食物营养性价比

null食物营养素与价格结合运用之食物营养素与价格结合运用之方法主讲:李继波 1·摘要1·摘要 “食物营养素含量价格比”简称(营养量价比)观点的提出为人们在选择食物、保健食品时提供了一种以最小的投入获取更多的营养素摄入的观念，提醒人们如何有效地利用资源，不要盲目消费，同时也提出了在西部大开发中利用该观点有目的地进行资源利用的问题 关键词： 食物营养素含量 价格比 蛋白质 钙 铁 菜单2·食物蛋白质含量价格比2·食物蛋白质含量价格比食物 食部　蛋白质 市价 蛋白质/食物 价格比 % % 克 500克/ 元 克/500克 克/元 黄豆 100 35·1 1·50 175·50 1：0·008 猪肝 100 19·3 3·00 96·50 1：0·031 豆腐 100 6·2 1·00 31·00 1：0·03 鸡蛋 87 12·7 2·20 55·24 1：0·04 廋牛肉 100 20·2 5·50 101·00 1：0·05 廋猪肉 100 20·3 6·00 101·50 1：0059 半廋猪肉 100 13·2 4·00 48·14 1：0·06 草鱼 58 16·6 4·00 48·14 1：0·08 鸡腿 69 16·4 7·00 56·58 1：0·12 牛奶 100 3·0 2·40 15·00 1：0·16 海虾 51 16·8 40·00 42·84 1：0·93　 2·2计算方法：2·2计算方法：公式一： 每克食物蛋白质量价比 =500g食物价(元)/5/100g食物蛋白质含量 例：1克黄豆蛋白质含量价格比 =500g黄豆价（元）/5/100g黄豆蛋白质含量 1克黄豆蛋白质含量价格比 =1·5/(5/35·1)=0·0085（元） 公式二：黄豆蛋白质达标价 0.0085(元)×60(公斤)=0.51(元) 该体重所需黄豆蛋白质的价格为0.51元 公式二：黄豆蛋白质达标价 0.0085(元)×60(公斤)=0.51(元) 该体重所需黄豆蛋白质的价格为0.51元null 每100克黄豆含蛋白质35.1克,500克黄豆含蛋白质175.5克, 目前黄豆市场零售价为2.50元,60公斤体重男性食用黄豆达到蛋白质标准需要量应当花多少钱? 已知每克黄豆蛋白质的价格为 0.0142(元) 用0.142(元)×60公斤即为所需要的达标价，如果按照蛋白质的质量越高其所需要的蛋白质总量就相对减少的原则。可以适当减少黄豆的数量，比如： 按照发达地区的标准为0.8克/公斤/天按照此公式: 0.0142×(0.8×60)= 0.0142×48=0.68(元) 已知每克黄豆蛋白质的价格为 0.0142(元) 用0.142(元)×60公斤即为所需要的达标价，如果按照蛋白质的质量越高其所需要的蛋白质总量就相对减少的原则。可以适当减少黄豆的数量，比如： 按照发达地区的标准为0.8克/公斤/天按照此公式: 0.0142×(0.8×60)= 0.0142×48=0.68(元)公式三：黄豆蛋白质达标量公式 达标价 ───────────── （500g食物市价÷500g食物量） 公式三：黄豆蛋白质达标量公式 达标价 ───────────── （500g食物市价÷500g食物量） 达标价/(500克食物价/500克食物量)=达标量(克) 比如黄豆达标价为0.68(元) 0.68/(2.5/500)=0.68/0.005=136(克) 即:60公斤体重成年男性每天若从黄豆中得到蛋白质应当摄入136克黄豆 比如黄豆达标价为0.68(元) 0.68/(2.5/500)=0.68/0.005=136(克) 即:60公斤体重成年男性每天若从黄豆中得到蛋白质应当摄入136克黄豆3·食物钙含量价格比3·食物钙含量价格比3·1钙保健品钙含量比较 名称 mg/片袋 元/袋 数量片袋/盒 盒/元 每100mg钙价（元） 高钙素1号 220 7·00 10 70·00 3·18 巨能钙 80 1· 60 30 48·00 2·00 加加钙 100 1·30 30 39·00 1·30 多补钙 100 0·98 40 39·00 0·98 纳米钙咀嚼片 125 0·82 120 98·00 0·65 钙中钙乳酸钙 100 0·58 30 17·40 0·58 劲得钙 儿童型200 0·78 60 23·40 0·39 合计 9·08 平均价格 约1·30 3·2计算方法3·2计算方法每100mg钙含量价格比 =每剂零售价（元）/每剂钙含量（mg）×100 例：高钙素1号100mg钙价格比=7（元）/220（mg）×100=3.18(元)3·3食物钙价格比排序3·3食物钙价格比排序名称 食部 钙含量 元/500克 钙含量 每100mg % mg （市价） mg/500g 钙价（元）胡萝卜缨 100 350 1·00 1750 0·057 雪里蕻 94 230 1·00 1081 0·09 丝瓜 83 191 1·00 792 0·126 芝麻酱 100 1170 8·00 5850 0·137 苋菜 74 187 1·00 692 0·14 油菜苔 82 156 1·00 640 0·156 黄豆 100 191 1·00 955 0·157 豆腐 100 116 1·00 580 0·172 虾皮 100 991 10·00 4955 0·20 白菜苔 84 96 1·00 403 0·25 牛奶 100 114 2·40 570 0·42 合计 1·90 平均 0·173·4成人攝入含800mg钙的食物举例3·4成人攝入含800mg钙的食物举例名称 重量 价格 含钙量 g (g) ( 元 ) ( mg ) 牛奶 220 1·20 285 虾皮 20 0·20 180 豆腐 100 0·20 116 胡萝卜缨 70 0·14 245 合计 1·64 826null3.5菜单举例： 早餐 牛奶煮燕麦粥 馒头 鸡蛋 小番茄 午餐 雪里蕻炒牛肉臊子面 晚餐 大米饭 虾皮菜心 番茄烩豆腐菜4食物铁含量价格比4食物铁含量价格比食物 食部 铁含量 铁/食物 市价 量价比 达标量价 食物 % % mg mg /500g 元/500g mg:元 12mg/元 g 鸭肝 100 23·1 115·5 3·00 1：0·026 0·31 50 猪肝 99 22·6 111·9 3·00 1：0·027 0·32 55牛肺 100 11·7 58·5 2·00 1：0·034 0·40 100 黄豆 100 8·2 41·0 1·50 1：0·037 0·40 150 鸡肝 100 12·0 60·0 3·00 1：0·050 0·60 100 空心菜 76 2·3 8·7 0·50 1：0·057 0·68 680 芹菜叶 100 0·6 3·0 0·20 1：0·060 0·72 1800 雪里红 84 3·2 13·4 0·80 1：0·060 0·72 450 牛肝 100 6·6 33·0 2·00 1：0·061 0·73 182 菠菜 89 2·9 12·9 0·80 1：0·062 0·74 460 瓢儿白 79 1·8 7·1 0·50 1：0·070 0·84 840 冬寒菜 58 2·4 7·0 0·50 1：0·071 0·85 850 食物 食部 铁 铁/食物 市价 量价比 达标量价 食物 食物 食部 铁 铁/食物 市价 量价比 达标量价 食物 % mg mg/500g 元 mg:元 元 g 莴笋 89 1·5 6·7 0·50 0·075 0·90 900 北豆腐100 12·5 12·5 1·00 0·96 0·96 430 茼蒿菜 82 2·5 12·5 1·00 0·10 1·20 600 油菜 87 1·2 5·2 0·50 0·10 1·20 12004·2计算方法：4·2计算方法：每1mg食物铁含量价格比=500（g）食物零售价（元）/5/每100（克）食物（mg） 例：黄豆铁含量价格比=1·5（元）/5/8·2（mg） =0·037（元）null4.3富铁菜单举例凉拌茼蒿 鲜熘鸭肝 素炒空心菜 黄豆烧牛肉 排骨、猪肉5.小结5.小结1· 用‘食物营养素含量价格比’的观点选择和搭配食物，用于营养保健、营养治疗方面的工作是可行的。 2· 该观点从微观的角度有利于个体的人，从宏观的角度看中国的食物问题要从根本上解决，农民生活要有实质性的提高，关键在于西部。该观点对于西部经济大开发中择优选用一些食物、食品资源发展具有积极指导意义。 3· 该观点一旦深入人心，对一些价格与价值不符的保健食品将带来冲击。 参考资料参考资料1.中国医学科学院食品卫生研究所：《食物成分》北京.人民卫生出版社.1992年 2.中国营养学会《中国居民膳食营养素参考量DRIs》北京.中国轻工业出版社.2001年食物营养素与价格关系运用存在什么问题？食物营养素与价格关系运用存在什么问题？欢迎提问 互相学习 共同提高 谢谢大家