拔丝苹果的做法

拔丝苹果 2011-04-23159574 浏览 | 2711 收藏 分享到收藏 用手机看 标签： 鲁菜苹果老少皆宜简单易学甜拔丝家常菜四季美食个性创意 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 苹果350 克 鸡蛋1 个 辅料   白糖150 克 花生油750 克（实耗75 克） 熟芝麻10 克 干淀粉150 克 拔丝苹果的做法步骤 1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。 2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。 3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。 小贴士 tip:可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊  糊浆处理 根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。  含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；  含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。 拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。