香辣小龙虾的做法

香辣小龙虾的做法 香辣小龙虾的做法 前期准备工作 1.小龙虾买回来先放在加了三滴油的清水里养40分钟,让小龙虾们先吐吐污物,净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.重点之中的重点: 用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出。 不然龙虾很容易腥气. 6,放点黄酒和香叶,适当浸泡下小龙虾.时间越20分钟. 开始烧制: 1．冷油如锅,烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱.花椒等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。 龙虾 调料可以用盱眙十三香调料,一般超市都有.若买不到,则自制也可: 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。供货电话：13951264251