广州早茶文化

广州早茶文化的过去现在和来未 作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是常普遍的。而广州的早茶则开始于清代同治、光绪年间，如今成非为广东人一种通常的社交方式。 　广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。甚至在民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。那么“广州人”为什么这么喜欢“饮早茶”呢？ 　有人说,广东人有钱?不少人说广东人很会享受，把北方人只敢想想的“好吃懒惰”变成了文化，简单的早饭变成早茶之后，就可以堂而惶之及进奢侈。早上约上几个朋友，找一个酒楼，一般是早上10点钟开始吃，12点结束，如果愿意，聊一会天，接着吃下午茶，真是有一种人生如此，夫又何求的感觉。原因二：广东人太清闲?几年前的广东茶楼，基本是老人们的乐园。几个老人坐在一起说说家庭、聊聊生活，在年轻人看来是消磨时光的好办法。几十年后的今天，我们再看看茶楼多了些什么人？老太太、老公公还是“一如既往”地支持着这个“事业”。呵，一位30多岁的阔太太，左手拿这报纸，右手抱着小狗，也在那细细品味着茶点。一位穿着高档套装，正在打手机的“事业女性”冲进来，看看手表，点了几款点心，也开始“消磨”起时间来了……原因三：生意场的高手。说得好：摸杯子的朋友才是哥们，这个“杯子”除了酒杯，其实还有“茶杯”。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情；既交流了信息，又谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事。原因四：懂得品味人生。如果仅仅从品茗、满足口腹之欲的角度来理解广东人的饮茶未免肤浅。当今，广东人上茶楼，蕴涵着对精神生活的需求，有代表性的便是近年来新兴的音乐茶座。音乐茶座，顾名思义就是一边听音乐，一边饮茶吃点心。１９７９年，广州出现了国内第一家音乐茶座，由此开始乐茶座。　了文化市场建设先河。２０多年过去，广州的各大宾馆和酒店，以至公园和文化娱乐场所几乎都设立了音 　总之，无论怎么说，广州的早茶文化与广州的经济，政治，历史，地域离不开关系。 早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。 广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。一般地说，早是节假日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。 　中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 而 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。 想必提起茶，很多人都会联想到老舍笔下的茶馆，三两张桌子稀稀疏疏地拼凑在一起。然而广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐 于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历经百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。 一个地区居民的性格，内在气质，总会在其生活的各方面反映出来的。像上海人的小资，他们特别注重外在打扮，我相信很少上海人会像广州人一样穿着睡衣满大街跑。又像香港人的前卫，当你漫步在香港街头，如果看见了打扮的稀奇古怪的人，千万不要表现出太稀奇的表情，因为他们会觉得你很OUT（落后）。而广州人的平民性，在其独特的早茶文化礼仪上表现的淋漓尽致。 因而 与中国茶文化繁杂的礼仪不同， 广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟茶。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。 从这我们可以看出广东早茶礼仪非常的随意、简单。你只需要好好地坐在椅子上，倒一杯满满的香香的红茶，看一下装满早点的小推车里面有没有你喜欢吃的，有的话就递上你的卡给服务员让他拿给你，然后一边看报纸，一边叹茶，一边跟家人朋友聊聊家常。你喜欢先吃什么就先吃什么，不需要像别的地方一样先吃冷盘，再吃热的。它没有冗赘的程序，没有多余的步骤，一切都是那么的随意，随心，简单。就像广州人一样，平民化，务实，纯粹，实用，市民化，大众化。 但是广州早茶文化现状却面临困境。 羊城晚报记者不久前调查发现，盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象，经营早茶的酒楼与鼎盛时期相比已减少约三成，早茶的“味道”和价钱有脱离大众化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐减少。 广式早茶始于清同治年间，在改革开放后伴随着“埋单”等广式俚语闻名天下，早茶也在上世纪90年代在广州遍地开花。但近年来，早茶特别是传统早茶在本地酒楼中的地位已大不如前。调查发现，近几年来广州经营早茶的酒楼总体约减少了三分之一。 与泮溪、南园并称“广州三大园林酒家”的北园酒家，经过一年多转制于今年国庆前重新开业，其早茶只经营了两天就彻底取消。不少在2003年以后新开的知名酒楼，已根本不开设早茶市。据了解，广州目前三万多家餐饮企业中，经营粤菜的约占七成，但经营早茶的不过三四千家，其中绝大部分集中在老城区。 早茶本身的传统味道也在流失。早茶桌上，虾饺、烧卖、艇仔粥、萝卜糕等经典品种的配方发生了变化，开始“变味”，使得许多老茶客感叹难寻旧时味。“茶”也是如此，焗茶盅、大铜壶等特色器具早已不见，从前常见的龙井、香片和寿眉等品种，基本已在大众化消费的酒楼里销声匿迹。 此外，如今要吃上一顿正宗早茶，还需要付出不菲的时间和金钱成本，而在过去，喝早茶不过是市民生活中一项普遍的内容。 传统早茶为何“变味”？这与广州近年来从各地迁入的新客家人不断增加、城市生活节奏紧张等原因不无关系。新客家人的加入，促使早茶桌上多了麻辣等各种新风味，像麻辣凤爪等，甚至创出了牛仔骨、意粉等西式“茶点”。而紧张的生活节奏，使得大部分年轻的上班一族不愿意将难得的休息时间投入到早茶中。逐年上升的物价和经营成本，也使得部分酒楼选择放弃利润相对微薄的早茶。 民俗学家叶春生教授表示，广州茶楼不仅是美食的天堂，也是人情交往的“大观园”，传统早茶文化更是广府文化的典型代表。早茶的创新以及所发生的种种变化，在不少市民看来是平常事，但学界人士却担心，早茶在创新的同时逐渐失去原来的特色，甚至带来传统早茶文化的式微，“日后正宗的早茶恐怕只能存在老广州的记忆里”。