蜂蜜 蜂蜜 编辑词条 蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。 目录 基本简介 1. 【别名】 2. 【注解】 相关出处 化学成分 1. 成分说明 2. 基本功效 基本分类 1. 根据蜂种 2. 根据来源 3. 根据物理状态 4. 根据生产方式 5. 根据颜色 6. 根据蜜源植物 制作方法 1. 原材料 2. 制作工艺 3. 采集 4. 采集花蜜 5. 酿造蜂蜜 6. 蜂蜜酿成 7. 保存方法 主要功效 1. 各家论述 2. 普通功效 3. 不同功效 4. 按功效分 5. 食用功效 6. 附方 原形态 食用方法 1. 蜂蜜药膳 2. 蜂蜜苹果汁 3. 柠檬蜂蜜泡水 4. 适宜人群 5. 不宜人群 功能主治 1. 功效 2. 附方 注意事项四点注意 现代养蜂 民间小妙方 展开 编辑本段基本简介 蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。[3] 【别名】 石蜜、石饴、蜂蜜、蜜糖。 【注解】 蜂蜜为蜜蜂采集花蜜,经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”,古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜,蜂蜜既是良药,又是上等饮料,可延年益寿。[2] 编辑本段相关出处 蜂蜜出自《 名医别录》:石蜜,生武都山谷、河源山谷及诸山石中。色白如膏者良。陶弘景:石蜜即崖蜜也,高山岩石间作之。蜂蜜色青赤,味小碱,食之心烦。其蜂黑色似虻。又木蜜呼为食蜜,悬树枝作之。色青白。树空及人家养作之者亦白,而浓厚味美。《本草拾遗 》:按寻常蜜亦有木中作者,亦有土中作者,北方地燥,多在士中,南方地湿,多在木中,各随土地所有而生,其蜜一也。宣州有黄连蜜,色黄味苦,主目热,蜂衔黄连花作之。西凉有梨花蜜,色白如凝脂,亦梨花作之,各逐所出。《本草图经》:食蜜有两种,一种在山林木上作房,一种人家作窠槛收养之。其蜂甚小而微黄,蜜浓厚而昧美。 《纲目 》:凡试蜜,以烧红火箸插入,提出起气是真,起烟是伪。 中医认为,蜂蜜味甘,入脾胃二经,能补中益气、润肠通便。春季气候多变,天气乍寒还暖,人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素,还有清肺解毒的功能,故能增强人体免疫力,是春季最理想的滋补品。因此,在春季,如果每天能饮用1~2匙蜂蜜,以一杯温开水冲服或加牛奶服用,对身体有滋补的作用。[6] 编辑本段化学成分 成分说明 蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同, 其化学组成有很大差异.其主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%.尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等. 蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等.在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等.尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱.灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等.有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等. 蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16~25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同,蜂蜜的成分也不一样。 新鲜成熟的蜂蜜,为粘稠的透明或半透明的胶状液体,有的蜂蜜在较低的温度下放置,可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401~1.443。 蜜的颜色从水白色到深琥珀色,差别较大,因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 基本功效 蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3,280大卡。 蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。。 编辑本段基本分类 根据蜂种 我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜)。 根据来源 我们知道,蜜蜂酿造蜂蜜时,它所采集的‘加工原料”的来源,主要是花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。 天然蜜 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺,通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜,又因来源于不同的蜜源植物,又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜等。 蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜,但是,大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜,例,南方荔枝花末期接着有龙眼花,油菜花末期接着有紫云英开花,所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分,紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下,蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说,某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势,例如在东北的椴树蜜中,椴树花粉应占绝对优势,蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜,因它有两种以上的花粉混杂在一起,一般称为杂花蜜,或“百花”蜜。 当人们对蜜源植物不了解之前,只以生产季节把蜂蜜分为春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜 甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜、蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用,吸取了其中的蛋白质和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出来,洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。 根据物理状态 蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态(无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来)一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。 结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或油脂状结晶。 根据生产方式 按生产蜂蜜的不同生产方式,可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜 分离蜜,又分离心蜜或压榨蜜,是把蜂巢中的蜜牌取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出,并经过滤的蜂蜜,或用压榨巢脾方法从蜜牌中分离出来并过滤的蜂蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态,有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。 巢蜜 巢蜜,又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性,在规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足,无论大小方格,蜜蜂都能够造牌、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大,封盖越快。市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜牌用刀分割成一定形状的蜜块硬塑料盒装的巢蜜,先制作一定格式的巢框,然后将小块的巢础嵌入格内,装进巢框后放入采蜜群中,让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜块,装盒、包装,即成为市场上的商品巢蜜。 根据颜色 蜂蜜随着蜜源植物种类不同,颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,而且,往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为,浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜(单花蜜,如椴树蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异,将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下: 巢蜜-蜂蜜块水白色 8 MM 特白色 8~17 MM 白色 17~34 MM 特浅琥珀色 34~50 MM 浅琥珀色 50~85 MM 琥 珀色 85~114 MM 深琥珀色 114~140MM 根据蜜源植物 根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜) 单花蜜 来源于不同的蜜源植物,根据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花(柃)蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。 杂花蜜(百花蜜) 多种植物同时开花而取到的蜂蜜,其中单一植物花蜜的优势不明显,称为杂花蜜或百花蜜。根据蜜源植物对蜂蜜进行分类的优点是蜂蜜的色泽、香气、口感、医疗保健的功效都相对稳定,因此是比较科学的分类方法。 编辑本段制作方法 原材料 1、来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺的花蜜; 2、植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露,蚜虫吸取了植物的汁液经过消化系统的作用,吸取了其中的蛋白质和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出来,洒在植物的枝叶上蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。 制作工艺 到了19世纪,取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。1853年,美国人L.L.Langstroth的著作“巢与蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术,发明了具有活动巢板的巢箱及用于分离蜂蜜的离心机,确立了现代养蜂业。直到现在,养蜂的基本方法还是延续L.L.Langstroth的方法。 活动蜂箱是进行养蜂的工具,在立方体的箱子中,并排放入8~10枚称为巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一样,蜂框也是以垂直平行方式排列的,蜂框作为形成巢脾的基础,形状为纵横比1比2的长方形的中空的木框,壁面的一边以蜂蜡与石蜡制成厚纸状的平台,上面刻以六角形,作为蜜蜂制作蜂巢的基础。 在通常情况下,蜂蜜储藏在巢板的上部,下部作为孵化蜂卵,培育幼虫的区域,也用来储藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞储存蜂蜜后,会用蜂蜡密封巢洞。 在通常情况下,在秋季结束到春季的这一段时间,几乎没有什么花存在的时期,蜜蜂会消耗所储藏的蜂蜜。春初幼虫孵化的时候,是蜂蜜存量最少的时期。从这之后,蜂蜜的存量随着花的开放开始回复。夏季随着花的减少,蜂蜜的存量也开始减少。蜜蜂一次带回的蜂蜜的量约为20mg。 养蜂分移动养蜂和固定养蜂两种,固定养蜂是在一个地方,按花期一个接一个的采集开放的花的花蜜。移动养蜂则是从春天到夏天按特定的花的花期从南向北移动。 植物花期的顶峰并不会太长,蜜蜂为集中收集一个地方的花蜜,会只采集特定花的花蜜。 固定养蜂的年间日程安排与自然状态相似,但是会根据养蜂的地方的花期不同而变化。例如(因每地气候不同而异): 11月到3月间,蜂箱收回在室内保管,并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照。 4月到5月间,蜂后开始产卵,3周后,工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2~3万只工蜂。 5月到6月间,将蜂箱放于户外,进行采蜜作业,巢板储藏满蜂蜜后,通过烟来控制蜜蜂的活动,取出巢板用离心力分离机取得蜂蜜。 6月到11月是休整期,蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。 采集 蜜蜂发现蜜源之后,会用跳“8字舞”或“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离,这样工蜂可以被动员集中到蜜源的位置。带回花蜜的工作将蜜交给负责储藏的储藏员,储藏员会优先接待含糖分高的蜂蜜,带回含糖分低的工蜂则要等待。 采集花蜜 蜜蜂每采集一次花蜜需要20-40分钟,然后在飞回蜂巢,在巢内大约交接需要4分钟,等到交接完后,再次出勤,流蜜盛期一天出勤十几二十多次。蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入囊中,每次采集量一般为40-60毫克,和体重相当。每酿造1000克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行,采访几百万乃至上千万朵鲜花, 酿造蜂蜜 采集蜂返巢后将蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,由内勤蜂继续加工。内勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合,然后再吐出去,再吸进来,如此轮番吞吞吐吐要进行100多次。 蜂蜜酿成 酿制结束后,工蜂把蜜暂时存放在巢房里,蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蜡将巢房封上盖,这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。 保存方法 蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好![4] 成品蜂蜜的包装上我们可以看到,其贮存建议为,存放在低温避光处。而对于存放食物而言,很多人都喜欢将未食用完的食物存放在冰箱里。那么,蜂蜜可不可以存放在冰箱里呢?[7] 温度过低会促使蜂蜜结晶析出葡萄糖,而如果冰箱里的温度不低于0℃的话,我们是可以将蜂蜜置于冰箱中进行贮存的。但是实际上,我们只要将其保存在常温的阴凉干燥避光处即可。 之所以要避光保存,是因为,蜂蜜中含有见光分解的物质,如:维生素及多种酶。 对于蜂蜜的存放我们还要不得不说的是,蜂蜜为弱酸性,因此,存贮时,应使用玻璃或是陶瓷器皿,而像铁、铅等金属器皿则不宜存放。而使用塑料瓶存放的话,时间也不宜太久。 在存放的过程中还要注意其密封性,以免发生串味、变质等。一般情况下蜂蜜的保质期为18个月,但在食用时,尽量食用新鲜的蜂蜜,这种蜂蜜无论是味道还是营养都较好一些。 编辑本段主要功效 各家论述 1.《本经》:主心腹邪气,诸惊痫,安五脏诸不足,益气补中,止痛解毒,和百药。 2.《出自《名医别录》》:养脾气,除心烦,食饮不下,肌中疼痛,口疮,明耳目。 3.《本草拾遗》:主牙齿疳疮,目肤赤障,杀虫。 4.《本草衍义》:汤火伤涂之痛止,仍捣薤白相和。 5.《纲目》:和营卫、润脏腑,通三焦,调脾胃。[3] 普通功效 1、蜂蜜能改善血液的成份,促进心脑和血管功能,因此经常服用对于心血管病人很有好处 2.蜂蜜对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用 3.食用蜂蜜能迅速补充体力,消除疲劳,增强对疾病的抵抗力 4.蜂蜜还有杀菌的作用,经常食用蜂蜜,不仅对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用 5.蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害,特别是烫伤,将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时,细菌无法生长 6.失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内),可以帮助尽快进入梦乡 7.蜂蜜还可以润肠通便(只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果); 8,抗氧化,蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂,他能清除体内的垃圾------氧自由基,达到抗癌,防衰老 的作用。 9、经常喝蜂蜜能化痰和缓解咳嗽。1—6岁的患儿(1岁前最好不要喝蜂蜜),可在睡前30分钟喂半茶匙蜂蜜。6岁以上患儿及成人可在睡前喝两茶匙蜂蜜。[5] 不同功效 冬 蜜:调理肠胃,养气润肺。 桂花蜜:消肿止血,润喉通肠。 龙眼蜜:补脑益智,增强记忆。 柑桔蜜:生津止渴,润肺开胃。 荆条蜜:益气补血,散寒清目。 山花蜜:养肝,治便秘。 桉树蜜:抗菌消毒,预防流行性感冒,治疗喉咙发炎。 洋槐蜜:清热解毒,养颜补气。 枣花蜜:补血安神,健脾养胃。 益母草蜜:调经美白,日常保健。 椴树蜜:清热利尿,养肝明目。 按功效分 美容养颜的:雪脂莲蜜(苕子蜜)、野玫瑰蜜、益母草蜜; 去火的:黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜; 对肺有好处的:枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜; 对胃有好处的:桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜; 对失眠有好处的:龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜,最好是蜂王浆; 食用功效 (一)护肤美容 冬季皮肤干燥,可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤,可防止干裂,可用蜂蜜代替防裂膏。 (二)抗菌消炎、促进组织再生 优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败,表明其防腐作用极强。实验证实,蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。 用法:在处理伤口时,将蜂蜜涂于患处,可减少渗出、减轻疼痛,促进伤口愈合,防止感染。 (三)促进消化 研究证明,蜂蜜对胃肠功能有调节作用,可使胃酸分泌正常。动物实验证实,蜂蜜有增强肠蠕动的作用,可显著缩短排便时间。 用法:蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效,且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失,红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人,常服用蜂蜜,也有辅助作用。 (四)提高免疫力 蜂蜜中含有的多种酶和矿物质,发生协同作用后,可以提高人体免疫力。实验研究证明,用蜂蜜饲喂小鼠,可以提高小鼠的免疫功能。 用法:国外常用蜂蜜治疗感冒,咽喉炎,方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁,每天服用3-4杯。 (五)保护心血管 蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用,改善心肌功能,对血压有调节作用。 用法:患心脏病者,每天服用50-140克蜂蜜,1-2个月内病情可以改善。高血压者,每天早晚各饮一杯蜂蜜水,也有益健康。动脉硬化症者常吃蜂蜜,有保护血管和降血压的作用。 八种妙用 食疗价值 蜜蜂科昆虫中华蜜蜂、意大利蜜蜂在蜂窠中酿成的蜜糖。又称食蜜、蜜、白蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。我国大部分地区均产。古代多采用野蜂蜜,野蜂酿蜜于高山岩石间者,有石蜜、崖蜜之称。现在则都是人工养蜂酿蜜。春、夏、秋季均可采收,一般需加水稀释,加热并趁热过滤,滤液浓缩至一定比重。生用,或以小火熬炼至滴水成珠时用。 附方 蜂蜜马齿苋车前汤:马齿苋50g,车前草30g,煎汤取汁;加蜂蜜30g,溶化服。 本方以马齿苋清热解毒,车前草清热利湿,蜂蜜有解毒治痢之功。用于湿热泻痢,少食腹痛,小便短少。 营养价值 蜂蜜的营养成分极为复杂,目前已鉴定出的物质达到180余种,主要有以下几个部分。 1.糖。与普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要经人体消化,能够直接被人体肠壁细胞吸收利用,因此不会加重胃肠负担,这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要。 2.维生素。蜂蜜中含多种维生素,尤其B族维生素最多,每100克蜂蜜中含有B族维生素300—400微克。 3.有机酸。蜂蜜中含有多种酸,有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸主要有磷酸、盐酸等。 4.矿物质。蜂蜜中所含的矿物质含量不高,但种类较多,如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。 5.酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标,表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的,来源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,这种酶能把花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖;另外还有淀粉酶、葡萄糖氧酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。 蜂蜜“食疗”在我国已有几千年的历史。蜂蜜营养丰富,含有葡萄糖和果糖70%左右,还含有蛋白质、无机盐、有机酸、多种维生素,以及钙、镁、钾、磷等物质。 《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏,益气补中,止痛解毒,除百病,和百药,久服轻身延年。”《本草纲目》中说:“和营卫,润脏腑,通三焦,调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。 编辑本段原形态 中华蜜蜂,又名:范(《礼记》),蜡蜂(《纲目》)。 有母蜂、工蜂和雄蜂三种。工蜂形小,体暗褐色,头、胸、背面密生灰黄色的细毛。头略呈三角形,有复眼1对,单眼3个;触角1对,膝状弯曲;口器发达,适于咀嚼及吮吸。胸部3节,中胸最大;翅2对,膜质透明,后翅中脉分叉。足9对,股节、胫节及跗节等处,均有采集花粉的构造。腹部圆锥状,背面黄褐色,1~4节有黑色环带,末端尖锐,有毒腺和螫针;腹下有蜡板4对,内有蜡腺,分泌蜡质。母蜂俗称蜂王,体最大,翅短小,腹部特长。生殖器发达。雄蜂较工蜂稍大,头呈球状,复眼很大;尾端圆形,无毒腺和螫针。母蜂和雄蜂的口器均退化,足上无采贮花粉的构造,腹下蜡板和蜡腺均无。 蜜蜂是一种营群体生活的昆虫。每一蜂群,由1个母蜂、数百个雄蜂和上万个工蜂所组成。母蜂为群体中的核心,专司产卵;工蜂为生殖系统不发育的雌性蜂,专司采蜜、酿蜜、喂饲幼虫、筑巢及防御等职。 编辑本段食用方法 蜂蜜药膳 蜂蜜萝卜:取鲜白萝卜洗净,切丁,放人沸水中煮沸捞出,控干水分,晾晒半日,然后放锅中加蜂蜜150克,用小火煮沸调匀,晾冷后服食。适用于消化不良、反胃 蜂蜜、呕吐、咳嗽等。 蜂蜜鲜藕汁:取鲜藕适量,洗净,切片,压取汁液,按1杯鲜藕汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。每日2-3次。适用于热病烦渴、中暑口渴等。 鲜百合蜂蜜:鲜百合50克,蜂蜜l~2匙。百合放碗中,上屉蒸熟,待温时加蜂蜜拌。睡前服,适宜于失眠患者常食。 芹菜蜜汁:鲜芹菜100~150克,蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁,与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。 蜂蜜核桃肉:蜂蜜1000毫升,核桃肉1000克,核桃肉捣烂,调入蜂蜜,和匀。每次服食1匙,每日2次,温开水送服。适宜于虚喘症。 蜂蜜苹果汁 1、材料:苹果250g,洋槐花蜂蜜,纯净水 2、蜂蜜苹果汁的做法:准备好纯水,蜂蜜,苹果去皮,洗净,切小块 3、把苹果放入搅拌机,放适量纯净水 4、搅拌40秒 5、把苹果汁过滤出来 6、加适量蜂蜜搅拌均匀即可 7、配上苹果馅饼,绝妙的早餐 柠檬蜂蜜泡水 买来整个的新鲜柠檬,将柠檬切片装在小玻璃瓶中,放一片柠檬就洒点蜂蜜在上面,放一片洒一点,直到整个柠檬装完,就这样然后盖好盖然后放冰箱,利于保存,不至于会浪费。要喝的时候取一片柠檬放在杯中,然后加一勺蜂蜜,用温水冲调就可以,开水会破坏蜂蜜的成份的。柠檬会很酸的,可以多加些蜂蜜,我一般加两三勺的,这个根据你自己的口味来的。[3] 适宜人群 适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用 一般人群均可食用 注:糖尿病患者也可以食用蜂蜜(少食用些) 不宜人群 1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜:蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱,食入肉毒杆菌后,则会在肠道中繁殖,并产生毒素,而肝脏的解毒功能又差,因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪,哭声微弱,吸奶无力,呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8~36小时,症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小,但医生还是建议:在孩子满1岁以前,不要给他吃蜂蜜及其制品。另外,父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买,不要自行去蜂场购蜜,因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉,所酿之蜜就含有毒素,人吃了是会中毒的。 2、不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。 编辑本段功能主治 功效 调补脾胃;缓急止痛;润肺止咳;润肠通便;润肤生肌;解毒。主脘腹虚痛;肺燥咳嗽;肠燥便秘;目赤;口疮;溃疡不敛;风疹瘙痒;水火烫伤;手足(军皮)裂。 【性味】味甘;性平 【归经】脾;胃;肺;大肠经 【用法用量】内服:冲调,15~30g;或入丸剂、膏剂。外用:适量,涂敷。 【注意】痰湿内蕴、中满痞胀及大便不实者禁服。 附方 (1)治咳嗽: 白蜜一斤,生姜二斤(取汁)。上二味,先秤铜挑,知斤两讫,纳蜜复秤知数,次纳姜汁,以微火煎令姜汁尽,惟有蜜斤两在,止。旦服如枣大,含一九,日三服。禁一切杂食。 (《千金方》) (2)治上气咳嗽,喘息,喉中有物,唾血: 杏仁、生姜汁各二升,糖、蜜各一升,猪膏药二合。上五味,先以猪膏煎杏仁黄,出之,以纸拭令净,捣如膏,合姜汁、蜜、糖等,合煎令可丸。服如杏核一枚,日夜六、七服,渐渐加之。 (《干金方》) (3)治阳阴病,自汗出,若发汗,小便自利者, 此为津液内竭,虽鞭不可攻之,当须自欲大便: 食蜜七合。于铜器内,微火煎,当须凝如饴状,搅之勿令焦着,欲可丸,并手捻作铤,令头锐,大如指,长二寸许,当热时急作,冷则鞭。 以纳谷道中,以手急抱,欲大便时乃去之。 (《伤寒论》) (4)治高血压,慢性便秘: 蜂蜜一两八钱,黑芝麻一两五钱。先将芝麻蒸熟捣如泥,搅人蜂蜜,用热开水冲化,一日二次分服。(《现代实用中药》) (5)治胃及十二指肠溃疡: 蜂蜜一两八钱,生甘草三钱,陈皮二钱。水适量,先煎甘草、陈皮去渣,冲入蜂蜜。一日三次分服。 (《现代实用中药》) (6)治蛔虫病,吐涎心痛,发作有时,毒药不止: 甘草二两,粉一两重,蜜四两。上三味,以水三升,先煮甘草取二升,去滓,纳粉、蜜,搅令和,煎如薄粥,温服一升,庭即止。 (《金固要瞅甘草粉蜜汤) (7)治疗肿恶毒:生蜜与隔年葱研膏,先刺破徐之,如人行五里许,则疗出,后以热醋汤洗去。 (《济急仙方》) (8)治口疮: 蜜浸大青叶含之。 (《药性论》) (9)治男子阴疮: 蜜煎甘草末,涂之。 (《肘后方》) (10)治痘疮痒甚,误搔成疮,及疮疯痂欲落不落者: 白蜜不拘多少,涂于疮上,其预自落,且无疤瘢,亦不臭秽。 (《普济方》百花膏) (11)治风疹,风癣: 沙蜜一斤,糯饭一厅,面曲五两,熟水五升。同入瓶内封七日成酒,寻以蜜入酒代之,亦良。(〈纲目>蜜酒) (12)治热油侥痛: 白蜜涂之。 (《梅师集验方》) (13)治黯: 白蜜和茯苓,涂上。(《补缺肘后方》) (14)解乌头毒: 白蜂蜜每次一至四汤匙,温开水冲服。(《上海常用中草药》) (15)治咳嗽:早晨、中午、晚上均用温开水冲服,3天可见效。 (16)大便不通。用蜜二合,微为煎至饴糖状,乘热做成挺,长一寸们一端尖细。待冷变硬后,寒入肛门中,不久即可通便。 (17)产后口渴。用炼蜜不限量,熟水调服即止。 (18)隐疹作痒。用蜂蜜不限量,好酒调服。 (19)五色丹毒。用蜂蜜调干姜末敷涂。 (20)龟头生疮。用蜂蜜煎甘草涂搽。 (21)肛门生疮(肛门主肺,肺热则肛门肿缩生疮),用蜂蜜一斤,调入猪胆汁一枚,微火煎浓,做成挺子,塞肛六内,令通泄即愈。 (22)热油烫烧。用蜂蜜涂搽。 (23)疔肿恶毒。用生蜜与隔年葱研成膏。把疔刺破涂上,半小时后,以热醋洗去 (24)大风癞疮。用生姜二斤,捣取汁,拌入蜂蜜一斤中,微火煎浓,收存。每日清晨服枣大一丸,温酒送下,一天服在次,忌生冷醋滑等物。 (25)脸上斑点。用蜂蜜调茯苓末敷搽。 (26)目生珠管。用生蜜涂目。仰卧半日再洗去。每天一次。 编辑本段注意事项四点注意 在服用蜂蜜的期间,要注意以下几点: 1、保持良好的作息习惯,尽量避免熬夜。 2、少吃辛辣或者刺激性食物。 3、积极参加户外运动,放松心情。 4、不要给自己太大的压力,学会合理减压。 四个疑问 问:深色蜜的浓度看上去好像要高些,质量是否比浅色蜜好? 答:蜂蜜的色泽差别和蜜源种类有关,如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜的颜色较浅,清香不腻;荞麦蜜、枣花蜜则较为浓厚、黏稠。颜色的深浅和质量无关。 问:长时间没有食用的蜂蜜,突然出现一层固体,还能食用吗? 答:蜂蜜的存放最好不要超过3个月,出现的固体很可能是结晶,特别是油菜蜜、荆条蜜这类蜜葡萄糖相对含量高,出现结晶是正常现象。 问:经常喝蜂蜜会发胖吗?另外,蜂蜜这么甜,小孩子喝会不会伤害牙齿? 答:蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖占到65%~80%,而蔗糖的含量却不足5%,而引发肥胖和龋齿的物质又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人体直接吸收,不会有脂肪沉淀体内。这些顾虑可以打消。 问:路边蜂农卖的散装蜂蜜看起来很新鲜,是不是这种蜂蜜更有营养? 答:散装的蜂蜜大多是没有经过消毒灭菌的,蜂产品还是应该到正规商场去购买。购买时先闻闻蜂蜜的味,一般好的蜜味甜且有清淡花香,如果蜂蜜的香味过浓,有可能是掺入香精的劣质蜜。还可以将蜂蜜挑起,如果黏性好说明蜂蜜含水分少,质量应该不错。 编辑本段现代养蜂 到了19世纪,取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。1853年,美国人L.L.Langstroth的著作「巢与蜂蜜」(The Hive and the Honey Bee)中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术,发明了具有活动巢板的巢箱及用於分离蜂蜜的离心机,确立了现代养蜂业。直到现在,养蜂的基本方法还是延续L.L.Langstroth的方法。 活动蜂箱是进行养蜂的工具,在立方体的箱子中,并排放入8~10枚称为巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一样,蜂框也是以垂直平行方式排列的,蜂框作为形成巢脾的基础,形状为纵横比1比2的长方形的中空的木框,壁面的一边以蜂蜡与石蜡制成厚纸状的平台,上面刻以六角形,作为蜜蜂制作蜂巢的基础。 在通常情况下,蜂蜜储藏在巢板的上部,下部作为孵化蜂卵,培育幼虫的区域,也用来储藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞储存蜂蜜後,会用蜂蜡密封巢洞。 在通常情况下,在秋季结束到春季的这一段时间,几乎没有什麼花存在的时期,蜜蜂会消耗所储藏的蜂蜜。春初幼虫孵化的时候,是蜂蜜存量最少的时期。从这之後,蜂蜜的存量随著花的开放开始回覆。夏季随著花的减少,蜂蜜的存量也开始减少。蜜蜂一次带回的蜂蜜的量约为20mg。 养蜂分移动养蜂和固定养蜂两种,固定养蜂是在一个地方,按花期一个接一个的采集开放的花的花蜜。移动养蜂则是从春天到夏天按特定的花的花期从南向北移动。 植物花期的顶峰并不会太长,蜜蜂为集中收集一个地方的花蜜,会只采集特定花的花蜜。 固定养蜂的年间日程安排与自然状态相似,但是会根据养蜂的地方的花期不同而变化。例如(因每地气候不同而异): 11月到3月间,蜂箱收回在室内保管,并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照。 4月到5月间,蜂后开始产卵,3周後,工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2~3万只工蜂。 [1]5月到6月间,将蜂箱放於户外,进行采蜜作业,巢板储藏满蜂蜜後,通过烟来控制蜜蜂的活动,取出巢板用离心力分离机取得蜂蜜。 6月到11月是休整期,蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。 编辑本段民间小妙方 蜂蜜止咳化痰妙方 蜂蜜作为一种清热、补中、解毒、润燥的保健食品,[3]在许多中药方剂中都有用之。尤其在止咳、化痰方面最见其长。现介绍几种蜂蜜止咳食谱: 花生枣蜜汤: 花生米、大枣、蜂蜜各30克,用水煎至软烂,饮汤,日服2次。具有止嗽化痰的功效,用于痰多咳嗽。 梨蜜羹: 梨1个,蜂蜜60克。将梨挖洞,去核装入蜂蜜,然后隔水蒸熟,即可。睡前食用。具有润燥化痰的功效。用于小儿肺燥咳嗽。 萝卜哦蜂蜜汤: 白萝卜1个,蜂蜜100克。将萝卜洗净掏空心,放入蜂蜜,置碗内,加水蒸20分钟。吃萝卜喝汤,每日二次。具有润肺、止渴、化痰的功效,适用于小儿肺炎引起的咳嗽。 蒜糖蜂蜜饮: 大蒜20克,白糖、蜂蜜各适量。大蒜捣烂,用开水浸泡晾凉,再炖半小时。曲汁调入蜂蜜、白糖服用,一日两次。具有清热润燥的功效,用于小儿肺炎或久咳不止。 1.白萝卜蜂蜜 大白萝卜1个,蜂蜜30g,白胡椒5粒,麻黄少许。 制法:将白萝卜洗净,切片,放入碗内,倒入蜂蜜及白胡椒、麻黄共蒸半个小时,趁热顿服。 功效:发汗散寒,止咳化痰。用于治疗风寒咳嗽。 2.白梨蜂蜜 大白梨1个,蜂蜜50g。 制法:先把白梨挖去核,将蜂蜜填入,加热蒸熟吃,每日早晚各吃1个,连吃数日。 功效:生津润燥,止咳化痰,手足心热。 3.花生枣蜜汤 花生米、大红枣、蜂蜜各50g。 制法:用水共煎饮汤,日服2次。 功效:止咳化痰。用于治疗咳嗽,痰饮。 4.百合蜜 新鲜百合2kg,蜂蜜适量。 制法:用蜂蜜拌百合蒸饮,时时含1片,吞津服食。 功效:清肺宁神。用于治疗肺脏壅热,烦闷咳嗽症。