餐饮消费行为的负外部性分析

2009年第2期 博士论坛 餐饮消费行为的负外部性分析 ●王莉 摘要：餐饮消费具有私人性和自主性，导致消费者在消费过程中忽视了对外部环境的影响．文章从经济学的角度 指出餐饮消费行为具有负的外部性，并指出外部性的产生是由消费者知识的缺乏和消费效用最大化而引起的，进 而针对其产生根源，给出了纠正外部性的实用性建议。 关键词：餐饮消费；负外部性；消费效用 所谓外部性，是指经济主体的行为对其他经济主体或 环境产生的影响，而这种影响并没有承担应有的成本费用 或没有获得应有的报酬。根据行为主体是生产者还是消费 者，外部性分为生产的外部性和消费的外部性。根据对经济 主体或环境的影响结果分为正外部性和负外部性。消费的 负外部性是指消费者在消费过程中，对其他经济主体或环 境造成了损害而没有支付任何成本费用的现象。生产的负 外部性已经得到政府和人们的普遍关注，『f}『消费的负外部 性不易觉察．容易被人们忽视，没有得到应有的关注和重 视。实际上，随着人口增加、消费水平提高，再加上不科学的 消费方式，导致消费负外部性在量上不断增加，进而对自然 生态环境、对社会福利造成越来越大的负面影响IIJ。 I．餐饮消费的外部性及其特点 餐饮消费也存在外部性的问。人们日常生活巾的餐 饮消费。是人们通过使用食物自然资源、生活资料来满足自 身生活需要的活动。追求的是以最少的食物资源应用和最 小的成本付出而获取最大的食物消费利益。是一种理性的 选择行为。并不会对他人或环境造成严重影响，即产生消费 的外部性很小(在人们的正常消费活动中，无论是衣、食、 住、行、用都会多多少少产生外部性)。然If}f随着经济的发 展。消费水平的不断提高，节约意识的逐渐淡薄，人们的餐 饮消费行为越来越追求表面的阔绰和奢华．攀比性、公款 性、挥霍性餐饮消费等非理性消费日渐增多，这种非理性的 餐饮消费行为不仅造成食物资源的浪费，同时产生大量的 食物垃圾，危害环境、危及他人健康，对自然生态环境和社 会福利造成很大的负面影响。消费的负外部性体现得日趋 明显。 餐饮消费的外部性特点有以下五个方面：①餐饮消费 外部性的产生主体具有众多性、分散性。②餐饮消费的外部 性具有时间性。③餐饮消费的外部性主要表现在日常生活 中的外出就餐消费中。④餐饮消费外部性具有累积性、渐进 性。⑤餐饮消费者产生的消费外部性的多少既与宏观的消 费水平、消费结构有关。也与微观主体的消费习惯、消费水 平、消费方式及知识结构等多种因素相关。 作者简介：王莉，天津大学管理学院工程管理博士生． 38 2．餐饮消费外部性产生的原因 产生餐饮消费负外部性行为的原因归纳起来是两方 面：一是消费者知识上的缺乏。消费者并不知道或没有意识 到自己的消费行为对环境产生影响；二是消费行为的目的 是消费效用最大化。从而形成了道德上的缺陷13】。 从人类消费与环境关系角度上分析，这种知识上的缺 陷表现在消费者不了解环境对于人类的重要性及当前环境 受破坏的严重程度。或者是消费者不了解自己的消费行为 会对环境造成危害及危害的程度，啻．目消费．从而使自己的 消费行为破坏环境。尤其是餐饮消费带有强烈的私人性和 自主性，很难让消费者认识到自己的消费行为带来的负外 部性影响。 消费者的消费行为目的为了追求消费效用的最大化。 餐饮消费者明知自己的消费行为会对环境造成损害。但由 于环境乃公共物品的属性加之“道德上的缺陷”，社会缺乏 相应的约束，使其仍然以自身心理愉悦感和满足感为 主实现消费效用的最大化。这种消费者道德的缺陷根源于 消费负外部性的特点。消费的负外部性使得成本外部化，成 本的外部化会使餐饮消费者忽视外部成本的存在。导致餐 饮消费实际量大于帕累托最优状态下的消费量。 在图l中，C轴表示餐饮消费成本(支出)，Q轴表示餐 C Cl Co 0 图1 餐饮消费的负外部性 万方数据 博士论坛 2009年第2期 饮消费数量．MPC为消费者边际个人成本(相当于消费者边 际个人支出)。如果消费者在消费时向环境排放污染物。给 他人或社会造成危害，那么就存在外部性，MEC即为边际外 部成本。MSC为边际社会成本．它在量上为边际外部成本与 消费者边际个人成本之和(MSC=MEC+MPCo MB是一条递 减的曲线，相当于消费者的边际效用线。最然．消费者按照 边际支出等于边际所得(效用)原则，其实际支出成本为cD。 其实际消费量为Qo；而按照公平原则，消费者应当承担所有 社会成本，即其支出应该为c。，其消费量应该为Q。。可见。由 于消费外部性的存在，消费者的支出减少了c。C0，而消费量 增加了Q。Qo。 上述分析说明，由于具有负外部效应的消费行为成本 外溢于社会。导致消费量过多，最终导致资源消耗过度与环 境破坏。过度的餐饮消费既浪费了大量的食物资源，同时又 破坏了人们的宜居环境。而这种外部性并不会对追求最大 消费效用的消费者本人产生明昆的伤害，也不用消费者本 人花钱去治理带来的污染，可见消费的负外部性鼓励消费 者消费更多的物品．引发更多的资源与环境问题。 3．餐饮消费负外部性的纠正措施 具有负外部性的餐饮消费行为其成本是外溢的，因此 这种消费供给过多．这样就刺激对食物资源和环境的过度 使用和消费，导致市场失灵。参考文献f41中指出纠正消费外 部性，政府采取的措施有直接管制和间接管制两种方式。间 接管制是通过价格、税收、收费等手段来影响消费行为，并 且指出问接管制相对于制定消费和规范的直接管制方 式导致政府失灵的风险要小得多。因此纠正外部性以政府 的l-日J接管制为主，有时也需要两种方式的配合。以下是针对 纠正餐饮消费外部性的措施： ①促进消费理念改变，倡导绿色消费。个人消费观念对 消费行为有显著影响，因此必须变革居民消费观念，逐步形 成节约资源、保护环境的消费理念．最终引导居民转向绿色 消费。绿色消费，是一个综合的概念，包含以下四个层次的 含义，即人们的消费对资源和能源的消耗最小。称为“经济 消费”、消费过程中产生的废弃物和污染物最小，称为“清洁 消费”、消费结果不危害消费者或他人的健康，称为“安全消 费”、消费结果不致危及人类后代的需求，称为“可持续消 费”。餐饮消费中的绿色消费，不只是节约了食物产品，更重 要的是节约有限的食物资源，减少了餐饮垃圾的产生量，降 低了对环境的污染程度，从而实现社会的可持续发展。日 本、韩国等国家经济高度发达，但仍f+分注意食物的节约。 我国应该大力宣传食物生产资源(如水、电、土地)的有限 性，增强居民的资源危机感，改变人们的食物消费习惯和生 活方式，运用环保、健康、安全的理念，“倡导绿色消费，抵制 食物浪费”。 ②消费者责任立法。对于餐饮业，我国的强制性法律向 来关注食品质量、卫生及安全的就餐环境，主要是约束餐饮 服务业的行为，进而保护消费者的权益。对于消费者的消费 行为则很少触及。今后．在消费理念变革逐步推行的进程 中．可以考虑增加有关餐饮消费者责任的立法和经济手段。 采用适当的价格激励机制．如通过对剩余饭菜征收餐饮垃 圾处理费等手段。制定用餐节约鼓励制度与浪费重惩制度， 与税收制度改革相配套，鼓励合理食物消费，保iIE普通居民 的食物安全，重惩浪费者。对于那些对食物浪费抱无所谓态 度以及不履行节约义务的餐饮企业，在税收上进行调整提 高。 ③政府出台相关制度与制约手段，严惩利用公款大肆 消费，严惩利用职权谋取违法收益行为，从而减少官僚收 入，减少非理性消费行为。 ④逐步推进合理的餐饮制度。 中国的饮食习惯是聚食制。聚食制是中国传统文化中 重视血缘关系和家庭观念在饮食方式中的一种反映。聚食 制后又衍生出宴席，现在城市居民的各种豪晏，极尽奢华。 已不仅仅是饮食的一种方式，而是成为了一种炫耀性消费， 造成严重浪费。分餐制是指消费者通过公共餐具分配食物， 使用个人餐具进食的就餐方式。有调查显示。分餐制几乎不 存在浪费现象。日本的饮食结构和食物加工工艺与中餐比 较接近。现在实行严格的分餐制。并且在家庭也已相当普 及。我国在经济发达的城市逐步推行分餐制，是社会走向文 明、进步和个性的必然选择。分餐制会影响经营成本，增加 餐具用量。增加服务员的工作量，也需要有更好的服务规范 与相应的卫生标准。中国饭店协会已经制订了《餐饮业分餐 制设施条件与服务规范》，要进一步向全国餐饮企业推广。 有关管理部门、餐饮企业、消费者个人都要研究多种形式的 分餐制，使其顺应中国传统饮食习惯和文化的同时。达到节 约食物资源、减少浪费的目的，让分餐制在不远的将来逐步 成为国内就餐的主要方式。 4．结束语 餐饮消费因其负外部性的存在，使得消费者在消费时 不能只考虑个人消费效用的最大化，还应考虑对资源和环 境的影响。因此，笔者认为一方面消费者应尽可能的减少负 外部性的产生，避免资源浪费；另一方面，相关部门应规范 餐饮垃圾的同收、处置制度，进一步完善垃圾管理体系，将 环境污染程度降到最低。 参考文献 【l】黎诣远．西方经济锎M】．北京：高等教育出版社，1999． 【2J刘佳刚，刘乐山．非理性消费行为模型构建及肩示【J】．消费 经济，2007(4)：29—35． f3】俞海山．论消费行为环保化的制度安排【J】．学术交流．2003 (8)：77—82． [4J黎建新．消费的外部性分析[J．1i#J费经济，2001(5)：54-56． 【5】黄熙．绿色营销的外部性分析及对策研究【JJ．哈尔滨商业 大学学报(社会科学版)，2006(1)：76-79． (编辑：蔡忆宁) 万方数据 餐饮消费行为的负外部性分析 作者： 王莉 作者单位： 天津大学管理学院 刊名： 江苏科技信息（学术研究） 英文刊名： JIANGSU SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION 年，卷(期)： 2009(2) 参考文献(5条) 1.黎诣远 西方经济学 1999 2.刘佳刚.刘乐山 非理性消费行为模型构建及启示[期刊论文]-消费经济 2007(04) 3.俞海山 论消费行为环保化的制度安排[期刊论文]-学术交流 2003(08) 4.黎建新 消费的外部性分析[期刊论文]-消费经济 2001(05) 5.黄熙 绿色营销的外部性分析及对策研究[期刊论文]-哈尔滨商业大学学报（社会科学版） 2006(01) 本文读者也读过(6条) 1. 贾岷江.任渝婉.Jia Min Jiang.Ren Yu Wan 我国餐饮企业发展循环经济的动机分析[期刊论文]-特区经济 2007(12) 2. 李京梅.王永明.宋美玲.LI Jing-mei.WANG Yong-ming.SONG Mei-ling 海水养殖业环境负外部性经济学初析[期 刊论文]-中国渔业经济2007(4) 3. 屈斐琳 浅谈餐饮消费维权[期刊论文]-法制与社会2010(9) 4. 张举钢.ZHANG Ju-gang 矿产资源开发的环境负外部性分析——一个新制度经济学的视角[期刊论文]-中国国土 资源经济2009,22(7) 5. 宋良鹤.史丽娜 浅谈我国餐饮消费行为存在的问题及对策[期刊论文]-中国科技博览2011(24) 6. 施卫 餐饮经济发展探析[期刊论文]-桂林旅游高等专科学校学报2003,14(1) 本文链接：http://d.wanfangdata.com.cn/Periodical_jskjxx-xs200902014.aspx