咖啡品牌介绍

——上岛咖啡 【目录】 1、 行业分析----------------------------------------------------------3 2、 上岛咖啡品牌分析----------------------------------------------5 3、 上岛咖啡消费者分析------------------------------------------7 四、咖啡市场竞争对手分析---------------------------------------8 五、品牌营销策略研究---------------------------------------------10 六、上岛咖啡现状及品牌策划------------------------------------12 七、中外咖啡品牌比较分析---------------------------------------17 八、附页：问卷 一、行业分析 （1） 行业简介 咖啡——为世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全球贸易额仅次于石油，更是西方文化的象征之一。 　根据调查，每年全球要喝掉74亿杯咖啡，相当于一天要喝2千万杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售额为300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，位居第二。可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系——正如著名作家巴尔扎克所说：“生活就是一杯杯咖啡”。 　有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年以10%的速度上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。“咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。 　　 　据市场调研资料显示，中国咖啡市场潜力巨大，在中国内地平均每年每人的咖啡消费量还不到一杯，目就算在城市咖啡消费量是每人每年4杯，市场空间和想象由此可知。 　比较于每天人均消费咖啡达到3杯左右的欧美国家，占全世界人口的20%的中国咖啡的消费量几乎微乎其微。国际咖啡组织将中国看成全球最具潜力的咖啡市场——有人甚至算过一笔帐，如果中国人每个每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不够。 近年来中国咖啡消费的发展愈来愈为世界所瞩目，咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，咖啡馆成为人们交谈、听音乐、休息、品鉴沉醉的好地方。装点着都是风情。 （2） 行业概况 近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费(的咖啡消费市场考察)市场还在持续扩大。 虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡(的咖啡市场分析)市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡(的咖啡市场分析)市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业考察行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡可以被不同文化背景的人接受。教育水准、家庭月收入和饮用速溶咖啡的频率呈现显著的增长。 相关,意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。可以预见,随着大陆经济的繁荣昌盛,追求这种彰显性消费的民众将越来越多,越来越多的人将走进咖啡店。 目前，在中国咖啡(咖啡行业调查)行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZ COFFEE 、SPR COFFEE、COSTA COFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。中国市场仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。 中国咖啡连锁店： （三）行业发展趋势总结 （1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。 （2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。"特色咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。 （3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 （4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。 2、 上岛咖啡品牌分析 （一）简介 上岛咖啡食品有限公司于一九六八年成立于宝岛台湾，上岛咖啡以其千锤百炼的烘焙技术，芳香醇久的独特品味享誉各地。一九九七年五月，上岛集团做出了重大决策，进驻大陆市场，以推动大陆咖啡文化为已任，力行提升经济发展力，使加盟连锁事业获得了长足的发展。至今已成立了咖啡加工厂、专业吧台师、厨师及外场工作人员培训基地和物流中心。目前，集团的加盟店已遍布全国大中城市，拥有近三百家之众，分公司雄据南北，相互策应，为各加盟业主提供全方位服务。上岛咖啡“源于台湾，香闻世界” 　　上岛咖啡食品有限公司吸收我国宝岛台湾数十年的咖啡文化精华，综合东洋咖啡的制作调煮，自一九九七年成立于中国海南以来，在大陆独竖一格的经营模式，在短短的几年内，迅速发展壮大。 　　上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然、完美的结合,并体现其柔美的同质性,上岛以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。浓浓的闲适情调，静静地陪伴着开心亦或孤独的朋友度过了无数路灯闪烁的日子。 （二）企业理念 　　上岛咖啡的目标：创一流的餐饮品牌 　　上岛咖啡的宗旨：人性化的服务 　　上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适 （三）企业定位 上岛咖啡食品有限公司吸收我国宝岛台湾数十年的咖啡文化精华，综合东洋咖啡的制作调煮，自一九九七年成立于中国海南以来，在大陆独竖一格的经营模式，在短短的几年内，迅速发展壮大。  上岛品牌已深入人心，各界精英加盟上岛，已成为时代的潮流。上岛公司在永续经营当中，坚持走集团化发展道路，提倡以人为本的精神，重视人才的培养，秉持卓越之经营理念，锐意进取，逐渐形成了一支高效精干、业务纯熟的专业队伍。 和雀巢、麦氏威尔不同，上岛咖啡是以现磨现做出名的，不同于星巴克的营销策略，作为台湾来的品牌，上岛的影响力还是不弱的！就建筑而言格调比不会偏中国化，虽以咖啡出名但事实也供应多种中西餐。 （4） LOGO UBC coffee.意思为UNIVERSE BEST COFFEE，很简单很平凡，只不过中国人对于英文有着奇异式的崇拜，任何沾上英文的东西都会让人感觉高档、奢华。 上岛咖啡的logo颜色与咖啡相近，不禁让人联想到浓郁香醇的咖啡，也很容易引起人的观望和驻足，因为它和谐重点部分突出。陈文敏在设计这个logo后，发现意外的受欢迎，这个logo也就沿用到了现在。上面顶部中间是一个人状的带有皇冠的图案，而两边是有翅膀带尾巴的兽……logo含有丰富浓郁的探索色彩，简单与复杂相结合，引起人的观察与尝试的心。 而上岛无疑在logo方面是做的很成功的，许多人表示未必能懂它，但是这个标志很能打动人心。 (5） 总结 上岛咖啡的成功之路不得不提到早期因为大陆咖啡行业很少，在这方面的竞争对手寥寥无几，才能搭上改革开放的班车，发展成现在这样庞大的连锁企业。虽然上岛咖啡也是有其独特之处的，它供应各类餐饮和咖啡，偏西化的格调与不仅仅只提供咖啡吸引了不少追逐时尚的白领小资。某些创新菜也在大众的评价中取得了一些不错的成绩。但是不得不说上岛咖啡的企业营销做的并不好，看它的菜谱就知道了。 上岛咖啡菜谱的英文翻译是出了名的离谱，不知道这算不算他们的创新之一呢？连非常简单的咖啡英文都会翻译错误，不得不说上岛咖啡做咖啡的专业性令人怀疑。而面对这样只要出钱就能加盟的上岛咖啡，更多的应该拥有质量的把关，要知道一个已经运营的不错的连锁企业最需要的就是安全可靠放心。值得一提的是，本在台湾的上岛是在是无人问津，甚至现在根本没有台湾人知道上岛咖啡这个牌子。 三、上岛咖啡消费者分析 （一）客户消费群来源： （1）稳定的老客户 （2）购物娱乐场所 （3）写字楼与宾馆客源 （4）城市成熟小区与高档小区 （二）目标消费群： 有小资情调的消费者，月收入2000元以上，多受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主。包括部分学生情侣。 （三）潜在客户： 在校大学生——他们掌握一部分钱，并且追求时尚，渴望体现自己的品味。 部分中年成功人士——开始注重自己的社会身份，注重自己的品味，注重他人对自己的评价。 （四）网上调查评价总结： 优评：环境优雅，主要之装修环境可以体现出高档，墙上所挂的画也是整体环境更加有品位，餐具有讲究，气氛浪漫，可以提供网络；咖啡纯正，会经常推出新品；服务周到，卫生条件好，方便快捷；有足够的停车位。 差评：价格偏高；座位较少。 四、咖啡市场竞争对手分析 自从1997年，咖啡大规模进军中国，市场上的咖啡连锁企业如雨后春笋般的滋长。市场上与上岛咖啡处于同一经营性质的不胜枚举，像蓝山咖啡连锁、西提岛咖啡咖啡连锁、真锅咖啡连锁、两岸咖啡连锁、Costa咖啡连锁、意浓咖啡连锁、百年咖啡连锁、SPR咖啡连锁、迪欧咖啡连锁、百怡咖啡连锁、罗多伦咖啡连锁、沏宝咖啡连锁、格兰维尔咖啡连锁、威尼小镇咖啡连锁、特汀斯咖啡连锁、约里克咖啡连锁、蓝卡咖啡连锁、欧索米萝咖啡连锁、意曼多精品咖啡连锁、欧爵咖啡连锁、品尚品咖啡地带连锁、古树咖啡连锁、老树咖啡连锁等等。（这其中的一些咖啡品牌可能我们听都没听说过，这也许是一些地方上比较具有市场占有率的品牌，只是在上海不大有知名度而已。） 但毕竟上岛咖啡是比较早进入大陆的咖啡品牌，因而真正能与之抗衡的咖啡连锁品牌可能只是一些我们相当熟悉的品牌，像西提岛咖啡咖啡连锁、真锅咖啡连锁、两岸咖啡连锁、Costa咖啡连锁、迪欧咖啡连锁，外加一个星巴克。 在这里我想就这上述这几个至少在上海地区较有知名度和市场占有率的咖啡连锁进行分析，以比较上岛咖啡较之其竞争对手的优势劣势分别是哪些。 （一）主角——上岛咖啡 走进上岛咖啡，阳光的明媚与古朴的原木色绝妙的结合让你为之赞叹，坐在落地玻璃窗边的小几旁，沐浴一身的温暖阳光让人感到懒洋洋的舒服。在一入门的架上捡一本喜欢的书，叫上一杯香浓的咖啡，看窗外的车水马龙，行行色色的行人，生活就在这样的细细品味中渗出丝丝甜美。除了各式各样的咖啡供顾客选择以外，还有各种佐咖啡的小点也十分精美。这里的食物是以台湾风味为主的，制作精致的盛具加上色香味俱全的可口美食让你在感观上得到最大的满足。 CONCLUSION：上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然完美的结合,并体现其柔美的同质性,上岛以最佳的环境，最优的服务，最 好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。浓浓的闲适情调，静静地陪伴着开心亦或孤独的朋友度过了无数路灯闪烁的日子。 【根据消费群以及行业特征我们挖掘了对于上岛咖啡来说有竞争力的竞争者们。】 （二）竞争对手PARTⅠ——迪欧咖啡 迪欧咖啡的店面兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅区别于现今普遍的Coffee Express咖啡文化，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。「累积生命，畅想生活」迪欧咖啡提供的是以人为本的文化与需求，在人文的关爱下，为顾客提升生活的品质和意味，达到和谐、圆满和快乐。 CONCLUSION：迪欧咖啡一直以其优雅欧陆气息和“诚信、尊重、关怀”的服务价值体现而成为品质的典范并得到广泛的认同和赞誉。其品牌得以成功的关键在于，无论对产品还是服务的品质的一份坚持和用心，以及令人意犹未尽的独特环境。 （三）竞争对手PARTⅡ——真锅咖啡 明亮、宽敞、幽雅，面积150-200平方米，有着10-12位服务员，墙上挂着风景画，柜台上方挂着“炭火咖啡”的横匾，耳边是轻柔的日本音乐。在这种环 境里，当那些黑黑的咖啡豆在炭火中经过烘培，然后在咖啡机里搅碎，倒入开水，最后经过滤纸过滤，热乎乎地摆在你面前时，你能抵制住诱吗？ 真锅珈琲馆谨慎而严格的筛选世界各地顶级咖啡生豆，经过严格而独特的烘培过程后，由服务人员细心的冲泡下完美的呈现，让顾客在充满明亮、朝气的环境中感受咖啡的醇美内涵。如今，在日本有五百多家，台湾八十余家的连锁加盟店的真锅咖啡馆，俨然成为咖啡道文化的代言人。 CONCLUSION：真锅咖啡馆之所以专业，是因为他们秉持用咖啡道文化来作服务坚持着真诚而专业的理念：良质咖啡原豆选择、高明咖啡烘焙技术、专业咖啡调理技术、质感咖啡装盛杯具、丰富咖啡专业知识、独特咖啡专业服务品质、真锅咖啡馆所有人员秉持着：「一杯咖啡、满怀诚恳」的一致理念，怀一颗感谢、奉献的心，以顾客本位为根基，贯彻顾客第一的宗旨，以全心全力的服务提供洁净、舒适、明亮的空间。在坚持着咖啡道文化下，以最专业，亦最有系统而诚恳的经营，为顾客留下最深刻的感动。 （四）竞争对手PARTⅢ——星巴克 就像麦当劳一直倡导销售欢乐一样，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素：视觉的温馨，听觉的随心所欲，嗅觉的咖啡香味等。试想，透过巨大的玻璃窗，看着人潮汹涌的街头，轻轻啜饮一口香浓的咖啡，这非常符合“雅皮”的感觉体验，在忙碌的都市生活中何等令人向往！ CONCLUSION：星巴克的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。 【消费者普遍听过上岛咖啡，但是去的就不是那么多了，或许是同行业之间竞争太激烈等其他可挖掘因素。消费者普遍注重咖啡品质和环境整洁，相对的咖啡价格和对于咖啡的专业品质也是比较重要的。大家普遍都觉得一个企业是需要公益形象的，促销活动在特别节假日也因该比较受欢迎。 优惠卡等似乎在忠实的消费者心中比较重要，而普通的消费者是感觉可有可无。】 五、品牌营销策略研究 （一）广告 平面广告 户外广告 公交车看牌广告 户外广告 广播广告http://www.tudou.com/programs/view/Nz10b_DfUzg/ 投放数量以平面广告、看牌、各种张贴的海报为主，因本身具有一定的品牌影响并且上岛咖啡店铺较多，各类车牌广告等覆盖率较高，吸引视线，所以得到了不错的反响。 （二）公共关系 推广策略、 营销规划 (利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立上岛的知名度、美誉度，稳定老客源，将强势品牌店和本地特色店的分流的客源夺回来。 (由于上岛属于强势品牌，但不属于最强势的，而且有很多竞争对手。所以，我们必须利用现在的一切机会和资源，做好服务营销，以更人性化的服务，建立好自己的品牌，巩固消费者的忠诚度。 6、 现状及策划研究 调研： 【上岛咖啡消费者抽样设计】 一、调查目的 根据上岛咖啡消费者的偏好，采用相应措施，以重建上岛咖啡品牌形象，提高品牌竞争力为目标。 二、调查范围和内容 1、目标总体和调查总体 目标总体指上海地区上岛咖啡消费群，具体包括现有消费者和潜在消费者。调查总体为根据上海地区上岛咖啡消费群实际情况设计形成的抽样框。 2、调查内容 调查内容包括两类，第一类包括被调查人的性别、年龄、消费态度、消费习惯等；第二类包括调查上岛咖啡品牌定位、对消费者态度等。 三、抽样调查设计 [抽样方案一] 第一步：确定抽样方法 调查决定采用整群抽样和多层混合抽样的方法进行方案设计，调查的最小单元为上岛咖啡消费者。决定调查的各个阶段为上海地区上岛咖啡所在地店内的消费者，以及在店外利用随机数量表抽取的人。 第二步：确定样本量及各阶段样本量的配置 各个阶段的配置分别为： 初级单元：松江区、徐汇区、崇明、杨浦区 二级单元：每个区选一间店，按店铺分配比例及人口数量抽取。 第三步：抽样方法 到四个区店内采用随机抽样的方法，抽取样本。 [抽样方案二] 第一步：确定抽样方法 调查采用随机抽样地方法进行方案设计，调查的单元为咖啡消费者。 第二步：抽样方法 在网络上组织小组，进行不记名问卷填写，样本为随机人群。 实际执行：实地咖啡厅对比 （一）在了解了竞争对手的优势之后，我们不妨以SWOT模型来分析一下上岛咖啡的现状。 优势（strength） 劣势(weakness) · 着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化自然 · 低价合同连锁，加盟门槛低 · 整体格调过于压抑 机会(opportunity) SO WO ●大众对咖啡的喜爱升温 ●世博会的召开必会吸引更多咖啡的拥护者 ●将富有中国特色的咖啡文化介绍给外国友人，以扩大品牌在世界上的知名度 ●必须加强连锁加盟的管理，使消费者形成一个对上岛咖啡是上层消费品的理念 风险（threats） ST WT ●消费者心目中的咖啡第一品牌的观念已经形成，并很难改变 ●咖啡的始祖并非在中国，中式咖啡理念未必可以被广泛的接受 ●虽然本身的产品确实有保证，但却得不到消费者的认同 上岛咖啡徐汇店 上岛咖啡杨浦店 上岛咖啡崇明店上岛咖啡松江店店内 （二）根据消费者研究分析结果进行探讨（根据问卷结果分析） 【样本分配】 我的24份调查样本的其中12份是使用问卷A进行的店内访问。访问对象是八男四女。 其余的12份使用问卷B进行店外的个人访谈。访问对象是八女四男。 【分配原因】 原因是上岛咖啡偏重于商务的定位使得店内的消费者以男性居多，因此我加大了店内访问的男性被访者的调查份额；而在店外的访谈之所以选择以女性被访者为主是由于女性对于各方面的资讯掌握和了解的程度比男性略高。以女性为主的样本可能会更真实的反应问卷上所涉及问题的真实性和可信度。 【问卷简析】 AQ2、您的职业是 被访者的职业分别为公司白领、部门经理、业务主管。可见，上岛咖啡的主要消费对象还是具有相当的社会地位并兼具一定的经济水平的。具有品味的小资、商界的精英、事业上的成功人士等都是符合上岛咖啡的档次和水准的目标受众。 AQ1、您的月收入是多少？ AQ9、你是因为 而光顾的 AQ10、您一般在咖啡店停留 这三题看似无关，在我看来其中却有千丝万缕的联系。调查的结果也正印证了我的想法。 调查结果显示，月收入较高的消费者光顾咖啡店的频率也会比较高，其消费期间逗留的时间也会比较长。个人或者三五好友光顾咖啡店通常是以聊天放松为目的，他们在店中逗留的时间以1-2小时为主。当然也不乏到店中洽谈生意的，他们逗留的时间久通常会在两个小时以上了。 AQ3、装修环境 有品位 AQ4、服务质量 很周到 AQ5、卫生状况 很干净 AQ6、公共设施 很齐全 AQ11\BQ5请选出您对咖啡店比较重视的项目 1、咖啡价格 2、咖啡品质 3、咖啡种类 4、商务餐 5、服务态度 6、对于咖啡的专业品质 7、等待时间 8、环境整洁 9、装修新颖 10、灯光音乐气氛 11、座位多寡 12、折买优惠 13、交通便利 这几题是以不同的形式但内容颇为相近的问题来测试消费者心中对咖啡店品质的几点突出的要求和关注的中心。 调查中，男性和女性的重视项目除价格略有不同外，其余所差无几。男性对于价格并不是太在意，而女性会略有取舍。 调查表明，在其余情况（咖啡的价格、口味、品质等）皆一致或者相近的情况下，消费者更愿意选择店面装潢富有格调品味的，店内环境比较幽静的而不是嘈杂的店铺进行消费。店内的卫生情况也相当的重要。如果说店铺的装潢是消费者对一家店最直观的第一印象，就好像一个人的着装的话，那么店面的卫生就好像是一个人的妆容了。一家能够使顾客流连忘返的好店铺，不仅店内的装潢需要给人一种高层次的享受之感，店内的一切餐具、食品、保洁状况、公共空间的消毒、甚至是店内服务人员的保洁意识都是消费者就卫生方面会考虑到得因素。此外，良好的服务态度也是不可或缺的。就像一个人有了漂亮优雅的外在，其内在也不容小觑。服务态度的好坏决定了顾客的回头率和对此店的忠诚度。 AQ7、您是第几次光临上岛咖啡？ AQ8、您会再次光临么？ 被访者都不是第一次光顾上岛咖啡的。正如前面分析中提及的，他们到这里来或是放松休息，或是洽谈业务，也有到这里来用正餐的。可以说，上岛的消费者是比较固定的，也是具有一定品牌忠诚度的。 AQ13\BQ8、定期举办促销活动 AQ15\BQ9、如果定期有优惠活动，会促使你增加到咖啡店的次数吗？ AQ16\BQ10、如果有优惠卡出售，你会购买么？ 此类问题的设置是想知道促销优惠活动对消费者是否能起到促进或者说是激励他们消费的欲望。调查结果显示大多数消费者还是比较感性的。他们表示优惠促销必定会刺激他们到咖啡店的次数大增。不过也有被访者表示，如果自己本身就是咖啡店的常客，那像会员卡之类的当然必不可少。若是偶尔光顾，会员卡的办理反而会把自己套牢，得不偿失。 AQ17\BQ1 、在您心目中，还有哪家咖啡店你比较偏好？ 消费者的答案大都集中在几个主流咖啡店品牌。像真锅咖啡，迪欧咖啡，两岸咖啡，等都榜上有名。当然呼声最高的还是莫过于星巴克。 注：由于A\B两卷问题有所重复，顾有些分析相应的做了合并。 一些小的问题与个人访谈中的调查结果会在总结中一并展现。 【总结】 从这24份调查样本中我们可以发现上岛咖啡存在一些十分可喜的现状。 1、 上岛咖啡具有较强的品牌知名度。 2、 上岛咖啡的目标消费群定位比较清晰。 3、 上岛咖啡在十分激烈的市场上仍占据较大的市场份额。 这些现状可以说是上岛咖啡自90年代末打入大陆市场至今，整个企业上下一心，共同奋斗的结果。要知道，在如今市场竞争如此激烈的环境下，上岛咖啡能被像真锅咖啡、迪欧咖啡这样的强敌视为竞争对手以实属不易。 然而，上岛咖啡若只满足与现状，其前程恐怕令人担忧。原因如下： 【关键词】——应循守旧、老土沉闷 上岛咖啡将目标消费者界定为商界人士、白领等这部分较高端的人群。虽然这样有利于品牌在同类中较中高端的定位，但中高端的消费市场也意味着中高的年龄档次。店内的装潢布局、餐点样式、甚至是品牌的LOGO都难免给人一种应循守旧、老土沉闷之气，毫无生机和活力可言。 【关键词】——定位重复 就其目标消费者而言，其实也与其他品牌的有所重复。真锅咖啡咖啡的目标消费群为35岁以上的社会成功人士，其中又以男性为主。同样采用中高端定位真锅咖啡的食物价格也明显要比其他同类高个档次。这一举措有理由让消费者相信更高昂的价格意味着更高的消费层次和更优质的服务。如此相比，恐怕以平民价格为策略的上岛咖啡就相形见绌了。 【关键词】——没有看家本领 看家本领是一家店生意红火兴旺的法宝和秘诀直所在，没有看家本领就意味着不能在众多竞争这种脱颖而出。而上岛就面临着这样的窘境。相比同行中的真锅咖啡，其制作炭烧咖啡的功夫可谓是在同行中可以独领风骚的佼佼者。至于迪欧咖啡，我虽不清楚其看家本领是什么，但当你迎门步入迪欧咖啡的门面便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、服务生温暖灿烂的笑厣，直至细节的一幅壁画、一段钢琴演奏、一个亲柔的服务手势，都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。这样中西合璧、用心考究的设计想不摄人心魄也难啊！再讲讲星巴克，这个国外的知名品牌入沪根本就不用打广告，满大街的老外人手一个印有STARBUCK绿色LOGO的纸杯，这样的活广告就足以让这个洋品牌大行其道了。 【解决之道】 上岛咖啡可以说是咖啡店元老级的品牌，若要想老树开新花，就要痛定思痛，找出根结之所在，并及时自医。 【关键词】——推陈出新 我的建议就是推陈出新。推陈出新并不是要摒弃之前所有的优势，而一味的追求新意。既然上岛咖啡的最大卖点是商务，不如就将商务的属性放大。上岛咖啡可以与其周边的写字楼共建，负责写字楼中员工的包括中餐、下午茶、商务饭局等一系列的餐饮供应，并提供实时的外卖服务。而在店面内，专门僻出雅间包房供商务洽谈之用。 七、中外咖啡品牌比较分析 中国与外国咖啡品牌比较 （1） 咖啡——世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全球贸易额仅次于石油，更是西方文化的象征之一。 （2）全球咖啡销售现状 　　根据调查，每年全球要喝掉74亿杯咖啡，相当于一天要喝2千万杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售额为300亿美元，在主要商品销售榜上仅次于汽油，位居第二。可以说，现代社会的每一个人都和咖啡有着千丝万缕的联系——正如著名作家巴尔扎克所说：“生活就是一杯杯咖啡”。  （3）中国是一个潜藏着的巨大的咖啡市场 　　有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年以10%的速度上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。“咖啡文化”充满都市白领一族生活的每个时刻，它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机，咖啡连锁加盟备受追捧，但是形成规模且富有深厚文化底蕴的咖啡店却非常少。而与此同时，汲取塞纳河左岸咖啡文化精髓，洋溢着浓郁巴黎浪漫气息的“塞纳左岸”咖啡帝国正在慢慢形成。 （4）中国咖啡市场巨大，有望成为世界最大咖啡市场之一 随着中国经济的迅猛发展，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供各种各样的咖啡产品。 随后台湾上岛、日本真锅等著名咖啡品牌也大举入住中国市场，在中国各个城市更是引发了一场咖啡旋风。而近年来这股旋风越发不可收拾，美国西雅图咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡(second cup)也陆续进入中国市场……随着世界著名咖啡品牌相继进入中国大陆，抢占中国市场，中国咖啡业将面临更快的发展；同时，也预示着新的机遇的到来。 （5）目前中国的咖啡市场 目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。根据国家权威机构调查表明，在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。 正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。  （6）咖啡厅在中国的发展 ①咖啡厅快餐化 ②咖啡厅普及化 ③ 咖啡厅专业化 （7）中外比较 发展历史 传统饮品文化 发展空间 自主品牌 中国 改革开放后逐渐发展起来 茶文化 空间大 较少 外国 咖啡历史久远 咖啡文化 空间较小 多 附页： 问卷编号：A0001 A=店内访问 B=店外访问 访问员编号： 监督员编号： 审核员编号： 录入员编号： 关于咖啡店问卷调查 你好！我是工程技术大学的学生，我们正在做一份关于上岛咖啡的调查，现在耽误您一些时间，麻烦您帮我们做一份问卷。您的答案对我们将非常有帮助，所以我们将赠送您一些礼品以表示我们的感谢。对于您的个人信息我们也将绝对保密。 由访问员填写 被访者性别： 年龄： 访问地段： 访问时间： 店内人数（目测）： A店内访问 Q1、您的月收入是多少？ 1、1500元以下 2、1500——3000元 3、3000——6000元 4、6000元以上 Q2、您的职业是 请根据个人意见勾选 Q3、装修环境 有品位 5 4 3 2 1 Q4、服务质量 很周到 5 4 3 2 1 Q5、卫生状况 很干净 5 4 3 2 1 Q6、公共设施 很齐全 5 4 3 2 1 Q7、您是第几次光临上岛咖啡？ 1、第1次（请跳至第9题） 2、2——6次 3、7——12次 4、12——20次 5、20次以上 Q8、您会再次光临么？1、会 2、不会，因为 Q9、你是因为 而光顾的 Q10、您一般在咖啡店停留 1、30分钟以内 2、30至60分钟 3、1至2小时 4、两小时以上 Q11请选出您对咖啡店比较重视的项目（最多5项） 1、咖啡价格 2、咖啡品质 3、咖啡种类 4、商务餐 5、服务态度 6、对于咖啡的专业品质 7、等待时间 8、环境整洁 9、装修新颖 10、灯光音乐气氛 11、座位多寡 12、折买优惠 13、交通便利 请根据您的意见勾选 1=非常同意 2=基本同意 3=无所谓 4=不同意 5=非常不同意 Q12、分吸烟区与非吸烟区 1 2 3 4 5 Q13、定期举办促销活动 1 2 3 4 5 Q14、公益形象很重要 1 2 3 4 5 请根据您的意见勾选 1=一定会 2=应该会 3=不一定会 4=一定不会 Q15、如果定期有优惠活动，会促使你增加到咖啡店的次数吗？ 1 2 3 4 Q16、如果有优惠卡出售，你会购买么？ 1 2 3 4 Q17 、在您心目中，还有哪家咖啡店你比较偏好？ B店外问卷 Q1您心目中较好的咖啡店是（由好到一般最多写3个） Q2您听说过上岛咖啡吗？ 1、听说过 2、没有(跳至第5题) Q3您去过上岛咖啡么？ 1、去过 2、没有（跳至第5题） Q4您常去么？1、是，因为 2、不是 Q5请选出您对咖啡店比较重视的项目（最多5项） 1、咖啡价格 2、咖啡品质 3、咖啡种类 4、商务餐 5、服务态度 6、对于咖啡的专业品质 7、等待时间 8、环境整洁 9、装修新颖 10、灯光音乐气氛 11、座位多寡 12、折买优惠 13、交通便利 请根据您的意见勾选 1=非常同意 2=基本同意 3=无所谓 4=不同意 5=非常不同意 Q6分吸烟区与非吸烟区 1 2 3 4 5 Q7定期举办促销活动 1 2 3 4 5 Q8公益形象很重要 1 2 3 4 5 请根据您的意见勾选 1=一定会 2=应该会 3=不一定会 4=一定不会 Q9如果定期有优惠活动，会促使你增加到咖啡店的次数吗？ 1 2 3 4 Q10如果有优惠卡出售，你会购买么？ 1 2 3 4 ~谢谢你的合作~ 内部能力 外部因素 - 1 -