维生素A与β—胡萝卜素

您一定知道北斗七星 ，那您知不知 道 ，它是古代的视力检查表?北斗七星从 勺柄数第二颗星——开阳星 ，它的旁边 有一颗小星，光度很暗 (4 6等星)，俗称 为猫星，也就是要有猫的视力才看得到， 古人用这颗星来作视力检查，如果看不 到这 颗星 ，就是视力有问题 ，需要治疗 了。 古代从欧洲到希腊 ，从中国到阿拉 伯，许许多多的人为着夜间视力丧失的 问题而困扰，但是不论中西 ，都指出食用 肝脏可以解决这个问题。现在我们知道 了，这是维生素 A的营养缺乏症 ，而肝脏 就是维生素 A含量最丰富的食物。为什 么维生素 A对视力那么重要?原来 ，我们 的眼睛如同一台精细的相机 ，视网膜就 好像感光的底片 ，维生素 A就是底片上 的感光材料。缺乏感光材料，照片曝不了 光，也就无法产生视觉。这种情形最先发 生在夜晚 ，因为黑暗中看东西比白天要 消耗更多的维生素 A。长期缺乏维生素 A，角膜的上皮细胞就会因为过度干燥而 容易受到伤害 ，造成夜盲 ，继续发展 ，最 终会导致失明。到了那种情况 ，补充再多 的维生素 A也没有用了。 维生素 A在细胞与组织的生长发育 上扮演重要的角色，在皮肤、黏膜 、1：3腔 及消化道等细胞新陈代谢快速的组织中 尤其如此。另一方面，为了保护身体的器 官及组织 ，并促使这些组织发挥正常的 功能 ，会有黏液的分泌，这黏液就好像润 滑油一样。缺乏维生素 A，黏液无法正常 分泌 ，组织就会干燥、硬化及龟裂。如此 组织就会丧失它的功能 ，也容易被细菌 感染。因此长期缺乏维生素 A时，不但会 失明，也会造成皮肤干涩 ，细菌感染 ，营 养吸收不 良，最后造成生命危险。在贫穷 的第三世界国家 ，每年有数十万到数百 万的孩童 ，因为缺乏维生素 A导致失明， 甚至被夺去生命。 维生素 A是最早被发现的维生素， 是一种脂溶性的维生素 ，化学名称叫视 i ≥ j 维 网醇 (refino1)。视网醇只存在 于动物体 内，以肝脏含量最 为丰富，鱼、蛋、奶、肉也含有 一 些。但是植物中的 B一胡萝 卜素 ，在人体 肝脏 中也可以 转换成视网醇。B一胡萝 卜素 在胡萝 卜中含量最为丰富， 一 嚏 |== _l - 其他如橘黄色的蔬果(南瓜、芒果等)，深 绿色的蔬菜 (油莱 、苘蒿 、韭菜花、芥兰、 蕃薯叶、空心莱等)，也都含有丰富的 B一 胡萝 卜素。 近来有人建议不应该将 B一胡萝 卜 素和维生素 A放在一起谈 ，而应该“独 立”成为单一的营养素，这是因为 B一胡 萝 卜素不但是维生素 A的先质，更有强 大的抗氧化功能 (维生素 A的抗氧化功 能并不强)。其实去争论它们到底是一种 营养素，还是两种营养素，还是“特殊的 营养素与营养素关系”，意义不大 ，如何 去“适量的摄取”才是重要 的。因为维生 素 A的摄取不足有害 ，摄取过量则会中 毒。 每日营养素建议摄取量(RDNA)成 年男性每 日为600微克 (1 000微克 =1毫 克)视 网醇当量 ，女性为 500微克视网 醇当量。1微克视 网醇当量相当于 1微 克视网醇或 6微克的 B一胡萝 卜素。另 一 个计量单位是 国际单位(也是许 多食 品包装上看得见的标示单位)，建议健 康成年男性每日应摄取5 000国际单位， 女性为4 200国际单位。 维生素 A摄取过量会引起中毒 ，这 最早是从北极探险队员的身上发现 的， 【山东】刘晓荻 原因是吃了北极熊的肝 ，症状是厌食 、关 节痛 、易骨折、肝脾肿大等。均衡饮食并 不会造成维生素 A摄取过量，但如果过 量摄取维生素 A补充剂，即有中毒之虞。 要避免中毒 ，一般成人每 日摄取量应低 于25 000国际单位，孕妇更低，每 日应低 于10 000国际单位。 至于 B一胡萝 卜素，很难定义它每El 的需要量要多少。素食者的需要量比一 般人多(需要更多的 B一胡萝 卜素转换成 维生素 A)，暴露在污染环境的人也许需 要更多的 p一胡萝 卜素(需要更多的 p一 胡萝 卜素发挥消除自由基的功能)。建议 从饮食中每El摄取2毫克以上的 B一胡萝 卜素。只要在蔬菜水果中选用至少3种以 上的深绿、橘黄蔬果，那么 B一胡萝 卜素 绝对超过2毫克。 有的文献站在抗氧化的角度 ，建议 每El应摄取6毫克 ～15毫克的 B一胡萝 卜 素，这个剂量不致于造成中毒。如果补充 过量的 B一胡萝 卜素，会沉积在皮肤上使 皮肤变成橘黄色，此时停止补充即可慢 慢地恢复。其实，从均衡饮食中摄取足够 的维生素 A与 B一胡萝 卜素才是最 自然 健康的方法，平时多吃富含维生素 A与 B一胡萝 卜素的食物就对了。 面“食不厌精”的不科学饮食方式又导致 镁的摄取量持续走低 ，致使缺镁现象形 成了一个不分国界的全球化问题。因此， 像对钙那样对待镁已是势在必行。 哪些食物富含镁呢?据测定：紫菜最 高 ，每100克紫菜中含镁460毫克，居各种 - ⋯ ⋯ 食物之冠 ，被喻为“镁元素的宝库”。其余 有：谷类如小米、玉米、荞麦面、高梁面 ； 豆类如黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆 腐等 ；蔬菜如冬莱、苋莱、辣椒、蘑菇等 ； 水果如杨桃、桂圆、核桃仁；其他如虾米、 花生、芝麻等，皆可供选择。 另外，蛋白质、乳糖、维生素 D、生长 激素等能促进膳食中镁的吸收 ；而钙 、 磷、草酸(菠菜、苋莱以及食用大黄中蕴 藏较多)、植酸盐 (全粒谷物中较多)和消 化不完全 的脂肪则会干扰镁的吸收 ，搭 配食谱时不要忘记这一特点。 中国保t曹养2【JfJ2~(-．12,el 85 维普资讯 http://www.cqvip.com