丟入熱水池中﹔牠們不是被 燙死就是被淹死。(註10﹐註11) “豬和牛不同﹐在牠們失去知覺之後﹐牠 們被浸入熱水池中軟化牠們的皮膚以便 剝皮。結果﹐致暈步驟中的疏漏造成有 些豬被活活煮燙死或淹死。在愛何華州 的一個豬肉工廠拍攝的秘密錄影帶中可 以看到豬兒們在被放入熱水時尖叫和狂 踢(註12)。” 下圖和右圖﹐工人們正在分解豬 7 <肉類和家禽 Meat & Poultry> 雜誌﹐1997年三月 8 美國農業部 USDA﹐致暈和操作調查 (Survey of Stunning & Handling)﹐ 1997年一月七日 9 “家禽的人道屠宰﹕反對使用電暈法的理由 (Humane Slaughter of Poultry: The Case Against the Use of Electrical Stunning Devices) ” 農業和環境 倫理雜誌 J Ag & Env Ethics﹐ 1994年七月 10 美國農業部 USDA FSIS 動物去向彙報系統 Animal Disposition Reporting System﹐2002年 11 美國農業部 USDA FSIS﹐肉類和家禽監督手冊 (Meat and Poultry Inspection Manual)﹐第十一卷 part 11 12 “現代肉食﹕殘忍的收穫 (Modern Meat: A Brutal Harvest)” 華盛頓郵報(Washington Post)﹐2001年四 月十日 8 牆後面的故事 上圖 一隻被關在懷孕鐵欄內的母豬 右圖 一隻胃大範圍破裂的豬 下圖 和一隻同伴屍體住在一起的豬兒們﹐以及右 下圖中一隻被丟棄在其它豬圈中間走道上的住在 腐爛的屍體。 不再是兒時想像的樣子 Lauren Ornelas, VivaUSA.org 當我看到在今天的農場中豬兒們過的是 怎樣的日子時﹐我好幾天都很不好過。 我知道牠們在工廠化農場中住在水泥築 成的室內豬舍中。但是﹐我沒有想到牠 們實際的生活無聊到了這麼可怕的地步 。在懷孕豬欄中﹐豬兒們不斷地用頭撞 擊籠子的門﹐就像是想要逃跑一樣。一 陣子之後有些就放棄了躺了下來﹐有些 仍然在繼續這個徒勞無功的動作。 我去看了被養肥來屠宰的豬住的豬舍 ﹐基本上就是一些水泥隔間﹐ 每一間裡住了大約一打 的豬。在一個豬圈裡﹐ 有一隻豬少了一 個耳朵。另一 隻有一個葡 萄柚大小的 東西從牠的 胃中爆出。 有些豬不斷 地推推和 舔舔一隻 死了的 豬。那地 方的臭味 真是難以忍受。 在北卡州我參觀過的一個更大型的農場 中﹐有數千隻豬住在豬舍中。死去的豬 無人處理就被和活的豬一塊兒留在豬舍 中。有些垂死的豬被丟到走道裡﹐無法 得到食物和水。 9 “和我們可能從雞蛋業界聽到的正相反﹐ 雞不是沒有心智﹐簡單的自動裝置。牠 們是有相當複雜行為能力的生物﹐相當 會學習﹐有著很豐富的社會結構﹐而雞 的叫聲也是十分多樣性的。 曾經養過散養雞的人也知道每隻雞各具 十分不同的個性。” 伯那德˙羅林博士 農場動物福利﹐愛荷華州立大學出版社 ﹐1995年 救援行動 2002年十一月﹐COK的調查員進入馬裡 蘭州的紅鳥蛋場 (Red Bird Egg Farms) 經由公開救援 (open rescue) 的方式救 出了幾隻家禽。這些產蛋雞忍受了極度 的苦難﹐牠們從未看過陽光﹐從未伸展 過翅膀﹐也從未觸碰過土地。 Compassion Over Killing, COK.net 上圖﹕海瑞特Harriet的翅膀夾在籠子裡動彈不得 下圖﹕歷經磨難而康復之後的海瑞特。左圖﹕另 一隻雞頭上長了一個十分大的濃胞﹐重到牠無法 自己站起來 有一隻後來被取名為海瑞特的產蛋雞被 卡在網籠中動彈不得。牠因缺水而垂死 ﹐而飲水就在幾英寸之外。 當牠的翅膀被解脫出來後﹐COK的調查 員將牠由籠子中移出來﹐給牠水喝﹐帶 牠去看醫生。和海瑞特以前過的日子比 ﹐牠現在就像住在天堂裡一樣。 然而不幸的是﹐美國每年有二億八千萬 的產蛋雞還是住在格子籠裡面。 10 擴展仁愛心所包含的範圍 上圖和右圖﹕被養來“特殊 喂養的小牛肉”的小公牛通 常在出生後一至四天 如果反虐待動物的法律對農場 動物也適用的話﹐在全美五十 州許多最常用的農場動物飼養 方法都會是不合法的。貓咪和 狗兒真的和雞﹑火雞﹑豬﹑牛 這麼不同嗎﹖一個群體享有法 律的保護而另一個群體卻完全 沒有任何保障﹖ 漠視農場動物痛苦的情形毫無改變﹐因為 很少有人知道這些動物是如何被虐待的﹐ 更少有人親眼目睹這種虐待。 當人們知道了這一切時﹐大部份的人驚駭莫名 ﹔不是因為他們相信動物權利﹐而是因為他們 知道動物也會感覺痛苦﹐而且 相信正直善良有道德的人應該盡力避免痛苦。 就被迫和母牛分離﹐以 讓牛奶業取得母牛的奶 。然後牠們就被個別拘 限在小欄內飼養十八至 二十周﹐再被送去屠宰 。(註5) 左圖﹕鴨子和鵝被強 迫餵食以產生 肝醬。 “回顧歷史﹐當無知和物資虧乏愈來愈少時﹐人們也在逐漸擴展其倫理思考的範圍﹔ 先是將它擴展到家人和部落之外﹐再是超越了到不同的宗教﹑種族﹑和國家。將其 它的物種也更完全地包含到倫理思考之中﹐現在看來可能是不可思議的。然而數十 年或是數百年後﹐這可能僅僅是一種必須的文明作為。” <經濟學者>雜誌(The Economist)﹐ “人類欠了動物們什麼”(What Humans Owe to Animals)﹐8/19/95 11 改變世界﹕我們能做什麼呢﹖ 每一次當我們選擇了“仁道”的時候﹐我 們就是在改變世界。 所有的工廠化農場都很殘酷﹐但不吃蛋 ﹑禽類﹑和豬肉我們可以救更多些動物 。 不吃雞﹑火雞﹑和豬肉﹐在你的一生中就 可以讓超過二千隻動物免於受苦。 嘗試無肉的飲食十分簡單。 反對殘酷可以是很容易的﹐ 比如用marinara取代肉醬﹐ 選擇bean burritos而非beef tacos﹐和試試許許多多的素 食新產品。 今天我們 已經不需 要特別到 健康食品 店去找素漢堡和素火腿片了。幾乎 所有的主要超市都有好吃的﹐不殘 酷的菜餚。 “當我這一生中第一次遇到吃素的人﹐他 告訴我他已經十四年沒有吃肉了。 我看著他﹐就像是他在十四年中一直屏 住呼吸一樣。” “今天我知道了吃不含肉的飲食一點都不 嚴酷或是奇怪。” 艾瑞克˙馬爾克思(Erik Marcus) 嚴格素食﹕新飲食倫理觀 (Vegan: The New Ethics of Eating, 1998) 12 素食產品在過去幾年中有長足的發 展。現在市面上有數十種包含火腿 ﹐雞肉﹐火雞以及意大利大香腸 (bologna) 的可以用來做三明治的 高蛋白代肉品。還有很多不同口味 的素漢堡以及素熱狗。對 想不吃奶製品的人﹐可以代之以豆 奶﹑米奶和杏仁奶﹐還有大豆﹑米 和杏仁製的冰淇淋。 多去發現和嘗試新的口味和品牌﹐ 你就會找到最喜歡的素食。你可能 不喜歡一種牌子的素漢堡但是卻會 愛上另一個牌子。 早餐 燕麥片‧ 早餐穀物加代牛奶‧ Fruit smoothie‧薄煎餅(Pancakes) ‧ 培果硬 麵包圈和豆腐奶酪醬‧土司麵包和果醬 ‧ 素香腸炒豆腐‧ 水果夾心麵點. 午/晚餐 素午餐肉三明治‧ 素漢堡‧素熱狗‧ 素比薩餅‧ Bean burrito‧花生醬加 果醬三明治‧ 意大利麵和番茄醬‧ 豆腐煮意大利闊麵條‧ 天培或豆腐 三明治 ‧ 澆在米飯或麵條上的濃汁 或chili ‧ 烤土豆﹑土豆泥﹑還有炸 土豆‧炒豆腐﹑天培﹑或者麵筋 零食/甜點 不含牛奶的冰淇淋﹐優格酸奶﹐布丁‧全 素餅乾﹑派﹑ 蛋糕‧新鮮水果﹐水果 乾‧堅果和種子‧ Trail mix ﹐ 椒鹽脆餅(Pretzels) 或是 米片和薩爾薩醬汁 爆米花/洋芋片或是玉 簡單的素食小點子簡單的素食小點子 (salsa)Clif Bar 13 大部份的素食者都有極佳的健康﹗事實上﹐ 根據美國飲食協會 (American Dietetic Association) 的官方立場文件﹐素食者平均 來說有較低的體重﹑膽固醇﹑和血壓﹔而且 有較低的第二類糖尿病﹑心臟病﹑前列腺癌 和大腸癌的發病率。(註13) 只要花點時間計劃﹐每個人都可以有健康的 素食。如果你決定少吃些或是不吃肉﹑蛋和 奶製品﹐請確保你攝取足夠的維他命B12。 也請務必閱讀我們的"以素食為主該如何維 持健康Staying Healthy on Plant-based diet"。這篇文章在VeganHealth.org/shv 這 個網址和我們提供的免費的愛心飲食 (Guide to Compassionate Eating) 上都可以 找到。這篇文章的中文在 http://www.veganoutreach.org/health/stayin ghealthyB5.html 13 美國飲食協會雜誌 J Am Diet Assoc﹐2003年六月 103(6): 748–65 (TinyURL.com/ystgn). 通常在中國餐館﹐ 印度餐館﹐意大利 餐館﹐墨西哥餐館, 中東餐館﹐泰國餐 館和其它的異國風味的餐廳裡都可以找 到不殘酷的餐點選擇。一些像 Chevys﹐Little Caesars﹐ Papa John’s, Burger King, and Taco Bell的 連鎖餐館裡也有素食。 全素食小辭典﹐簡單素 食餐計劃小點子﹐和一 些簡單的食譜。請參看 第十五頁定閱免費的小 冊子。 我們免費的愛心飲食指南 (Guide to Compassionate Eating) 含有 上圖和左圖﹕烤豆腐製成的火雞大餐(Tofurky feast) 。包含有豆腐做的烤火雞﹐小紅莓 - 蘋果 - 馬鈴薯餃 子﹐餡料和“肉”醬。 保 持 健 康 14 在可能的情況下﹐請選擇仁愛不要殘酷請選擇仁愛不要殘酷 照片來自﹕艾蜜的廚房 (Amy’s Kitchen)﹐為動物採 取愛心行動 (Compassionate Action for Animals)﹐ 愛心戰勝殺戮(Compassion Over Killing)﹐農場動物 避難所 (Farm Sanctuary)﹐凱麗˙尼安斯特 (Kari Nienstedt)﹐維仁達˙奈伯格 (Virenda) Nyberg﹐善待動物組織 (PETA)﹐海龜島食品公司 (Turtle Island Foods)﹐美國農業部 (USDA)﹐還有 Viva! USA 在看了這本小冊子之後﹐我們希望你可 以盡你所能地去反抗養殖業的殘酷。每 一次你選擇少吃肉和蛋﹐你就是除去了 對一個殘酷系統的支持﹐並幫助建造一 個更有愛心的世界。 如果你決定不吃任何動物製品﹐請記 著﹕目的在於減少痛苦﹐而不是個人 的聖潔完美。 經年累月吃較少的肉蛋比短期的全素 飲食減少的痛苦更多﹐所以關鍵是採 用一種你可以長期堅持的方式。有時 候你可以因時制宜﹐例如在某些場合 吃點肉﹐其它所有的時間都吃素﹐這 樣你仍然可以大量地減少痛苦。 15 定閱一份免費的愛心飲食指南定閱一份免費的愛心飲食指南 我們的素食指南中有素餐小點子﹐超棒 的食譜﹐短文﹐常見問題和﹐健康 秘訣﹐還列出了一些其它的有用資源。 今天就和我們聯絡來索取免費的小冊子 吧﹗ 我們的聯絡方式是 Vegan Outreach POB 38492, Pittsburgh, PA 15238- 8492 info@TryVegetarian.org 412.968.0268 如果你想和別人分享在這本小冊子中的資訊。我們 可以提供更多的小冊子讓你可以給你的朋友﹐家人 ﹐或者在你的社區中發送。請和我們聯絡或是點閱 我們的網站以得到更多的資訊。 TryVegetarian.org 在這個網站上你可以找到很多的 資訊﹐還有一份完整的其它有用 網站的列。我們同時也有一份 免費的電子週報﹐上面有很多的 新聞和小點子。還有網路上其它 的地方也有很多的社會團體和電 子信箱組織給探索愛心飲食的人 提供協助。 16 改 變 世 界 ! 這個網站上提供有可口的免費食譜﹕TryVegetarian.org [當我]聽到非素食者表示“人類優先”﹐我不禁要 納悶地追問﹕你究竟是在為人類做什麼了不起 的服務奉獻﹐竟然因此不得不繼續支持農場動 物身受的浮濫無情剝削﹖ 彼得˙辛格 Peter Singer 普林斯頓大學 Princeton University 生物倫理學教授 Professor of Bioethics 動物解放﹐ 1990年版 Animal Liberation, 1990 我們和動物的關係之間存在著一個類 似精神分裂的特質﹐因為溫情和殘酷 野蠻並存。在美國今年有半數的狗兒 會收到聖誕節禮物﹐然而我們中間極 少有人會停下來想一想和狗兒一樣聰 明的動物 - 豬的不幸日子﹐牠們會變 成聖誕節的火腿。 紐約時報雜誌(The New York Times Magazine)﹐“一隻動物 的地位 (An Animal’s Place)” 麥克˙朴藍 (Michael Pollan)﹐2002年十一月十日 素食者顛峰 VeganVegan OOUTREACH WORKING TO END CRUELTY TO ANIMALS POB 38492, Pittsburgh, PA15238-8492 412-968-0268 info@TryVegetarian.org