8种食物生吃如服毒，很多豆类蔬菜含有凝集素

8种食物生吃如服毒 很多豆类蔬菜含有凝集素 适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天 然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些 营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 很多豆类蔬菜含有凝集素 不宜生吃 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集 素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加 热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。 忌吃生鸡蛋 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋 还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。 忌生吃豆浆 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。 忌生吃荸荠 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面 部浮肿。 忌生食海产品 要注意适量生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维 生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。 一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫 硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致 脚气病的流行。 忌生吃鲜黄花菜 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致 死。 忌生吃大蒜 专家表示，大蒜属于辛辣刺激食物，确有抗菌消炎的作用，但中医认为长期大量食用生 蒜会“伤肝”，部分人群更不可多吃，一是体质差、气血虚弱的病人，不能长期服用大蒜;二 是肝炎患者如果大量食用生蒜，其挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，还可能 引起贫血；三是非细菌性腹泻患者如果吃大蒜，肠蠕动会加快，出现腹痛、肠粘膜充血、腹 泻加重等症状。 苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的 氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含 氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性 中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。 闻客网