饮食禁忌

第一章 饮食禁忌 水果食用禁忌 ※忌吃水果不削皮 水果的果皮中维生素C、果胶、纤维素等含量较高，这些对人体是极为有利的，故曾经提倡吃水果时不削皮，认为连皮吃营养充分，也有人认为有些瓜果皮能治病，因此，许多人吃瓜果不削皮，有时连洗都不洗，用手或手巾擦一下就吃起来。其实，这样做很不卫生，近年来随着农业、林业的发展，农药已被普遍使用，某些毒性较大的农药如：太六六、滴滴涕、乐果等，喷洒在水果上便会渗到果实中，其中绝大部分残留在果皮里。而水洗是冲不掉的。如长期连皮一起生吃瓜果，体内就会有农药残毒积累，最终会引起农药慢性中毒，损害神经系统，损伤肝功能，造成生理功能紊乱。 所以，吃水果时应该洗干净削皮后再食用。 ※吃柿子的禁忌 1．柿予生寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后，以及外感风寒患者，均忌食用。 2．柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃，因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良。单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者忌食柿子。 3．食柿前后不可吃醋，亦忌同食螃蟹，因为醋或蟹肉中的蛋白质易与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻． 4．过食未成熟的柿子或未去皮的柿子后，极易形成不消化的"植物团"，即一般所说的"柿石"，严重者可引起消化道出血，或胃穿孔。 ※吃枇杷的禁忌 1．枇杷性味甘寒，多食能助湿生痰，故脾虚便溏或痰湿盛者忌食。 2．枇杷核内所含的氢氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，轻者出现恶心呕吐。重者可致呼吸困难，昏迷，故不能过量食用。 ※吃梨的禁忌 1．梨味虽美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。2．凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛、及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均忌食用。 ※吃荔枝的禁忌 1．荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火，故阴虚火旺、咽喉肿痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌食用。 2．过量食用还可能得荔枝病，症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花，如出现上述现象时，可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解。 ※吃芒果的禁忌 1．芒果忌顿食过多，曾有因过量食用而引起肾炎的报道。 2．饱餐后不可食用芒果，也不可与大蒜等辛辣物质同食，否则可能出现黄疸。 ※吃香蕉的禁忌 香蕉既是香糯可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1：1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而，常被一些人作充饥用。但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5．5毫摩尔／升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐，故忌空腹吃香蕉。 ※吃冰西瓜的禁忌 1．西瓜放人冰箱内时间忌过长，一般来说，整个西瓜洗净后放入冷冻柜中一小时，放入冷藏柜中两小时即可，时间过长，西瓜过于冰冷，食用后对胃、肠、脾均有副作用。 2．冰箱内冰西瓜整个放人为宜，时间长也不会串昧和感染冰箱细菌。若急于吃冰西瓜，可将西瓜切成两半或多块，但一定要用食品袋装好密封后放入，忌裸露，以免串味和感染细菌。 3．若将半只西瓜反扣盘中放入冰箱也可，但吃时一定要切除裸露面一层瓜瓤后再食用。 ※吃桔子的禁忌 桔子富含维生素c，是我们经常食用的水果之一。但一天之内吃桔子忌超过3个，因每人每天所需的维生素c吃3个桔子就已足够了。 桔子吃多了，产生的热能不能全部转化为脂肪储存，也不能及时地消耗掉，于是积聚而上火，出现口干舌燥，咽喉肿痛，大便干结等症状。另外，吃桔子前后l 4小时内不要喝牛奶，因牛奶蛋白质遇到桔子即会凝固，影响消化吸收。同样在饭前或空腹时也不应该吃桔子，因桔子汁的有机酸会刺激胃壁粘膜。 ※吃菠萝的禁忌 菠萝营养丰富，为岭南佳果之一，很多人都喜欢吃。但是过敏体质的人吃了菠萝会发生过敏反应。因为菠萝汁中含有一种生物甙及菠萝蛋白酶。生物甙会刺激口腔及食管粘膜，使口腔发痒。菠萝蛋白酶是一种异性蛋白，进入机体，使机体释放过敏物质而引起过敏。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛及口舌、皮肤麻痒等症状，严重的有呼吸困难，甚至昏迷死亡。此外，菠萝汁中含有5一羟色胺，其有强烈收缩血管和升高血压的作用。多吃后会引起头痛、头晕等症状，所以应当引起注意。 ※吃桑椹的禁忌 每逢春末夏初时节，农村的桑树上便会挂满了桑椹。这些桑椹有的紫红，有的黄白，吃起来甜而夹酸，不少农民喜欢吃桑椹，尤其是有些农村的孩子吃起这种"廉价的水果"更是没完。岂不知，桑椹是忌多吃的。 这是因为：桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过多食用它，能使肠道中的各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活性减弱，从而破坏C型产气荚膜杆菌释放B毒素的能力，进而引起出血性肠炎。同时，还会出现头晕、鼻出血、昏迷等症状。因此，桑椹是忌多吃的。 ※吃杏的禁忌 杏是入夏后最早上市的鲜果。杏，：不但含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等一般营养物质，而且是防癌抗癌的佳果，它含有独特的苦杏仁甙、黄酮类物质等。据专家们研究发现，南太平洋上的岛国斐济，是世界上惟一一个至今还没有癌症的国家，而所以如此，主要与这个国家人人都喜欢吃杏的特殊饮食习惯有关。 虽然吃杏有着这样独特的魅力，但是却忌过多食用。吃杏过多，有害无益。杏具有强烈的酸性，胃内的酸性液增多了，会引起消化不良和溃疡病。同时，由于杏性温，食用过多，会上火，容易诱发疖肿和腹泻，并对牙齿不利，容易发生龋齿。我国自古以来就有"杏伤人"之说，因此不可一次过多食用它。 ※忌空腹吃的七种水果 人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高，倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门，产生一系列不舒适的反应和消化道的疾病。因此，有些水果是忌空腹吃的。这些水果主要是：西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增高，造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。 柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较强的酸，容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起"胃柿结石症"。 香蕉：含有大量的镁元素，如果空腹吃大量的香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身心健康。 橘子：橘汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃粘膜，使脾胃满闷、反酸。 甘蔗和荔枝：空腹时不能过量食用甘蔗和新鲜荔枝，否则会因体内突然渗入过量糖分而发生"高渗性昏迷"。 山楂：味酸，能利气消食，若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感，并加重胃痛。 ※忌与海昧同吃的水果 海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质．这种物质刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。 饮食习惯禁忌 ※忌吃饭时喝水 食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后，就开始生化作用，即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶，主要用于将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖和葡萄糖，供人体吸收。如果吃饭就水，由于水的参与和作用，能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液，降低其消化作用，会直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。 如果养成了吃饭就水的不良习惯，各种消化液的分泌会逐渐减少，甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样，蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油或脂肪酸以及单糖和葡萄糖等简单物质，以供给小肠绒毛吸收。 那么．吃饭就汤怎么样呢?汤味道鲜美，咸淡可口，能够刺激腺体分泌消化液，而不会对其分泌起抑制作用。因此，喝汤与就水不能相提并论。 ※忌吃汤泡饭 有些人(特别是牙齿不好者)喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的做法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负胆。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人"食不知味"，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，忌吃"汤泡饭"。 ※忌用矮桌或蹲着进餐 无论是矮桌进餐，或是蹲着吃饭，都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤；胃肠不能够正常蠕动而影响消化吸收。此外，腹主动脉受压，胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充，终可导致消化功能减退。 ※忌边看电视边吃饭 边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。在吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务，如果边吃饭边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合，判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减退，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。 边吃饭边看电视容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃饭边看电视，往住是以看电视为主，香喷喷的饭菜也会食而不知其味，使本来已经出现的食欲降低或消失，甚至会把吃饭当作负担而草草了事，减少饭量。特别是少年儿童更会如此，往往半饥半饱就放下碗筷，久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康，吃饭时不要看电视，最好是吃完饭休息l0分钟后再看电视。 ※忌吃饭时说笑 人们呼吸空气和吃进食物，有一个共同通道，也就是咽腔。空气与食物经过咽腔的下部分别进入气管和食道。 气管的入口是喉，喉是发音器官的主要部分，喉腔上面有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌，会厌的茎部固定在甲状软骨--喉结前内壁上，叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬，这时喉腔放开，进食时就下倒，遮盖喉腔，使食物不致进入喉内，这是人体内保证食物不误入气管的巧妙装置。 吃食物时，如果口腔含着食物说话、哭笑，会厌上抬，喉腔开放，食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内，造成气管、支气管异物症。一旦出现气管异物后，应该及时到医院排出，以免发生意外。 ※忌吃过烫的饭菜 餐餐过饱不是好的进食习惯，因人的消化系统每天大约分泌8000毫升消化液，以消化食物。如果每顿吃得太饱，不仅胃过于撑胀，蠕动减慢，而且消化液也供不应求，食物得不到充分消化，而自白排出体外，造成浪费。不消化的食物会积储在大肠里腐败发酵，产生大量的气体和毒素，而有害健康。因此，饭不要吃得过饱。 ※忌吃"捞饭" 所谓"捞饭"，就是先在米中加水煮，煮到半熟时将米捞出来，再放到蒸笼上蒸熟。有人认为，这样做的捞饭，散落、滑爽、好吃，因此常年吃捞饭。岂不知，这是一种不当的做法。因为这样做米饭，被舍弃的米汤里溶解了不少的营养成分。据测定，用大米做捞饭，维生素81、B2损失率达50％，尼克酸损失率为40％，铁损失60％，磷损失42％，脂肪损失80％，碳水化合物损失6％。由此可见，捞饭虽然好吃，但对人体健康却不利，还是不吃捞饭好。 ※忌喝火锅汤 有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝实有可惜。其实，此论差矣。 这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的"卟啉"物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤是忌喝食的。吃火锅后应尽量多喝水，以利加强和加快尿酸的排泄。 ※忌喝剩菜汤 随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时。也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的"汤"也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。岂不知，这种做法是得不偿失的。 这是因为：许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤翼的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做的过多，一餐要能把它喝完；若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，忌把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。 ※忌饮食过度 胃肠道消化功能有限，一般只能吸收食物50％左右，其余作为粪便排出体外。鱼肉荤腥吃得多，脂肪和糖过多，造成消化不良，加重了胃肠肝肾的负担，长此以往便导致了诸多富贵病，如肥胖症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、胃肠病、糖尿病、动脉硬化、冠心病等。所以，必须注意饮食适量，搭配得当。※忌睡前吃甜食 冷天，一些人喜欢在睡前吃甜食或面食点心，这对身体不利。因为，吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后，对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做恶梦，睡不好觉；吃了点心就睡，不利消化；肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响。※忌进食偏嚼 人们若长期使用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做"偏嚼"。偏嚼现象多见于儿童，主要原因是，有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落，或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。因为，长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满，而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷，使面部一侧大-倾ljlJ,，从而形成"歪脸"。此外，还会因下颌牙列向咀嚼方向移位，引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位，会改变面容和影响牙齿功能。因此，具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉。※忌饭盒里放奠匙 不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜。食用时进人人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。 ※忌用旧报纸包装食品 我们在生活中常常能看到有些人用旧报纸、杂志、书页来包装食品，而且街头巷尾小商贩将花生米、瓜子等食品用旧印刷品来包的现象也屡见不鲜。这些做法对人体的健康是十分不利的。 为什么不能用废旧报纸包装食品呢?首先，印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。如果用报纸包食品．这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用IBN．纸包食品。 ※忌直接吃从冰箱内拿出的饭菜 不少家庭有这样的习惯：吃剩的饭菜就放进冰箱里，等下顿饭时从冰箱内取出来又直接食用．特别在夏季，这种做法更是较为普遍。这样做，是不当的。 这是因为；①吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。②冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖．并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。 ※忌饱食后立即洗澡 饱食后立即洗澡，会使副交感神经由兴奋突然转入抑制，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，皮肤血管扩张，血流量增大。这样，消化系统血流量骤然减小，增加了心脏功能负担，容易导致心绞痛和心叽梗塞等疾病的发作。因此，忌在饱食后立即洗澡，一般在饭后半小时到1小时后洗澡为好。 ※忌饭后马上去排便 有人习惯在吃过饭后立即去大便，这不是一种好习惯。饭后马上去大便，屏气、收腹，会使腹压升高，胃粘膜、腺体受到挤压，致使分泌功能紊乱、胃壁血流减少，造成消化不良。时间长了，就会诱发胃炎，并会使胃溃疡症状加重。同时，胃体受到挤压，食物还会发生倒流，从而损伤食管粘膜，引起食管炎。因此，大便至少应在饭后l个小时后进行。 ※忌饭后立即睡觉 吃完饭后就睡觉．有损身体健康。年龄在65岁以上或体重超过标准20％、血压过低和血循环系统有严重障碍，以及由于脑血管变窄而经常出现头晕的人，饭后立即睡觉有更大的危险性。因为饭后胃肠开始紧张工作，大量血液集中到胃肠去了，如果这时睡觉，很易出现大脑局部供血不足而导致意外。因此，饭后忌立即上床睡觉。 ※忌饭后马上游泳 有的人有时饭后马上去游泳，认为这样可以消暑纳凉，帮助消化。其实，这种认识是不对的，饭后立即游泳，不但无益，反而有害。 饭后胃肠在中枢神经的调节下，开始了紧张的消化吸收活动，消化道血管扩张，血流增多。同时，消化液也大量分泌，以保证人体摄取营养物质的需要。如果饭后马上游泳，中枢神经系统就会发出指令，使血流重点供应运动器官，消化系统血流量就相应减少，消化液的分泌也就受到了抑制，这直接影晌到消化系统对食物的消化和吸收。 此外，人体浸没在水里，～方面由于水的压力影响了胃的蠕动，妨碍食物与胃液的充分混合；男一方面，腹部血管受到冷水刺激S l起收缩，使胃供血不足．容易产生胃痉挛，发生呕吐和消化不良。 因此，饭后半小时内忌游泳，于饭后2小时后去游泳最好。 ※忌饭后立即唱卡拉OK 如今，带卡拉0K的组合音响逐步普及到普遍百姓家，受到男女老少的欢迎。许'多酒楼餐厅为了招徕顾客也纷纷添置告拉OK设备，供食客餐后欢娱一番。 但是，餐后唱卡拉0K对身体是有不良影响的，长期下去，甚至会引起疾病。 这是因为：首先，人们上酒楼一聚，免不了杯盏相碰，随着酒精的刺激，人的喉火、声带自然充血．此时若操起麦克风唱上几支歌，势必加重喉头、声带的充血、水肿，容易引起急性咽喉炎。其次，人们在饱餐后唱歌，将有损健康。因为饱餐使人胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加，此时唱歌，会使膈肌F移，腹腔压力增大，引起消化不良。 ※忌多吃鱼肝油 鱼肝油是一种天然的制剂，富含维生素A和D，可以用于防治维生素A缺乏而引起的皮肤干燥、干眼病和夜盲症，维生素D缺乏引起的佝偻病、软骨症等。有些人只知鱼肝油是补品，认为这些药对身体有益无损，多多益善。其实它们既然称为药物就和其他药物一样。照样有毒副作用，不限制使用同样会中毒。维生素A中毒出现食欲减退、烦躁、不活泼、口角裂口、脱发、皮肤搔痒、发热、腹泻、肢体疼痛肿胀、和肝脾肿大等。维生素D中毒时使脑发育受限，而致智力低下。脏器钙化可表现为多喝、多尿、浮肿、血压升高等肾脏受损症状，严重的发生肾功能衰竭。少数发生心脏扩大。出现杂音和发生心力衰竭。因此，服鱼肝油，一定要慎重合理，避免长期大量地作为补品来服用。婴儿用浓缩鱼肝油滴剂防治佝偻病时每天3-5滴为宜。到1岁时即可停用，只要多晒太阳，增加一些辅助食品即可。一旦发现鱼肝油过量中毒，应立即停止服用，严重者应请医生诊治。 ※忌用维生素C药片代替水果．蔬菜 维生素c对人体具有非常重要的作用，能增加大脑中氧的含量，减轻疲劳、提高工作效率。维护血管、肌肉、骨、牙的正常生理功能。促进生血机能，帮助铁的吸收，叶酸的利用。加速外伤愈合增强机体的抗病能力，且在防治癌症方面有独特的功用，维生素c能降低血清胆固醇，对治疗高胆固醇血症，防治动脉粥样硬化和胆石症有一定作用。蔬菜和水果中维生素c的含量比较丰富，但有些人不喜欢吃蔬菜水果，靠口服维生素c药片，代替水果和蔬菜。这样并不能使人体有效地利用维生素c，有时还会适得其反。存在于水果和蔬菜中的天然维生素C优于药片中人工合成的维生素c。因为很多水果和蔬菜中的维生素c是以两种物质即维生素C和维生素P组合的状态存在的。在人体组织中维生素P能协助维生素c发挥作用，而人工合成的维生素C系纯药物制剂，其效果远不如天然维生素c。此外，服用维生素c药片往往用量较大，如长期服用可在体内产生大量草酸，成为肾结石的潜在威胁。而水果、蔬菜中的维生素c并不会使尿中草酸过高，因此，除维生素c严重缺乏需补充维生素C药片外，我们都应从饮食中补充维生素c。健康人如果每天吃250克以上的水果或蔬菜，即可以达到生理需要量。 ※忌长期吃素食 有些人喜欢吃蔬菜，有些入则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过多吃蔬菜，蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的，但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有。我们知道蛋白质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果。而且大部分蔬菜中的微量元素锌含量极微，锌是增进食欲，促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药。如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足，容易给下一代带来先天性疾病。因此，吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品，以免造成营养不良。 ※早晨忌吃千食物 清晨初起，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复过来，消化功能弱，光吃干食不容易消化。此外，人通过一夜睡眠，消耗了不少水分，应该及时补充。因此，早餐宜干稀食搭配，不仅有利于食物的消化，而且有助于补充水分。 ※忌用巧克力和奶糖充饥 有些人不吃早饭或吃饭时吃得很少，而饥饿时常常以巧克力或奶糖充饥。这是一种很不好的习惯。 (1)容易造成营养缺乏症：因为巧克力和奶糖，都是纯热能食物，即使常吃、多吃，也不可能给机体提供其他营养物质，时间长了，势必会使身体患营养缺乏症。 (2)容易造成消化道疾病：因为巧克力、奶糖含化后变成少量液体，达不到正常饮食后对胃肠道的扩充作用，胃肠道处于干瘪状态，却不断分泌消化液，消化液长期直接刺激胃肠壁，很容易引起消化道溃疡。 (3)容易形成机体调节功能障碍：因为单纯增加糖的摄人量，会直接影响肝脏和机体某些激素的调节功能，过多的糖摄人体内会转变成脂肪贮存起来，时间久了必然会发生机体调节功能障碍。 (4)容易引起食欲缺乏：因为常吃巧克力和奶糖，它们经胃液和自我酵解，会产生酸，使消化道酸度增加，导致胃烧灼感、反酸等，长此以往，必然会引起食欲缺乏。 ※忌经常吃油条 油条是一种经济实惠的大众化食品，香脆可口，食用方便，很受群众欢迎。但是，油条并非是完美的食品，它含有对人体有害无益的东西，是忌常吃的。 在现今油条的制作中，仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾，而明矾中含有较多的铝元素。据测定，一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝。美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症。接着，他们又对l 6例衰老症患者的脑组织进行分析，发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明，铝元素的增多，是人体出现早衰的原因之一。 油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝，但是，经常吃油条，会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多，从而影响身体健康。如使脑神经发生退行眭病变，思维力和记忆力降低，心肺功能减弱，四肢疲劳无力，皮肤起皱，头发变自甚至脱落等。因此，忌经常吃油条。 ※忌吃长时间浸泡的海带 海带是一种营养丰富、美味可口的食品。深受人们的喜爱。在许多国家，海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高。碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质。海带不能久泡，否则这二种营养物质损失就越多。晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85％的碘溶到水中，40分钟后80％的甘露醇被溶解。如果浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。因此，浸泡海带的时间切忌过长。 ※饮水习惯禁忌四条 1．忌一次眭暴饮，暴饮会冲淡胃液，带来消化系统疾病。 2忌长期饮用蒸馏水，因蒸馏水几乎不合矿物质，长期饮用，会引起胸闷、痢疾、恶心、体力衰退，性情急躁等症状。 3．忌饮生水，水未煮沸，常有不洁杂质，容易引起疾病。4．装在瓶里已有多天的老化水应忌饮。， ※乘飞机前饮食四忌 乘飞机旅行，由于高空的气温、气压等改变，人体要消耗较多的能量。因此，应在上飞机前1．5小时适当进食些食品，例如面包、点心、面条、牛奶、蔬菜，瘦肉和水果等。但应注意以下四忌： (1)忌吃得过饱：高空飞行吃得过饱，一方面会加萤I)脏负担，另一方面容易引起恶心、呕吐、晕机等"飞行病"。因此，上飞机前进食应贯彻"宁少勿多"的原则。 (2)忌食用多纤维和容易产生气体的食物：人体在5000米高空时，气体的体积会比在地面时增加1～2倍。如果食用易产生气体的食物和含粗纤维较多的食物，飞行时就会产生胸闷、腹胀的感觉。 (3)忌进食过分油腻和含大量动物蛋白质的食物：这些食物在胃内很难排空，飞到空中后，会使胃肠膨胀，加之到高空后，人的消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，高脂肪、高蛋白的食物更加难以消化，会在飞行中及下机后产生腹胀、腹痛等反应。 (4)忌进食过晚：在上飞机前1小时内最好不要再进食，吃完饭就上飞机，食物在胃内还没有来得及消化，就要经受飞机起飞时的颠簸、爬高时的气压变化等，会带来胃肠的不适，易造成呕吐。因此，上飞机前若进餐，应在飞机起飞前。 蔬菜、农作物食用禁忌 ※吃精白米禁忌 常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素81被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素81缺乏，而表现为神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着 生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品。 ※忌食新鲜木耳 人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳却少吃为妙，因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感。食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎，暴露部位出现水肿、疼痛、强痒、甚至发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难。故不要吃新鲜的木耳。 ※吃豆制品禁忌 豆制品享有"营养之花"、"绿色牛乳"的美称，它既含有与动物蛋白相似的人体必需的氨基酸，同时也含有可与肉、蛋、鱼媲美的钙、磷、铁、维生素等；它既具有丰富的营养，又使人无血脂升高、身肥体胖之虑，因此，它特别受到中老年人的喜爱。但是，如果因此就认为食用豆制品多多益善、越多越好，那就错了。这是因为，豆制品中含有较多的蛋氨酸，如果过多食用，也会导致动脉粥样硬化。因此，经常吃点豆制品对人体健康是大为有益的，但是食之过多也是有害的。 ※吃植物蛋白禁忌 蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便"无忧无虑"地大吃起来。岂不知，此举也是不当的。一次若食人植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，植物蛋白也是忌多吃的。 ※吃黄豆禁忌 豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有"豆中之王"、"植物王白肉"誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需，但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体对铁的吸收。如过量摄入，会出现缺铁}生贫血，使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素，吃得过多，产生消化不良。 ※忌食隔夜熬白菜 食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中，无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中，人喝后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道，并迅速进入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和粘膜发绀、青紫，造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。因此，切忌吃隔夜的熬白菜。 ※生吃胡萝卜禁忌 过多生吃胡萝卜对人体有害无益。因为胡萝卜是脂溶性物质，内含的胡萝卜素只是维生素A的半成品，即维生素A原，它很难被人体直接吸收。只有当它溶解在油脂中时，才能在人体小肠粘膜作用下转变为维生素A，被人体吸收。生吃胡萝卜，会损失90％的胡萝b素。最好食用方法是用食油烹调，或切块与肉同炖。 ※忌食凸凹罐头 罐头出现凸凹不平，是因为其内部产生了大量气体所致，所以通常称这种罐头为泡罐。 罐头内部为什么会胀气呢?其原因有三：1．罐头受罐内食物侵蚀而放出气体。这种气体本身无害于人体，但被侵蚀的金属皮可溶于食物，则有害于人体。2．气胀后，罐头内细菌繁殖快．使食物腐烂，吃后危害人体健康。3．冷冻的罐头，也会发出气体，同样可使罐内细菌繁殖，食物变质，食用后发生中毒现象。所以，不要为省几个钱而去买凸凹罐头。 ※忌生吃花生 花生的营养价值较高，但忌生吃。花生含有大量脂肪，如过多生食，可导致消化不良或腹泻。花生长在地里，表皮易被寄生虫卵污染，生食易感染寄生虫病。此外，鼠类最喜欢吃花生。如生吃被鼠污染的花生，易患流行性出血热。因此，花生忌生吃，最好是油炸炒煮沸后再吃。这样既可口又卫生。 ※吃山楂片禁忌 山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果。 但是，食用山楂片并非多多益善，过多食用是不适宜的。 因为山楂片的助消化，只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的；而且山楂片是破气去积滞之物，食得过多，会伤人中气。因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片；一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片，因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。≈魄息居饮食谱》和《冉氏药性》中有"山楂破气，忌多食"， "多食耗气、损齿"的记载。尤其是儿童，处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点，对牙齿生长不利。因此，食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口。 ※吃多味瓜子禁忌 多味瓜子由于在加工制作过程中，加入了香料、香精、食盐、糖精等多种调味品，因此吃起来甜、咸、香、辣多味并举、风味独特，往往使人爱不释手，吃起来上瘾。但是，也正由于它加入了多种调味品，才忌多吃，否则将有害于人体健康。这是因为：制作多味瓜子时加入的天然香料，如花椒、大料、茴香、桂皮等，都含有黄樟素，而黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质，若摄入过多，首先会引起肝脏病变，尔后还会引起其他器官病变。加工多味瓜子时使用的人工合成香料，是从石油或煤焦油中提炼出来的，也具有一定的毒性，以少吃为佳。至于加工多味瓜子所用的糖精，已被科学家证明，它不但毫无营养价值，而且人体摄人过多会诱发膀胱癌。因此，多味瓜子虽然好吃，却是不可多吃的。 ※吃黑枣和柿饼禁忌 黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保管存放，因此成为山区农村孩子冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是忌多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。这是因为：黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块--即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。因此，黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。※吃酸菜禁忌 不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若嗜食酸菜成癖，大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此，酸菜少吃点是可以的，大量食用是对人体有害的。 ※吃黄瓜禁忌 黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在体草纲目》中便指出；黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、火眼、烫伤等病症。 黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更忌长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。 ※吃粽子禁忌 五月端午吃粽子，在我国有着悠久的历史，特别是长江流域一带更加盛行。 但是应该注意的是，粽子是忌多吃的。这是因为：一方面，粽子包得很结实，又是糯米做成团的，吃m-：l-Tf4化液不易渗得进去，吃后往往很难消化。多吃了有碍脾胃健康；另一方面，吃粽子的五、六月份，正是气温升高、阴雨连绵的季节，也是细菌大量繁殖生长的时候，粽子又糯湿富于甜味，很适合细菌繁殖生长，放的时间稍长了，往往会变质，人吃了(特别是吃多了)很容易引起食物中毒。 ※吃苦瓜禁忌 苦瓜虽苦，但是它昧苦性凉，爽口不腻，人吃了后，会感到凉爽舒适。因此，它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上人们的餐桌。苦瓜不仅是-l,：b营养丰富的佳蔬，据分析，它所含的蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，同时，苦瓜也是一味良药，它具有"驱邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳"之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症，都颇为有效。 苦瓜虽是佳蔬良药，但却是不可过多食用的。这是因为：苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。因此，苦瓜是忌多吃的。为了克服苦瓜的这缺点，在烹调苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少。 ※忌空腹吃番茄 番茄营养丰富，味美价廉，很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应，因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物，堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高。引起腹痛、呕吐，甚至发生脱水性休克。 忌吃菠菜补铁 不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1％，其余99％均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。因此，菠菜并不是补铁的理想食品。食用牛肉、肝、鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18．5倍和11倍，其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。 ※吃红薯禁忌 红薯，又叫白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用广泛，而且在世界上被公认为是价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。它既含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、维生素等普通营养成分，又含有具有特殊功能的粘蛋白--可防止动脉硬化，使皮下脂肪减。预防胶原病发生等；还含有可预防便秘、减少肠癌发生的较多淀粉和纤维素。红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是也不可过多食用。这是因为：它含有较多的氧化酶和粗纤维，在人肠胃里会产生大量二氧化碳气体；同时由于它含糖量高，吃多了会在胃内产生大量的酸，引起腹胀、烧心等症状。因此，红薯忌多吃。 ※吃香菜禁忌 香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每百克中含有蛋白质2．0克，碳水化合物6．9克，脂肪0．3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素3．77毫克，维生素C41毫克，还含有硫胺素、维生素B2、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防止感冒之功效。 但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会使皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更忌多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载， "凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜"。 ※吃紫菜禁忌 紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。 香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克。按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。 ※吃海带禁忌 现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用。海带美味，又能防病治病，但食用时如不注意卫生，也会使人生病。海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品，但如摄取太多，或者适应症掌握不好，也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多，可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者，吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发鼹。如果食入太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢。同时海带中含砷量较高，每千克35-50毫克，而食品卫生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过l毫克。砷是有毒的，摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之，吃海带补碘、补砷可以治病，但不能过量。※忌食蓝紫色紫菜 紫菜是生长在近海浅水区礁石上的海藻类植物。市售紫菜是红藻的干品，呈黑紫色而发亮，营养价值极为丰富，其中蛋白质达35．6％，还有丰富的甘露醇、维生素、钙、磷等物质。某些与紫菜为邻的蓝紫藻、双鞭藻类等，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质。紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色。这些毒素毒性稳定，热，烧、煮起不到破坏作用，因此吃了便会发生中毒。故购买紫菜时，要选紫黑色的，对紫蓝色的不要买，也不能吃，以防发生中毒。 ※吃粉丝禁忌 经常吃粉丝，有害健康。因为粉丝在制作过程中加入了0．5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害。可导致儿童智力发疗障碍，中青年早衰。老年人发生痴呆症。因此，粉丝虽好吃，忌常吃和多吃。 ※吃脂肪酸禁忌 近些年来在预防冠心病的宣传中，大力提倡多吃富含不饱和脂肪酸的食物。有的人只吃玉米油、葵花籽油等植物油，动物性脂肪一点不沾。这从预防冠心病考虑，有一定道理。但如果长时间食用也会产生不良的影响。不饱和脂肪酸性质较活泼，在体内容易代谢产生脂质过氧化物质，这类物质容易引起细胞突变，进而可引起癌症，还有促进组织衰老的作用。因此，吃过多的必需脂肪酸未必好。一般认为在人的脂肪供应中，必需脂肪酸的供应量以每天占总热能的2％即可，所以每天饱和脂肪酸的摄入量应不超过膳食总热能值的10％，胆固醇不超过300毫克。 ※吃蛋白质禁忌 随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解，认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全正确，蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费，而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全，或是长期饥饿状态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加，使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡。因此，高蛋白食物切忌食用过多。※吃菠菜禁忌 菠菜味美价廉，为众多的人所喜爱。但是经常吃菠菜，特别是儿童多吃菠菜易引起佝偻病或其他疾病，这是因为草酸在菠菜中的含量相当高，草酸对人体没有什'么好处，其能和食物中的钙结合，发生化学反应，生成难溶二F水的草酸钙。这样人体就没法吸收利用钙。如果儿童经常吃菠菜，就难以得到机体生长发育所极为需要的钙质，骨骼、牙齿的生长发育主要靠钙，钙供应不足，就可能发生佝偻病、手足抽搐及牙齿发育不全等钙缺乏症。除此之外，菠菜中的草酸也会影响锌的吸收，而致锌缺乏，出现食欲不振、味觉下降、发育不良等症状。可见吃菠菜过多会引起许多营养物质吸收障碍，应该限量食用为好。※吃辣椒禁忌 辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能。但如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。 ※吃荸荠禁忌 荸荠又叫马蹄，质白鲜脆，富含各种维生素，又有清热解毒、消痰化积、开胃化食之功，故深受人们的喜爱。生吃荸荠容易感染姜片虫病，姜片虫吸附力很强，能牢牢吸附在小肠壁上，使肠粘膜发炎、点状出血、水肿，甚至形成溃疡，使人产生许多症状，如腹痛、消瘦、营养不良、贫血、浮肿，甚至造成死亡。儿童感染姜片虫可致发育障碍，智力减迟等。姜片虫怕热，为了预防姜片虫病，荸荠应蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食这些食物时，所用的容器及去皮刀具也应彻底清洗消毒。※忌嚼食槟榔 据调查，嚼槟榔是引起口腔癌的重要因素。槟榔中含有各种不同的化学物质，并具有致癌作用。市售槟榔含城氟量高达每千克78毫克，细菌多得无法计数，部分还含有白霉、黄霉和大肠杆菌。因此，应该忌嚼槟榔，以保健康。 ※吃花生禁忌 1．大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。 2．胆囊切除术后。胆汁无法贮存。而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生。 3．其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。 ※忌吃青番茄 番茄果肉细嫩、酸甜适口，可果可蔬，营养丰富，深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃，据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆中所含的毒素龙葵素的毒黍相似。 番茄素为针状结晶体，在碱|生环境中比较稳定，但能溶于酸。生成番茄次碱和糖。因此，吃没熟的青番茄常会感到不适，特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状。 ※忌吃发芽的土豆 土豆是中餐、西菜不可缺少的原料。可以当主食，但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素，还有铁、钙等无机盐，正常情况下，土豆中含有一种有毒的龙葵素，因含量极少，故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素，可达420一730毫克％，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高l 00多倍。这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒，30()一400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞，对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发千，舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难，甚至心跳骤停而死亡。因此，发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30一6()分钟，然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏。此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加，应引起注意。 ※忌吃不熟的豆角 豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素，有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱，这些有毒物质在较低温度下不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9--11月份，扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热l0分钟以上才可食用。 ※忌食木薯 木薯是江南一带地区性粮食类食物之一，可作为代粮食物，也可作为制淀粉的原料。 木薯中含有一定量的氰甙素物质，如这种物质大量进入人体后，在酶的作用下就会干扰呼吸链，使机体处于窒息状态，轻者有口苦、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状，重者危及延脑的呼吸中枢和血管运动中枢，出现胸闷、呼吸困难、意识障碍、肢冷、阵发性痉挛等症状，如抢救不及时，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，实验研究发现，木薯可使怀孕的动物产生畸胎，而且在木薯产地也有较多的畸形胎儿出生。可见进食木薯可以致畸胎，因此，孕妇最好不要吃木薯。 ※吃白果禁忌 由于白果中含有毒素，所以吃多了容易发生中毒，小孩吃20个白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危险。主要表现为抽搐、发烧，甚至有生命危险。所以，吃熟白果时，应该抽去白果内的芯子，这样可以防止中毒的发生。 ※忌生吃苦杏仁 生吃苦杏仁时，苦杏仁中含有的氰甙物质在咀嚼时就会被唾液分解，放出剧毒物质氰氢酸，氰氢酸被吸收后，与组织细胞含铁的呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气，而使人中毒。所以，食用前必须先将苦杏仁浸泡于水中，剥去黄色外皮，然后再用清水浸泡数日，每天换水几次，直到苦味全无为止，这样氰甙的含量可减少95％以上。但经过去毒的苦杏仁，吃的时候也要彻底地煮熟或炒熟，才不会发生中毒。另外，桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、樱桃仁等也含有氰甙，故都不能生吃。如需药用，必须遵照医嘱．切不能乱吃。 ※忌吃未洗净消毒的瓜果蔬菜 蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。尤其是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卯污染更严重，大肠杆菌检出率为67-95％，寄生虫卵检出率为89％。因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒，最好在沸水中放置30秒钟；或用0．1％的高锰酸钾液浸泡5分钟，或用0．2-3％的漂白粉液浸泡3分钟，然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。 另外，将生菜凉拌时最好佐以葱、姜、蒜、醋等调料，这样既可调味、杀菌，还有助于消化。 ※忌食隔夜的炒韭菜 韭菜是我国人民喜欢食用的蔬菜，可以单炒，也可作馅。种植及食用面积非常广。有人认为，韭菜没有多大营养，这种看法是很片面的。韭菜中含有挥发性精油和硫化物、蛋白质、脂畴、糖类、胡萝卜素及维生素8、C等多种营养成分，对人体健康大有益处，而且有增进食欲和促进新陈代谢的作用。但是韭菜中有大量的硝酸盐，炒熟后放存时间过久，硝酸盐可被转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人可能还有出汗和全身不适的情况。因此，炒熟的韭菜应及时食用，切莫放存过夜。同样，生韭菜存放过久也会使其中的亚硝酸盐含量增加。※忌食放久的银耳 银耳是生活中常见的补品，营养丰富，为人们所喜爱。但银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间过长，1-2天内就会在细菌的作用下，把硝酸盐还原成亚硝酸盐。入喝了这种银耳汤后，就可能发生中毒。亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白失去携带氧气的能力，破坏人体正常的生理代谢功能，引起呕吐等症状，重者可有昏迷，甚至死亡。另外，亚硝酸盐在人体内遇到胺类时，可形成致癌性的