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1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕

2014-03-19 10页 doc 562KB 16阅读

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1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软,十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样,简单直接。 1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软,十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样,简单直接。 而这款蛋糕的做法同样十分简单。蛋糕的水分含量很大,这点和戚风蛋糕很相似。但它们的风格却完全不同,这款黄蛋糕,看上去就完完全全是黄油蛋糕的样子,油润,浓郁(实际上它的油脂含量比一般黄油蛋糕低得多)。而且,它的制作过程,比戚风蛋糕实在简单太太太多了,想失败都难呐! 【黄蛋糕】(参考分量:水果条模具...
1  这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕
1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软,十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样,简单直接。 1 这是一款看上去就非常细腻非常诱人的蛋糕。蛋糕的内部组织绵密松软,十分可口。一如它的名字“黄蛋糕”一样,简单直接。 而这款蛋糕的做法同样十分简单。蛋糕的水分含量很大,这点和戚风蛋糕很相似。但它们的风格却完全不同,这款黄蛋糕,看上去就完完全全是黄油蛋糕的样子,油润,浓郁(实际上它的油脂含量比一般黄油蛋糕低得多)。而且,它的制作过程,比戚风蛋糕实在简单太太太多了,想失败都难呐! 【黄蛋糕】(参考分量:水果条模具一条) 配料:低筋面粉100克,全脂牛奶100克,黄油45克,鸡蛋65克,细砂糖80克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉5克,香草精1/4小勺(1.25ml) 烘焙:烤箱中下层,上下火175℃,35分钟左右 制作过程: 1、黄油切成小块放入大碗里,室温软化或者隔水加热使其软化。低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。 2、将细砂糖也倒入碗里,再加入香草精、盐和50克牛奶。 3、用电动打蛋器低速搅打,使所有材料混合在一起。 4、一起搅拌到所有材料完全混合,成为湿润的面糊状。 5、鸡蛋打散以后,和剩下的50克牛奶混合在一起。分三次加入到面糊里。 6、加入后用打蛋器继续低速搅打均匀。每次都要完全搅打均匀以后再加下一次。 7、全部的鸡蛋牛奶混合液加完以后,面糊就做好了(做好的面糊是比较稀的)。模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将面糊倒入模具里,2/3满。 8、将模具放入烤盘,烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱里,倒数第二层。烤35分钟左右,直到完全膨胀起来,面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模,切片即可食用。 2 怎么制作具有橙香味的小蛋糕?加入一些橙汁?不不不,你会发现这样基本吃不出什么橙子味儿。再加一些橙子皮屑?似乎还是少了点儿什么。那么,整个橙子加入呢? 没错,整个橙子加入似乎是个好主意。将橙子整个打碎成泥加入蛋糕里,味道是浓郁了,可惜这样橙皮的苦味也被带进来了。那么,如果能先预处理一下,去除掉苦味,不就很完美了? 橙子如何处理,往下看吧! 【香橙巧克力杯子蛋糕】(参考分量:7个) 配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖50克,橙子泥90克,鸡蛋40克,耐烘焙型巧克力豆50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml) 烘焙:烤箱中层,上下火190℃,18分钟左右。 制作过程: 1、首先制作橙子泥。将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮半个小时。 2、一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却。 3、将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉。 4、用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状即可。 一款以燕3 麦为主要成分的充满营养与能量的饼干,口感十分酥脆!小小一块饼干不仅营养丰富,还能有效增加饱腹感,在下午四五点钟的时候吃上一块,能帮你度过晚饭前最饥饿的那个时刻。 最推荐的,是出去旅游时带上一包,它会是你一路上补充能量最好的伙伴~ 【燕麦饼干】(参考分量:18块) 配料:低筋面粉75克,快熟燕麦片50克,细砂糖20克,红糖20克,椰蓉25克,黄油60克,玉米糖浆15克,小苏打1/4小勺(1.25ml) 烘焙:烤箱中层,上火170℃,下火150℃,15分钟 制作过程: 1、将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里。 2、低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里,将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀。 3、黄油切成小块加热溶化成液态。 4、将玉米糖浆倒入黄油里,搅拌均匀。没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。 5、把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里。 6、用勺子拌匀,成为饼干面糊。面糊可能比较干,呈松散状。 7、烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊,用力捏成球形,再压扁,放在烤盘上。 8、将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后,将烤盘放入预热好上火170℃,下火150℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面深金黄色取出(配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS,可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度,可将温度设为上下火160℃,并把烤盘往上放一层)。 4 【巧克力马卡龙】(参考分量:18枚) 配料:杏仁粉45克,糖粉75克,可可粉7克,蛋白30克 烘焙:烤箱中下层,上下火热风模式,140℃,12-13分钟 注:若制作原味马卡龙,将可可粉省略,杏仁粉用量增加至52克。 制作过程: 1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。 2、将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。 3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。 4、用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑(第一步的杏仁糖粉没有过筛,所以要在这一步充分搅拌,使结块散开,成为细腻的泥状)。 【梳乎厘芝士蛋糕】(参考分量:6英寸圆模一个) 配料: 海绵蛋糕底:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋面粉60克 梳乎厘芝士蛋糕:奶油芝士200克,细砂糖40克(加入蛋清) 25克(加入芝士糊),鸡蛋2个,新鲜柠檬汁12克,黄油15克,牛奶20克,玉米淀粉20克 烘焙:烤箱中下层,上下火150℃,50分钟 制作过程: 1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。 2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。 3、点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。 4、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用) 5、接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。 6、用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。打发好的蛋清备用。 7、在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发。 8、将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。 9、加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样。 10、最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊。 11、搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态。 12、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌。 9【奶香迷你蛋糕仔】(参考分量:直径3.5cm的小蛋糕30个) 配料:低筋面粉50克,全脂奶粉25克,黄油40克,全脂牛奶25克,中等大小鸡蛋2个(去壳约50克一个),蛋黄1个,细砂糖40克 烘焙:烤箱中层,上下火190℃,9-10分钟 制作过程: 1、低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用。将黄油和牛奶放入小碗里,微波炉加热30秒左右,直到黄油溶化成液态。 2、鸡蛋打入大碗里,加入蛋黄、细砂糖。用打蛋器高速打发。 3、蛋液在打发的过程中会越来越蓬松,体积膨胀数倍。 4、一直打发到提起打蛋器,滴落的蛋液不会马上消失,可以在碗里画出花纹的程度,就表示打发好了。 5、倒入过筛的面粉及奶粉,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌均匀。 6、将之前准备好的黄油牛奶倒入拌好的面糊里,继续翻拌均匀。 7、拌好的面糊呈细腻、蓬松的状态。 8、小蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。用勺子挖面糊倒入模具,7成满。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。 10【木瓜蛋挞】(约24个) 配料: 蛋挞水:淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量 千层酥皮:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 千层酥皮做法请点击这里 制作过程: 1-6 准备木瓜果肉与蛋挞水 将木瓜削皮切成小丁 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后,过筛即成蛋挞水。放一旁备用。 7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。 8、冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。 9、切好后的小卷 10、拿起一个小卷,在面粉里沾一下。 11、放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。 12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。 13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。 15、倒入蛋挞水,7分满即可。 16、装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后,可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 TIPS: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系),不然底部口感会比较湿,不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候,加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽,一定要过筛以后再使用。 5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点,可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能,可以用它加热蛋挞30秒-1分钟,即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。 6、如果不放木瓜,就是原味的葡式蛋挞。
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