麻辣牛肉干

麻辣牛肉干 麻辣牛肉干 食材明细 ​ 牛肉1000克 辣椒适量 花椒适量 糖适量 酱油适量 盐适量 ​ 料酒适量 生姜适量 制作步骤 ​  1.  牛肉切条后入锅淖水待用 2.  淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出 3.  花椒炒香后，放面板上碾碎成末 4.  炒锅下姜干辣椒略炒 ​  5.  放入炸好牛肉条，加糖、盐、酱油、热水烧开小火加盖焖烧约1.5小时，直至水份耗干 6.  起锅时撒入碾好的花椒面 ​  7.  拌均装盘即可 8.  牛肉干配红酒，我的最爱！ ​  9.  最后的“涮锅水”很重要，下了碗面条，只能一碗，多了就没味了，所以它就珍贵在这儿了，呵呵！ 麻辣牛肉干做法小贴士 1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成； 2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的； 3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！ 4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！