自制葡萄酒

自制葡萄酒 又到葡萄成熟的季节了，看到大街上商贩卖的大串大串紫红色的大葡萄，就知道该做葡萄酒了，自己做的葡萄酒干净、卫生，不添加任何的色素和防腐剂，喝着放心。每年的秋末，把做好的葡萄酒分送给亲人和朋友，大家别提多开心了。下面是我自己做葡萄酒的经验，分享给大家： 首先，要选上好的成熟且很甜的葡萄。每年要做葡萄酒的时候，我老公都会早起到批发市场去买几十斤紫色的大串的颗粒大的那种葡萄回来。 第一步，拿剪刀小心的把葡萄连蒂一颗颗剪下来，这里要注意，不能把葡萄皮弄破，如果破了水洗时就会灌水，酒的质量就不好了。然后就是把剪掉的葡萄在淡盐水里泡10来分钟，再用清水清洗干净，捞到一个干净的箩筐里控干水分。 第二步，在控水的空档里，把准备做葡萄酒的容器洗干净备用。容器最好用玻璃的，也可以用陶瓷的，密封效果要好，避免酒发酵时跑气，不能用塑料的。 第三步，当葡萄上的水控干后，就可以动手做了。我是先把葡萄一把一把的揉碎在一个干净的盆子里，然后放白糖，葡萄和糖的比例大致是10：3，即10斤葡萄放3斤白糖。白糖的作用有两个，一是增加甜味，二是帮助葡萄发酵。喜欢吃甜的可以多放点，不喜欢吃甜的可以少放点，我不喜欢葡萄酒的苦味，在把酒滤出储存的时候又加了一点冰糖。 第四步，把葡萄和糖拌匀以后就可以倒进发酵的容器了，这时候要注意，不能把容器装满，葡萄离容器口至少要留有三分之一的空间，因为发酵时，会有很多气泡产生，发酵物的体积会增高。装好后要把容器的口密封严实。我用的是大口的玻璃坛子，盖上盖子后，又在外面套了一个干净的塑料袋子密封。如果是陶瓷罐的话，可以封口后再用袋子套住，外面用泥密封。加封后，坛子要放在阴凉通风处处保存，不要挪动或打开盖子。我是放在了储物间的一个角落里，干燥但通风效果不太好，也不影响发酵。 第五步，发酵。这时候，不需要我们做什么，只要记得到时候过滤就可以了。夏季温度高时，发酵时间大约需要20天至一个月左右，温度低时需要40天左右。我们也可以观察发酵的进度来判断是否发酵完毕。如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。 第六步，过滤。发酵完毕，就可以启封过滤了。用干净的细纱网把葡萄皮过滤掉，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。我是用滤豆浆的网勺把酒全部过滤两边后分装到了瓶子里，这样随喝随取方便。 老公喜酒，觉得很好，每天喝一杯，朋友也说不错，我送的酒早早就下肚了。我不善饮酒，所以感觉酒劲很大，不常喝。