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null营养与肥胖营养与肥胖一、肥胖的定义、诊断及分类一、肥胖的定义、诊断及分类（一）肥胖的定义 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量贮存，现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。 表现： 不良的正能量平衡和体重增长。不仅对本人的健康有影响，对整个社会的经济发展也有严重影响。（二）肥胖的诊断（二）肥胖的诊断方法人体测量法 物理测量法 化学测量法null人体测量法： （ 最常用） （1）体质指数 体质指数=体重/身高 2(kg/㎡)23~24.9 >2518.5~22.9中国改良标准 <18.5中国青少年超重、肥胖BMI分类标准推荐建议中国青少年超重、肥胖BMI分类标准推荐建议2003年国际生命科学学会中国办事处/中国肥胖问题工作组（WGOC）null （2）标准体重法： 标准体重（kg）= 身高（cm）—100 改良公式：标准体重（kg）= 身高（cm）—105 >10%为超重 >20%为肥胖 20%~30%为轻度肥胖 30%~50%为中度肥胖 （3）腰围（WC） 标准为男性大于90cm，女性大于80cm就为肥胖。 （4）腰臀比（WHR） 判断标准为男性大于0.9，女性大于0.8就为肥胖。（三）肥胖的分类（三）肥胖的分类1、单纯性肥胖和继发性肥胖 2、早期肥胖和晚期肥胖 3、皮下脂肪型肥胖和内脏脂肪型肥胖 也称“梨型”肥胖和“苹果型”肥胖 二 肥胖的因素二 肥胖的因素1、营养因素 1）妊娠期营养因素 2）婴儿出生后的喂养方式 3）不良饮食结构 4）不良饮食习惯 null2、其他因素 1）遗传因素 2）社会经济因素3）内分泌与疾病因素 4）行为心理因素null肥胖本身引起的症状气喘 疲劳 多汗 睡眠困难 腰痛 髋、膝关节痛 抑郁 消化不良 尿失禁 月经失调 不孕、不育 多毛 对智力的负面影响 三、肥胖对健康的危害（一）对儿童的危害（一）对儿童的危害1．心血管系统 肥胖可导致儿童全血粘度增高；血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白等浓度显著增加。血压升高、心功能变化 2．呼吸系统 混合型肺功能障碍 3．内分泌、免疫系统 内分泌和细胞免疫功能低下 4．体力智力、生长发育的影响（二）对成年人的危害（二）对成年人的危害肥胖并发症肥胖并发症 (1)睡眠呼吸暂停综合征 该综合征与肥胖病的气喘有关，发病隐匿，有时可能危及生命。该并发症的特点为睡眠中阵发性呼吸暂停，往往由其他人首先发现。下列症状提示可能患该综合征：打鼾、睡眠质量差或出现低氧血症，醒后不能恢复精神。严重时，由于较易发生低氧性心律失常，常可导致患者死亡。null(2)心血管病 肥胖者易患高血压、胆固醇升高和糖耐量降低等，而这些都是心血管病的危险因素。长期的前瞻性研究结果提示，肥胖是心血管疾病发病和死亡的一个重要的独立危险因素，BMI与心血管病发生呈正相关。null(3)糖尿病 许多调查已观察到肥胖与发生非胰岛素依赖型糖尿病的危险呈正相关。对30～55岁的妇女观察研究了14年，结果发现，肥胖妇女发生糖尿病的危险是正常妇女的40多倍。发生糖尿病的危险随BMI增加而增加，随体重减轻而下降。null(4)肝脏和胆囊疾病 肥胖病是胆石症的一个危险因素，肥胖者发生胆石症的危险是非肥胖者的3～4倍，而腹部脂肪过多者发生胆石症的危险则更大。发生胆石症的相对危险随BMI增加而增加。肥胖者胆汁内胆固醇过饱和、胆囊收缩功能下降是胆石症形成的因素。此外，由于胆石症常合并胆囊炎，所以急慢性胆囊炎也在肥胖者中多见。急性胰腺炎是可能的并发症。肥胖患者常伴有脂肪肝。 三、营养与肥胖 三、营养与肥胖 (一)热能 各种食物进入体内后，经过一系列生物氧化作用产生热量，摄入的总热量减去食物热效应消耗的能量，应该相当于机体正常代谢所要的热量，也就是从食物中所产生的热量与机体所需要的热量应当相等，这样体重才能够比较稳定。如果由于年龄的增长，或者是由于某些疾病的影响而导致代谢紊乱，出现合成代谢速度快，分解代谢速度慢，体内的消耗低，多余的热量便会转变为脂肪，由此便可以产生脂肪蓄积。null(二)脂肪 大量的流行病学研究提示，随着膳食中脂肪占总能量的产热百分比的增加，国民的体重和肥胖发生率明显升高。在饥饿时进食高脂肪膳食会导致进食量尤其是脂肪量的增加。与碳水化合物、蛋白质相比，进食后脂肪的氧化分解要慢得多，而且脂肪还抑制葡萄糖的氧化。高脂肪膳食还有良好的色、香、味以及热能密度高的特点，这些因素往往导致进食过多的高脂肪膳食。null(三)碳水化合物 碳水化合物与肥胖关系密切，尤其是简单糖类。其原因，一方面是单糖、双糖等简单糖类在体内容易消化吸收；另一方面是此类糖能够促进脂肪生成酶的活性，刺激胰岛素分泌。因此，食用过量的糖类，尤其简单糖类可以造成热量过剩，从而多余的热量在体内转化为脂肪储存。null(四)蛋白质 蛋白质的重要功能是维持人体的生长发育，构成人体的器官和组织等，其次才是提供人体热量。蛋白质能量的供应一般占人体能量来源的10%～15%，然而进食过多的蛋白质也能在人体内变成脂肪储存起来。研究发现，肥胖者体内的嘌呤代谢异常，血浆尿酸也有所增加，如果过多摄入蛋白质尤其是动物性蛋白质，将会造成成人痛风、高血压、冠心病等发病率的增加。null(五)B族维生素 饮食中缺乏或相对缺乏B族维生素也是造成肥胖的原因。一方面，B1、B2、B6、烟酸和泛酸等B族维生素与碳水化合物、脂肪、蛋白质的合成分解代谢有密切的关系，是人体物质与能量代谢的前提；另一方面，在体脂燃烧释放能量的过程中也需要足够多的B族维生素参与。null(六)水 水分和肥胖的关系也很密切。肥胖患者机体组织中，脂肪所占比重较大。正常男性一般脂肪总量占总体重的15%，女性为22%，肥胖者则往往达到25%～35%。由于脂肪组织含水量远远少于其他组织，因此肥胖者体内水储备比正常者少15%～20%。而体内如果水分不足，就无法对脂肪进行充分代谢，从而造成脂肪储存在体内。故肥胖者即使不减肥也需要及时适量补充水分，减肥者就更需要多饮水。五、肥胖的预防五、肥胖的预防(一)胎儿期 防止肥胖症应当从胎儿期就开始。胎儿在妊娠的后半期，体内就堆积了大量的脂肪，出生后婴儿体内脂肪继续增加，这个过程应该看作是生理现象。但是如果继续增加，将会促使细胞组织的增生肥大，为终生肥胖打下脂肪库的基础，这时就介于病理状态了。因此，在妊娠期需要掌握好平衡膳食，孕妇的体重不要增长过多，使胎儿获得正常发育。(二)儿童期 (二)儿童期 婴儿六个月的时期，脂肪占体重的26%，一岁以后体脂逐渐下降，三岁的时候降到体重的20%，如果婴儿期摄入的食物超过生理需要，这些多余的食物将会为体脂的储备打下基础。 1、婴儿期： 母乳喂养和辅食添加 母乳喂养的婴儿很少发生脂肪过多积聚，因此母乳喂养可以防止肥胖症的发生。一方面要注意不要过早地添加辅食，尤其是固体辅食；另一方面，当婴儿可以添加辅食的时候，给予合理的配餐，并帮助婴幼儿养成良好的饮食习惯。null2..学龄期的儿童：要防止摄入过多的零食，尤其高脂、高糖的零食。 3..青春期：体力活动的减少，脑力劳动增加，摄入过多零食或高脂膳食的的影响，易肥胖。 null（三）孕期及哺乳期： 孕期总增重11KG左右最为合适，产科并发症也最低。哺乳期维持适宜的体重，保持在稳定的状态，不增胖也不减重。适宜的体重降低幅度为<0.45kg/周。 （四）中老年： 由于基础代谢的降低，从中年开始应该调整能量摄入能量变化：40~49下降5%，50~59下降10%，60~69下降20%，70以上下降30%。更年期妇女因激素的变化容易在更年期肥胖。 null能量摄入能量消耗为什么会肥胖？五、肥胖的治疗1、饮食疗法 控制总能量1、饮食疗法 控制总能量1) 限制总能量的摄入，轻度肥胖每天减少125Kcal~250Kcal的能量摄入；中度以上的肥胖每天减少550Kcal~1100Kcal的能量摄入。 进食七分饱。 2） 节食疗法 1200~1800kcal/d 3） 低能量疗法 600~1000kcal/d (最低安全水平)，应在医院监测执行。 饮食多样化饮食多样化保持平衡膳食，不能偏食，避免人为破坏食物自然结合，保持体内各种营养素均衡，维持体内正常代谢。 由于限制能量的摄入，所以要保证必须营养素的供给，保证蛋白质、必须脂肪酸、维生素和矿物质的供给。 控制三大营养素的供能比：蛋白质15%，脂肪20%，碳水化合物65%。 增加膳食纤维的供给 戒酒 少食多餐少食多餐 少食多餐可以保证各种营养素在血液中的适宜浓度以被组织吸收和利用，而不会储存在体内转化为脂肪。五餐分配比例和25：5：40：5：25合理烹调方法 多用蒸、煮、清炒等，少用油煎、油炸和腌卤等方法。null改掉不良的饮食习惯 如暴饮暴食，吃零食，偏食，吃饭过快，常外出吃饭，晚上加餐或吃饭太晚，喝酒…… 肥胖患者膳食指导肥胖患者膳食指导主食仍以米面为主，占总能量的60~65%，主食中增加粗粮的摄入。 保证一天一个鸡蛋和一杯牛奶很有必要。 减少肥肉和荤油的摄入。多食鱼肉及畜肉制品。肉制品的摄入量为100~150g. 保证水果和蔬菜的摄入：每天水果200~400g,和蔬菜300~500g. 减少烹调用油的用量。每天用量少于20g,少用煎，炸，烤，爆炒等烹调方式，多用煮，蒸，清炒等健康烹调方法。 少食含油脂高的坚果类食物：松子，花生，瓜子，核桃等 少食面包，精制糖，烧烤，火锅等含糖和脂肪高的食物。 在营养师指导下服用含蛋白质、维生素B族、肌醇、镁、铬、锌等丰富的食物null 2. 运动疗法 长时间 低强度 有氧运动 1） 运动方式 有氧运动和力量训练搭配 2） 运动强度 心率 低于（220—年龄）* 0.7 运动后微微出汗，轻度疲劳。 3） 运动时间： 每周3~5次（或隔天一次）有氧运动，每周3次力量训练。 常见活动的能量消耗常见活动的能量消耗常见活动的能量消耗常见活动的能量消耗null3.药物疗法 西药： 食欲抑制：如西布曲明；增加能量消耗:保秀美； 抑制脂肪吸收：如奥利斯特；4.利尿剂。 草本提取物： 膳食纤维——引起“饱胀”感 苹果酸(蔓莎)、早壳素、葡甘露聚糖、洋车前子，可减缓或阻断脂肪吸收。 维生素B族，肌醇、铬——帮助脂肪正常分解 中药类： 碧生源常润茶，大印象减肥茶中药减肥有针对性，不同的体质适应不同的减肥方法。 4. 其它的减肥方法： 手术减肥疗法：比如说抽脂减肥法 、胃改道手术 中医减肥疗法：穴位理疗，针炙等