老妈的豆瓣酱

老妈的豆瓣酱 这只是一个有关于亲情的平凡故事. 进入金秋时节，俺那老娘来了！ 　　远离家乡的她，在俺家里有点奈不住清闲， 和老爷子一合计，把俺冷藏多年的几个花盆都拾掇出来，种上了蒜头，小葱头，看看还不够，就把俺那心爱的铁棍山药也给连根揪断，说“种啥山药，咱老家多的是！蒜苗多贵，种点有用的吧！”她打算再种上一盆蒜苗。回到家看到木已成舟，心疼的俺只得咧着嘴笑着说：弄吧弄吧！ 　　又过一周回到家，阳台上一溜几盆油绿的小蒜苗和小葱，一丛丛带着翡翠般盈盈笑意的小蒜苗小葱苗向我打招呼了！ 　　后来看到俺家这里的天气好，俺那老娘 又闲不住了。 　　在阳台上发现一平板长了绿毛的黄豆，那绿毛长势是相当旺盛，还盖着一块大棉布，棉布上居然用俺家的浴巾又蒙着。我问俺老娘那是啥，老娘说“看你冰箱里放着黄豆不吃，拿出来做豆瓣酱了！” 　　“啊？---啊！”想着那是俺买来做豆浆的，不由地放出了一个短升调，接着俺又赶紧补个长降调，问她“全做了？------够不够！” 　　“先做着试试！做好了再去买！”她掀开大毛巾，看着绿绒绒的黄豆喜笑颜开，“在老家楼房朝南，气候也干燥，总是捂不出这绿闪儿的豆子，一块一块全捂成了黑闪儿的，做出来的豆瓣酱总是长虫不能吃。你们南方天气潮，阳光也好，正好能做豆瓣酱！” 　　她用手捻着绿绿的豆粉，“老以为是俺技术不行，可俺同一教邻居做的都能做成，到俺这师傅这儿了它就是做不成，现在知道了这不是技术问题，是湿度和温度问题！” 　　“嗯，这条件问题很重要！决不是你师傅的问题，你徒弟家要不是背阴潮湿她哪做的成！”捧得俺老娘也开心了！ 　　老娘说把豆子洗了，放锅里煮，煮好了就沥干水放在铺了干净布的木板上摊平，再盖上两层厚布放在阴凉通风地儿捂。捂出长绿毛了，用手能捻出绿粉粉，就可以装坛子了。装好了坛子，再熬一锅花椒、大料水，放温后一齐倒进玻璃坛子，封好了放在太阳下晒。 越晒味儿越好，酱汤里还不会长虫子。老娘说就是你们这里西瓜忒贵了，要不然我不加水放西瓜瓤儿下去，那酱的颜色变成红闪儿的，味儿也好，更好吃呢！ 　　听着听着，俺乍感觉俺这不是一老娘，俨然一个现代版的韩国大长今了呢！满脑子都是韩国大酱汤的味道！ 　　看着阳光下那个昔日我用来做葡萄酒的玻璃坛子，此时装上了绿洼洼的霉豆子，俺也只能看看老娘的笑脸咽下心里的话，陪着老娘做点她开心的事吧！ 　　周末回家，老娘炒菜时问我放点酱吧？我嗯了一声儿。吃饭时摆在餐桌上有两盘菜，一盘菜不记得了，另一盘是炖冬瓜。吃起来特别好吃！看着有点黑的冬瓜汤，问老娘“你放了酱了吧？”老娘这才说“放了！这尝这味儿多好！”我边吃边点头，“还真是不一样！” 　　“那当然。现在我知道了，这玻璃坛子比家里用的陶坛子还好。它薄容易吸收太阳热量，它透明可以看到哪边的没晒到随时换位置晒，隔几天还得搅酱，这样里外都能晒的均匀，发酵才能更好。” 　　听着老娘讲她的心得，俺这外行也只得点头称是。 　　周一离家上班，吃着饭堂里的四菜一汤，但还是感觉没什么味道！偶尔也会想起老妈做的大酱煨冬瓜的味道，黑黑的，浓浓的，但却充满了温暖和朴实的味道！