鸡蛋布丁

雞蛋布丁 所需材料： 雞蛋 ... 6個 奶油 ... 3大匙 冷水 ... 1盆 A 料  紅糖 ... 1/2  清水 ... 4～6大匙 B 料  鮮奶 ... 5飯碗(溫)  魚膠溶汁 ... 8大匙  白糖 ... 8匙 作法步驟： 1. A料後以小鍋小火煮滾，用乾淨篩子順向攪拌，至糖水有焦香味，糖汁滴入冷 水盆中可凝成珠粒後熄火。 2. 小模型內抹一層奶油，每個模型內倒入 1 大匙紅糖汁，使結成一片硬厚的底。 3. 雞蛋以打蛋器攪勻，以濾網過瀘後備用。 4. B料煮到有小氣泡冒出來後移開，待稍時加入蛋汁及奶油 1/2 大匙攪勻，平均 倒入有糖底的模中，放入 120。C 的烤箱中烤 15～20分鐘（或在蒸鍋中蒸 20 分鐘），取出稍涼後，移入冰箱冷透即可食用。 備註： 1. 魚膠溶汁的做法，是以魚膠 2.5片加清水 3 飯碗 ，煮至剩下 1.5飯碗溶汁後， 過濾即可。或使用明膠粉(吉利丁)，將吉利丁片用冷水泡軟. 或將吉力丁粉用 3 大匙冷水泡濕備用 2. 若用蒸鍋蒸布丁，須先將鍋內的水用大火煮滾，再放入布丁，改用小火蒸。 蒸布丁 所需材料： 蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3杯 香草片 ... 1片 作法步驟： 1. 蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡， 布丁蒸好了就會有小洞洞。 2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在 12個模型中。 3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸 40分鐘。 4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。 備註： 1. 水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。如果 開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。 2. 也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不 凝。 布丁-微波爐食譜 食譜型態：微波爐食譜 所需材料： 沙拉油 ... 1大匙 蛋 ... 6個 奶水 ... 1/4杯 熱水 ... 1-1/2杯 香草片 ... 1片 A 料  二級砂糖 ... 120公克  熱水 ... 1/4杯 B 料  細砂糖 ... 1/2杯  熱水 ... 2杯 烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 作法步驟： 1. 取一碗，放入 A料調勻，以 100﹪電力煮 10分鐘成濃稠的糖液備用。 2. 布丁模型內部塗油，逐個加入 1/2大匙的糖液。 3. 將 B料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。 4. 取一大碗，蛋打入，加入 B料和奶水，調勻過瀘後，倒入模型至八分滿。 5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪電力蒸 18分鐘。 6. 取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。 備註：微波爐烹調的時間與食物的量成正比。 明膠布丁 所需材料： A 料  牛奶 ... 3杯  糖 ... 3/4杯  蛋黃 ... 6個 B 料  明膠 ... 2大匙  水 ... 1/4杯 作法步驟： 1. A料拌勻。 2. B料攪拌均勻後，隔水蒸化。倒入 A料中拌勻，舀入模型中，放入冰箱冷藏至 凝結。 3. 食用時，連模放在溫水中浸一下，再倒扣在杯中，淋上一些焦糖蜜即可。 備註：本點心所用之器具必須清潔，因為材料不須煮沸。 批杷養樂多布丁 所需材料： 明膠 ... 3大匙 水 ... 1/2杯 糖 ... 1/4 養樂多 ... 7瓶(3-1/2杯) 枇杷 ... 5個 作法步驟： 1. 明膠撒在水中拌勻後，加糖攪勻以小火煮沸熄火，待冷。 2. 冷後，加養樂多拌勻，倒入一直徑 7吋的模型中，放入冰箱冷藏凝結。 3. 取出時，進模型放在溫水中浸一下，以便順利倒扣在盤中。 4. 枇杷切半去皮，排在周圍裝飾。 備註： 1. 枇杷很容易變色，如果要放一段時間才吃就不用枇杷，可改用其他味道相配的水 果如鳳梨等。 2. 養樂多加熱易混濁沈澱，所以本品必須用明膠來做，不可用洋菜或真珠粉。