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草莓

2009-11-14 3页 doc 133KB 15阅读

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草莓草莓与健康 草莓小资料 草莓(strawberry)是蔷薇科(Rosaceae)草莓属( Fragaria)多年生草本植物。学名Fragaria x ananassa别名高丽果、洋莓、地莓、地果、红莓、士多啤梨等。草莓的根系是须根系;茎有根状茎和匍匐茎两种;叶片是三出复叶;花序是聚伞形花序,一个花序有7~15朵花,基部有蜜腺,可招引昆虫传粉;果实是聚合果,是有花托膨大形成,称其为假果(或浆果)果呈红色或深红色,里面有很多像芝麻似的种子。 草莓的栽培历史和文化 草莓属植物起源于亚洲、欧洲和美洲3个起源中心。草...
草莓
草莓与健康 草莓小资料 草莓(strawberry)是蔷薇科(Rosaceae)草莓属( Fragaria)多年生草本植物。学名Fragaria x ananassa别名高丽果、洋莓、地莓、地果、红莓、士多啤梨等。草莓的根系是须根系;茎有根状茎和匍匐茎两种;叶片是三出复叶;花序是聚伞形花序,一个花序有7~15朵花,基部有蜜腺,可招引昆虫传粉;果实是聚合果,是有花托膨大形成,称其为假果(或浆果)果呈红色或深红色,里面有很多像芝麻似的种子。 草莓的栽培历史和文化 草莓属植物起源于亚洲、欧洲和美洲3个起源中心。草莓的种植已有悠久的历史,最早可追朔到古罗马和古希腊。遗憾的是,草莓不是大众产品,故而未曾留下任何古文献。公元后约40-60年代,古代学者pling在其《自然史》一中,首次记载了草莓是一种水果。中国是野生草莓的起源地之一,并且是世界上野生草莓种类最丰富的国家.。历史历史记载悠久,据北魏《齐民要术》载:“莓,草果,亦可食。”(待考?)由此可见,我国对草莓的了解至少有1500多年的历史;明代《本草纲目》内有关草莓的记载“就地引蔓,节节生根,每枝三叶,叶有齿刻,四、五月开花,五月结果,鲜红……”。 草莓的营养与食用 草莓果实鲜红光亮,果肉汁多富香气,肉质细,品味好,营养丰富。据测定每100克草莓所含营养:热量 (30.00千卡)、蛋白质 (1.00克)、脂肪 (0.20克)、碳水化合物 (7.10克)、膳食纤维 (1.10克)、维生素A (5.00微克)、胡萝卜素 (30.00微克)、硫胺素 (0.02毫克)、核黄素 (0.03毫克)、尼克酸 (0.30毫克)、维生素C (47.00毫克)、维生素E (0.71毫克)、钙 (18.00毫克)、磷 (27.00毫克)、钾 (131.00毫克)、钠 (4.20毫克)、镁 (12.00毫克)、铁 (1.80毫克)、锌 (0.14毫克)、硒 (0.70微克)铜 (0.04毫克)、锰 (0.49毫克)等等,此外还含有氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等成分。  草莓果实无核,除鲜食外,还适于加工成草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓露、糖水草莓、草莓蜜饯、草莓脯和各种冷饮。 草莓小菜谱 草莓炒活蟹 海蟹1200克、草莓200克、大葱15克、姜10克、 盐5克、味精2克、植物油60克、 蚝油5克、料酒15克、淀粉(豌豆)10克)。活蟹宰杀洗净后剁小块,修去边角,切口处蘸干面粉。鲜草莓轻轻放温盐水中捞出。择去蒂,一切两半备用。勺中加植物油烧热,将蟹块逐个放入炸至金黄色,烹入料酒,加蟹块及调料稍煸,即加入草莓翻炒,淋明油,出勺即成。草莓鲜红甜软,蟹块红亮鲜香,口味鲜咸甜略带果酸味,是一款海鲜创新菜。 草莓炒螺片 海螺250克、草莓200克、大葱5克、姜5克、 盐3克、 味精2克、 植物油20克、活螺肉洗净片成薄片,用热水氽过;草莓一切两半。滑勺内加植物油烧热,即加入葱姜烹出香味,加入草莓煸炒,随加盐、味精、螺片翻炒,淋明油即成。海螺鲜嫩,草莓嫩软,略带甜香味。 冰糖草莓 新鲜草莓100克, 冰糖30克。先将草莓洗净捣烂, 加冷开水100毫升并过滤取汁;冰糖捣碎, 果汁中加入冰糖, 不断搅拌, 使冰糖完全溶化, 分两次饮用。功能润肺止咳, 适用于咽干舌燥、干咳无痰等日久不愈的病症。痰湿内盛患者不宜食用。 草莓酒 鲜草莓500克, 纯鲜米酒400毫升。将草莓洗净并捣烂, 以纱布过滤取果汁;取一瓦罐, 将果汁、米酒盛入罐中, 密封1天后饮用, 每日3次, 每次20毫升。 此酒具有补气养血的功效, 可治疗久病体虚, 营养不良, 消瘦贫血等病症。 奶油草莓 鲜草毒250克, 奶油50毫升。加人白糖100克拌匀, 装盘内;把奶油、香草放在一起搅匀, 挤在草莓上即成。本食具有滋补养血, 生津润燥, 养心安神的功效。适用于气血亏虚, 身体削瘦, 口干消渴, 大便燥结, 神经衰弱, 失眠多梦及习惯性便秘等病症。健康者食之, 可滋补强壮, 润泽肌肤, 抗衰延年, 是美容及 老年保健的佳品。 草莓的药用价值 中医认为,草莓性味甘、凉,入脾、胃、肺经,有润肺生津,健脾和胃,利尿消肿,解热祛暑之功,适用于肺热咳嗽,食欲不振,小便短少,暑热烦渴等。《本草纲目》:“补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,壮精神,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志。” 《台湾药用植物志》: “清凉止渴, 滋养”。 草莓的药用机理 1调和脾胃草莓具有生津养胃之效, 饭前食用, 可刺激胃液的大量分泌, 帮助消化, 适用于食欲不振, 餐后腹胀等病症。 2 滋阴养血 草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸, 且糖类、有机酸、矿物质比例适当, 易被人体吸收而达到补充血容量, 维持体液平衡的作用。 3 疗疮排脓 草莓含多种有机酸、维生素及矿物质, 外敷疮疖患处, 可取得凉血解毒, 排脓生肌的作用 4 增强体质 草莓含有丰富的营养物质和微量元素, 有助于增强机体的免疫力, 提高身体素质。 5防癌抗癌 草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害, 且一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。 6 草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外,对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等,都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动,改善便秘,预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质,对白血病,再生障碍性贫血有一定疗效。 草莓小药方 1、遇积食腹胀、胃口不佳时,可在饭前吃草毒60克,每日3次; 2、齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时,可将鲜草莓60克捣烂,冷开水冲服,每日3次; 3、干咳无痰,日久不愈时,可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服,每日3次; 4、遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时,可用草莓鲜果洗净榨汁,每天早晚各一杯; 5、酒后头昏不适时,可一次食用鲜草莓100克,洗净后一次服完,有助于醒酒; 6、营养不良或病后体弱消瘦者,可将洗净的草莓榨汁,再加入等量米酒拌匀即成草莓酒,早晚各饮1杯。 禁忌 草莓虽然是很好的开胃水果,但是性凉,所以在早春,不要一次吃太多,尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人,吃草莓更要控制量。另外,肺寒咳嗽(咳白痰)的人也不宜吃草莓。 附 草莓脯的制作工艺 工艺:原料选择→除果柄、萼片→清洗→护色硬化处理→漂洗→糖渍→糖煮→烘烤→整形→成品。 1、原料选择 选色泽深红,果实质地致密,硬度高,果形完整,具有韧性,耐煮及汁液少的品种,如因都卡、早红光、梯旦等。 2、清洗 将去果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后,沥干。 3、护色硬化处理 将沥干的果实放进0.1%~0.7%浓度的钙盐和亚硫酸盐溶液中浸泡5~8小时,浸泡时间依品种和成熟程度而定。浸泡时间过长果肉粗糙、口感差,过短起不到硬化护色作用。 4、糖渍、糖煮 硬化处理过的果实用清水漂洗,除去药液。然后放入稀糖液(浓度约为40%)中浸渍10~12小时,捞出后,加热糖液,提高浓度,并加入适量柠檬酸,将果实再倒入,浸渍18~24小时后,再加糖煮到可溶性固形物含量大于65%,然后浸泡20小时左右,将果实捞出,沥干。 5、烘烤 把沥干的果实放在55~60℃温度条件下烘烤至不粘手即可。注意:烘烤温度过高,果脯质地变硬;温度过低,时间延长,影响色泽。 6、整形 将烘烤好的果脯整成扁圆锥形,按大小色泽分级。用无毒的玻璃纸及塑料袋包装。 PAGE 1
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