常饮酸牛奶好处多

中国奶牛 · �� � 年第 ! 期 乳品工业 常 饮 酸 牛 奶 好处 多 ∀江 西 省景德镇市牛奶公 司 # ∃∃ ∃% %% & 邵继河 酸牛奶是用新鲜牛奶 、 浓缩奶 、 奶粉或脱脂奶 粉等作为原料 ∋ 添加一定量的糖 , 经杀菌或灭菌 ∋ 再接种乳酸菌菌种 , 在 一定的温度下 ∋ 经发酵而成 。 因其酸甜可 日 , 清香宜人 , 风味独特 , 并且具有抗 老防衰 、 防癌抗癌 、 防病治病等多种营养保健作用 , 所以近年来 , 酸牛奶食品正风靡世界 , 许多国家的 酸牛奶产量逐年上升 , 饮用的人愈来愈多 。 在我国 近年来 , 酸牛奶食品也有较快发展 , 名目繁多的酸 牛奶食品争相上市 , 愈来愈受到消费者的青睐 。 一 、 酸牛奶在营养学和生理学方面的特点 牛奶是一种营养物质平衡的全价食品 , 含有优 质的蛋白质 、 多种维生素 、 充足的钙和乳糖 。 因酸牛奶是牛奶经乳酸菌发酵而制成的 ∋ 其中 含有以乳酸 (省为主的多种细菌的菌体 以及在乳酸 菌等的作用 一卜 生成的各种奶成分分解物质和新的 维生素及抗菌素 。 这些细菌在代谢过程中能把牛奶 中 、甲 , 以士不易被人体消化吸收的乳糖 ∋ 变成乳酸 询各种有机酸 、 双乙酸 、 乙醇和各种经基化合物等 。 这些物质不仅使酸牛奶具有醇厚 、 清爽和独特的酸 香风味 , 而 且食后比原来的牛奶更易消化吸收 。 另外 , 发酵后的酸牛奶营养价值也比牛奶大大 提后) 据测定 , 酸牛奶中的蛋白质的预分解 , 由发 醉价 的 �气 一 ∗、提高到 ! ∋ + , �, 种必需的氨基酸含 量 , 也比发酵前提高了数倍 。 一些矿物质元素 , 如 铁 、 钾 、 钙 、 磷及 一些维生素 , 如 − 族维生素 、 维 生素 . 、 / 及肌醇 、 叶酸等含量也比发酵前大大增 加 。 同时发酵后的酸牛奶中还含有某些酶类 、 抗生 素物质 。 这些物质不仅提高了酸牛奶的营养价值 , 而 且还能抑制肠道内有毒微生物的生长繁殖 , 有利 于有益微生物的存活 。 所以 , 酸牛奶不仅可调理胃 、 肠功能 , 而且对机体具有独特功能作用 。 二 、 酸牛奶的抗老防衰延年益寿作用 据科学家研究证实 , 人的早衰虽然有多种因素 , 但肠道内滞留过多的腐败微生物是导致衰老的一个 重要因素 。 因为这些腐败菌在肠道内代谢过程中产 生许多毒素 , 如叫垛 、 氨 、 酚 、 硫化氢等 。 这些毒 素一旦进入人的血液 , 将损害心 、 肝 、 肾 、 脑等器 官及其组织细胞 , 导致这些器官早衰 。 同时 , 神经 组织也会过早地衰老 ) 人的皮肤老化也与这些毒素 有密切的关系 。 常饮酸牛奶 , 可使肠道内液体声 值降低变酸 。 这种酸性环境使肠道内致病菌 , 如幽门螺杆菌 、 沙 门氏菌 、 肉毒杆菌 、 痢疾杆菌等的代谢生长受到抑 制和破坏 , 使人免受毒素的损害 。 酸牛奶可阻断体 内自由基的连锁反应 , 防止细胞老化 , 从而起到抗 老防衰 、 延年益寿的作用 。 沃尔福特教授的研究证明 , 人们坚持每天吃 ( 瓶酸牛奶 , 可延年 理 载左右 。 生产的消毒奶 、 酸奶等乳制品 , 含脂率随着波动 。 消毒奶的国家标准是含脂率大于或等于 ”∋ % + , 但对 我公司生产的消毒奶抽查 , 有时高达 ∃ ∋ ! + , 而有时 仅为 ∗ · 0 + 。 #三 & 对原料奶的脂肪标准化均质 为了解决原料奶含脂率不稳定而引起消毒奶质 量时好时坏现象 , 我们对原料奶采用了脂肪标准化 均质工艺 。 工 一艺过程如下 1 原料奶一过滤一冷却一2 贮存一静置分层上层稀奶油一预热一均质 转罐#下层 &一杀菌一冷却一包装 工艺简要说明 1 利用乳脂在奶中的自然上浮现 象 , 分出的上部分含脂率较高 ∋ 一般为 � + 左右 ∋ 对该部分利用均质机在 3 一3 。℃下 , 压力为 � 34几 进行均质 , 再迅速与奶混合进入板式消毒机杀菌 。 在上层稀奶油分离过程中 , 按照一定比例将有部分 奶油分离出来 , 这部分奶油一部分可用来调整消毒 奶在灌装前的含脂率 , 使其稳定在合格范围内 , 剩 余部分可用来生产奶油制品投放市场 。 因此 , 经脂 肪标准化均质后 , 可以保证产品质量全年的均匀一 致 ∋ 均质使大脂肪球微细为 ∗叭5 以下小球体, 提高 了乳脂肪在人体内的消化吸收能力 , 同时 , 部分多 余奶油制成的奶油产品也增加了经济效益 。 ∋ 中国奶牛 · �� � 年第 ! 期 乳品工业 早在 ∗% 世纪初 , 俄国的生物学家梅契尼柯夫就 指出 , 酸牛奶是一种对人体十分有益的长寿食品 。 他注意到常年饮酸牛奶的巴尔干地区国家 , 尤其是 保加利亚长寿老人比其他地方多 , � %% 万个巴尔干 居民中就有 � 3 % 。个 � %% 岁以上的长寿老人 , 而中欧 和西欧的居民中每 � %% 万人中仅有 � 个 。 三 、 酸牛奶的多种保健作用 酸牛奶在发酵过程中 , 乳酸菌产生一种可抑制人 体内合成胆固醇还原酶的活性物质 , 即抗胆固醇活 性因子 。 这种活性因子可降低血中胆固醇的含量 , 对防止动脉硬化有一定作用 。 近年来还发现 , 动脉 硬化 、 原发性高血压病的发生与缺钙也有密切关系。 国外试验证明 1 每天饮 0∗ % 毫升酸牛奶一周后 , 可 使血清胆固醇显著下降 , 这对中老年人和高血压 、 冠心病患者尤其有益 。 据报道 , 酸牛奶对胃病 、 慢性便泌 、 糖尿病 、 肝病等有着特殊的疗效 。 老幼常饮酸牛奶可帮助消 化 、 增进食欲 、 促进新陈代谢 , 还可预防老年性骨 质疏松症 、 骨质增生 、 帕金森综合症和老年痴呆症 , 还可促进少年儿童的生长发育 。 四 、 酸牛奶对阴部疾患大有裨益 妇女常饮酸牛奶 , 不仅可滋润皮肤 , 使皮肤白 暂细腻 、 滑嫩有光泽 , 散发出一股使人愉快的 “奶 花云 ” 味 。 而且可使阴道所分泌体液保持酸性 , 从 而可免除感染炎症之虞 ) 并对预防阴道炎 、 尿道感 染 、 滴虫等阴部疾患大有裨益 。 这是美国纽约长岛 的犹太医疗中心的研究人员 , 通过临床试验证明的 。 易于摧患阴道感染的妇女 , 每天只需要 , 盎司 #约 ∗ 3 。毫升 & 的酸牛奶 , 即有助于阴道感染疾患的改 善 , 坚持饮用酸牛奶 ! 个月 , 其感染治愈率可达 ! 0+ 。 五 、 酸牛奶的抗致变和抗癌作用 日本科学家细野研究发现 , 酸牛奶对多种致变 物质具有明显的抗致变作用 。 用各种原料奶经乳酸 菌发醉制得的酸牛奶 , 均能降低去甲利福平 # 67 8 & 的致变强度 。 研究结果明 , 酸牛奶是通过其自身 的奶成分 , 特别是乳蛋白的化学作用和其中的乳酸 菌菌体的物理吸附作用发挥其抗致变功能的 。 细野 用从多种酸牛奶中分离 、 洗净所得的乳酸菌菌体 , 对各种致变物质 #包括致癌物质》进行抗致变试验 结果表明 , 用传统方法制得酸牛奶的乳酸菌 , 其中 大部分菌种的菌体 #无论是活菌还是死菌 & 均具有 吸附多种致变物质的优良特性 ) 同时还发现 , 乳酸 菌中的超氧化歧化酶活性也具有抗癌作用 。 诱癌物质激起细胞癌变 , 通常先是造成细胞遗 传基因的脱氧核糖核酸 #9: 6 & 损伤 。 如果这种损 伤未获得及时修复就会癌变 。 动物实醚表明 , 喂以 添加乳酸菌发酵奶制品饲料的动物 , 受损伤的脱氧 核糖核酸能比对照组较为迅 速 地 获 得修复防止癌 变 。 酸牛奶的抗癌作用 , 是通过其中的乳酸菌菌体 细胞成分 #主要是细胞壁 & 激活免疫活性产生的 。 被激活的巨噬细胞 、 天然杀伤细胞和嗜中性白血球 等对癌细胞具有杀灭作用 。 另外 , 被激活的巨噬细 胞中的内白细胞素一 (, 还能在癌细胞周围诱发产生 具有杀灭癌细胞作用的 ; 淋巴细胞 , 从而使得特异 性免疫反应获得增强 。 据报道 , 日本已研究成功用乳酸菌制服癌细胞 的治疗方法 。 这种新型的免疫治疗剂—乳酸菌制剂 , 经动物试验证明 , 其治癌 的 有效率可达到 , % + 。 另据报道 , 前不久 , 美国癌症协会附属医院收 治了一名 3∗ 岁的男性肺癌患者汤姆森 。 汤姆森在一 次持续一周发热高达 �“<的病毒性感冒后 , 病体竟 奇迹般的康复 。 医生们认为除了高热对癌细胞影响 外 , 还有其他原因 。 于是专家们对他的血液 、 肠液 及唾液等体液做了详细的化验分析 , 发现他患病后 常托人去买酸牛奶饮服 , 其肠液中由酸牛奶摄入的 乳酸菌能分衍出一种名为 “ ; . − ” 的特殊酸性物质 。 这种微量的物质被人吸收后进入血液循环 , 能渗入 癌细胞的细胞壁内 , 使癌细胞失去生物活性 , 而被 巨噬细胞歼灭 。 美科学家已将这种能分泌出 “ ; . − ” 的乳酸菌进行特定培养 , 并已从培养液中分离提取 制成了疗效卓著的治癌药物 , 经临床试验表明 , 其 有效率高达 蛇+ , 现美国饮酸牛奶的人越来越多 。 最近 , 据我国河南医科大学与美国布拉斯加大 学共同研究报道 , 酸豆奶也具有一定的抗癌作用。 综上所述 , 常饮酸牛奶 , 好处实在太多 , 不仅 可增加营养 、 帮助消化 、 增进食欲 , 促进新陈代谢 ) 而且有美容护肤 、 防治多种疾病 、 防癌抗癌 、 抗老 防衰 、 延年益寿作用。 主要参考资料 〔� = 细野明义 ∋ 酸奶的抗癌作用 ∋ 国外畜牧科技 �� � � , ! 1 0 一 , 【∗ = 涂相仁 ∋ 可防癌变的酸牛奶 ∋ 健康指南 ∋ ��� ∃, 3 1 ∗ 一 ∃ 【∃ 】凌盛元 ∋ 抗癌美容保健勿忘酸牛奶 ∋ 家庭医 生 ∋ � � � ∃ , ! 1 ! ∋