我最喜爱的酒——黄酒

null我最喜爱的酒我最喜爱的酒 ——黄酒null黄酒的简介黄酒的分类黄酒的酿造技术黄酒的高文化附加值黄酒的饮法黄酒——历史悠久，民族特产黄酒——历史悠久，民族特产 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。黄酒的分类黄酒的分类 　一、按原料和酒曲划分 ⒈糯米黄酒 　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 ⒉黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 ⒊大米黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 ⒋红曲黄酒 以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 null二、根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种： 1.干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。 2.半干黄酒： “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份总糖含量在15.0G/L－40.0G/L，故又称为　“加饭酒”。 3.半甜黄酒： 这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 4.甜黄酒： 　这种酒一般总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 黄黄酒的酿造技术 酒的酿造技术 黄黄酒的酿造技术 酒的酿造技术 一、酿酒形式分类 二、酿酒技术发展 三、现代酿酒技术的优点一、酿酒的分类一、酿酒的分类1、粮食酿酒 时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。 晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。 曲药酿酒 null2、曲药酿酒 　 中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 　 到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提《汉书食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。 曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。 二、酿酒技术的发展二、酿酒技术的发展 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段 第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕 育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。 三、现代酿酒技术的优点三、现代酿酒技术的优点1、酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯 种，达到用曲少，出酒率高的效果。 2、工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线 作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 3、生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机 械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化。 黄酒——高文化附加值黄酒——高文化附加值一、发源地 二、吴文化的“苏式老酒” 三、越文化的“绍兴黄酒”　　 　　一、发源地一、发源地黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。 　　 湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻谷栽培，说明湖南最早具备酿酒条件。 二、吴文化的“苏式老酒” 、 二、吴文化的“苏式老酒” 、 1、 据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。 2、惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。 3、今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲传世佳酿之美名吧。1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。 三、越文化的“绍兴黄酒”　三、越文化的“绍兴黄酒”　1、绍兴酒是中国黄酒的杰出代表，根据所处位置及操作技巧不同，绍兴酒分“东帮”和“西帮”二大流派，地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，地处绍兴城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的酿坊称为“东帮”。 2、绍兴酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭（酒娘）。绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。 3、绍兴酿酒的历史非常悠久，有正式文字记载可追溯至春秋战国时期。绍兴地处我国东南，这里土地肥沃，气候温和， 日照充足、四季分明，得天独厚的鉴湖水不但为绍兴经济和人民生活提供便利，更为绍兴酿酒业提供了丰沛而优质的水源。 null谢谢！