2蛋白质

蛋白质 一．单项选择题 1．婴幼儿特有的必需氨基酸是 (D) A．亮氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 2．生长发育评定用的身体测量指标不包括 (B) A．身高 B，血液蛋白质指标 C．上臂围 D．胸围 3．下列蛋白质不属于完全蛋白质的是 (B) A．乳类中的酪蛋白 B．豌豆中的豆球蛋白 C．蛋类中的卵白蛋白 D．肉类中的白蛋白 4．所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是 (C) A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．大豆蛋白 5．人体氮的惟一来源是 (C) A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．水 6．1988年中国营养学会修订的每日膳食蛋白质供给量，儿童为(B) A．20~40g／d B．35—75g／d C．80—90g／d D．70—110g／d 7．能促进食物消化吸收和利用的蛋白质是 (B) A．核蛋白 B．酶蛋白 C．免疫蛋白 D．血红蛋白 8．表示生物价的英文简称是 (D) A．N B．PER C．AAs D． BV 9．用B代表氮平衡状况，B>O时表示 (B) A．总氮排出量 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D．总氮平衡 10．氮平衡的意义是 (A) A．摄入氮与排出氮量的差值 B．摄入氮与排出氮相等 C．体内氮与其他元素平衡 D．在食物中均应包含一定量氮 11．下列蛋白质的生物价最高的是 (C) A．鸡蛋白 B．鸡蛋蛋白质 C．鸡蛋黄 D．脱脂牛奶 12．一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 (B) A．10—30％ B．30—50％ C．50—70％ D．70—90％ 13．按公斤体重计算氨基酸的需要量，下列人群需要量最多的是 (A) A．婴儿期 B．幼儿期 C．青少年期 D．成年期 14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含蛋白质的量是 (C) A．5％ B．8％ C．10％ D．15％ 15．下列情况下容易造成机体蛋白质摄入不足的是 (C) A．膳食供给量未达到推荐的供给量 B．膳食供给量水平在推荐的供给量标准90％以下时 C．膳食供给量水平在推荐的供给量标准80％以下时 D．膳食供给量水平在推荐的供给量标准50％以下时 16．测定血清运铁蛋白的饱和度可诊断 (B) A．恶性贫血 B．缺铁性贫血 C．巨幼红细胞性贫血 D．镰刀性贫血 17．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时 (C) A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用 C．会干扰其他氨基酸的作用 D．转化为其他氨基酸利用 18．铁蛋白指标是表示 (C) A 循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 18．下列方法不属于评价食物蛋白质营养价值的生物学方法的是 (A) A．计算食物蛋白质含量 B．计算食物蛋白质的消化率 C．计算生物价 D．计算蛋白质功效比疽 19．下列不属于必需氨基酸的是 (D) A．缬氨酸 B．亮氨酸 C．苏氨酸 D．酪氨酸 二．填空题 l．蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的成份，参与调节生理活动，如酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用，(免疫蛋白)具有维持机体免疫功能的作用，(血红蛋白)具有携带运送氧的功能。 2．蛋白质的食物来源可分为(植物性蛋白质)和(动物性蛋白质)两大类。 3．在蛋白质食物来源中，(蛋类)和(奶类)是蛋白质最佳来源。 4．组织蛋白更新的速率随组织性质不同而异，肠粘膜蛋白更新只需要(1—3天)。 5．根据化学结构，蛋白质可分为(简单蛋白质) 和(结合蛋白质)。 根据营养价值，蛋白质可以分成(完全蛋白质)、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 6．食物蛋白的消比率根据是否考虑内源性粪代谢氮因素可分为(表观消化率)和(真消化率)。 7．食物的蛋白质营养价值的评价主要从(量)和(质)两方面进行。 8．蛋白质的消化率是指食物被(人或动物)消化程度。 9．组成蛋白质的基本单位是(氨基酸)。在人体和食物中有(20)种。 10．按照是否能在体内合成，氨基酸分为(必需氨基酸)和(非必需氨基酸)。 11．人体蛋白质营养状况生化检验主要有(血液蛋白质指标)测定以及(尿液指标)测定。 12．研究蛋白质需要量的方法有(要因加算法)和(氮平衡)。 13．人体蛋白质营养状况评价的方法有(身体测量)、(生化检验)和膳食调查。 14．待评食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质中必需氨基酸进行比较，比值较低者，为(限制氨基酸)，比值最低者，为(第一限制氨基酸)。 15．生物价是指食物蛋白质被吸收(储留氮)占吸收(氮)的百分比。 16．蛋白质功效比值是指实验期内，动物平均每摄入(1克蛋白质)时所增加的体重克数。 17．两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的(必需氨基酸)取长补短，达到较好的比例，从而提高(利用率)的作用称为蛋白质的互补作用。