肝豆状核变性患者饮食手册

肝豆状核变性患者饮食手册 常用食物含铜量表（mg/100g） 食物名称 含铜量 建议 食物名称 含铜量 建议 食物名称 含铜量 建议 粮食（干） 红薯 0.17 禁食 荠菜 0.29 禁食 粉 0.42 少食 鲜豆类 大白菜（平均） 0.05 可食 富强粉 0.26 可食 豌豆苗 0.20 禁食 黄花菜 0.37 禁食 麦胚粉 0.83 禁食 蚕豆 0.39 禁食 黄芽白 0.03 可食 麦麸粉 2.03 禁食 豆角 0.15 禁食 青白菜 0.04 可食 挂面（平均） 0.39 少食 荷兰豆 0.06 少食 小白菜 0.07 少食 面条（平均） 0.17 可食 龙豆 0.35 禁食 乌菜 0.13 少食 玉米面（黄） 0.35 少食 四季豆 0.11 少食 油菜 0.06 少食 玉米面（白） 0.23 可食 豇豆 0.14 禁食 白菜苔 0.18 禁食 粳米（标一） 0.19 可食 黄豆芽 0.14 禁食 油菜苔 0.18 禁食 籼米 0.23 可食 绿豆芽 0.10 少食 卷心菜 0.04 可食 糯米（平均） 0.11 可食 扁豆 0.12 少食 花椰菜 0.05 可食 大麦 0.63 禁食 鲜茄瓜类 西兰花 0.03 可食 青稞 5.13 禁食 茄子（平均） 0.10 少食 雪里红 0.08 少食 小米 0.54 禁食 西红柿 0.06 少食 芥菜（平均） 0.08 少食 黄米 0.90 禁食 辣椒 0.11 少食 菠菜 0.10 少食 高粱米 0.53 禁食 生瓜 0.03 可食 红苋菜 0.07 少食 薏米 0.29 可食 冬瓜 0.07 少食 芦笋 0.07 少食 荞麦面 0.89 禁食 佛手瓜 0.02 少食 苋菜 0.13 少食 豆类（干） 葫芦（长） 0.04 可食 苦菜 0.17 禁食 豌豆 0.57 禁食 黄瓜 0.05 可食 萝卜缨 0.04 可食 黄豆（平均） 1.4 禁食 苦瓜 0.06 少食 木耳菜 0.07 少食 豆奶粉（平均） 5.57 禁食 南瓜 0.03 可食 芹菜茎 0.09 少食 豆腐皮 1.86 禁食 丝瓜 0.06 少食 芹菜叶 0.99 禁食 腐竹 1.31 禁食 鲜葱蒜韭类 油麦菜 0.08 少食 绿豆 1.08 禁食 大蒜头 0.22 禁食 生菜 0.03 可食 赤豆 0.64 禁食 蒜苗 0.05 可食 甜菜叶 0.19 禁食 蚕豆 0.99 禁食 青蒜 0.05 可食 芫荽 0.21 禁食 扁豆 1.27 禁食 蒜黄 0.09 少食 茼蒿 0.06 少食 豇豆 2.10 禁食 大葱 0.08 少食 小茴香 0.04 可食 鲜根菜类 大葱（红皮） 0.34 禁食 马铃薯 0.12 少食 洋蒜头 0.05 可食 萝卜（平均） 0.04 可食 韭菜 0.08 少食 胡萝卜（红） 0.08 少食 韭黄 0.10 少食 胡萝卜（黄） 0.03 可食 韭苔 0.05 可食 丕蓝 0.02 可食 鲜茎、叶、花 甜根菜 0.15 禁食 莴笋 0.07 少食 地瓜 0.07 少食 空心菜 0.10 少食 山药 0.24 禁食 竹笋 0.09 少食 芋头 0.37 禁食 百合 0.34 禁食 鲜水生根茎果类 椰子 0.19 禁食 豆制品 嫩姜 0.03 可食 琵琶 0.06 少食 豆腐（平均） 0.27 禁食 洋姜 0.19 禁食 芒果 0.06 少食 豆腐干 0.77 禁食 慈菇 0.22 禁食 木瓜 0.03 可食 千张 0.46 禁食 棱角 0.18 禁食 瓜类 素鸡 0.27 禁食 藕 0.11 少食 哈密瓜 0.01 可食 烤麸 0.25 禁食 水芹菜 0.10 少食 香瓜 0.04 可食 鲜肉类 茭白 0.06 少食 西瓜 0.05 可食 狗肉 0.14 禁食 荸荠 0.07 少食 白金瓜 0.08 少食 兔肉 0.12 禁食 野菜类 薯类（干） 马肉 0.15 禁食 蒌蒿 0.05 可食 藕粉 0.22 可食 驴肉（瘦） 0.23 禁食 蕨菜 0.16 禁食 魔芋精粉 0.17 可食 羊瘦肉 0.12 少食 香椿芽 0.09 少食 粉条 0.18 可食 羊肝 4.51 禁食 野蒜 0.03 可食 粉丝 0.05 可食 猪肉（平均） 0.06 少食 鲜水果类 马铃薯粉 1.06 禁食 猪肉（肥） 0.11 禁食 香蕉 0.14 禁食 红薯片 0.50 少食 猪肉（瘦） 0.05 少食 杨梅 0.12 少食 各种淀粉 0.05 可食 猪肝 0.65 禁食 苹果（平均） 0.06 少食 干坚果类 猪肾 0.58 禁食 梨（平均） 0.10 少食 白果 0.45 少食 猪脑 0.32 禁食 库尔勒梨 2.54 禁食 核桃 1.17 禁食 猪舌 0.18 禁食 软梨 4.69 禁食 栗子（干） 1.34 禁食 猪心 0.37 禁食 酸梨 4.46 禁食 松子 1.21 禁食 猪肺 0.08 少食 山楂 0.11 少食 杏仁 1.11 禁食 猪大肠 0.06 少食 海棠 0.11 少食 腰果 1.43 禁食 猪蹄 0.09 少食 桃（平均） 0.05 可食 榛子 2.00 禁食 猪肚 0.10 少食 李子 0.04 可食 干种子类 猪头皮 0.08 少食 杏 0.11 少食 芝麻 1.60 禁食 牛里脊肉 0.11 少食 枣 0.06 少食 花生仁 0.89 禁食 牛腑肋肉 0.07 少食 樱桃 0.10 少食 葵花籽仁 0.56 禁食 牛腿肉 0.11 少食 葡萄 0.10 少食 莲子 1.33 禁食 牛肚 0.07 少食 石榴 0.14 禁食 南瓜籽仁 1.11 禁食 牛肝 1.34 禁食 柿子 0.06 少食 西瓜子 1.82 禁食 无花果 0.01 可食 芡实米 0.63 禁食 草莓 0.04 可食 真菌类 猕猴桃 1.87 禁食 蘑菇（干） 1.05 禁食 柑橘（平均） 0.04 可食 木耳（干） 0.32 少食 芦柑 0.10 少食 香菇（干） 1.03 禁食 柚子 0.18 禁食 银耳（干） 0.08 可食 柠檬 0.14 禁食 藻类 福橘 0.13 少食 海带（干） 0.14 少食 金桔 0.07 少食 紫菜（干） 1.68 禁食 芭蕉 0.10 少食 发菜（干） 0.93 禁食 菠萝 0.07 少食 鲜禽肉蛋奶类 泥鳅 0.09 少食 扇贝 0.48 禁食 鸡（平均） 0.07 少食 黑鱼 0.05 可食 淡菜 0.13 少食 乌骨鸡 0.26 禁食 鲢鱼 0.06 少食 蛤蛎 0.11 少食 鸭（平均） 0.21 禁食 鳊鱼 0.07 少食 螺 1.05 禁食 鹅（平均） 0.43 禁食 鳗鱼 0.18 禁食 海参 0.05 可食 火鸡（平均） 0.45 禁食 鳙鱼 0.07 少食 海蜇皮 0.12 少食 鸽子 0.24 禁食 鳜鱼 0.10 少食 乌贼 0.69 禁食 鹌鹑 0.10 少食 带鱼 0.08 少食 植物油 牛奶 0.02 可食 黄鱼 0.04 可食 精制菜油 0.03 可食 羊奶 0.04 可食 橡皮鱼 0.10 少食 精制麻油 003 可食 鸡蛋白 0.05 可食 沙丁鱼 0.02 可食 各种色拉油 0.05 可食 鸡蛋黄 0.28 禁食 针鱼 0.02 可食 其他 洋鸡蛋 0.07 少食 马鲛鱼 0.37 禁食 奶糖 0.14 禁食 土鸡蛋 0.32 禁食 比目鱼 0.02 可食 可可粉 1.45 禁食 鸭蛋 0.11 少食 鲈鱼 0.05 可食 麦片 0.44 禁食 鸭蛋白 0.08 少食 凤尾鱼 0.11 少食 薯片 0.28 禁食 鸭蛋黄 0.16 禁食 海鲳鱼 0.14 禁食 甘蔗汁 0.14 禁食 鹅蛋 0.09 少食 香鲮鱼 0.05 可食 浓缩桔汁 0.15 禁食 鹅蛋白 0.05 可食 鳕鱼 0.01 可食 巧克力 0.23 禁食 鹅蛋黄 0.25 禁食 鲑鱼 0.03 可食 麦乳精 0.26 禁食 鹌鹑蛋 0.04 可食 鱼子酱 0.6 禁食 果脯 0.12~10.4 禁食 鲜鱼虾蟹贝类 各种虾 0.34~3.46 禁食 红糖 0.15 禁食 章鱼 0.24 禁食 鱿鱼 0.45 禁食 水果糖 0.09 少食 青鱼 0.06 少食 海蟹 1.67 禁食 白糖 0.04 可食 草鱼 0.05 可食 河蟹 2.97 禁食 胡子鲇 0.04 可食 鲍鱼 0.72 禁食 黄鳝 0.04 可食 蛭子 0.38 禁食 鲤鱼 0.06 少食 河蚌 0.11 少食 罗非鱼 0.05 可食 牡蛎 8.13 禁食 1.请尽量选用含铜量低的食物原料，以减少铜在体内的蓄积。附表仅列出常用食物含铜量，表中数据来源于《中国食物成分表（2002）》《中国食物成分表（全国分省值）》及《肝豆状核变性》等有关图书资料，供肝豆状核变性患者及家属初步参考，有条件者可进一步参阅《中国食物成分表（2002）》《中国食物成分表（全国分省值）》，结合食物生产地和食物含水量等因素，综合分析判断选用含铜量低的食物原料。 2.一般干燥食物含铜量＜0.3mg∕100g的可食，0.3～0.5 mg∕100g的少食，＞0.5mg∕100g的禁食。而新鲜含水量高的食物含铜量＜0.06mg∕100g的可食，0.06～0.13 mg∕100g的少食，＞0.13mg∕100g的禁食。食品原料建议主要选用精白米、特一粉或富强粉、鲜牛奶、鸡蛋白、淡水鱼、浅色蔬菜、浅色水果、色拉油及纯净水或蒸馏水等。铜的摄入量除了原料的含铜量有关外。也和饮食的多少直接有关，即进食越多则摄入越多。 3.禁食动物内脏和血、虾蟹类、贝类、软体动物、龟鳖类、豆类及其制品、干果、坚果类、真菌类（香菇等）、藻类（紫菜等）、野菜及深色蔬菜，禁食含铜量高的中西药（如蜈蚣、全蝎、僵蚕、龙骨、牡蛎及蜂产品）。脱水蔬菜及咸蔬菜要少食。酱油等调味品和香料一般含铜偏高，可用少许调味而不能直接大量食用。 4.禁止使用铜制的餐具和炊具，瓜果一定要去皮食用，（表皮含铜量高且可能残留农药）尽量食用天然食物，少食加工后的成品食物（因含太多不利于健康的防腐剂、色素、香精等添加剂，且加工设备可能含有铜制零部件）。 5.有肝硬化门静脉高压的本病患者（如伴有腹水、脾大及呕血黑便史者），以食用流质或半流质低铜低盐饮食，且要少量多餐，细嚼慢咽，避免食用油炸、有渣、有刺或碎骨的饮食，以免诱发上消化道大出血。 PAGE 1