秦淮旧韵_和煦小食_缇香宝贝

天下美食 一丫UM M丫O N 丁日E EA RT 日 说到南京的小吃 , 就不得不说到城南秦淮河边的夫子庙了 。 ”烟笼寒水月笼沙 , 衡白秦淮近酒家 ’, , 杜牧的诗句中展现了这样一幅朦胧美的秦淮风韵图画 。 历史悠久的秦淮小吃演绎出金陵饮食文化的博大精深 。 林 林总总 , 五花八门 , 每一种都可以说是有模有样 , 有滋有味 。 小食相对于正餐来说 , 是用来做点心而非果腹的 , 它是一种 闲暇中的享受 , 说来也算是比正餐更高一个层次的美食境界了 。 冬去春来 , 花谢花开 那如春日暖阳般从儿时就伴随着我们 的温暖小食 , 至今还仍然用 它们那百般的诱人滋味吸引着我 们 。 其实美味也是有生命的 , 会和我们一样 , 在春天的和煦阳 光下尽情舒展 。 Pa g e 1 6 2 1 Ap ri一20 0 8 如意回卤干 南京是个历史悠久的城市 , 南京的各种小吃也常常蕴涵着古 老的传说 。 就拿这普普通通的 回卤干来说 , 据说还和明太祖朱元 璋有个故事 。 传说朱元璋在金陵登基后 , 尽享荣华富贵 , 也遍尝 了天下的山珍海味 , 对宫中的饮食感到有些腻烦 。 有一天朱元璋微服出宫 , 在街头看到一家小店正在做油炸豆 腐果 , 这豆腐果炸得是香昧四溢 , 色泽金黄 , 他不禁食指大动 , 立即取出银子来想买点尝尝 。 店老板见他气宇不凡 , 就多 用了点 心思来烹制 。 先将豆腐果放入鸡汤汤锅 , 再配以少量的黄豆芽与 调料同煮 , 煮至豆腐果软绵入味送上 , 朱元璋吃后连连称赞 。 从 此就有了流传至今的如意回 卤干 。 这如意二字来源于其中的黄豆 芽 , 因为它的外形很像古代玉器中的玉如意 , 也象征吃了这如意 回卤干 , 就会事事顺心如意 。 这道古老的小吃 , 其做法非常的家常 , 原料也是随手可得的 。 备上点炸油豆腐干 、 黄豆芽 、 鸡高汤 、 姜末就可以开始烹制了 。 黄豆芽人开水永烫去腥味捞出备用 , 炸油豆腐切成三角块 , 这样切开的油豆腐煮起来更容易人味 。 砂锅内加鸡高汤烧热 , 下 油豆腐和姜末 , 烧滚后放人烫过的黄豆芽 。 熬煮至油豆腐熟软 后 , 加味精和盐调味 , 端出时 , 在上面撒一些白胡椒粉即可 。 黄豆芽人汤的味道是鲜美微甜的 , 经过油炸的豆腐果在鸡汤 里煮得软软嫩嫩的 , 吸饱了鸡汁 , 咬一口 下去汁水四溢 。 汤水里 还带着些许胡椒粉的辛辣 , 味道是朴实而又精彩的 。 桂花糯米藕 旧时外地人常常数落南京几大怪 , 其中有一怪 : “青萝 卜当 水果卖 。 ” 其实在南京同样是蔬菜却上了 水果店货架的还有一 位 : 藕 。 这藕是一定要带着尖尖芽的三节全段 , 既白且嫩 , 南京 俗称花香藕 。 不只是当水果吃 , 老南京更常以熟藕作小食 “搭嘴儿 ” 。 桂 花糯米藕就是最令人迷恋的传统甜点之一 。 将老莲藕刮去外皮 , 一头连蒂切掉约2 . s c m , 留做盖子 , 将 泡好的糯米填入莲藕内 , 用筷子捅结实 , 加蒂盖 , 用 几根牙签固 定封口 ; 再将酿好的糯米藕放人锅中 , 加人红糖 , 注入没过莲藕 的清水 , 大火煮沸后改小火慢煮 , 等到用竹签可以轻松扎过就可 以了 。 切片一定要等到糯米藕晾凉以后 , 切成片 , 摆入碟中 , 浇 上煮得浓浓的拌上桂花酱的红糖汁 , 糯的有分寸 , 甜的刚刚好 。 搭配着桂花糖的香味 , 那一股子甜蜜的芳香 , 像极了春天的味 道 , 会让你一下就陶醉在其中 , 欲罢不能 。 杯盏之间桂花的暗香悄悄弥漫 , 这糖藕就好像秦淮河畔的女 子 , 软糯香甜 , 入 口芬芳 。 纤巧的白瓷碟里 , 浇上了蜜汁水的糖 藕在灯光下闪着莹润的光 。 理想的小食就应该是这样的清润甜 美 , 让你从 口里一直美到心里 。 AP ril 20 0 8 1 1 6 3 p a g e 桂花糖芋苗 芋苗最家常的吃法 , 就是煮了去皮沾着白糖来吃 , 还有一 种经典的吃法 , 就是桂花糖芋苗了 。 这在南京也是一道颇有名 气的小食 , 在过去都是用铜锅煮制 , 据说这样煮出的色 、 香 、 味会更胜一筹 。 芋苗洗净了放入蒸锅 , 蒸熟后剥皮切块 , 再加水放在锅里 I漫慢熬煮 。 煮的时候要放一点 口碱 , 这样芋苗很容易软烂 , 也 只有这样才会煮出红彤彤的诱人颜色 。 芋苗快软烂的时候细细 加人藕粉 , 慢慢搅拌煮开 , 藕粉的加人会使汤汁浓稠 , 吃起来 润滑爽口 。 最后一道工序就是加糖和桂花酱 , 桂花自古以来就 是重要的香料 , 桂花糖渍香甜可口 , 有让人愉悦的甜美气味 。 用小白瓷碗盛上一碗 , 酱红的颜色里泛着点点金黄 , 软软 糯糯的 , 几乎不需要牙齿的帮助就可以轻松下咽 。 一碗糖芋苗 下肚良久 , 齿颊间还会留着桂花的淡淡香味 。 众 , 所以 , 南京的糕团大多玲珑有致 , 色彩缤纷 , 入 口香甜松 软 , 清香满腔 , 如果再配上一壶上好的雨花茶 , 就是顶好的秦 淮味道了 ! 这淡绿色的枣泥团子是怎样做出来的呢 , 用菠菜打出菜汁拌进 米粉里 , 就可以做出绿色的米面皮了 。 这米粉是用糯米粉和剩i米粉 按3 :1 的量调配好的 , 比例对了 , 才能让团子的皮糯而不粘 。 再包 裹进枣泥馅儿上笼蒸熟 。 放凉了后沾上熟米粉就可以了 。 那种味道 , 怎么形容呢 , 真是春天的味道 。 绿绿的松软的皮 不甜不腻 , 带有清淡却悠长的香气 , 有一点儿勃 , 却不粘牙 再加上清甜的枣泥馅 , 入 口即溶 , 简直让人停不了 口 。 儿齿 枣泥团子 江南人嗜甜 , 传统做法的各式糕团在南京还是很受欢迎 的 。 南京人吃甜食讲究甜而不腻 , 糯而不粘 , 这样才可以称为 甜品之上乘 。 当然 , 光 口味好还不是最好的 , 造型色泽还要出 青砖小瓦 、 粉墙坡屋的秦淮河畔 , 扑面而来的正是那催开 “千树万树梨花” 的和煦春风 。 清雅幽丽的江南丝竹 , 描绘出 风清月 朗 、 小桥流水的江南神韵 。 代代相传的秦淮小吃 , 酸甜 脆腻香五味俱全 , 依旧保存着自身的恬淡 、 清纯和幽香 , 这些 小食 , 从孩提时代就伴随着我们 , 至今依然让人忆起那点点童 趣 , 那点点欢乐 , 让人欣喜 , 让人陶醉 , 让人久久萦怀 。O AP r一12 0 0 8 1 1 6 5 Pa g e