章鱼小丸子制作手册（健康，吃多了也不胖）

http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ 章鱼小丸子操作手册 内部资料尽请保密 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ 前言 章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行，特别是韩国、日本 是新兴食品，它的成份主要是章鱼，98 年该项目进入大陆。 章 鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态，在祖国大陆沿海 城市或早些开发的地区市场，经常出现排队购买的消费群，可想 而知她的商机有多大。 这东西从两年前开始流行，章鱼小丸子 烤炉是一张平板上挖了 56 个圆球洞洞，烤热放油，专用露丝品 牌粉浆中加入章鱼丝、菜丝，浇到小洞洞里，100秒就好，金黄 娇嫩的，一盒 3-5 个，3-5 块钱，上面撒上沙拉酱和一点点献媚 的海苔粉及鱼粉，一根竹签，插一个吃一个。 【经济效益分析】 一盒章鱼小丸子的利润可以达到 200%。一盒章鱼小丸子和 材料的成本加起来不超过 0.90元钱，但在人流量大的繁华地段， 每一盒章鱼小丸子成品的销售价格一般都有在 3元以上。若日销 售 200盒，收入可达 2万元左右，除去 30%的场地租赁费和原料 成本费，每月的纯利润在 10000元左右。深圳更有变态者，日销 售在 3000盒左右，并且维持 3、4年不曾衰退。 【风险提示】 开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。 “好 不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最 喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ 铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学 生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。 建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大， 实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是 消费。 另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流 大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初 始投资就会超过 10 万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再 作打算。 章鱼小弯子制作方法： 脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在 50 度左右的温水里浸泡 2 小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳）， 用不完的可放进 0~5度冷藏柜里浸泡 12小时，取出再放进 50度 左右的温水里浸泡 2小时也可用。 (1)a、加 1公斤章鱼粉及 1.5或 1.8公斤的脱水章鱼复水，再加 10 至 20 个鸡蛋及加 50 克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅 拌均匀及可。 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ b、包心菜 250g+洋葱 50g切成大约一公分块状 c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状 待用（馅 料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代 替）。 （2）章鱼丸制作过程： a、先热炉，用电炉温至 180度，用燃气即调大火加热 3 分钟； 再调小火操作 b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得 章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形 内。 c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约 3/4 满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适当份量一一填入每 份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。 加热约 1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时 你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经 和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转 180 度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底 部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整 个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至 金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。 d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼 烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要 http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ 看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及 青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下 靠,就成丸子] 注意事项： 打开包装可以保存的时间是：沙拉酱 1个月、章鱼粉 3个月、鱼 烧粉 3个月、海苔粉 3个月、其它材料一般超过 3个月以上、不 用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、 烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观 感及嘴嚼感。 新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油 半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。 章鱼小丸子材料及参考价格： 鱼丸炉（二板） 980元/台 （燃气/用电） 章鱼粉（原味） 3kg/包 （40元*1包） 烧烤甜味酱 500克/瓶 （ 15元 * 1罐） 海鲜皇酱 500克/瓶 （28元*1罐） 沙拉酱 500克/罐 （16.8元*1罐） 芥未酱 350克/罐（40元*1罐） 脱水章鱼 500克/包 （58元*1包） 脱水海苔 400克/包 （58元） 柴鱼片 500克/包（98元*1包） http://www.sicang8.com/xiaochi超值小吃技术分享！ 鱼烧粉 500克/包 （80元*1包） 竹签 6元/包 专用盒子 1个*0.35元 酱料不锈钢漏斗 1个*95 油酱壶 1个*6元 打蛋器 1个*15 不锈钢签（3元/支） 长吧台匙 1支*13 调味粉筒（6元/个）