《青稞复配粉》征求意见稿

1团体T/CCOA×××—××××青稞复配粉Highlandbarleycompoundflour（征求意见稿）20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中国粮油学会发布ICSX10/292前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国粮油学会提出。本标准起草单位：河南工业大学粮油食品学院、河南亿谷坊实业有限公司、河南亿德制粉技术有限公司、西藏金谷农业高科有限公司、西藏金谷粮食产业集团、西藏鑫旺科技有限公司、昌都市昌禾聚鑫农业科技发展有限公司、日客则德琴3900庄园有限公司、郑州谷瑞粮食工程技术有限公司、北京富源和平经贸有限公司。本标准主要起草人：陈志成、田双起、屈凌波、赵志龙、朱文学、何雅蔷、赵贝贝、王严、邓家汶、温洁梅、张康逸、布桑、张龑等。3青稞复配粉1.范围本标准规定了青稞复配粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装储存和运输。本标准适用于以青稞为原料经加工分离，并通过与小麦粉、谷朊粉及其大豆蛋白粉复配而成的青稞复配粉。2.规范性引用文件GB1355小麦粉GB/T5504小麦粉加工精度GB/T5506面筋的测定GB5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T5508粉类含砂量测定GB/T5509粉类磁性金属物测定GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB7718食品标签通用标准GB/T8607高筋小麦粉GB/T8608低筋小麦粉GB/T10361降落数值测定GB/T14608湿面筋测定方法GB/T14614吸水量和面团揉合性能测定GB/T14769水分的测定方法GB/T14770食品中灰分的测定方法GB/T14771食品中蛋白质的测定方法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T17109销售包装LS/T3201专用小麦粉LS/T3702规定执行面粉包装袋SN/T0260中4.12吸水率的测定ISO5530-4第4部分：用吹泡仪测定流变学特性规定执行面团理化特性43.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1加工精度Processingprecision小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。3.2粉色、麸星Flourcolour,branstar粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。3.3灰分Ash小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。3.4粗细度Particlesize小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。3.5湿面筋Wetgluten小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。3.6含砂量Sandcontent小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。3.7磁性金属物Magneticmetal小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。3.8脂肪酸值Fattyacidvalue中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g表示。3.9降落数Fallingnumber亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”。物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。3.10稳定时间Stabilizationtime面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。4.技术要求4.1复配指标5青稞复配粉，按照营养、安全要求，允许由青稞粉、小麦粉、大豆蛋白粉和谷朊粉四种原料复配，见表1。表1原料复配表原料名称复配比例（%）指标青稞粉≥20.00高级青稞粉、普通青稞粉小麦粉≤80.00高筋小麦粉、低筋小麦粉大豆蛋白粉≤5.00蛋白含量不低于60%谷朊粉≤10.00蛋白含量不低于75%4.2感官指标复配粉应为白色粉状物料，见表2。表2复配后的感官指标项目指标气味、口味口味正常、有谷物纯正香味色泽高筋小麦粉、低筋小麦粉4.3理化指标复配粉理化指标的选择是根据加工品质和食用品质确定，见表3。表3复配后的理化及品质指标4.4添加剂和营养强化剂青稞复配粉符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。4.5卫生指标项目指标青稞馒头粉青稞面条粉青稞水饺粉青稞饼干粉青稞面包粉高级普通级高级普通级高级普通级高级普通级高级普通级水分，%，≤14.00灰分（干基），%，≤0.701.100.650.950.60.950.751.100.701.20湿面筋（14%水分），%≥26≥28≥28≤24≥28稳定时间，min，≥758575431512粗细度%全通CB30，留存CB36≤10全通CB30，留存CB36≤15脂肪酸值，mgKOH/100g≤80磁性金属物，g/kg≤0.003含砂量，%≤0.02加工精度以实物对照降落数值，S≥200≤450铅（以Pb计），mg/kg≤0.85菌落数，CFU/g≤20000CFU/g6卫生指标应符合GB2715《粮食卫生标准》。5.检验规则5.1出厂检验青稞复配粉须经生产厂质量检验部门检验合格，方可出厂；出厂检验项目按本标准3.3的规定检验。5.2产品组批以每班次为一批，随即抽取2.5千克样品进行检验，如有一项指标不合格时，应加倍抽取样品进行复检，如仍不合格，则判该批产品为不合格品。5.3型式检验型式检验按本标准3.3和GB2715执行。有下列情况之一应进行型式检验：a)原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。5.4判定规则1)出厂检验时，面筋含量、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的青稞复配粉。与划分等级有关的指标有不合格，该批产品应作下一等级处理；低于基础等级、符合卫生标准的产品判为等外产品。2)型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。3)产品未标注质量等级时，按不合格判定。6.标志、包装、运输、储存6.1包装包装应符合LS/T3702和GB/T17109及GB7718的规定要求。包装用一次性编织袋、无纺布袋、纸袋包装，包装袋必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关定。6.1.1标注的净含量应为最大允许水分状况下的质量。6.1.2包装环境应清洁。6.1.3包装材料应符合包装技术要求，不应与内装物发生物理和化学作用，应符合食品卫生法规定。6.1.4封口应牢固、不得破损泄漏。6.2运输7运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.3贮存6.3.1袋装产品应放在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。6.3.2包装物件应码放距地面、墙壁20cm以上，注意防虫、防鼠、防潮。6.3.3复配小麦粉保质期最低为六个月。