猴头菇的市场可行性报告

猴头菇的市场可行性 姓名：孟效增 学号：2011016114 猴头菇的历史背景 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。” 民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。近代以来，关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。 猴头菇的营养功效及药用价值 在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。 古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化，猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素。。 猴头菌的营养与药用成分很高，每百克含蛋白质26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。 猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。 3、猴头菇市场的可行性分析 猴头菇的发展趋势 当前，猴头菇在整个食用菌产业中的地位日益突出，人工栽培技术也日趋成熟，与大众菌类生产相比，猴头菇种植业正处于产业发展红利期，围绕猴头菇的营养保健功能开发的猴头菇多糖胶囊、猴头菇超细粉等精深加工产品，已在市场上初见端倪。随着猴头菇产业的进一步规模化发展，猴头菇必将成为人们的大众化食品，猴头菇市场也必将朝着大众食用、医药使用和保健开发多元化的方向发展。 猴头菇市场价格分析 随着人工栽培技术的普及，猴头菇越来越失去其珍贵特性。但在市场上仍然少见鲜猴头菇，在济南等市场偶有上市，多以千克10元左右的价格成交；干品多在50～80元之间，但多为老化菇，色泽发暗、发黄，苦味甚重，食用效果不很理想，八成熟的干品，泡发效果好，食用口感与鲜菇几无差异，令人愉悦。　　栽培猴头菇的原料，主要以木屑、棉籽壳等为主，基本配方：木屑205千克，麦麸25千克，豆饼粉20千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4千克，碳酸钙4千克，磷酸二氢钾1.5千克，尿素0.6千克，保成功3袋，食用菌三维营养精素(拌料型)1袋。以棉籽壳为主时，可减少或去掉豆饼粉。 　　其生产效益，以木屑栽培为例，每个配方可产出鲜菇200千克，按8元价格计算，产值1600元，扣除生产成本，利润约在600元左右；150平方栽培面积约可投料4000余千克，即可实现利润1万元。按市场常规测算，制干销售利润稍低一些，但如加工罐头，其附加值要高出50%以上。 　　实践，调配基料营养的全面、均衡，是确保高产的主要物质条件；严格消杀菇棚，从源头控制病虫害的发生；低温季节出菇时，应调控温度至12℃以上；不往菇体上直接喷水；适时采收，掌握八分熟前采收，以保证和提高菇品质量；制干时，尽量采用烘干技术，并注意不要损伤菇体上的毛刺。 猴头菇的开发前景 目前我国已成为世界食用菌和食用菌制成品的第一生产大国，不包括台湾就又超过300多家工厂从事食用菌的药品与保健品的生产，市场对猴头菇的产品需求还将不断扩大；其药理作用早已被人们清楚的认识，日本、韩国、美国、加拿大、欧盟、新加坡等国家和地区对猴头菇深加工产品需求每年递增。已成为需求增长最快的药用菌品种，产品市场需求已达数十亿元，而且市场前景一路看好。 适合人群分析 猴头菌用于治胃溃疡、，病人服用猴头菌后，自觉症状改善，食欲增添，疼痛缓解；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。 可以帮助以下人群： ①防治胃溃疡和慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦，腹胀，腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛； ②胃肠炎疾病及肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益； ③适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群。 猴头菇是老少皆宜食品。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。适用量：每次5-10克。 结论 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，对人们的身体好处很多，猴头菇的营养价值比较丰富，猴头菇有很好的滋补作用，民间有“多食猴头，返老还童”之说。很多朋友都因为工作地离家远、业务繁忙、竞争激烈等原因引起饮食不规律，诱发一些肠胃病，建议朋友们时常做做猴头菇吃来养胃。同时，我们要大力开发猴头菇更多的科学价值，让它发挥出更大的作用，利用它的价值。猴头菇的生产效益较为稳定，建议制定生产计划时，应将干品作为上市的主导产品，使之能够旺储淡供、均衡应市，并做成精美小包装，如50克装、100克装等，可以最大程度的保护子实体原貌，又可使产品提高档次，并便于携带；消费者既可作为礼品，也可自己享用；有条件的应考虑深加工。