肉食有何危险
肉食有何危险?
爱斯基摩人主要以肉类、脂肪为主,平均年龄只有二十七点
五岁。吉尔斯人,东俄的一个部落人种,以肉类为主食,成熟得
早,很少有人超过四十岁。
相形之下,人类学家经过观察,曾记录下来,诸如巴基斯坦
的杭瑞,墨西哥的欧托米以及美国西南部的土着都是非肉食民
族,但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部族享有健康活泼
的身体,寿命超过一百十一岁。而世界健康统计资料不断地显
示,肉类消耗得多的国家,罹患的疾病比率也相当高(如心脏
病、癌症),而不同国家的素食者,罹病的比率就低得多了。
为什么肉食者较易罹病...
肉食有何危险?
爱斯基摩人主要以肉类、脂肪为主,平均年龄只有二十七点
五岁。吉尔斯人,东俄的一个部落人种,以肉类为主食,成熟得
早,很少有人超过四十岁。
相形之下,人类学家经过观察,曾记录下来,诸如巴基斯坦
的杭瑞,墨西哥的欧托米以及美国西南部的土着都是非肉食民
族,但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部族享有健康活泼
的身体,寿命超过一百十一岁。而世界健康统计资料不断地显
示,肉类消耗得多的国家,罹患的疾病比率也相当高(如心脏
病、癌症),而不同国家的素食者,罹病的比率就低得多了。
为什么肉食者较易罹病并且死亡?
中毒
由于动物被杀之前的恐惧,以及被杀之中的痛苦,使身体中
的生化作用产生了极大的变化。毒素遍布全身,而使得整个尸体
都被毒化了。根据大英百科全书,身体中的毒素包括尿酸与其他
有毒的排泄物,会出现在血液中与身体组织之内:“若是与牛肉
中所含的百分之五十六不净的水份相比较,从坚果、豆类的谷类
中所得到的蛋白质,显然要纯净多了。”
正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病,动物,无
异于人类,在危险的情况中也会产生极大的化学变化。动物血液
中的荷尔蒙尤其是肾上腺素,当他们见到其他的动物躺在他们的
四周,并且为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗,其分泌情况会彻
底地改变。这么大量的荷尔蒙留在肉内,然后毒化人类的身体组
织。美国营养机构指出:“动物死尸的肉中,含有有毒的血液与
其他的排泄物。”
癌症
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果,在癌症
的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出,这群人罹患癌症比
例之低,相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较,各种类
型的癌症在这群人的身上发生的比例,显著地减少了许多。研究
报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关于加州摩门教徒
的报告指出,这个团体中罹患癌症的比例,比普通人少百分之五
十。摩门教徒便是以吃素为其特色。
那么肉食者较易得癌症的根源又是什么?
其中一个原因就是当动物的肉放了几天以后,它就会变成病
态的青灰色。肉商为了不使他们变色,于是就在里面加入了硝酸
盐、亚硝酸硝盐以及其他的防腐剂。这些东西使肉类呈现出鲜红
色。但是近年来却不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。
在田纳国立欧克瑞实验室专门研究癌症的威廉李金斯克博士
说:“含硝酸盐的东西,连喂猫我都不会的。”
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做个
比较,发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物,与消化液发
生作用时,所产生的化学物则被认为会导致癌症。这或许就能说
明为什么肠癌在以肉食为主的地区,如北美、西欧等非常普遍,
而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。譬如,在美国,肠癌是
第二位(仅次于肺癌);苏格兰人,比英国人多吃百分之二十的
牛肉,得肠癌的比例在世界上也是数一数二。
化学食品
吃肉常被称为“吃食物连锁链的末端”。在自然界,吃食物有
一个很长的连锁链:植物吃阳光、空气、水;动物吃植物。大动
物或人类吃小动物。现在,全世界的农田都用有毒有化学物品
(肥料与杀虫剂)来处理。这些毒药就停留在吃植物与青草的动
物身上。譬如,农田里喷洒DDT做为除虫剂,这是一种强烈的毒
药,科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及
其他类似的杀虫剂,会保存在动物及鱼类脂肪内,并且一旦储
存,便很难破坏。因此,当牛吃草或饲料时,不论它们吃下了哪
种杀虫剂,大部份都还保存在他们体内,所以当你吃肉时,你把
DDT的精华以及其他累积在动物身体内的化学物品都吃进你的体
内。由于吃的是食物连锁链末端的食物,所以人类就变成有毒杀
虫剂高度结晶的最后吸收者。事实上肉类上所包括的DDT比起蔬
菜、水果、青草中所包括的,要高出十三倍。爱荷华州立大学所
做的实验显示,大多数人类身体中的DDT都是来自肉类。
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥
胖,改进肉的色泽,供肉食的动物往往吃下更多其他的化学物
质。为了得到较多的肉以求最高的利润,动物们被强迫喂食,注
射化学荷尔蒙刺激成长,给他们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以
及化学混合饲料。纽约时报曾经报导:“隐藏着的污染毒害,对
于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、
硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其他的化学物品都是”。这些化学
物品有许多被认为会导致癌症,并且事实上,有许多动物,在它
们被屠杀之前,却已经死于这些药物。
当农田被改成动物饲养场时,许多动物就从来没见过阳光,
它们的一生就在局促而冷酷的环境中度过,最后的结局却是凄惨
的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形。在最上一
层是用来孵鸡蛋的;然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食;
它们在小小的笼子里狼吞虎咽枣从来没有运动或吸收过新鲜空
气。当它们长大些,就迁移到底下一层的笼子里,如此一层层下
去,当到达最底下一层时,它们就被宰杀。像这种不自然的方
法,不但把体内的化学物品的平衡破坏,同时也摧毁了天然的习
性,而更不幸的是,恶性肿瘤以及畸形的产生势必在所难免。
动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是动物经常会感染一些疾病,
而这些病往往是肉商或检验员没有查觉或忽视的。经常当动物的
身体某一部份长了癌症或肿瘤,有病的部份切掉之后,剩余部分
还是拿来去卖掉。更糟的是,有些长瘤的部份被混在肉里做
成“热狗”等食品。美国有一个地区,每天检查的动物尸体中,竟
有两万五千头患有眼癌的牛被拿来卖牛肉。科学家在实验中发
现,如果有病动物的肝脏拿来喂鱼,鱼也会得癌症。齐洛格,一
位有名的素食医生,当他坐下来吃素食晚餐时曾说:“在吃饭
时,不必担心你所吃的食物是死于何种疾病真是件好事。”
心脏病
或许素食者最强有力的一个论点,便是肉食与心脏病之间的
关系。在美国,每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病,而这
些病在肉类消耗量低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在
1961年曾经报导:“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心
脏病”。
到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害?动物
肉中的脂肪,譬如胆固醇,不会在人体内好好地分解,这些脂肪
会附着于肉食者的血管壁上。由于不断的累积,年复一年,血管
内部会变得越来越狭窄,能通过的血液量也就越来越少。这种危
险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担,迫使它极为
用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充
血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学院家们发现素食者
一般的血压都要比肉食者来得低。在韩战期间,对两百具平均年
龄二十二岁的美国军人尸体进行了检查,大约有百分之八十的
人,由于肉类废物的阻塞而呈现动脉硬化的现象。同年龄的韩国
士兵却没有这种现象。韩国人基本上以蔬食为主。
现在我们可以了解到,全国的第一号杀手,心脏病,已经是
相当普及了。有越来越多的医生严格地限制他们的病人所能摄取
肉类的份量。他们甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认
到素食品中的粗糙及纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大
学营养系主任瑞吉斯特博士,曾经做实验证实,即使吃过大量的
奶油,豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少。
腐败
当动物被杀之后,尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分
解的酵素。很快地,一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。由于
在死亡后就会立刻释放出这种尸毒,动物的肉、鱼类以及蛋类有
一个共同的性质:很快地分解腐败。同时,当动物被屠杀之后冷
藏起来,然后运送到肉店,再被人买回家,冻起来,煮来吃,我
们可以想像得到,这份晚餐已经腐坏到什么程度。
正如我们所了解的,在先天上人类的消化系统并不打算用来
消化肉类的,所以它在胃肠中通过非常缓慢。肉类约要五天才能
通过人的身体。在这段期间,由腐肉所产生的肇病物质就不断地
接触到消化器官。结肠部份就产生有毒的情况,而很快地就把肠
道磨坏。生肉,由于经常处于腐败的情况中,所以就会把厨师以
及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局在一次屠宰
场爆发出中毒事件以后,警告家庭主妇们:“处理生肉时要把它
当成像牛粪一样不卫生。”通常,有毒的微生物即使经过烹饪也
不会消灭。尤其当这肉没有煮熟,或只是轻微加以烧烤,如众所
周知的,它便会成为感染的来源。
肾脏病、痛风、关节炎
肉食者体内所负荷的废物,最显着的便是尿素与尿酸。譬如
每磅的牛肉就含有大约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食
者与素食者的尿液加以
后发现,为了排出氮化合物,肉食者
肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人还年轻时,他们还能承受
这份负担,所以还不至于有受到伤害或疾病的现象发生。但是当
年龄渐长,肾脏提前耗损过度,它们无法再有效地作用,于是肾
脏病就随之产生。当肾脏无法再处理由于肉食所带来的过重负
担,于是无法排除的尿酸就储存在体内,肌肉就像海棉一样加以
吸收;当把水份吸干之后,它就变硬而形成结晶体。当它停留在
关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。当尿酸积聚在
神经,就产生神经炎与坐骨神经痛。现在已经有许多医生对于罹
患上述病症的病人,不是要他们完全停止吃肉,就是严格地限制
他们的吃肉量。
排泄困难
既然我们的消化系统并不适合于吃肉,因此肉食者抱怨排泄
困难则是必然的结果。肉类,由于纤维质极少的这个缺点,所以
它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢,因此在我们的社会
中,慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示,促使健康排泄的纤维质,只有从
恰当的素食品之中得到。与肉类相形之下,蔬菜、谷类与水果保
有较多的水份而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤
维,而这足以预防疾病。根据现代研究,天然纤维能有效地防止
盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。
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