秋季素食状元榜

秋季素食状元榜 深 秋 将 至 ，我 们 最 该 吃 的 是 什 么 ？ 本 期《 生 命 时 报 》请 来 中 医 科 学 院 西 苑 医 院 养 生 学 教 授 杨 力 和 上 海 华 东 医 院 营 养 科 陈 霞 飞 教 授 ， 介 绍 秋 季 食 物 榜 上 的 “各 类 食 物 状 元 ”。 第 一 菜 ： 莲 藕 上 榜 理 由 ： 民 间 早 有 “荷 莲 一 身 宝 ， 秋 藕 最 补 人 ”的 说 法 。 秋 令 时 节 ， 正 是 鲜 藕 应 市 之 时 。 此 时 天 气 干 燥 ， 吃 些 藕 ，能 起 到 养 阴 清 热 、 润 燥 止 渴 、 清 心 安 神 的 作 用 。 同 时 ， 莲 藕 性 温 ， 有 收 缩 血 管 的 功 能 ，多 吃 可 以 补 肺 养 血 。莲 藕 ，毫 无 疑 问 地 成 为 时 下 的 “当 家 菜 ”。 鲜 藕 除 了 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 外 ，蛋 白 质 和 各 种 维 生 素 及 矿 物 质 的 含 量 也 很 丰 富 ， 还 含 有 丰 富 的 膳 食 纤 维 ， 对 治 疗 便 秘 ， 促 使 有 害 物 质 排 出 ， 十 分 有 益 。 最 佳 吃 法 ： 七 孔 藕 淀 粉 含 量 较 高 ， 水 分 少 ， 糯 而 不 脆 ， 适 宜 做 汤 ； 九 孔 藕 水 分 含 量 高 ， 脆 嫩 、 汁 多 ， 凉 拌 或 清 炒 最 为 合 适 。 最 好 搭 配 ：黑 白 木 耳 。搭 配 银 耳 可 以 滋 补 肺 阴 ，搭 配 黑 木 耳 则 可 以 滋 补 肾 阴 。 第 一 坚 果 ： 花 生 上 榜 理 由 ：秋 季 果 实 丰 收 ，这 其 中 ，最 具 明 星 气 质 的 当 属 有 “长 寿 果 ”之 称 的 花 生 。 “常 吃 花 生 能 养 生 ”， 花 生 仁 中 含 蛋 白 质 高 达 2 6 % 左 右 ， 相 当 于 小 麦 的 两 倍 ， 且 容 易 被 人 体 吸 收 利 用 ； 含 脂 肪 达 4 0 % ，其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 占 8 0 % 以 上 。花 生 的 营 养 价 值 比 粮 食 高 ， 可 与 鸡 蛋 、 牛 奶 、 肉 类 等 一 些 动 物 性 食 物 媲 美 。 中 医 认 为 ， 花 生 性 平 ， 味 甘 ， 入 脾 、 肺 经 。 可 以 醒 脾 和 胃 、 润 肺 化 痰 、 滋 养 调 气 、 清 咽 止 咳 。 主 治 营 养 不 良 、 食 少 体 弱 、燥 咳 少 痰 、 咯 血 、 皮 肤 紫 斑 、 产 妇 乳 少 及 大 便 燥 结 等 病 症 。 最 佳 吃 法 ：新 鲜 花 生 最 好 连 壳 煮 着 吃 ，煮 熟 后 的 花 生 不 仅 容 易 消 化 吸 收 ，而 且 可 以 充 分 利 用 花 生 壳 和 内 层 红 衣 的 医 疗 保 健 作 用 。花 生 红 衣 能 抑 制 纤 维 蛋 白 的 溶 解 ，促 进 血 小 板 新 生 ，加 强 毛 细 血 管 的 收 缩 功 能 ，可 治 疗 血 小 板 减 少 和 防 治 出 血 性 疾 病 ；花 生 壳 有 降 低 血 压 、 调 整 胆 固 醇 的 作 用 。 古 籍 认 为 ， 花 生 补 中 益 气 ， 盐 水 煮 食 养 肺 。 最 好 搭 配 ： 红 枣 。 搭 配 红 枣 ， 能 补 脾 益 血 、 止 血 。 对 脾 虚 血 少 、 贫 血 有 一 定 疗 效 ， 对 女 性 尤 为 有 益 。 第 一 补 ： 山 药 上 榜 理 由 ：每 个 季 节 都 讲 补 ，但 进 补 方 式 不 一 样 ，春 天 温 补 、 夏 天 清 补 、秋 天 要 润 补 。秋 季 最 佳 的 进 补 食 物 是 山 药 ，不 仅 有 “神 仙 之 食 ”的 美 誉 ， 还 有 “食 物 药 ”的 功 效 。 山 药 含 有 淀 粉 酶 、多 酚 氧 化 酶 等 物 质 ，有 利 于 脾 胃 消 化 吸 收 ； 山 药 含 有 大 量 的 黏 液 蛋 白 、维 生 素 及 微 量 元 素 ，能 有 效 阻 止 血 脂 在 血 管 壁 的 沉 淀 ，预 防 心 血 管 疾 病 ，有 延 年 益 寿 的 功 效 ；中 医 也 认 为 ， 秋 吃 山 药 有 健 脾 益 胃 、 滋 肾 益 精 、 益 肺 止 咳 的 功 效 。 最 佳 吃 法 ： 蒸 着 吃 、 做 汤 喝 、 炒 菜 均 可 。 蒸 着 吃 ， 营 养 损 失 最 小 。 最 好 搭 配 ： 枸 杞 。 如 果 不 单 独 吃 山 药 ， 可 以 和 枸 杞 搭 配 来 熬 枸 杞 山 药 粥 ， 能 更 好 地 发 挥 滋 补 效 果 。 第 一 水 果 ： 梨 上 榜 理 由 ： 梨 因 鲜 嫩 多 汁 ， 含 有 8 5 % 的 水 分 ， 酸 甜 适 口 ， 含 有 丰 富 的 维 生 素 和 钙 、 磷 、 铁 、 碘 等 微 量 元 素 等 ， 被 称 为 “天 然 矿 泉 水 ”， 自 古 就 被 尊 为 “百 果 之 宗 ”。 秋 季 空 气 干 燥 ， 水 分 较 少 ， 若 能 每 天 坚 持 食 用 一 定 量 的 梨 ， 能 缓 解 秋 燥 ， 生 津 润 肺 。 不 同 种 类 的 梨 性 寒 程 度 也 不 完 全 一 样 ，如 我 们 常 吃 的 天 津 鸭 梨 、香 梨 和 贡 梨 寒 性 差 不 多 ，而 皮 粗 的 沙 梨 和 进 口 的 啤 梨 ，则 寒 性 更 大 一 些 。 最 佳 吃 法 ：梨 的 不 同 食 用 方 法 可 以 产 生 不 同 的 功 效 ，生 梨 和 熟 梨 的 功 效 就 不 一 样 。吃 生 梨 能 明 显 解 除 上 呼 吸 道 感 染 患 者 出 现 的 咽 喉 干 、 痒 、 痛 、 声 音 哑 以 及 便 秘 、 尿 赤 等 症 状 ； 将 梨 煮 熟 或 蒸 熟 吃 ，如 冰 糖 蒸 梨 可 以 起 到 滋 阴 润 肺 、止 咳 祛 痰 的 作 用 ，对 痛 风 病 、风 湿 病 及 关 节 炎 有 防 治 功 效 ，同 时 对 治 疗 肺 热 咳 嗽 和 喉 咙 痛 等 效 果 更 佳 。 第 一 粥 ： 百 合 粥 上 榜 理 由 ： 秋 季 由 于 气 候 干 燥 ， 空 气 中 缺 乏 水 分 的 滋 润 ，人 们 常 会 口 鼻 干 燥 、 渴 欲 不 止 、 皮 肤 干 燥 ， 甚 至 出 现 肺 燥 咳 嗽 。百 合 有 润 肺 止 咳 ， 清 心 安 神 等 功 效 ， 成 为 秋 季 食 用 之 上 品 。 百 合 味 甘 微 苦 ，性 平 。其 营 养 成 分 丰 富 ，有 蛋 白 质 、维 生 素 、 胡 萝 卜 素 及 一 些 特 殊 的 有 效 成 分 ，如 淀 粉 、多 糖 、果 胶 以 及 多 种 生 物 碱 ， 对 抑 制 癌 细 胞 增 生 有 一 定 的 疗 效 。 最 佳 吃 法 ： 煮 粥 。 百 合 食 用 的 方 法 很 多 ， 可 当 菜 肴 吃 ， 如 西 芹 炒 百 合 ，这 些 都 称 得 上 是 美 味 佳 肴 ；也 可 煮 粥 吃 ，如 百 合 与 糯 米 制 成 百 合 粥 ， 放 上 一 点 冰 糖 ， 不 仅 可 口 ， 而 且 安 神 ， 有 助 于 睡 眠 ； 还 可 以 用 百 合 、 莲 子 和 红 枣 共 煮 成 羹 ， 可 补 益 安 神 。 最 好 搭 配 ： 杏 仁 。 杏 仁 有 润 肺 止 咳 ， 清 心 安 神 的 功 效 ， 搭 配 百 合 熬 粥 适 用 于 病 后 虚 弱 、 干 咳 患 者 。