素菜大全（主食）

白莱栗子 椒油凉面 原料：花椒、黄瓜、面条、花生油、味精、酱油各适量。 做法：1.花生油倒入炒锅中，然后撒人一把花椒，直到油热花椒炸焦出香味时，端锅将花椒油盛在一小碗中。 2.把黄瓜洗刷干净切丝放在小盘中。 3.将面条煮好，再用冷水过几遍，使面条凉透，捞在饭碗里，然后浇上花椒油、味精、酱油，再撒上黄瓜丝，拌匀食用。椒油凉面暑天吃，清凉爽口，开胃去暑。 三菇窝面 原料：优质切面250g，鲜汤250g，酱油15g，香油25g，精盐2g，味精0.5g，水发冬菇50g，蘑菇50g，鲜草茹50g，绿叶菜50g，生油40g，酱油20 g，自糖1.5g，味精 1.5g，料酒1.5 g，鲜汤200 g，湿淀粉10g。 做法： 1.水发冬菇、蘑菇、鲜草菇、绿叶菜洗净，去掉根和老叶，再分档选料，切成片。 2.汤锅放入清水1500g，挠滚后把切面投入，用捞面长竹筷在面锅里不断推动，即将至熟时捞起。 3.另用一炒锅置火上，放入鲜汤 250 g、酱油 15 g、精盐 2 g、味精0.5g，待汤汁起滚后，淋上香油25g，盛在汤面窝中，再把切面捞起盛入窝中。 4.炒锅中下油40g，烧至七成热，投入冬菇片、蘑菇片、草菇片、绿叶菜偏炒，加酱油、料酒、鲜汤（200 g）、白糖、味精，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，盖在汤面上即成。 丹元寿面 原料：白面条500g，黄豆芽 300g，水发香菇 50g，黄花菜 25g，嫩姜 5g，芹菜10g，花生油125g，酱油、味精各适量。 做法： 1.将香菇、嫩姜均切成丝，芹菜切丁，黄豆芽洗净去相，黄花菜切3厘米段。 2.将面条放在沸水锅中氽透，捞出，沥干水，披散开，淋上25g熟花生油，拌匀抖松。 3.将炒锅放在中火上，倒入剩余的花生油，烧至油冒烟少取出一半待用。然后把姜丝放入煸炒，再加入香菇、黄花菜翻炒，放味精、酱油，加水 250g，煮沸后，即将面条、黄豆芽放入锅中翻拌，加盖，稍焖一会儿，待水干熟透时，拌入留下的熟油。 4.装盘时，在面条上面撒上芹莱丁。 咖喱炒饭 原料：净圆葱25g，咖喱粉5g，精盐1.5g，味精0.5g，大米饭150g，生菜油25g，罐头豌豆10g。 做法： 圆葱切末。小煎盘内倒生菜油，中火烧热，放入圆葱未炒至微黄时，加咖喱粉炒出香味，放进米饭炒至松散，再加精盐、味精和豌豆炒匀，盛入长盘即可上桌。 抻面 原料：面粉1500g，精盐25g，碱面25g（随季节天气冷暖而增减）。 做法：1.将面粉放入盆内，分几次加入300g清水，边和面边加水，并加入精盐和碱面，面和滋润后，用湿展布盖好，饧30分钟。 2.把和好的面放在案板上，用于揉匀，揉到软硬一致时，将面揉成一根粗条。 3.两手分别握住祖面条的两头，在案子上交叉搭扣，直至将面搭起有劲（有韧性）。然后，抓起面两头，离开案子，交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣、右搭扣，反复搭几十次，将面条溜成粗细均匀（初性一致）时，即可出条。 4.先在案子上撒好面粉，将溜好的面条用力一抻，待条稍抻细，顺势放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢抻拉，待面抻长后，右手面头交至左于，撒匀面粉，反复几次，待面条粗细均匀，符合要求时，再把面对折来，切去两头，把面条放入锅中煮熟即成。 番茄炒饭 原料：米饭250g，番茄酱10g，圆葱10g，植物油15g，糖 2.5g，盐 1g。 做法：煎锅内放植物油，烧热时放圆葱末，烧至微黄，加番茄酱，继续将番前酱炒透后加米饭翻沙均匀，并加盐、糖调剂口味，趁热装入盘内，成丘形。 八宝果饭 原料：莲子 40 g，青梅、金桔饼、蜜枣、葡萄干、红瓜、瓜条、桂圆肉各 10g，糯米400g，桂花卤3g，白糖100g，湿淀粉、熟猪油适量。 做法：1.将糯米淘洗干净泡透，用开水略煮一下，捞出，放入笼内蒸熟取出，趁热放入白糖70g、熟猪油40g、桂花卤拌成甜饭。 2.将青梅、金桔饼、瓜条、蜜枣、红瓜、桂圆肉用热水洗净，分别切成绿豆大的小丁，将葡萄干洗净，莲子放入锅内加水、碱，上火用刷子搅拌刷去红皮，捞入温水中搓去余皮，切去两头尖，捅去莲心，放入碗内蒸熟。 3.取扣碗一个，碗内抹匀熟猪油10g，先把莲子码入碗内中心，再将切细的果料摆在莲子的周围，多余下来的果料拌入甜饭内，再把甜饭放入碗内上笼蒸熟，倒扣在圆盘中间。 4.炒锅上火，放入清水200g、白糖30g，烧沸后，待糖溶化，用湿淀粉勾稀芡，均匀地浇在八宝果饭上即成。 豆腐炒饭 原料：大米干饭 200 g，豆腐 1 块，青椒 40 g，胡萝卜 15 g，水发香菇 40g，豆油25g，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精备适量。 做法：1.将豆腐投入佛水中煮透，捞出投凉，切成1厘米见方的丁。 2.将青椒洗净，切成大米般大的块。 3.将胡萝卜刮夫皮、洗净，切成大米般大的粒。 4.将香菇去蒂、洗净，切成大米般大的粒。 5.将青椒粒、胡萝卜粒、香菇粒投入沸水中焯一下，捞出投凉，沥净水。 6.炒锅放置旺火上，放入油，油热后放入葱花、姜末、蒜片，炒出香味后，投入豆腐丁、胡萝卜粒、青椒粒、香菇粒煸炒一下,随后投入大米饭,加入精盐、味精翻炒均匀后，盛入碗内即成。 桃仁饼 原料:桃仁700g，砂糖1000g，鸡蛋清300g，面粉25g。 做法：1.将挑仁（500g）、砂糖、鸡蛋清（150g）和匀，用铰刀铰碎，放入锅内，上火温热至烫手时，再用木铲边搅边放入其余的鸡蛋清，搅好放凉，装入布袋待用。 2.将剩下的桃仁切成小片，在案子上摊平，将布袋中的桃仁、蛋清挤在上面，使之成小圆饼。 3.将烤盘擦匀油，撒上面粉，将小圆饼片平面朝下粘桃仁一面向上，摆好，入炉烤熟即成。 煎土豆饼 原料：土豆250g，过罗精面粉 25g，净圆葱 25g，精盐 1.5g，胡椒面 1g，生莱油35g，鸡蛋液25g。 做法：1.将土豆削皮、洗净，用擦子擦成土豆糊，盛盆内，圆葱切成茸。 2.把面粉、鸡蛋液、精盐和胡椒面一起放土豆糊内拌匀，加入圆葱茸制成馅。 3.煎盘内倒生菜油，置中火上烧热，用汤勺舀馅放油内，制成4个上豆饼，煎到两面上色滗出油，入烤箱烤透取出，盛热长盘内即可。 茄丝饼 原料：茄子500g，菜油200g，干面粉500g，白糖50g，酱油150g。 做法：先将茄子的蒂和籽去尽，洗净切成丝。锅上火，下菜油100g，再放前丝沙透，即下酱油和糖，偎烂后盛于碗内待用。再将干面粉加水拌如薄浆，将面浆一匙投入油锅内，大小如月饼状，并将炒熟的前丝摊在上面，再以一匙覆之，煎至金黄，即可翻转，煎至两面皆黄即成。 黄桥烧饼 原料：富强粉500g，老面肥50g，五仁馅500g，芝麻仁100g，熟猪油200g，鸡蛋清少许。 做法：1.将250g富强粉放而案上，加入100g沸水和50g凉水，搅拌成雪花状，揉成面闭，将面揉滋润，加入老肥，揣打均匀；盖上潮展布，待面发酸后，对入适量碱水，待用。用另外250g富强粉放面案上，加入熟猪油，搓成酥面。 2.在面案上撒少许于面，用对好碱的面团包住酥面，包严、按扁，擀成薄皮，叠成3折，再擀簿，卷成卷，制成大包酥，切成20个面剂。 3.将面剂放面案上， 按扁， 擀成6.6厘米直径的圆皮。 放上25g五仁馅，包严、按扁，擀成8厘米长、5厘米宽、1厘米厚的鸭腰形圆饼，在饼上面刷上鸡蛋清，粘上芝麻仁。在饼底面稍蘸些水，贴在缸炉炉壁上，待饼烤成牙黄色时。铲出即成。 煎奶豆腐饼 原料：奶豆腐150 g，鸡蛋 1 个，面粉 100g，盐 0.5 g，糖 15 g，植物油15g，奶油15g。 做法：1.将奶豆腐搓成细泥，放入盆内，加糖、盐、面粉、打散的鸡蛋搅拌均匀并成团。然后再分成2～3个小团，滚干面粉，制成圆形饼。奶豆腐饼的正面用刀刃压上菱形花纹。 2.平底煎锅内布一层植物油，烧热后将奶豆腐饼放入，煎两面金黄色并熟透（鼓起即熟透），淹去余油，趁热装盘，浇淋奶油即成。 荔枝甘露饼 原料：鲜荔枝20颗,上白面粉1kg,山植糕700g,花生仁250g,糖佳花250g,香油350g,熟猪油25g。 做法：1.将花生仁剁碎，山楂糕切细丁，拌入糖桂花作馅。 2.取面粉100g加入熟猪油拌匀，揉成油酥面，再将余下的面粉先用适量开水烫面，再逐步加入冷水，反复搓揉上劲，盖上湿市，待面汤后，揉开，放入油酥面，搓成长条，摘成20个面剂。将面剂逐个按成圆面皮，包入馅心，将口涅紧，口向下，用小擀面杖轻轻擀成厚薄均匀的圆饼，即成饼坯。 3.平锅擦油置小火上烧热，将讲坯一面刷上香油，将有油的一面朝下放在锅内，另一面也刷上一层香油，待一面烧至微黄时，翻身烧另一面，翻一次身刷一次油。如此反复数次，烧至两面呈黄色时，出锅装盘，荔校园在四周即成。 黄油清酥饼 原料：黄油、过罗精面粉各500 g，红皮鸡蛋 2 个，奶油、糖酱、糖粉各 250g，清水150g，精盐、醋精各少许。 做法： 1.将黄油砸软，面粉（400g）放台上扒一个槽，放进黄油（100g），磕入鸡蛋，加精盐、醋精和清水扣成面团，盖上湿布饧20分钟。 2.取黄油（400g），搀入面粉（100g）和成油面团，揉成长方形放盘内，入冰箱冻20分钟。 3.用水面团将油面团包住，擀成方片，折叠4层，撤开，再拆叠4层，盖湿布入冰箱冻硬，取出按上法再擀两遍，制成清酥面。 4.将清酥面擀成3个薄片，都放烤盘内，面上扎若干个孔，入烤箱烤熟，制成清酥饼。 5.把清酥饼一片抹奶油，一片抹糖酱，将糖酱片放在奶油片上，再在糖酱片上放一片清酥饼，清酥饼抹上少许奶油，撒上烤清酥面碎渣，筛上糖扮，切25块，每份1块盛盘即可。 吴山酥油饼 原料：上白面粉1250g，绵白糖625g，糖桂花62.5g,蜜饯青梅125g，熟花生油3000g（约耗1kg）。 做法： 1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀， 揉透成酥面， 做成25个剂子，每个重25g。再将面粉800g加沸水275g，搅拌均匀，搓成雪花粉（即把粉搓散），摊开冷却，甩上凉水少许，加入花生油135g，充分拌揉至面很柔软光滑时，即为水油面，场面15分钟后揉匀，做成25个剂子，每个重50g。青梅切成细末。 2.取水油面剂子1个，用手掌按扁成圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后再掀扁，用擀面杖擀成 3 厘米宽、0.3 厘米厚的带状长片（宽度要一致，卷拢的一头要薄），然后卷扰，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开，擀成直径8厘米、厚 1厘米的圆饼（要求酥层整齐、清晰）。余下的剂于如法逐个做完，并要立即投入油锅中炸不能放置过久。 3.油锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热时，将油锅端离火口，用炒勺推动油使之旋转，再放人酥油饼（每锅炸10只），见饼浮起时，将锅端置中火上，炸至讲呈玉白色时，翻面再炸，前后约4分钟，待饼两面均呈玉白色时捞起，将油沥尽，装盘。 4.酥油饼上桌时，每两只上面撒绵白糖25g、青梅未5g、糖桂花2.5g即成。 一品烧饼 原料：皮面250g，酥面250g，桃仁50g，杏仁50g，芝麻仁100g，瓜子仁25g，瓜条50g，熟花生米50g，葡萄干50g，桂花酱25g，熟干面100g，熟猪油100g，白糖150g。 做法： 1.将桃仁、杏仁、花生米都切碎。瓜条切成小丁，瓜子仁、葡萄干洗净控干水分。上述各料放盘内加入糖、芝麻仁、干面和桂花酱、熟猪油拌匀和成馅。 2.用皮面包住酥面幡薄，折3折，再淆成长薄片，卷成长条形，用刀切成20块，按平，用面剂包上馅成圆形，按扁，刷上水，粘上芝麻，放烤盘内，入烤炉烤至芝麻发黄，底面显黄色起酥即成。 奶豆腐胡萝卜煎讲 原料：奶豆腐150g，胡萝卜100g，面粉50g，牛奶或水适量，鸡蛋1个，糖25g，盐0.5g，植物油25g，奶油15g。 做法：1.将奶豆腐搓成细泥，胡萝卜去皮并洗净，用擦子擦成未，同奶豆腐泥一起放入盆内，加面粉、鸡蛋、盐、糖搅拌均匀，并陆续加适量牛奶或水，和成糊状。 2.平底煎锅内布一层植物油，烧至八成热时将奶豆腐糊用勺舀着倒入煎锅内，摊成较薄的煎饼，煎两面上色，熟透取出。趁热装盘，浇淋奶油即成。 煎“卧夫”饼 原料：面粉 200 g，鸡蛋 1 个，糖 40 g，牛奶 150 g，水适量。泡打粉 1.5g，植物油50g，蜂蜜或果酱15g。 做法：1.将面份放入盆内，加蛋黄（蛋清留用）、糖、泡汀粉、牛奶搅拌均匀，再缓缓加适量水，和成稠面湖（不得有疙瘩）。然后将蛋清用蛋抽子或一束筷子抽汀成泡沫体，再缓缓掺入面糊内。 2.平底煎锅内政油（油略宽些为宜），烧热时将面糊用勺舀着直接放人煎锅内，煎两面金黄色并熟透，取出，趁热装盘，浇淋蜂蜜或果酱即可. 三丁鸡包 原料：富强粉500g，鲜酵母 5g，水发冬菇 100g，熟笋 200g，蘑菇 100g，精盐10g，自糖10g，味精2.5g，香油125g。 做法：1.冬菇、熟笋、蘑菇洗净，切成米粒丁。沙锅用中火烧热，加入香油50g，油温五六成热时，将冬菇、熟笋、蘑菇丁放入偏炒几下，加入精盐、白糖炒至成熟时，加味精炒匀，起锅淋上香油25g，即成馅心。 2.面粉放在案板上， 中间挖个凹塘， 鲜酵母用50g温水捏散， 调成糊状，倒入面粉中，再加进温水200g。拌匀揉透，揉至面团光滑，不粘手，不粘案板，盖上布，静置4小时，让其发酵，然后揭去布，用刀切开，见面团中起均匀的小孔，面团涨发膨松，再揉和搓条，制成20只坯子。 3.每只坯子擀成中间厚、四周薄的圆皮子，放上馅心20g。捏拢收口，上笼蒸12分钟左右即成。 素馅包子 原料：上白面粉 850 g，红辣椒 50 g，酵面 300 g，味精 10 g，青菜 1500g，莱油125g，净冬笋250g，香油10Qg，豆腐干100g，精盐30g，白糖10g，碱1g。 做法：1.将青菜洗净，晾干，擦盐，放钵头内压实入脆。12小时后取出，剁碎备用。 2.把冬笋、红辣椒、豆腐干切末，与碎睫菜一起入锅用菜油煸炒，煸出香味后出锅，待凉，再拌入味精、白糖、香油成馅。 3.在面粉里加入酵面和清水，拌和均匀，盖上湿布，待面发起，加入碱揉匀，再场面约10分钟，揉透、搓成条，摘成50个面剂，逐个按压成边缘薄、中间稍厚的圆片面，包入馅心，收拢面皮，用轧花钳沿着包子四周钳轧一周，制成包子生坯。 4.取笼屉1只，垫入洁净湿展布，将包子生坯整齐地排列在笼内，置于旺火上，蒸约10分钟即成。 豆沙包子 原料：面粉1kg，酵面300g，赤豆600g,白糖300g,糖桂花30g,碱12g，熟猪油250g，香油150g。 做法：1.将赤豆淘洗干净，放入锅内，加适量请水，用大火烧开后，改用小火煮烂，晾凉，在竹筛内搓碎，边搓边用水淋下细豆沙，去壳衣，把细豆沙装在布袋内，挤去水分。 2。锅放炉火上，放入猪油、白糖溶化后，加入细豆沙和清水250g，搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干，豆沙有粘性时，放糖桂花、香油拌匀，盛起冷凉即成豆沙馅。 3.面粉中加入酵面和适量清水，拌匀，盖上湿布，待面发起，放入碱中和，拌匀揉透，场面10分钟左右，揪成48个而剂，逐个按扁，包入豆沙馅心1份，一一做好后，上笼用大火蒸约10分钟即成。 美味素菜包 原料：面粉500 g，油菜 500 g，粉丝 50g，鸡蛋 4 个，香干 100 g，香菇25g，香油少许，植物油50g，精盐半匙，味精、葱、碱少许。 做法：1．将面粉发好待用。 2.油菜洗净切碎，粉丝泡软切碎，香菇发开洗净切碎，香干切碎，用葱花、油炒鸡蛋并铲碎。将上述各料倒入炒锅内拌匀成馅，加入精盐、味精和香油。 3.用发好的面及和好的馅包成包子蒸熟即成。 枣泥包子 原料：面份1kg,酵面300g，黑枣1kg，白糖500g，糖桂花10g，碱12g，熟猪油200g，香油100g。 做法：1.将枣用水洗净，放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，改用小火煮烂，取出凉凉，去掉外皮和内核，剁成泥状。 2.锅放火上，放入熟猪油和白糖，待糖溶化后，加清水25g和枣泥，改用小火翻炒，至枣泥烧浓熬透，放香油、糖桂花拌匀，盛在盆内，即成枣泥馅。 3。面粉中加入酵面和适量清水拌匀，盖上湿布，待面发起，加入碱中和，拌匀揉透，再场面约10分钟，搓成条，揪成48个面剂，逐个按扁，分别包入1份枣泥馅，上笼用大人蒸约10分钟即成。 果料馒头 原料：面粉500g，面肥150g，碱面5g，白糖100g，各种央料225g （瓜条100g，橘饼10g，果脯50g，青梅25g，麻仁30g，玫瑰酱10g），青、红丝少许。 做法：1.而粉倒在盆内，加面肥和水揉成面团，发酵后揣碱面水揉至光润，梢饧后搓成长条，按量揪上剂子。 2.橘饼切丁，加白糖、熟面粉少许、青丝、红丝、麻仁5g和玫瑰酱，搓成甜馅心。将瓜条、青红丝切碎，果脯、青梅切丁，加麻仁拌匀成为装饰外面的果料。 3.揪下一个剂，按扁成圆形皮，包入馅心收口封严成馒头状，再蘸一些水滚粘上一层果料（底部不粘果科）放入笼内，水沸后约蒸10分钟即成。 清酥素咖喱饺 原料：清酥面 750 g，煮鸡蛋 1 个，面粉 50 g，圆白菜 500 g，净圆葱 250g，鸡蛋25g，鸡蛋黄2个，茶卤25g，咖喱粉10g，黄油30g，鸡油7.5g，奶油30 g，鸡清汤125g，味精 5g，胡椒粉1.5 g，精盐5 g，辣酱油10g。 做法：1.将圆白莱去掉老叶和根，洗净，上火煮到八成熟捞出，控去水，用刀剁成未。将圆葱切末，煮鸡蛋切小丁。 2.往煎盘注入鸡油烧热，下入圆葱未炒黄，下入圆白菜未偏沙去掉水分，下入黄油炒出香味，下入面粉、咖睡粉炒熟，放入鸡蛋丁、胡椒粉、精盐、奶油、鸡清汤、味精、辣酱油，调汗味，上火烧开，倒人盆内晾凉，做成40个饺子的馅。 3.将清酥面（见222页）搭成大片，用花刀拉成40个7厘米左右见方的片，将咖喱馅分别放在面片上，在馅的周围抹上鸡蛋，包成三角形的饺子，放入烤盘。将鸡蛋黄放入碗内，用茶卤调匀，用刷子刷在咖唾饺上。将咖睡饺入炉烤成深金黄色即成。 水饺 原料：面粉500g，木耳25g，豆腐4块，金针莱25g，香菇25g，菜油25g，食盐、葱末各少许。 做法：先将面粉和以清水，拌湿，再用擀面杖打成薄皮（切不可打穿），然后用钵底刻为圆形。又将豆腐滤干和以洗净的木耳、香菇、全针菜屑、菜油、食盐、葱末等物，包入面份薄皮内，然后对折，将边捏紧，形如眉目，放入清水锅内烧透，盛入碗内即成。 月牙蒸饺 原料：富强粉500g，水发冬菇25g，熟笋25g，烤款25g，蘑菇25g，青菜750g，精盐15g，白砂糖5g，味精1.5g，花生油125g。 做法：1.青菜去老叶和根，洗净后在沸水锅里焯熟，捞出放入冷水里冷透，沥干水分，青菜、冬菇、熟笋，烤轶、蘑菇均切成米粒丁。 2.炒锅在旺火上烧热，放入花生油125g，待油七八成热时，将冬菇、笋、烤麸、蘑菇投入偏炒几下，加精盐、白糖，炒匀后起锅，稍冷再将青菜和味精拌和，成为馅心。 3.用温水200g拌和富强粉，揉润后搓条，摘成60只坯子，再将坯子擀成直径约8厘米的圆皮子，包入馅心10g（左手执皮子，右手将皮子分成内四成、外六成，左手大抑指卷起，用指关节顶住内四成的皮子，右手二指捏出瓦楞式褶纹，成月牙形生坯），上笼蒸约6～7分钟后，见成品鼓起、不粘手即可。 烫面饺子 原料：面粉500g，白菜200g，豆干100g，芹菜50g，姜米10g，葱 50g，熟菜油50g，蒜泥10g，味精2g，胡椒面2g，精盐5g，白糖10g，醋10g，红油辣椒10g，酱油50g。 做法：1.自菜淘洗干净，切碎，放入少量的盐，拌匀后轻轻揉搓，将菜水挤干，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干净、剁碎，葱洗净切成未。 2.炒锅置中火上，倒入菜油烧至五成热，放入自菜、豆干、芹菜、姜米、葱未迅速翻炒后加入味精、胡椒面、盐及白糖铲匀起锅，作为馅料。 3.面粉在溶器内用适量开水烫熟并用手和转、揉匀，在案板上擀成直径6～8厘米圆形饺子皮，包上馅后捏成花边饺子，置笼中用旺火蒸熟。 4.将酱油、醋、红油辣椒、蒜泥对成味汁置碟中，食用蒸饺时蘸着吃。 荷花酥 原料：面粉2000g，豆沙馅600g，熟猪油3000g（约耗500g）。 做法：1.用500g面粉加入250g熟猪油调和搓匀，制成酥面，分成50份，用500g面粉加入150g熟猪油、175g清水调和拌匀，摔出劲来，制成皮面，也分成50份。 2.用一份皮面包住一份酥面，擀成长薄片，卷成长条，压扁拆3层，再擀成圆皮，包上豆沙馅，在顶端用刀拉上米字刀口（刀口深浅要均匀，不要露出豆沙馅），制成酥坯。 3.起锅放入熟猪油，烧至六成热，把包好的酥坯放入油内，炸至酥纹裂开，层次分清时，转旺火炸至荷花酥浮起时，捞出滤去油即成。