普洱茶经+百姓使用-鉴赏功效生产历史收藏-李贺090214

百姓使用 普洱茶经 普洱茶—鉴赏、功效、定义、生产、历史、收藏 目 录 - 2 -一、茶汤的感官鉴赏 - 2 -二、茶叶的感官鉴赏 - 3 -1．饼茶 - 4 -2．叶底 - 4 -三、普洱茶的特点与养生功效、禁忌 - 4 -1、普洱茶的个性 - 4 -2、普洱茶与养生 - 5 -普洱茶的多项现代养生功效 - 6 -3、普洱茶的饮用禁忌 - 7 -四、普洱茶的定义、等级、生产加工 - 7 -1、普洱茶的定义 - 7 -2、普洱茶的等级 - 8 -3、普洱茶的生产加工方法 - 9 -五、普洱茶的历史 - 9 -1、云南是茶树原产地 - 9 -2、普洱茶的古今名称 - 9 -3、普洱茶陈放是上苍的馈赠 - 10 -4、六大茶山 - 10 -5、七子饼茶 - 10 -6、茶马古道 - 10 -六、普洱茶的收藏 喝熟茶 品老茶 存生茶 - 10 -1、收藏原则 - 11 -2、价格构成 - 11 -3、怎样收藏 - 11 -七、茶 - 11 -1、茶事杂谈 - 12 -2、简介六类茶 - 13 -3、茶行世界 - 13 -4、经典茶文数篇 百姓使用 普洱茶经 李贺(lihe1001)2008-12-18 普洱茶—鉴赏、功效、定义、生产、历史、收藏 一、茶汤的感官鉴赏 普洱茶是一种健康饮料，冲泡饮用应当是最主要的鉴赏方式： 第1步，投茶：将干茶5克放入茶具： 第2步，洗茶：将刚烧开的沸水倒入茶具，稍停5—10秒钟，水倒掉，留茶叶； 第3步，泡茶：将95度以上的开水250克倒入茶具(干茶叶与水比例=1：50)，闷泡3分钟后，茶汤倒入茶杯；（可泡10次以上，越往后，泡时越长） 第4步，观色：观杯中茶汤，好熟茶呈酒红色或枣红色；好的近年生茶呈亮透明黄色，6—30年者依次为琥珀色、红珀色、干红酒色。茶汤明亮悦目是好茶的共性。 第5步，闻香：趁热举杯鼻前，普洱茶有独特的陈味芳香，悠沉且不易辨类。如果能明显闻到你熟悉的香草味，就应当小心，此茶可能混入了别的香料。 熟茶：渥堆味明显，发酵轻者类似龙眼味，发酵重者如闷湿草席味。 生茶：自然干燥的新茶味道不明显，或淡淡的干叶味，若经高温则有烘干香甜味；年份久者，有陈放味。 第6步，品味：趁热不烫时，啜饮入口。 熟茶：发酵度充分时，几乎品不到苦涩；发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重； 生茶：近年者，初入口时略感苦涩，口中稍等徐徐咽下，很快就会喉舌甘甜、芳香，满口生津，令人神清气爽，持久不散不渴，陈年生茶少有或没有苦涩味。 用流行词形容，好普洱茶喝着“爽”。无论生熟茶，年份越长，茶味越淡。 其它事项： 1．好的，普洱茶连续冲泡3次以上，茶汤的色味变化不大；冲泡10——20次，依然有明显的茶色、甘甜、陈香。 2．茶具，最好用紫砂壶+瓷杯 安徽“富光真空生态壶FGK-2021”，高雅实用，内胆是紫砂泥+高白瓷，杯身不锈钢双层真空保温； 江门“春之晖冲茶器”，是件价廉物美，安全、方便、实用的多功能茶具。 如果饮者主要是为了解渴、养生等，可以用1.5—1.8升的小保温壶冲泡，或者将泡好的茶汤存入保温壶，非常简便，保温时间长，想喝即饮，勿需等待。 泡过的茶叶不要丢掉，“斯琴高娃”曾经花费几个月，收集到全剧组人员的泡剩茶叶做过一顿饺子，其味之美，终生难忘。注意，难以咀嚼烂的茶叶别收集。 3．解茶，提前将紧压茶解开，敞口放置2周以上，泡出的茶味更好。 二、茶叶的感官鉴赏 按生产使用过程鉴赏茶叶有4种方式：鲜叶、毛茶、成茶、叶底。 大众消费者只需了解成茶与叶底的鉴赏要点即可；成茶按发酵工艺分为自然陈化的生茶和人工发酵的熟茶，按形状分为紧压茶和散茶，紧压茶的产量远大于散茶，包括砖茶、沱茶、饼茶、茶头等。其中，饼茶是普洱茶的典型代，熟悉了饼茶的鉴赏方法，就可以举一反三。 1．饼茶 第1步，看包装：商品饼茶一般都有多层内外包装，华丽外包是商家促销手段，与成茶的饮用品质关联不大，购茶时应当注意细察内部包装（包纸、内票、内飞）。 包纸，应当软薄(相当于30克以下的纸)，并完全充分包裹茶饼；大多数包纸上都印有产品的详细信息，如：名称、生熟、商标、净含量、编号、生产者等，生产日期应当是手工加盖的，年份较长的包纸可以明显看出陈旧色。 内票，相当于产品说明书，在包装茶饼时放进包纸，可以方便取出。 内飞，相当于产品的防伪标识，在压制时嵌粘在茶饼上，难以完整取下。 有些茶农自制的生饼，只有空白无字的包纸，其内在品质也很好。 第2步，看茶饼外型：用心做好的茶饼型状规整，由中心到外沿逐渐均匀变薄。 第3步，看茶饼是否霉变：存贮得当的茶饼，上下表面匀滑，没有发霉斑点； 第4步，看茶饼颜色、条索，闻味： 熟茶：熟饼多是青黑或红褐色，并有分布均匀、稀疏的暗红色小条点，条索稍碎扃，少有匀称清晰、立体感，饼面更平滑，有些芽茶则是暗金黄色。基本闻不到味。 生茶：条索清晰、立体感强，有生干叶清香。存贮不过3年的生饼，很容易辩认出品级高下；一般，当年做好的中上品生茶，浅白色嫩芽叶多，深色老叶少； 如：“顶级银针大白芽”，基本是通体浅白色。条索清晰匀长，条紧、身直、腰壮、芽尖；存放2、3年后，浅白色开始慢慢变黄、变深。 “紫芽”是普洱茶中的稀有上品，当年新茶就是暗紫色，不太好区分。 多数中低级别的生饼，以青绿、墨绿色为主，夹带少量暗白色条索，有些部分转成黄绿、黄红色。 有些原料毛茶没有揉捻过，茶饼外表可以看到清晰完整的茶叶片。 第5步，解茶： 用茶刀或茶锥轻撬解开茶饼，若成块且块块之间有条索相连、碎屑少，说明原料毛茶等级高；有些低等级茶饼外面一层好料，内包多是短碎毛茶，解开就散。好茶饼，表里如一。 熟茶：里外颜色基本一致，除叶梗外，条索不太分明； 生茶：里外颜色稍有差别，外深内浅。 通常，刚解开的茶块放在鼻前，能闻到淡淡的清香和陈放后的干燥味。 注意问茶： 1．解开的茶叶有霉斑、绳头等； 2．能闻到浓重的芳香味，或者有呛人的酸、腐等怪味。 老生饼外形参考特征 3—5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色； 5—7年，茶饼完整，茶梗全紫； 7—10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫； 10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。 2．叶底 如果对自己挑选的茶饼看着满意、闻着清香、喝着舒服、顺畅，价格适中，再去查看叶底的意义就不太大。当然，鉴赏叶底的方法也不复杂。 将冲泡过5—10次的茶叶倒入一个平盘内，拌匀、铺开、摆平 熟茶：发酵度较轻的熟茶叶底红棕色，不柔韧。发酵重者多呈深褐色或黑色，比较硬、容易碎。 生茶：新制生茶叶底以绿色、黄绿色为主，厚实、柔韧、有弹性；陈年生茶的叶底是越陈越脆、颜色越深。 通常，高等级生茶的叶底全叶较多、叶梗很少。 三、普洱茶的特点与养生功效、禁忌 普洱茶是再加工茶，既有茶类的共性，又独具鲜明个性。 1、普洱茶的个性 第1，多喝不上头 大家都知道一个常识，喝浓茶可提神、助熬夜。但是，如果喝茶过多，会影响正常睡眠，反尔难受许久。 饮用普洱茶没有这个问题，不会像别的茶一样过份助兴。 第2，最能解腻油 吃过油腻食物，喝上几杯普洱茶，会觉得特别畅快、舒服。藏、疆、蒙、川等地游牧民食以牛羊肉为主，用普洱调制成酥油茶、盐巴茶伴饮，去腥化油，还能醒酒。 清人赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒”、“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 第3，喝茶最自由， 雅俗共享。普洱茶既可像西湖龙井、祁门红茶般用精美器具品茗：看型、观色、闻香、尝味、查底，一样不少。更方便走进百姓生活的日日月月，易快冲、能久泡、可煮食，不拘一格，随手一物就可做。喜欢厚重少用水，愿意伴饮掺着喝。 第4，存运不用愁 家里存放普洱茶不像存放其它好茶——供着它，只要远离怪异味源就行。不必密实封装，不需调温吹风，不要刻意环境，找个无毒的物件就能盛。 普洱茶砖、茶沱、茶饼、茶块占用空间小，随意装运，简便易行。 第5，好茶有年头 普洱茶，能放三年就好喝，存过十年是珍宝，三旬极品贵如金，少买小饼福老翁。 2004年2月8日，由鲁迅和许广平共同珍藏了数十年的“清宫普洱茶砖”(3克)，在广东大厦以1.2万元的高价拍卖成交，单价4000元/克。 2、普洱茶与养生 中医养生讲究药食同源，用阴阳、五行、虚实、转换来界定食物的作用。 普洱茶性凉不寒，入肝、胃二经。治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。 国内人士多将成茶分为6类：绿、白、黄、青、黑、红。由寒及热，个个色性鲜明，寒沉热红。 普洱原料毛茶如绿茶，而不尽相同；普洱成茶原因、过程、色味类似红、黑茶，却是自然天成。故此，普洱茶应当另作第7类。 绿茶经人工快干，密闭存放，茶寒未散，尽在叶中； 红茶、黑砖全部是人工促变，限时间、定温湿、寒热互转，刻意而为，压阴平、暴阳生，多浮少静； 普洱毛茶，采于高山，日晒风干，本性虽凉，大寒已散； 普洱成茶，岁月沧桑，陈化自然，寒走阳转，削实填虚，看似红火，没有燥热，长积久存，敛精去浮，阴阳兼得，凉性热相，悠稳厚重。 以食性平烈论，普洱茶性热凉不过分，综合养生功效优于别的成茶。 量变到质变。茶质再好，若不能用到一定量，也难以成就祛病、健身、养生之功。 与其它成茶相比，多喝普洱茶不会使人过度兴奋，故尔，普洱茶可以量大常饮，人体从中摄取的有益茶质也远高于其它6类成茶。 历史典籍中多有普洱茶养生功效的著述，包括：消食弃毒，理气去胀，清热化痰，刮肠通泄，驱风醒酒，除烦清心等 普洱茶的多项现代养生功效 现代研究，普洱茶的养生功效可粗分20项，即： 减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等。 1、减肥、降脂、防治动脉硬化 茶多酚能明显抑制体内胆固醇、甘油叁脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能改善毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥样硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。 茶多酚能去脂解油腻；叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收，维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因而喝茶可以达到理想的减肥效果。 茶多酚可以明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉内壁上的胆固醇沉积，超到防治高血脂的作用。 动脉硬化常因肥胖和高血脂引起，茶中多种有效成分对动脉硬化症有一定的防治作用。此外，茶多酚能抑制动脉平滑肌的增生，也有利于动脉硬化的防治。楼福庆教授等研究表明，茶色素（儿茶素氧化而成）具有显着的抗血凝、促进纤溶、防止血小板的粘附聚集及抑制动脉平滑肌细胞增生等作用。 2、防治冠心病（又称冠状动脉粥样硬化性心脏病） 据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1％，偶尔喝茶的降为2.3％，常喝茶的（喝3年以上）只有1.4％。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，经动物体外实验均提示有显着抗凝、促进纤溶，抗血栓形成等作用。 3、降压 高血压指收缩压或舒张压增高，超过正常水平。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚改善毛细血管的功能及儿茶素类化合物和茶黄素对血管紧张素I转化酶的活性有明显抑制作用等，都能直接降低血压。 4、抗衰老 人体中脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C、维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。据日本学者研究：向来被视为抗衰老药的维生素E，其抗氧化作用只有4％，而绿茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74％。另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老效能。 5、助消化 茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。 6、抗癌 茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内、体外的科学实验，大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和儿茶素物质能抑制某些能活化导致癌物的酶系，而且还可直接和亲电子的最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。经大量的人群比较，也证明饮茶者的癌症发病率较低。最新研究显示，绿茶中的化学成分还可以使一个在发展癌症过程中的重要分子停止运作。这意味着绿茶的抗癌能力要比科学家猜测的还要强并更加多样化。多糖类则主要是间接地通过增强机体的免疫功能来达到杀伤肿瘤细胞的目的。 7、解酒 肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解素。另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精迅速排出体外。 8、利尿 现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过扩张肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。 3、普洱茶的饮用禁忌 1、身体虚寒者不宜 普洱茶性凉，身体虚寒者不宜多饮。 2、贫血者勿饮茶 贫血病人饮茶，会使贫血症状加重．因为食物中的铁，是以3价胶状氢氧化铁形式进入消化道的。经胃液的作用，高价铁转变为低价铁（2价铁）才能被吸收。 茶中含有鞣酸，饮后易形成不溶性鞣酸铁，阻碍铁的吸收，使贫血病情加重。 贫血是常见病，尤其是缺铁性贫血者最多。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、心悸等症状。 3、吃药时不能喝茶 茶有解药去毒之功，用茶水服药会降低药效。 4、女士三期别喝茶 女士在三期“经期、孕期、哺乳期”的时候不要喝茶。 5、中小学生少喝茶 茶有明显的减肥降脂作用，处于发育时期的学生不宜多用。 四、普洱茶的定义、等级、生产加工方法 1、普洱茶的定义 普洱茶国家由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。于2008年12月1日正式实施。 该国家标准给普洱茶的定义主要包括三要素：原料茶树树种、茶树生长地域、成茶生产工艺。 第一，原料茶树树种 生产普洱茶所用的鲜叶，必须采自大叶种茶树。 第二，茶树生长地域 国家质检总局规定，制作普洱茶的大叶种茶树必须生长在：云南省的普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。 第三，成茶生产工艺 在特定区域内采集到的原料，必须在该区域内，采用特定的加工工艺制成，才能称做普洱茶。 2、普洱茶的等级 《普洱茶综合标准》由云南省质量技术监督局制订，载有详细的普洱茶等级标准。 普洱散茶分为11级，产量较大的紧压茶多是由各级别散茶配比成型，难以明确分级，从消费层次上讲，只能粗分上、中、下三品及下下品。 上品，嫩芽叶居多，老叶稀少； 中品，老嫩叶各半，黑白分明；(生茶) 下品，老茶叶居多，偶现嫩白；(生茶) 下下品，多由碎茶、老叶、硬梗制成；虽然不好看，却也不难喝，便宜，实惠。 普洱熟散茶11等级特征： 特级：外形条索紧细，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底褐红细嫩。 一级：外形条索紧结肥嫩，金毫显露。内质汤色红浓明亮，陈香浓纯，滋味浓醇，叶底褐红肥嫩。 二级：外形条索紧结较肥嫩，较显毫。内质汤色红浓，滋味浓醇，香气浓纯，叶底褐红柔嫩。 三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红柔软。 四级：外形条索肥壮紧结，尚显毫，少嫩梗。内质汤色深红，滋味浓醇，香气浓纯，叶底褐红尚亮。 五级：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀。 六级：外形条索壮实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀。 七级：外形条索肥壮，色泽褐红。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀。 八级：外形条索粗壮，色泽褐红。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀。 九级：外形条索粗大尚紧实，色泽褐红。内质汤色深红，滋味平和，香气纯和，叶底褐红欠匀。 十级：外形条索粗大稍松，色泽褐红稍花。内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红 普洱皇茶：单芽茶类，全部为金黄色的嫩芽头组成。采摘单芽制作，芽头肥壮，原料较难获得，是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，叶底柔嫩匀亮。 普洱金芽：单芽类茶，是精制加工分筛、精选出来的单芽茶，芽叶锋苗紧细秀丽，色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮，香气馥郁持久，滋味浓醇、回甘，叶底细嫩、匀亮。 宫廷普洱：外形条索紧细，金毫显露，色泽褐红（或棕红）光润，内质汤色红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇、回甘，叶底褐红、细嫩、匀亮。 普洱礼茶：外形条索紧直秀丽，锋苗完整，金毫显露，嫩度接近宫廷普洱，内质汤色红浓明亮，陈香家郁，滋味浓醇，叶底褐红、细匀。 3、普洱茶的生产加工方法 普洱茶的原料毛茶与绿茶制作方法相似，再经过长期自然陈化就变成了传统的普洱成茶(生茶)。1973年，云南的邹炳良、吴启英等人开始用渥堆发酵技术生产出现代普洱茶(熟茶)，大大缩短了普洱茶叶从离树加工到入口品饮的时间。 普洱生茶生产工艺流程： 采茶—杀青—揉捻—晒干—筛选—成型—干燥 普洱熟茶生产工艺流程： 采茶—杀青—揉捻—晒干—筛选—渥堆—晾干—复筛—成型—干燥 采茶 普洱茶的采摘期从初春到秋末(2月末—11月)，分为春、夏、秋三期，采摘标准为一芽二三叶，等级较低的普洱茶，亦可采一芽三四叶或单片叶。 依据采茶季节不同分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋季采摘的“谷花”。专家认为，云南茶以“春尖”、“谷花”最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，秋茶香中带苦，苦后回甜值得细品。 采茶的最佳时间在日出半小时后，以避免鲜叶水分含量过高，不利于杀青。 杀青 普洱茶的杀青目的是为了减缓茶叶的发酵速度，主要是用锅炒或铁筒滚；杀青温度应该在摄氏180度以下，全程约6分钟。杀青后，茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿。 揉捻 将片状茶叶制成卷筒条型或珠型，主要是防止叶片干后易碎，便于分捡、存运。并适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。 晒干(普洱生散茶) 揉捻后的茶叶薄摊在篾笆(miè bā)或水泥场上晒干，中间翻叶2～3次，晒匀干透后就制成了“晒青毛茶”，再自然存放几年，就是可口的普洱生散茶。 筛选 依据芽叶嫩老、心叶比例、叶片大小、整碎等标准，将晒青毛茶按类别挑捡分级。 成型(普洱生型茶) 根据需求，将不同级别、不同年份的晒青毛茶配比在一起，短时快蒸，茶叶稍软即放入模具压制成型，再经低温干燥后，就制成了紧压型普洱生茶。 渥堆 是制作普洱熟茶的专门工艺，有较高的技术要求。将一定量晒青毛茶堆放在干净的室内，喷洒点水，人工发酵快速催熟。 晾干(普洱熟茶) 将渥堆过的茶叶低温干燥、分捡就是普洱熟散茶；若再快蒸、成型、干燥就是紧压型普洱熟茶。 五、普洱茶的历史 1、云南是茶树原产地 生产普洱茶的大叶种茶树，是山茶科山茶属植物，为常绿灌木或小乔木；叶革质，有锯齿；花两性，萼(è)片5—6，由苞片渐次变为花瓣，雄蕊多数；花白色，蒴果。 全世界共发现有220种山茶属植物，多数生长在北回归线两侧太阳直射区，越往北或者海拔越低茶叶越小。我国有190种，云南省内汇集的茶树种类和品种最多。有文考证，世界上许多数地区的饮用茶树源自中国。 2、普洱茶的古今名称 普洱茶的名称来历古今不同。 普洱茶的《国家标准》定义有三大特征：大叶树种、生长在云南省西南部、在产地用特定加工方法制成。 国标之前的普洱茶命名依据尚无详细考证，多数人认为是依地名而定茶名。云南省普洱市，自古以来就是商品茶叶的主要集散地，唐代属银生府，清雍政七年(1729年)设置普洱府，辖思茅厅、六大茶山、橄榄坝、及江内、六版纳等。1951年后，多次更名为普洱区、思普专区、思茅市等，2006年4月开始叫普洱市。 3、普洱茶陈放是上苍的馈赠 古之称谓普洱茶，是经过普洱地方流通的所有茶品的统称，没有特别指定。 现在说的普洱茶，是指产自云南省，用大叶种毛茶再发酵后的成茶。按自然陈放或人工发酵分为生茶和熟茶，依外型有散茶和紧压茶。 经陈放后发酵成的普洱茶，产于何时、由谁发明，至今没能详凭考证，饮者公认为这种茶的品质远优于未经陈放过的新茶。大家推想陈放成茶源于古代云南的特定环境。 滇南古境，群山峻岭，路难行。若运茶出行，近则数月，远则逾年。为便宜包装、运输，以及加大单次运茶量，而将晒青毛茶紧压成型。由马帮驮运，行走在崎岖山路，披星戴月，历经寒暑霜风，送到万户家中。经年累月，有心茶客品得新老茶质明显不同，详细对比陈年老茶远胜于新制茶品，从而将陈放普洱茶立世扬名。 天下练茶万千处，唯有普茶修仙成。我认为： 天道厚德酬勤，普洱陈放成茶是上苍给予滇南茶工的馈赠。 4、六大茶山 是普洱茶区主要茶山的名称，在各个时代有不同的选取与排序。攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒、易武、班章、南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。都曾经被选入不同的六大茶山排列，这些茶山均离澜沧江不远，自然条件没有多大差别。 近年，商家为了便宜包装、销售，制造出各式七大茶山、六大茶山系列产品。 5、七子饼茶 普洱紧压茶中的典型代表，具体是： 每块饼净重357克(老七两)，每七个饼为一筒，用笋茶包装，表示七七四十九，代表多子多孙的含义。这种做法从雍正十三年(公元1735年)执行。 6、茶马古道 是马帮运茶常年行走的山路。随着社会发展，马帮渐少，古道改造，现在已经很难找到成规模的“茶马古道”，只能在一些地方看到少量遗址，道中青石印有马踏蹄坑。 明清时期从普洱外运成茶主要走5条道： 一条，是官马大道。由普洱经昆明中转内地各省、北京，南延车佛打洛，这是最重要的一条古道，普洱贡茶就是走这条路先运到昆明。许多出口到东南亚的普洱茶也走这条路。 二条，是关藏茶马大道。从普洱经下关、丽江、中甸(今香格里拉)进入西藏，再由拉萨中转尼泊尔等国，运茶主力是藏胞的大马帮。 三条，是江莱茶马道。从普洱过江城，入越南，再转运到西藏和欧洲等地。 四条，是旱季茶马道。从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。 五条，是勐腊茶马道。从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。 六、普洱茶的收藏 喝熟茶 品老茶 存生茶 1、收藏原则 收藏普洱茶应当遵循实用加雅兴原则，量力而行。不要只图投机差价,想着快速增值，做发财美梦。 成功的收藏应当是常态行为，每年都存新茶，用陈茶。添趣生活，快乐大家。如果超出能力, 刻意追求量稀价高者买存，很可能成为茶奴。时时供着茶，自已不舍得喝，朋友不愿意送，只是天天盼涨价。投机心，长虑忧。 好的普洱茶陈放后一定会升值，品质越放越好，物以稀为贵，过些年头，方便自己和朋友都能喝到真正的老普洱茶。但是，再增值也不会像前几年哪样炒飞上天。 任何能被疯狂炒作的物品应当兼有如下特征： 第1，部份人群已经拥有、使用，确实好： 第2，还有许多人也想拥有、使用，具备较大的潜在可拓展性； 第3，多数人只知道其名，而不是真懂，好蒙。 经过几年的狂炒，虽然有许多投机客大量屯积，深陷其中，对普洱茶的推广、普及、走近百姓却是大功。现在，人们都能方便地了解到普洱茶是什么、有怎样的功能、如何使用。而且普洱茶的生产、加工能力也得到较大提升。别有用心者再想编故事、假拍卖、骗大家已是极难。 2、价格构成 构成普洱茶的价格因素包括： 原料级别、树种、树龄、产地、采季、年份、加工、品牌、包装、销售地。有些普洱茶，品牌、包装占有较大的价格比重，不太适合自己饮用。 生茶的优劣主要在原料级别、产地等先天条件，制作技术含量不高，茶农、茶庄、茶厂都能生产出合格的生茶。单从实用角度，茶农、茶庄自制的生茶性价比也很好。 熟茶制造需要一定的技术条件，购买茶厂生产的熟茶比较恰当。 3、怎样收藏 收藏目的应当自用为主，居奇增值为辅；收藏品色应当多种多样。 ①．按原料级别，可买些近年产的中上品生茶。自用者，以茶农、茶庄、中小茶厂为主；若准备他用，应当买老厂、大厂、名厂的产品。按照收藏界的约定俗成，名家名品有较大的升值潜能。 ②．按品种，金芽、贡茶、银针大白毫、紫芽、月光白、叶片茶等。 ③．按包装，散茶、大小饼、砖、沱茶、葫芦金瓜，竹篓茶、竹筒茶、笋叶茶、精装茶、简装茶、礼品装茶等。 ④．按产地，名山系列、六大茶山系列、七大茶山系列。 一般情况下，从原产地比较容易买到质优、价廉、花色多样的普洱茶。 七、茶 1、茶事杂谈 茶与人生： 生芽嫩茶，好似幼少之儿，尽本性，无虚假，勤养少用；善恶成败，立于先天，关乎师长，自修他炼。 六类成茶，近如主事成年，初有德，刚入道，自养他用。彰露才艺，修饰华表，冲荡游弋，个性弱蛮。 普洱成茶，更像暮年归家，道德成，显实华，多养勤动。知旧习新，少浮多蕴，春秋沧桑，幽默静行。 老普洱茶 道生1，又生2，再生3，生、成、眠，万物皆然；普洱陈茶，真能越老越完善？ 生熟普茶 生茶：源自山野，长于马鞍，自然修炼，遇缘成仙； 熟茶：源自山野，假意人间，祈盼入道，与仙无缘。 2、简介六类茶 ①．绿茶 采摘茶树新叶，经高温杀青、揉拧、干燥等工艺制成，茶的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调，汤清叶绿。是未发酵茶，性凉。 按照干燥和杀青方法不同，分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 绿茶是中国的主要茶类，产量最多。产地范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州是十大产茶省份。 杭州西湖龙井、安徽黄山毛峰、苏州洞庭碧螺春、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等，都是著名绿茶，其中，西湖龙井是中国极品名茶。 ②．白茶 外形芽毫完整，干茶表面密布白色茸毫，属轻微发酵茶，性清凉。 白茶为福建省的特产，是我国茶类中的特殊珍品。采用单芽或一芽一二叶为原料，通过萎凋、干燥。不炒不揉，晒干或用文火烘干制成。 白茶毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，汤味鲜爽。 ③．黄茶 “黄叶黄汤”，属发酵茶类，性凉微寒。 人们炒青绿茶时发现，若杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作工艺近似绿茶，仅多出一道闷堆渥黄(闪黄)。 ④．青茶 又称乌龙茶 “绿叶镶红边”，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。是半发酵茶，性温。 乌龙茶和绿茶一样采自同一树种，制造工艺不同。乌龙茶的工序可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，做青是关键工序。 乌龙茶因人得名。传说，福建省安溪县西坪乡有个小名“乌龙”的猎户茶农。一次上山采茶中，乌龙耗时费力捕杀过一只山獐，他将猎物带回家时天色已晚。全家人只顾高兴宰杀、品尝野味，全然忘记应该当日制茶，翌日清晨才想起炒制昨天采回的“茶青”。没曾想误放了一夜的鲜叶已镶上红边，散发出阵阵清香，茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，没有了往日的苦涩之味，再琢磨与试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。 青茶产地虽多，福建、广东产的乌龙茶最出名。 ⑤．黑茶 叶黑、汤红，是发酵茶类，性温。多数黑茶采用的原料比较粗放，毛茶枝叶粗大，生产工艺为：杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中，毛茶湿坯堆积工序需要二十多天。 四川是黑茶的发源地，湖南、湖北、云南、贵州也有生产。由于茶叶多要运到西北地区，也常被称作“边销茶”。 ⑥．红茶 具有叶红、汤红、香甜味醇的特征，属于发酵茶类，性热。采摘一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺制成。 红茶是我国第二大茶类，种类多，产地广，有工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。我国的祁门红茶最为著名。 3、茶行世界 国际上流行的三大植物性饮料(咖啡、可可、茶叶)中，茶是源于中国，传遍世界。据考证，我国至少在2500年以前，就已经开始栽培和制茶了。 唐代，一个日本僧人从中国把茶籽带回日本的贺滋县种植，此后茶就进入他们的日常生活之中。现在，日本的茶道已经非常出名。 16世纪，葡萄牙人将茶叶带到欧洲。 1600年，俄国人波波夫秘密偷运茶叶树种在俄国开辟了茶园。 1684年，印度尼西亚从我国输入茶籽，开始种植茶树。 1780年，茶的制法传入印度，1893年传入斯里兰卡。 19世纪中叶，英国人沃福顷(r.fortune)四次来中国学习种茶制茶技术，从此欧洲人才知道红茶和绿茶只是制作方法不同而已，并不是两种植物。 4、经典茶文数篇 ①．《茶经》，由唐代陆羽，在公元780年写成，是世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的首部专著，此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。 ②．《七碗茶歌》，唐代(约795---835年)诗人卢仝(tong)所作，摘录如下： 一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 ③．北宋名士苏轼(1037-1101年)咏茶回文诗二首： 酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花睡碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。 空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。 ④．乾隆皇帝(1711-1799年)曾五次为龙井茶作诗，其中一首《观采茶作歌》： 火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。 西湖龙井旧擅名，适来试一观其道。 村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪。 地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒。 慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。 王肃酪奴惜不知，陆羽茶经太精讨。 我虽贡茗未求佳，防微犹恐开奇巧。 茶文献百姓 送有缘 (邮箱lihe1001@vip.163.com 博客lihe1001.blog.163.com) PAGE - 11 -