大闸蟹做法-芙蓉套大闸蟹

昆山正阳蟹王水产有限公司 http://www.ksxw.com/ 大闸蟹做法-芙蓉套大闸蟹 我们每年中秋都会买一些大闸蟹回来品尝，大 闸蟹的做法有很多，常见的像清蒸、水煮等，不过 今天，小编和大家分享一道大闸蟹的经典做法：芙 蓉套大闸蟹。提起芙蓉套大闸蟹想必那些爱大闸蟹 的朋友一定不会陌生，因为它不但将大闸蟹的鲜味体现的淋漓尽致， 也让人在食用的时候能够感受到雅致与满足感。 一：要将葱姜洗净，各取 7 克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒 入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；残剩葱切段，姜切 末。猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐 5克、干淀粉、鸡 蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒 5克，搅拌上劲成肉馅。 二：将事先准备好的大闸蟹清洗干净后蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹 肉蟹黄分开放在盘中；锅置旺火上，放入熟猪油 20克烧热，下葱、姜 末略煸，加入蟹肉、黄酒 10克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味 时盛在碗内。将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，而后每只 蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再笼罩一层肉馅抹平，中央 用手按成“臣”形，上笼蒸约 7 分钟掏出。 三：是将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每一个蟹 馅上，中间镶上一点蟹黄，附近贴上 3 片香菜叶，成花草图案，放在 盘中上笼蒸 5 分钟取出。锅内放 50 毫升净水，参加精盐适当、味精少 量烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上，这样一 昆山正阳蟹王水产有限公司 http://www.ksxw.com/ 道瑰丽的芙蓉套大闸蟹就竣工了。 这里讲到的制作芙蓉套大闸蟹有两个要诀，打制“芙蓉”，容器干 净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，趁热打铁，以插 入筷子立定不倒为度。另外，为了保证菜品的美观，在选择大闸蟹的 时候，要选择大小形状基本相似的，这样上菜的时候才会更加整齐雅 观。