2 蛋白质化学

null第二章 蛋白质化学第二章 蛋白质化学蛋白质的结构 蛋白质的性质 蛋白质的分离null蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 蛋白质的分类 蛋白质的分类(1) 依据蛋白质的外形分类 球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒，如肌动蛋白、角蛋白。（2）依据蛋白质的组成分类（2）依据蛋白质的组成分类按照分子组成，可以分为: 简单蛋白(simple protein)： 只有肽链 结合蛋白(conjugated protein)： 肽链+辅基简单蛋白 P18简单蛋白 P18又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1，清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。 2，谷蛋白和醇溶谷蛋白： 3，精蛋白和组蛋白： 4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。结合蛋白 P18-19结合蛋白 P18-19由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成: 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成,如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成,如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成,如血清-，-脂蛋白等。 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成,如细胞核中的核糖核蛋白等。蛋白质的生物学功能蛋白质的生物学功能蛋白质功能的多样性 催化功能、调节功能、结构功能、运输功能、免疫功能、运动功能、贮藏功能、生物膜的功能； 蛋白质功能的复杂性 功能的体现受到多种因素的影响、表现出竞争性、可调节性等。 蛋白质的元素组成 蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 蛋白质元素组成的特点 蛋白质元素组成的特点通过样品含氮量计算蛋白质含量的：蛋白质的含氮量平均为16％。 蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量( g % ) × 6.25null某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为___ A. 8.8% B. 8.0% C. 8.4% D. 9.2% E. 9.6% 蛋白质的组成蛋白质的组成大分子物质成分研究： 水解。对蛋白质来说有三种水解方法：P20 酸解 碱解 酶解 水解产物是氨基酸。那么，什么是氨基酸？null蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段，最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 氨基酸是既有氨基又有羧基的化合物。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。一、氨基酸 amino acid，aa ——蛋白质的基本组成单位一、氨基酸 amino acid，aa ——蛋白质的基本组成单位存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L--氨基酸（甘氨酸除外，无旋光性）。null各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。null手性炭原子 四面体结构 L-氨基酸：左旋光性注意：旋光性的不确定性！氨基酸的写氨基酸的书写一般以投影式书写氨基酸。 氨基在左侧的是L型。 ∝氨基酸：氨基位于α-碳原子。null非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸（一）氨基酸的分类：-R基团二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号据R基团化学结构分类 脂肪族ＡA（中性、含羟基或巯基、酸性、碱性）芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp)杂环ＡＡ(His、Pro)据R基团极性分类极性R基团AA非极性R基团AA（８种）不带电荷（７种）带电荷：正电荷（３种）负电荷（２种）据氨基、羧基数分类一氨基一羧基ＡＡ一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp)二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、Arg)　人的必需氨基酸 Lys　Trp　Phe　Val　Met　Leu　Ile　Thr 　Arg、His必需与非必需氨基酸必需与非必需氨基酸必需氨基酸：指人(或其他脊椎动物)自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等共8种。 非必需氨基酸：指人(或其他脊椎动物)自己能由简单的前体合成，不需要特定的从饮食中获得的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等12种。氨基酸的性质 氨基酸的解离性质氨基酸的性质 氨基酸的解离性质氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。pH 1 pI 10 净电荷 + 0 - 正离子 两性离子 负离子氨基酸的等电点 （isoelectric point，pI）氨基酸的等电点 （isoelectric point，pI） 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。null不同氨基酸结构不同，因而等电点不同； 水溶液中氨基和羧基的解离程度不同，氨基酸水溶液不呈中性； 等电点时，氨基酸的偶极离子浓度最大，溶解度最小，可用此性质分离氨基酸。 等电点可以由酸碱滴定测得，也可由解离常数计算而得。null血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷？___ A. pH4.0 B. pH5.0 C. pH6.0 D. pH7.0 E. pH8.0nullpH=pIpH>pIpH题

快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题