叶酸 孕妇、老人不可少

瓣 隧 ≥童 ≤ 薹 誉孕妇 ：老久 叶酸是富含叶绿素的维生素，广 泛存在于动植物性食物中。天然叶酸 类化合物经消化转变成单谷氮酸盐形 式才能被吸收。叶酸是水溶性维生素， 在人体内停留时间不长。因此，我们需 要不断地从食物中摄取。 叶酸的生理功能 预防贫血 叶酸是生成正常的红 细胞所必需的。如果人体内叶酸不足， 红细胞的更新将无法进行，从而引起 贫血。 参与DNA形成 叶酸也是细胞繁 殖中生成必要的DNA等物质所不可缺 少的。妊娠初期胎儿的细胞分裂很旺 盛，所以叶酸有非常重要的作用。怀孕 的女性应注意叶酸的摄取，以保障未 来宝宝的健康。 降低 中风和心脏病的发病率 在 人体内，血液中的同型半胱氨酸浓度 会随着年龄的增加而上升。一般来说， 男性血液中的半胱氨酸浓度高于女性。 同型半胱氨酸的浓度高能导致自由基 的生成，使动脉受到损伤，引起血管壁 的光洁度降低，从而使血小板更容易 聚集在一起形成血块(血栓)。据美国 第兰次全国健康与营养调查表明，当 血液中同型半胱氨酸的浓度超过12微 克分子／升时，发生中风或心脏病的可 能性会增加一倍。而叶酸能把同型半 胱氨酸甲基化，转变成蛋氨酸，降低同 型半胱氨酸的浓度，减少心脏病与中 风的发病率。在强化叶酸食品方面，美 国走在世界前列。自1998年起，美国 政府就要在食品中添加叶酸，目的是 降低血液中同型半胱氨酸值，不啻为 明智之举。 ● FOODAND LIFE 口 雪 -吻 | i l 此外，叶酸还参与蛋白质代谢并 预防口腔溃疡的发生。荷兰科学家研 究发现，服用大剂量叶酸，可以改善老 年人的记忆力。 缺乏叶酸引发疾痛 引发多种癌症 美国波士顿塔夫 兹大学的研究人员一直在研究叶酸 与癌症之间的关系 研究表明，叶酸 摄入量低或血液 中的叶酸浓度低会 引发多种癌症。这是因为叶酸不足会 引起 DNA损伤，从而导致癌症的发 生。叶酸的摄入量与发生癌前腺瘤、 结肠直肠癌和乳腺癌的危险有明显 的反比关系。据2001年美国加利福 尼亚大学的学者艾斯报道，由于叶酸 缺乏引起的染色体受损者约占美国 总人口的10％，在贫困人口中这一比 例还要高。他认为，这就是造成吃蔬 菜水果最少的1／4人口比吃蔬菜水果 最多的1／4人口癌症发病率高一倍的 原因。 引发胎儿神经管畸形 在一项随 机对照的临床试验表明，在受孕前给 予含叶酸的营养补给剂进行干预，能 有效和明显的降低婴儿神经管畸形 (脊柱裂和无脑儿)的发生。另一项随 机和有对照的试验也表明，如果以前 生过患神经管畸形孩子的妇女，当她 再次怀孕前给予大剂量叶酸 (4毫克／ 每公斤体重)，能有效地预防下一个 孩子发生神经管畸形。但增加叶酸摄 入量可预防神经管畸形的机制至今还 不明确，但可以肯定神经管畸形是由 于复杂的基因和营养因素相互作用的 结果。 缺乏叶酸容易引发中风和心脏病 。 的发病率，由于本文前面已阐述，故不 ． 赘述。 。 此外，缺乏叶酸还会造成老年人 。 的认知障碍。 ： 叶酸日g摄人熹 ： f0～7岁)儿童 4O～ll0微克 ’ f8～14岁)少年 ll0—140微克 t (14～29岁)青年 180～200微克 ． (30～49岁)中年 200微克 ． (50岁以上)老年 200微克 ： 孕妇 +200微克 ’ 哺乳期 +80微克 · 叶酸富台于菠菜、西兰花、白菜 ． 等绿色蔬菜及动物肝脏中。此外，还有 ：大豆、豇豆、蚕豆等豆类，以及淡红色 ‘的小虾、小沙丁鱼等小鱼小虾中；在柑 ‘ 桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。 - 除了从动植物食物补充，还有人 ． 工合成的叶酸，以单谷氨酸盐的形 ：式，能直接被人体吸收。据研究，在 。 人体 内，食品天然叶酸的吸收率为 - 50％：人工合成叶酸的空腹吸收率为 ． 100％；添加在食品中的合成叶酸的吸 ． 收率为85％。 孙充叶酸注意事I受 ‘ 1、老年人补充叶酸前，应检查是 ． 否有维生素B一2缺乏症 老年人容易 ：发生胃酸分泌减少。胃酸减少不仅能 。 引起萎缩性胃炎，还会影响对食物中 ‘ 与蛋白质结合的维生素BI2的吸收。人 - 体缺乏维生素BI2，会发生巨幼红细胞 ． 性贫血和神经损伤。但是，如果维生 ：素B12缺乏的患者补充了叶酸，会掩盖 。 造血系统的症状，导致诊断困难，延 · 误治疗，维生素Bt2缺乏引起的神经损 ． 伤则继续发展。因此，老年人需要补 ． 充合成叶酸片剂前，应检查是否有维 ：生素BI2缺乏症。如果有的话，同时补 充维生素BI2、维生素B 和叶酸，会取 · 得更好的治疗效果。 ． 2、-叶酸不宜与维生素c同服 否 ：则可抑制叶酸在胃肠中的吸收。 ： 5、某些药物也能影响叶酸的吸收 ‘ 与代谢 值得注意的是，某些药物也 维普资讯 http://www.cqvip.com 能影响叶酸的吸收与代谢。如治疗关 节炎用的氯甲蝶呤、治疗癫痫用的苯 妥英钠与苯巴比妥、治疗肠炎用的水 杨酰偶氮磺胺吡啶，都会影响叶酸的 吸收与代谢，使体内叶酸的浓度降低 和同型半胱氨酸的浓度上升。因此，在 对这些疾病进行治疗的过程中，补充 叶酸是很必要的。 4、补充叶酸要戒酒 酒精也会影 响叶酸的吸收和代谢 长期饮酒者会 发生叶酸缺乏症。 备卜充叶酸醴谱 凉拌豇豆 (叶酸十维生素) 材料：嫩豇豆500克，胡萝 b、红 辣椒各20克。 调味料：料酒、味精、精盐、花椒 油、姜汁各少许。 制作方法 ： 1、 将豇豆择去蒂、筋后洗净沥 干，用刀切成3厘米长的段；胡萝 b、 红辣椒洗净后均切丝备用。 2、汤锅放入清水，烧开后放入豇 豆，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜 汁、料酒、味精、精盐、花椒油等调料， 再将胡萝 b、红辣椒放入拌匀后晾凉 即可。 活虾两吃 (叶酸+矿物质) 材料：活虾500克 调味料：料酒30克，盐一大匙，鸡 精一小匙，葱姜汁1大匙，辣椒粉一小 匙，胡椒粉适量。 制作方法： 1、活虾先用盐水浸泡一会儿，捞 出后用料酒一大匙杀菌去腥；辣椒粉 与胡椒粉同盐混合成蘸料。 2、烧滚水，将虾入沸水中氽烫之 变色，即刻捞出；虾头剥下，与虾肉分 置两个盘中，各加盐、鸡精入味。 3、炒锅加油烧至七成热，先将虾 头沥干水后入热油炸至酥脆捞出沥油， 均匀撒上蘸料摆入盘中一角。 4、炒锅中留底油，烧热后下虾肉 煸一下，然后烹料酒，葱姜汁烧至汁收 后撒盐即可，盛出摆盘中另一角，i中间 可以黄瓜片分界点缀。 lll 巍峨薰§ | 水族是贵州各民族大家庭中的成员之一，主要聚居在黔南自治州三 都县及都匀市城郊以东30公里远的奉合水族乡，约有34万人口。水族端 节与传统的民间春节很相似，每年农历l0月即是水族的新年正月。初一 这一天，男女老幼都穿莆节日盛装辞旧迎新，庆贺丰收，祭祀祖先及走 亲访友。 近日，笔者一行5人应老同学邀请来到都匀市奉合乡榔木寨过端节作 客。按照水族同胞过端节的习俗，大年三十和初一早晨，为了祭祀祖先， 家家户户都要禁荤吃素，表示对老一辈已过世尊重。虽说是 “吃素”，即是 说不能吃畜禽动物肉食，但属水产类动物鱼肉不仅不禁止，而且还是祭祖 和接待亲朋好友的上等美食。所以，在端节来到的前一两天，家庭主妇都 忙着自办风味独特的 “菜包鱼”。 端节前一天中午，老同学兴高采烈乐呵呵地约我们一行朋友，带着特 制的捕鱼罩去已经收割过水稻，但还保留余水和鱼的稻田里。主人家眼快， 看见一条两斤多重的鲜活大鱼，我们几位朋友也围住它，不费力就罩住了。 当天下午，同学的妻子剖鱼方法不是从鱼肚下刀，而是沿着鱼背去剖，我 们一伙几人感到非常稀奇，为何要这样剖?她笑嘻嘻地回答说．i“这是水族 祖先遗留下来的规矩，剖鱼只能从背上下刀。”接着，我们继续往下看其操 作烹调方法，在剖开洗净的鱼里塞入鲜红糟辣椒、葱条(葱段1、大蒜、姜 片、食盐、料酒等佐料，外用韭菜包好，再用洗净柔软的糯米稻草捆扎起 来，放进装有酸汤的砂罐子里(酸汤即是贵州用西红柿洗净放进土制坛内 通过腌制，泡出的酸水1把罐口密封好，再装进大砂罐子里，一般需要6至 7小时用火蒸熟。 黄昏之前，正是水族家家户户过端节祭祀祖先的时候，供桌上除了摆 设米酒、水果、素鱼 (不能用油煎制)糯米饭、花卉、清茶等等，还要烧 香烧纸，表示悼念。当晚席问，水族同胞将 “菜包鱼”摆放餐桌中间，在 铁锅或铝锅内放进开水，再放进砂罐蒸好的鱼(即菜包鱼)。我们几位客人 吃起来清香鲜嫩，酸辣回甜，美味可口，爱不释手。最有趣的是喝 “转转 酒”，不论人多人少，除了 “菜包鱼”外，桌上还备有很多农家蔬菜，瓜果 之类的佳肴，供客食用，非常热情。大家围坐一桌，主人高高兴兴自左至 右，左手接酒，右手敬酒，干杯时，互相祝福，身体健康，友谊常青，为 祝在坐的朋友工作顺利，家和万事兴，高呼一声 “秀”(秀是水族语，表示 干杯)一饮而尽。大家吃着美味佳肴，客人同样也要回敬主人的热情好客， 如此循环往复地敬酒，接酒，干杯。高兴时，大家原地不动手牵手，踏着 骄健步伐，有时旋转，跳跃或急或慢，o有时还唱起水族敬酒歌，不到半醉 或全醉不罢休。 水族端节 “菜包鱼”由来已久，相传古时候，水族人家从广东、广西 等地搬迁到贵州境内都梆江畔定居，初来乍到，人生地不熟，一贫如洗。上 山狩猎没有猎具，开荒种地缺少牛马农具，只好在都梆江里打鱼虾维持生 命。当时因为没有油脂煎煮江河鱼虾，只好吃素鱼。从此以后，每过端节 祭祀祖先，吃 “素鱼”延续至今 ＼ ’ 食品与生活l● 维普资讯 http://www.cqvip.com