GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准

G日7102.1- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代替GB 7102.1-1994《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。 本标准与GB 7102. 1-1994相比主要修改如下: — 按照GB/T 1. 1-2000对标准文本格式进行了修改; 对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的 要求。 本标准自实施之日起，GB 7102.1-1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:吉林省卫生防病中心。 本标准主要起草人:王瑞卿、孙文礼、庞文燕、蔡秀成、高斌富. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于1986年首次发布，1994年第一次修订。 GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 1 范 围 本标准规定了食用植物油煎炸过程中的指标要求、食品添加剂的卫生要求。 本标准适用于食品煎炸过程中的各种食用植物油。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB 276。 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009. 37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009. 202 食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的侧定 3 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定 3.2 感官要求 具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味，并且无异味、杂质和残渣。 3.3 理化指标 理化指标应符合表1的要求。 表 1 理化指标 项 目 指 标 酸价(KOH)/(mg/g) ( 5 碳基价/(-q/kg) 镇 50 极性组分/(%) 镇 27 4 食品添加荆 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 检验方法 5.1 感官指标 按GB/T 5009. 37规定的方法测定。 5.2 理化指标 5.2.1 酸价、拨基价 按GB/T 5009. 37规定的方法测定。 5.2.2 极性组分 按GB/T 5009. 202规定的方法测定。