豆腐干的做法

豆腐干的做法 豆腐干的做法 众所周知，豆腐干的营养价值与豆腐不相上下，但是怎么制作可能大部分人都不得而知，下面就让我来为大家介绍一下豆腐干的制作工艺吧。 　　豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％，其制作方法如下： 　　第一步：备料 　　上等黄豆——3公斤 　　精盐——600克 　　酱油——250克 　　桂此——15克 　　姜丁——25克 　　香葱——15克 　　味精——10克 　　第二步：磨浆 　　先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 　　第三步：煮浆 　　将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 　　第四步：凝固 　　浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 　　第五步：划脑 　　上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 　　第六步：上包 　　先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布。 　　第七步：浸泡 　　先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 　　第八步：煮干 　　将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。