米酒的制作方法及食用方法

米酒的制作方法及食用方法 原料：   1、糯米1000克   2、酒饼一颗   制作步骤：   1、煮糯米饭   要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。   将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。   2、摊凉和松散米饭   要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。   将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。   3、加入酒曲发酵   酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。