轻松蔬食乐快活

nullnull張翡珊編著　 寫於：2011/06/04nullnull強調美味。 口味重、較油膩。 一般仿葷食的食材，採用加工品較多。 一般以傳統過度烹調方式。 何謂蔬食？何謂蔬食？強調清淡原味。 採用新鮮天然食材。 不過度烹調方式。 不添加過度調味料。 介於素食與生機飲食中間的料理方式。　null素食常用的料理食材素食常用的料理食材加工品 　常見的素料食材。 　如：素火腿、素雞、素魚、素丸子、三層肉等。農藥問題農藥問題盡量買帶土的菜　 不要放冰箱，通風揮發 放半天用紙袋 認識蔬食食材認識蔬食食材粗食 　食材都沒有被精緻及加工過的食物。 　如：五穀雜糧 　蔬食常用的料理食材蔬食常用的料理食材一般採用的食材是 天然 當季 當地 　 　蔬食常用的料理食材蔬食常用的料理食材五穀雜糧：稻、黍、稷、麥、菽。 堅果類：核桃、腰果、松子等。 根莖類：南瓜、地瓜、山藥等。(澱粉質) 根莖類：紅、白蘿蔔，牛蒡等。(蔬菜類) 海澡類：海帶、寒天、珊瑚草等。 菇類：秀珍菇、杏鮑菇、新鮮香菇等。 　蔬食常用的料理食材蔬食常用的料理食材蕈類：黑木耳、白木耳、黃耳等。 瓜類：冬瓜、苦瓜、大黃瓜等。 蔬菜：葉菜類、豆夾類等。 水果：鳳梨、蘋果、番茄等。 芽菜類：綠豆芽、黃豆芽、目宿芽等。 其他：豆類自製品、蒟蒻 。nullnull素食調理方式素食調理方式一般以傳統過度烹調方式。如大火快炒、炸等。 做法較複雜。 　 　蔬食調理方式蔬食調理方式蒸 　可保留原味，讓營養不流失。 　蔬食調理方式蔬食調理方式燙 　用大鍋水，待水滾後再加鹽，保持「水滾」的狀態下，加入少量葉菜，變色後即可撈起。 　燙青菜燙綠花椰蔬食調理方式蔬食調理方式水炒 　用水代替油，冷油冷鍋放入薑略炒，薑出味加水，調味入菜至熟即可。 　蔬食調理方式蔬食調理方式小火煎 　用平底鍋，用小火少油，將食材慢慢煎熟。 　蔬食調理方式蔬食調理方式滷 　冷油冷鍋加入薑、八角，出味後加水、糖、醬油，待溶入食材略滾後，中火煮約10分鐘關火，用泡的方式入味。 　(註：水要略多一點) 　null根莖類調理方式根莖類調理方式素食：炸 蔬食：蒸，切塊直接烹煮飯類的變化飯類的變化素食：白飯、五穀飯 蔬食：認識五穀雜糧與食 　　　　 材的變化　堅果類的烹調方式堅果類的烹調方式素食：炸 蔬食：加鹽、小火慢炒或 　　　　低溫烘培　、蔬菜類的烹調方式蔬菜類的烹調方式素食：熱鍋、熱油大火快炒 蔬食：冷油冷鍋中火炒或 　　　 　水炒null慢食慢食放鬆心情生活步調，慢慢飲食 　輕食輕食不食過多精緻食品，不過度烹調，不暴飲暴食，不讓身體有過多的負擔。 　null何謂食品？何謂食品？經過加工，如小麥研磨後，加工成麵粉。 　 　何謂食物？何謂食物？天然食材。 未經過加工。 　 　null早餐吃得好早餐吃得好乾食：麵包、吐司、饅頭、包子等。 粥品：用五穀雜糧調配煮粥品。 鹹味：紫菜醬、香煎豆包等。 葉菜：綠色蔬菜1-2種，水果1種。 堅果、乾果：綜合一大匙與粥品一起食用。　午餐吃得飽午餐吃得飽主　食：五穀雜糧自由調配。 根莖類：要有澱粉才有飽足感。 主　菜：綠色蔬菜2種，水果1種。 副　菜：菜色變化多，再與菇類調配。 鹹　味：豆類自製品、蒟蒻或是瓜類等。 湯　品：清淡為主。晚餐吃得少晚餐吃得少主　食：炒麵、水餃、鹹粥等。 主　菜：綠色蔬菜2種，水果1種。 副　菜：生菜。null