黑色食物有营养

您知道哪两种颜色搭配在一起最醒目吗，是黄色和黑色，在咱们中国人的生活中还应该再添加一样黑色的东西，那就是黑色的食物，哪些黑色的食物可以填充到我们生活当中呢，怎么做黑色的食物才是最营养最健康的呢？ 　　问 黑色食物有什么好处？ 　　答 黑色食物能够补肾，肾中精气充足人体就强壮，如果肾气不足人体就虚弱，中医认为补肾非常重要，黑色食品恰恰有补肾中精气的作用，多吃黑色食品第一能增加体质，第二能预防疾病，第三还可以延缓衰老，所以提倡吃黑色食品。 　　问 日常生活中常吃的黑色食物有哪些？ 　　答 首先介绍谷类黑色食品，黑芝麻除了可以提炼芝麻油，还经常做成甜点，如黑芝麻汤圆。还有黑米、黑豆。 　　问 黑芝麻有什么好处？ 　　答 从中医讲黑芝麻有三个功能，第一滋补肝肾，肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩，吃黑芝麻有好处。第二可以滋润皮肤，皮肤干燥粗糙多吃黑芝麻好，可以使皮肤细腻。第三润肠通便。从西医讲黑芝麻含维生素E在所有食物里最高，维生素E主要是抗氧化剂，能够抗衰老，因为自由基对人体造成衰老，清除自由基能起到延缓衰老的作用。100克黑芝麻含50毫克的维生素E，人体一天需要维生素E10毫克，每天吃20克黑芝麻就够了。 　　1、擂沙汤圆 　　原料：面粉、芝麻酱、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、白砂糖。 　　做法：将原料放油搅拌均匀做成汤圆馅，之后把面搓成小团包上馅，开锅后放入锅中煮，火尽量开到最小。 　　2、香莲黑糯米盏 　　原料：炒制的糯米粉，莲子，猪板油，黑糯米，白砂糖。 　　做法：糯米浸泡三四个小时后下锅蒸，蒸好后放凉，倒在容器里面。将白砂糖、炒好的糯米粉、猪板油拌匀，盛在专用的锡纸盏里，压紧糯米，在糯米上放一颗蒸好的莲子点缀，入锅蒸五分钟即可。 　　问 平时在市场上买来的黑芝麻直接可以入料吗？ 　　答 不可以，黑芝麻的做法虽说是多种多样，但是入菜前一定先炒熟，直接将黑芝麻倒在锅里，不放油，用最小的火炒制，炒的过程中用铲子不停的翻动，看到黑芝麻出油后盛到盘子里摊开，放到通风的地方冷却之后就可以用了。 　　问 每天吃20克黑芝麻比较好，能不能炒熟了直接吃？ 　　答 这种吃法不太好，因为黑芝麻含油脂比较多，这么吃特别油腻，而且量比较大，黑芝麻应该适量吃。 　　问 平常一般都吃白米，黑米比白米有哪些好处？ 　　答 现在有资料证明，黑米含的营养成分每一项都比白米高，黑米锌的含量比白米高两倍，锰的含量高5倍，锌和锰对人的生长发育非常重要，特别是锌，缺锌容易引起生育不良，锰也跟生长发育有关，再有跟骨骼的代谢有关。 　　问 用黑米做饭，淘黑米时会不会掉色？ 　　答 建议在淘黑米时不要过度的清洗，不要用手使劲搓，因为黑米的营养成分大多都集中在黑米的皮上，实际上黑米里面也是白色的，营养全部集中在黑色的外皮里面。 　　问 辽宁52岁的沈女士问，我爱吃酱油，每天炒菜必放，酱油算黑色食物吗？酱油吃多了皮肤会变黑吗？ 　　答 酱油是黑色食品，吃酱油不会让皮肤变黑，皮肤黑跟人种、遗传、日晒时间有关系，跟吃酱油没关系。 　　问 文怡面前摆了三杯黑色液体，这都是什么？ 　　答 首先是黑啤酒，是用黑麦芽制作而成，和普通啤酒没有太大的区别，口味比黄啤酒浓郁一些。第二杯是黑米醋，用黑米发酵而成，可以直接饮用，对皮肤不好或者比较肥胖的人是一个不错的选择，另外对中老年人是可以常用的保健饮料。第三杯是黑糯米酒，用黑糯米酿造而成，既可以饮用，也可以在做菜时当调料。 　　3、糯米酒黑枣煮羊肉 　　原料：黑枣、黑豆、糯米酒、白萝卜、生姜、羊肉 　　做法：锅中放少许油，将羊肉爆炒一下，接着放黑枣、黑豆、糯米酒、盐、味精、鸡精、白糖，焖羊肉二十分钟。加一点老抽，再加一点麻油，少量胡椒粉。 　　问 浙江60岁的徐女士问，黑米很难煮，长时间泡在水里会不会营养流失？ 　　答 做之前黑米用冷水浸泡两三个小时，营养不会流失，但不要用热水。 　　问 山东34岁的张女士问，常说的黑五类食品具体指哪五类？ 　　答 是黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、乌鸡五种食物。 　　问 黑豆好像平时吃的不太多？ 　　答 黑豆从中医讲能滋补肝肾，强壮筋骨，乌发美容，营养价值比较高。 　　答 而且黑豆的做法也是多种多样的，可以炒、煮，也可以发成豆芽做成豆腐，或者磨成黑豆粉食用，而且黑豆煲烫味道特别鲜美，用温水将黑豆浸泡30分钟，和鸡肉或者排骨放在一起炖两个小时左右，味道非常好，而且营养价值也很高。 　　问 辽宁43岁的安先生问，黑豆怎么做最好？营养流失最少？ 　　答 现在提倡黄豆、绿豆、红豆、花生豆加上黑豆一块打成豆浆，口感好，豆渣也不要扔，可以蒸窝头。 　　问 有的人早晨喝完豆浆会肚胀，该怎么办？ 　　答 所有豆类都不要空腹吃，空腹吃会导致胃胀气。 　　问 黑木耳应该是最普遍的黑色食物吧？ 　　答 黑木耳最近几年炒得比较热，它有四大功能，第一降低血液粘稠度和血小板聚集，对抗血栓有好处；第二提高免疫机能，能够预防疾病，预防肿瘤；第三降血脂；第四抗辐射，现在好多人都在电脑前工作，可以多吃一点。 　　问 木耳浸泡的过程很费劲，有什么好办法吗？ 　　答 有时候做饭为了方便经常用开水泡发黑木耳，这是错误的方法，用热水泡发的黑木耳，在口感和口味上比用冷水泡发的黑木耳差很多，用冷水泡发的黑木耳韧性和脆度非常大，而且在烹饪过程中也不会像热水泡的黑木耳绵软影响口味。浸泡木耳时可以放些淀粉，两个小时后用清水冲洗，可以去除木耳上的杂质。 　　问 鲜木耳跟干木耳比是不是更好一些？ 　　答 并不是所有的食品都是鲜的好，鲜木耳里有一种物质能够引起机体过敏，吃鲜木耳后到阳光下容易得过敏性皮炎。 　　4、荔蒲芋蒸木耳 　　原料：荔蒲芋头、木耳 　　做法：把荔蒲芋头去皮切成条摆放在碟中，在芋头的面上撒一点盐，发好的木耳沥干水分，用盐、花生油、麻油调味，充分拌匀后铺在切好的芋头上。最后上锅一起蒸。 　　问 还有哪些黑色食物比较好？ 　　答 除黑木耳外，还有香菇、紫菜、海带，香菇实际上是冬菇、花菇、光面菇和黑面菇的总称，可能因为蘑菇的出产时间不一样，或者外不一样才有了各自的名字，但是在烹饪和前期的处理工作上，基本上都是一样的。 　　问 海带虽然好吃营养也高，但是很难做好？ 　　答 海带营养含量很高，蛋白含量高，含碘高，而且海带含有褐藻素，能够把人体里一些杂质吸收出去。洗海带时先把外皮清洗一下，然后放到锅里大火蒸半个小时，再用清水浸泡一整夜，之后才可以炖煮或者凉拌。 　　问 天津40岁的高女士问，听说紫菜含钙高，我家做汤时总放一些，是这样吗？ 　　答 紫菜含钙很高，但是紫菜最好好在高蛋白，将近占40％，蛋白分解后是氨基酸，氨基酸里有一个成分叫梏氨酸，梏氨酸就是味精，紫菜加在汤里味道特别鲜，就是蛋白含的氨基酸起鲜味作用。 　　日式寿司 　　做法：紫菜最简单的吃法是用超市买的紫菜皮做成日式寿司。主料首先有米饭、黄瓜、胡萝卜、脆萝卜、腌制的黄萝卜，还有日本的照烧火腿。首先把白米饭调一下味道，放的是白糖，放一点点盐，来一点点鸡粉，然后再放一点点白醋，然后搅拌均匀，搅拌均匀的目的是让它更便于入味，现在白米饭已经做好了。萝卜大概切成有半厘米厚就何以了，切成小片，黄瓜一开六或者一开八都可以，切的时候一定要把籽去掉了，因为卷寿司的话，如果有多余的水分寿司会散开的，切脆萝卜的时候，要把萝卜皮去掉，也是切成条，现在我们把切好的胡萝卜条放入开水中略微焯一下，然后过凉，这种日本照烧火腿，也可以在超市里买到，用紫菜卷寿司的时候米饭一定要按匀，如果按不匀会卷出来的寿司是凹凸不平的，然后把萝卜条、黄瓜条这些放进去，然后卷起来就可以了。 　　三色香菇丝 　　做法：香菇分两种，首先这种就是一种比较鲜的香菇，大家在挑选香菇的时候，尽量买一些形状比较均匀的，这种是香菇的干制品，干的香菇一般挑选的是一些干燥的，颜色比较均匀的，尽量没有虫蛀。胡萝卜切片，芹菜也一样，去一下香菇的根部，香菇切成长的丝状，现在我们看到水开了，咱们把刚才切好的香菇放入水中焯一下，焯的时候可以放一点鸡粉，再放一点点盐，这样味道更均匀，然后拿凉水稍微拔一下，然后把它们放在碗中搅拌，放一点糖，放一点盐，放一点香油拌一下，这道菜其实很简单，再来一点香菜，现在可以装盘了，凉拌香菇做好了。 　　问 香菇有哪些好处？ 　　答 第一口感好，香菇有一种特殊的香味；第二营养成分好，高蛋白、低脂肪、高膳食纤维，几乎没有胆固醇，高钾低钠；第三香菇含有香菇多糖，可以增强免疫功能。 　　问 泡发香菇有没有什么小窍门？ 　　答 用30—40度的温水浸泡20分钟左右，泡的时候加一点糖，这样泡发好的香菇在烹饪的过程中味道更鲜美。 　　问 对于爱吃肉的人来说，肉禽类有没有黑色的食物？ 　　答 比如说乌鸡、甲鱼，还有深海的鱼类，黄鳝、泥鳅都是黑色食物。 　　问 乌鸡应该说好处非常大，尤其对女人来说？ 　　答 乌鸡分两种，一种叫乌鸡白凤，皮毛是白色，但是腿、嘴和里面的肉都是黑的，骨头也是黑的。另外一种叫做乌鸡黑凤，皮毛是黑色。现在研究表明乌鸡黑凤比乌鸡白凤的营养价值高。 　　问 广州37岁的张先生问，我一直觉得乌鸡都是女士吃的，我们男同志们也能吃吗？有什么好处？ 　　答 男同志吃没问题，乌鸡本身营养价值好，另外有药用价值，乌鸡含有黄酮类化合物，还有炖乌鸡时放人参能起到补气作用，放当归起补血作用，放枸杞子起补肝肾作用，这就叫做药膳。