烧烤等技术资料

(1) 烤串技术资料 1， 御香蒜蓉酱 主料；金蒜蓉50克切成末用色拉油炸开，虾米10克 桂林辣酱250克 海鲜酱50克 蒜蓉辣酱90克 蘑豉酱20克 味精10克 白糖10克 花生碎‘油炸拍碎’20克 色拉油200克 高汤‘猪骨头放水熬白4—5小时’300克 制作方法；1，锅中放入色拉油上火烧成五成热 2，加入所有主料炒出香味‘先放所有的酱再放调料’ 3，加入高汤大火烧开小火熬5分钟（可做烤串酱 铁板酱） 2， 蒜蓉汁 调配料；盐10克 味精10克 白糖10克 浓缩鸡汁10克 鸡粉10克 色拉油50克 蒜末100克 青红椒切成末各15克 香葱末10克 制做方法；所有的调料放入容器中拌匀除色拉油外 把油放入锅中上火烧热再浇入容器中拌匀即可（可做扇贝 生蚝等海鲜） （二）烤串系列技术 1;羊肉串 （1） 主料；羊肉10斤 用后腿肉加羊尾油 肥油串中间 串完用手转一下 （2） 调配料；盐50克 味精50克 松肉粉5克 鸡蛋2个 色拉油100克 洋葱丝200克 姜丝50克 料酒 香油 十三香适量 （3） 制作方法；羊肉串切成块后放入调配料拌均匀腌制一小时 再串成串即可 注；可腌制鸡翅 和各种鱼类 2韩式羊肉串 （1） 主料；羊肉10斤 （2） 调配料；盐30克 味精25克 白糖100克 白胡椒粉5克 十三香5克 嫩肉粉5克 鸡蛋3个 二锅头45度以上10克 生姜30克 葱油‘色拉油把葱炸开取出葱’水少许 洋葱200克 （3） 制作方法；羊肉选羊后腿肉去筋切一厘米的正方块，羊肉腌制 洋葱生姜用打汁机打成泥后把所有调味料放入容器中拌匀在把羊肉放入拌匀（半小时穿串）每串可穿6块肉，酱串上炉两面烤成微焦后撒上烤串干料即可（干料：孜然粉 芝麻 辣椒面） 3， 鸡胗串 （1） 主料：鸡胗2斤切成块 （2） 调味料;盐5克 味精3克 鸡粉10克 胡椒粉2克 料酒5克 色拉油50克 香油少许 （3） 制作方法：将鸡胗切块后把调味料加入拌匀，腌制半小时可穿串，每串五块鸡胗，烤时要刷色拉油一次，变色就可以刷酱了 也可洒干料 注：也可以同上方法制作鸡头 鸡脖 鸡心 鸡肉串 4， 秘制烤翅（麻辣 留香 香菇 盐焗）秘制药粉 （1） 主料：鸡翅750克 约20个（翅中） （2） 调配料；其中一种秘制腌粉40克 纯净水或凉白开500克 （3） 制作方法： 鸡翅冲洗后控干水分放入容器中 加入所有调配料拌匀，腌制四个小时后穿串即可（每串2个鸡翅）先解冻---划背部---加入秘制腌粉，烤前刷上色拉油 烤六分钟左右即可 5， 骨肉相连 （1） 主料；鸡脆骨 鸡胸肉1.5斤 （2） 调配料：骨肉相连腌粉15克 蒜粉5克 蜂蜜10克 浓缩鸡汁10克 （3） 制作方法：鸡肉脆骨切成大拇指甲大小冲洗后，控干水分放入容器中加入所有调配料拌匀，腌制两小时后穿串即可（每串4块鸡肉3块脆骨） 6， 原味烤鱼腌制 （1） 主料：鱼(背部开刀整个取出骨头)1000克(带鱼 小黄花鱼 鲫鱼 草鱼 鳕鱼 鲅鱼) （2） 调配料：盐10克 味精10克 胡椒粉3克 大葱丝10克 姜丝5克 料酒10克 （3） 制作方法；把鱼处理干净切上花刀（在肉厚的地方划）放入所有配料拌匀腌制一小时 再拿出烤熟撒上干料（孜然 辣椒面 芝麻）即可 7， 鲜肉串 （1） 主料：鲜肉10 斤 （牛肉 羊肉 鸡肉等） （2） 调配料一：盐40克 无盐味精80克 十三香100克 葱姜片各50克 白糖10克 松肉粉30克 小茴香粉5克 花椒面10克 鸡蛋4 个 白胡椒粉5克 （3） 调配料二；盐30克 无盐味精70克 甜面酱（天津）250克 麦芽糖100克 耗油（海鲜提取的油）200克 鸡精50克 玉米淀粉50 克 嫩肉粉20克 葱姜末50克 十三香50克 胡椒粉10克 鸡蛋4个 （4） 制作方法：把鲜肉切好加入任意一种调配料腌制30分钟穿成串烤制即可 （二）汤煮技术资料 麻辣烫系列技术 1，香麻辣汤底料制作方法 配料：色拉油1.5斤 牛油2斤 鸡油2斤 豆瓣酱2斤 泡野山椒（四川绵阳）50个 干辣椒300克 姜末100克 花椒250克 醪槽（湖北米酒）150克（只用米不用水）冰糖100克 秘制药粉50克 豆豉（阳江三石牌姜豉）50克 制作方法：1干椒籽除去切段后用开水经泡半小时控水，用绞肉机将干椒段 泡椒绞成酱和豆瓣酱拌在一起 2 豆豉切沫用料酒（不用放太多 打湿即可）泡好拌 ，花椒用料酒泡好，醪槽打成泥，秘制药粉备好备用 3 牛油 鸡油（切成块水分炼干）色拉油熔化后五成油温时，放入辣椒酱 豆瓣酱 泡椒酱烧开，小火熬30分钟 放入姜末 豆豉熬20分钟（先放姜末熬10分钟在放豆豉熬10分钟）再放入醪槽熬5分钟 放入花椒熬5 分钟后关火，放入冰糖和秘制药粉搅匀即可 2，番茄咖喱汤底 主料：番茄6 个（打泥） 番茄酱50克 咖喱糕30克 美极鲜酱油10克 细辣椒粉20克 香油10克 糖20克 色拉油200克 高汤适量 配料：葱段50克 姜片10克 蒜片10克 泡野山椒20克 制作方法：所有主配料按比例备好待用 锅上火放油烧至半成熟，放入辣椒粉熬出色后放入配料炒出香味 再放入番茄泥和酱开锅后 最后加入高汤和其它主料烧开即可 备注：汤底加高汤 盐 味精 使用 3，麻酱味料的制作方法 主料：芝麻酱300克 花生酱200克 韭菜花酱100克 豆腐乳100克 美极鲜酱油20克 泰国鱼露20克 味精，鸡精，镇江香醋各10克 香油50克 制作方法；把所有主料按重量放容器中加适量的纯净水或凉白开水调均匀至一定的稠度即可 注：可做烤肉 火锅沾料 4，原味串酱（飘香酱） 主料：酱香原汁410克 孜然粒芝麻各5克 高汤650克 色拉油100克 制作方法：锅中放入色拉油上火烧成五成热 放入调味料炒香 加入高汤大火烧开小火熬5分钟即可 注：可做烤串酱 铁板酱 麻辣烫 5，麻辣烫品种 肉类：羊杂（心 肚等） 牛杂（心 肚 肠 肺 毛肚 百叶 牛舌 板筋 黄喉等） 猪杂同上 鸡杂（鸡屯 鸡心 鸡肠 翅中 翅尖等） 火腿肠 血豆腐 海鲜类：虾 墨鱼仔 鱿鱼 海肠 贝壳 丸子类：牛肉丸 猪肉丸 虾丸 鱼丸 撒尿丸子 贡丸 蟹棒等 豆制品：豆皮 油豆皮 素鸡 冻豆腐 炸腐竹 豆腐干 豆腐 菌类：蘑菇 金针菇 香菇 口蘑 腿蘑 白灵菇 等等 蔬菜类：油菜 油麦菜 菠菜 香菜 生菜 土豆片 海带 韭菜 菜花 冬瓜 藕片 山药等 杂货类：宽粉 粉丝 魔芋等 （三）铁板技术资料 1.香辣豆腐酱 主料：豉香原汁385克 粗辣椒面30克 孜然粒 芝麻各5克 色拉油100克 制作方法：把所有主料放在一起拌匀（除高汤 辣椒面外）锅中放入色拉油上火烧成五成热 放入辣椒面炸出香味放入其它主料炒香再加入高汤大火烧开小火熬2分钟即可 注：可做烤串酱 铁板酱 2，铁板鱿鱼 主料：鱿鱼一串（去皮片掉尾巴 切3厘米左右的条） 调配料：香辣豆腐酱适量（可以洒干料） 制作方法：烤胡须用铁片两面压半分钟 将铁板加热放上鱿鱼串 串酱烤熟即可 3，铁板烤饭（鱿鱼烤饭 素烤饭 肉烤饭 鸡蛋烤饭 铁板河粉 铁板面条） 例：鱿鱼烤饭 主料：鱿鱼200克（切成四方块用调料腌制）蒸米饭150克 调味料：色拉油200克 香辣豆腐酱料60克 腌制鱿鱼调味料：盐2克 味精2克 海鲜粉5克 胡椒粉1克 料酒3克 蒜末3克 白糖1克 制作方法：1，将鱿鱼去皮 内脏后切块，洗净控干后放入调味料中 腌制1小时入味备用2，把铁板上火加入色拉油，烧至五六成热后将腌制好的鱿鱼放入铁板内 煎烤1分钟左右 放入调味料烤制1 分钟左右加入米饭拌均匀即可 4，铁板素菜（蘑菇类 蔬菜类 豆制品类） 制作方法：将蔬菜串放在铁板上烤熟后刷上串酱即可 5，铁板牛肉 主料：牛肉5斤 调味料：味精40克 盐60克 白糖150克 牛肉粉25克 白胡椒粉15克 可乐25克 二锅头100克 姜50克 洋葱200克 制作方法：1，牛肉去筋切薄片 调味料称好放容器中 圆洋葱 姜用可乐在搅汁器中搅成泥，放容器里搅匀，再把牛肉放入容器中腌制2小时 和调好的料搅拌均匀 放保鲜盒进冰箱冷藏 3，烤之前用适量的豆油 香油拌匀 烤熟即可 食用：干料 特点：鲜嫩 6，铁板五花肉 主料：五花肉150—200克（切成5厘米宽 去猪皮） 制作方法：五花肉去皮洗净分割成长块 放冰箱冷冻 五花肉均匀切成2毫米片 在铁板上烤熟刷酱即可（食用时洒干料） 7铁板牛舌 主料：熟牛舌（生的也行 要用高压锅压20分钟皮用菜刀剐掉） 调味料：干料 铁板酱 制作方法：1，牛舌洗净煮熟去皮 用保鲜膜卷圆 放冰箱冷冻备用 将牛舌切成2毫米的片 在烤盘上烤焦刷酱即可（食用：干料 铁板酱） 8， 铁板鸡胗 主料：鸡胗250克（切成薄片） 调配料：盐1.5克 味精1克 鸡粉1克 白糖3克 白胡椒粉1克 料酒2克 蒜末5克 豆油 香油适量 制作方法：将鸡胗洗净后切薄片 将调料在容器中拌匀 再放入鸡胗搅匀即可 烤成鸡胗变色即可（食用：干料） 9， 铁板香菇 主料：鲜香菇（切成六个花瓣状） 制作方法：香菇大小均匀，洗净 香菇背面切六角花摆放在盘中，香菇上浇适量的豆油即可（食用：铁板酱或干料） 10， 铁板口蘑 烤口蘑的方法同烤香菇的制作方法一样 美式煎炸资料 香炸类（炸鸡翅 炸鸡腿 炸鸡排 炸鱼 炸丸子 炸蔬菜 等等） 炸品制作 1， 炸鸡翅：将鸡翅解冻后用清水经泡30分钟，血水泡尽控干水分用腌粉腌制4小时以上，两面打上3下刀口，裹上炸粉用180度热油调制油温在160度炸至4分钟，再从新调至180度复炸1分钟即可 2， 炸鸡腿：将鸡腿解冻后用清水经泡1小时 控干水分划上1公分左右的刀口，用腌粉腌制6小时以上，裹上炸粉（油温同鸡翅一样）要炸到9分钟复炸1分钟即可 3， 炸鸡排：将鸡柳解冻后清水泡10—20分钟，控干水分两面用刀背把肉砸松软，用腌粉腌制20分钟，加入鸡蛋汁干淀粉抓均匀后粘上面包糠压实，在180度的油温中炸至2分钟即可 4， 炸鱼：将小黄鱼洗净去内脏控干水分，用腌粉腌制20分钟备用。将炸粉加水加鸡蛋和成糊状，（2两炸粉1个鸡蛋200克水），将鱼裹上炸粉糊在180度的热油中炸制3分钟即可（小鲫鱼 穿仃鱼 小嘎鱼） 5 炸丸子：将猪肉按4成瘦肉6成肥肉搅成肉馅，放入盐 味精 白胡椒粉 葱 姜末 水。按2斤肉馅2两水2个鸡蛋顺时针搅拌均匀，加入淀粉100克拌匀，放入180度的热油中炸制3分钟即可 6，炸猪排：将猪肝顶刀切成3毫米的厚片冲洗干净控干水分，加入腌粉备用。将炸粉加水加鸡蛋和成糊状，（2两炸粉1个鸡蛋200克水）将猪肝裹上炸粉在150度油温中炸1分钟即可 7， 炸猪排：猪里脊肉顶刀切3毫米的厚片，用清水泡20分钟控干水分，用刀背砸两面。用腌粉腌制30 分钟备用。腌好后加入鸡蛋液 干淀粉抓匀裹上面包糠压实，放入150度热油中炸制金黄色时捞出即可 8， 炸牛排：牛里脊肉切3毫米的厚片，用清水经泡40分钟控干水分，用刀背把两面砸松软，用腌粉腌制30分钟备用，腌好后加入鸡蛋液 干淀粉再裹上面包糠压实（1斤牛肉加入1克松肉粉，时间不宜过长）放入150度热油中炸制金黄色时捞出即可 9， 炸蔬菜：红薯 土豆 胡萝卜用白糖腌（1—2天提前做放入速冻，不宜重叠存放）调味料：白糖 炸粉 用水调至均匀 制作方法：将红薯 土豆 胡萝卜洗净去皮，切长7—8厘米 5毫米宽长条，青 红椒斜刀切5厘米圈，洋葱取外层切成花瓣状，蒿子叶 香菇洗净 在容器内放入炸粉 加适量水调和（稍稀）后将红薯条 土豆条 胡萝卜条 白糖放入 戴上专用手套拌匀 在锅中放干净的色拉油 用中火 油温烧到150度，用筷子将蔬菜条一条条放入锅中，炸2—3分钟取出即可 在调好的炸粉器中再放入青 红椒圈 香菇 洋葱 蒿子叶拌匀 同样在锅内炸2—3分钟取出 用大火在炸胡萝卜条 土豆条 红薯条 炸至金黄色即可要复炸一次（特点：造型美观 香脆绵口） 美式香炸酱：丘比特沙拉酱200克 番茄沙司200克 白糖20克 蜂蜜20克 细辣椒粉少许 搅拌均匀即可（适用于各类炸品蘸食） 七彩果蔬杂粮豆浆资料 原味豆浆制作 主料：黄豆1斤（泡洗干净后加清水20斤） 黄豆浸泡：1斤大豆吸收1—1.2斤水 1斤大豆浸泡时需加入10斤水合适，春秋季浸泡10—12小时 冬季浸泡13—15小时 夏季浸泡6—8小时（以黄豆泡开为准） 制作方法：将黄豆与水同时缓慢的倒入机器中磨成豆浆 将磨好的豆浆放入桶中烧开后加入少许消泡剂 白糖搅拌均匀即可 七彩豆浆制作 例：黄瓜味 主料：原味豆浆145克 黄瓜汁25克 辅料：糖稀10克 制作：将黄瓜洗净用榨汁机打成泥 将所有主料 辅料放入杯中搅匀即可 制作：取豆浆量为145克为 紫甘兰：豆浆145克 果蔬30—25克 糖果7—10克 胡萝卜：豆浆145克 果蔬25—30克 糖果8—11克 芹菜：豆浆145克 果蔬10—15克 糖果8—10克 香瓜：豆浆145克 果蔬30克 糖果5—7克 东瓜：豆浆145克 果蔬25—30克 糖果8—10克 注意：做果蔬豆浆勿加入酸性水果及菠菜，制作果味豆浆时豆浆温度为常温最佳，除黄瓜及香瓜，制作蔬菜豆浆一般温度在70度以上为最佳。 台湾卤肉系列 楚味鸭脖子 材料：鸭脖 鸭头 鸭掌 鸭翅（以45生料） 1高汤料：土鸡一只 猪膀骨5斤 猪皮2斤 自来水30—40斤（大火烧开改小火炖6小时，去肉渣骨头渣留汤备用 2调色料：白酒200克 柠檬黄1.2克 红曲粉3.5克（溶解后倒入备用高汤） 3调味料：干红辣椒750克 红花椒175—200克 生姜75克 精盐500克 味精100克 I+G5克 鸡精75克 亚硝酸钠0.02千克（如芝麻粒大小）倒入调过色的高汤里 4药材料：八角50克 小茴香25克 桂皮38克 草果4个 草寇15—20克 当归半棵 沙参1—2根 党参3根 积壳2—3个 川贝20克 茯苓15克 陈皮50克 丁香25克 香果20克 良姜50克 以上药材洗净装入料包，放入调过味的高汤里煮开即可 5，2斤生鸡油 加3种辅料（大葱 生姜 蒜）混合在一起 单独在锅里溶解 不要渣只要油 然后直接倒入调过药材的高汤里 大火烧开即可 主料的制作方法 1， 把汤煮开 放干的红辣椒 红花椒（3：1）下锅煮15分钟，煮出辣味和麻味 先下鸭脖煮5分钟 在放鸭头 鸭翅 鸭掌同时放在锅里 然后调味（盐 味精 鸡精 绵白糖）适量调 尝味在正常的口味偏重即可 2， 调色：用白酒 柠檬黄 红曲粉适量调 3， I+G 亚硝酸钠 加入一点点直接下锅 放3段大葱 6—7片姜 蒜100克左右 三种辅料 开大火煮15分钟 熄火闷30分钟 直接出锅把汤里残渣全部过滤掉，只用汤和药材包放凉放入冰箱冷藏备用 高汤保养：每次做完货 应捞尽汤渣烧开盖上盖，放在阴凉处不要动，如果不做货时，应每隔（冬天）三天左右烧开一次，夏天一天烧开一次，以免老汤变味。 卤水制作方法及使用要领 一 高汤原料：老母鸡3只 猪龙骨3千克 猪手3只 猪皮1.5千克 清水12.5千克 用大火烧开 改用小火炖4个小时 然后过滤留汤备用 二 卤水材料 （1） 卤料：丁香100克 八角50克 桂皮50克 甘草50克 陈皮100克 花椒150克 香草100克 小茴香50克 南姜100克 罗汉果50克 草果100克 用清水洗净放入料包扔进高汤里 （2） 调味料：天津玫瑰露酒500克 鱼露500克 味精350克 鸡精200克 盐750克 冰糖500克 老抽适量（以颜色为准比巧克力颜色稍淡些）放入高汤里即可（汤少可以加水颜色淡用老抽调色） 三，制作程序 高汤：猪骨头洗净一断二，猪手一断二鸡去内脏洗净，剁4份，分别将高汤原料过水去血沫沥干，用卤锅将水煮开，放入猪龙骨 鸡块 猪肉 用文煲2小时后加水5千克，常翻动继续煲2小时，猪皮迟1小时后再放入一起煲即可 卤水：将卤料一起用清水浸泡1小时后洗净，用纱布袋装好，待高汤煲4小时后放入汤底，继续煲2小时。将高汤原料及料渣捞出过滤撇去浮油，后将调味料放入汤中煮开即 四，技术要领 1， 在卤肉之前，须加入香葱 蒜 香菜各250克 红菜椒500克 2， 卤水不用时 每天必须煮开一次，卤锅盖不要盖严待其自燃冷却方可 3， 一般每天卤料按5千克左右进行，13—15天就要把卤料取出来，按原份量重新装料，颜色用老抽调整。每次卤完食料后，一定要把卤水里面的料渣捞干净。 4， 当卤水卤料4—5天后，发现卤水明显减少就应适当把卤水上面的浮油撇掉，加入适量的清水烧开再加适量的盐，味精 鸡精 冰糖 鱼露 米酒把卤水调回原味（味道稍减可加适量的冰糖） 5， 许多材料同时卤制时，需视材料的种类，大小来决定放入卤料的先后顺序，如牛肉肉质较硬不易散烂，可先放入猪肉次之，接着为鸡肉 海鲜 豆类 和蔬菜（不要让材料浮出以免受热不均匀）不同材料一同卤制，能使卤汁结合各食材的风味而更美味 6， 卤水卤料熄火后，应让卤热的材料继续浸泡在卤汁中，让余热的卤汁慢慢渗透食材中，味道更加浓郁好吃 7， 卤水贮藏时最好改用陶器或瓷器装盛，要盖上盖不宜在保存期间搅动卤水 杂粮主食资料 喔喔馅系列 （1） 喔居特色之狗不理馅 馅料：1猪前尖馅500克 姜容50克 草菇老抽40克 2 葱姜水400克(用榨汁机炸出汁加水) 3 狗不理味包40克 4 香油20克 葱油20克（小圆葱和色拉油炸出的油） 制作工艺：将以上所有馅料依次放入搅拌机中，先用中速搅拌至混合均匀，后用快速搅拌光滑上劲粘稠即可 喔喔养生系列 （1） 天然时疏窝窝 &北方配料：高筋面粉900克 细玉米面450克 黄豆面150克 1#专用发酵剂40克 清水800—900克 南方配料：高筋面粉1150克 细玉米面250克 黄豆面100克 1#专用发酵剂40克 专用香味剂20克 糯米粉250克 清水700—800克 辅料：芹菜1斤 白菜1斤 制作工艺：将二种菜用开水烫过 挤干用刀剁碎，将主料各料混合揉成面团，将辅料和面团混合揉透。将混合面团分成80克一个的面剂，搓成金字塔形，上笼蒸18分钟即可 （二）原味窝窝 北方配料：高筋面粉850克 细玉米面450克 绵白糖80克 1#专用发酵剂40克 专用香味剂10克 奶粉50克 清水800—900克 &南方配料：高筋面粉1100克 细玉米面400克 1#专业发酵剂40克 专业香味剂10克 糯米面100克 绵白糖100克 奶粉50克 鸡蛋1个 清水700—800克 制作方法：（1）将北方配料放入搅拌机用中速搅拌15分钟至面团光洁富有弹性 2将面团分成每个80克的面剂，光面向上搓圆并成金字塔形即可 3，将半成品放入蒸笼，醒发15分钟旺火蒸18分钟即可 （三）怪味窝窝 主料：高筋面1千克 细玉米面100克 黄豆面300克 清水850克 绵白糖50克 专用发酵剂40克 盐15克 鸡精30克 五香粉12克 胡椒粉少许 葱油100—150克 孜然10—15克 制作工艺：将以上主料放入搅拌机用中速搅拌15分钟至面团光洁富有弹性 将面团分成每个80克的面剂 ，光面向上，搓圆成金字塔即可。将半成品放入蒸笼，醒发15分钟旺火18分钟即可 （四）彩虹塔（或雨花石窝窝） 主料：绿茶粉窝窝面团1斤 紫色浪漫（玛利美膳牌香芋色香油）窝窝面团1斤 宝岛椰香（巧克力粉）窝窝面团1斤 原味窝窝面团1斤 制作工艺：将面团分别搓成长条，并排放好。将四根面条同时搓动，将颜色无规则混合。分成50克一个的面剂，竖向搓成金字塔形，底部钻个洞。上火蒸15分钟即可 台湾珍珠奶茶资料 珍珠奶茶系列 原味奶茶：黑珍珠250克 奶精300克 清水2000克 冰糖适量 制作工序：清水烧开后倒入黑珍珠10—15分钟熄火焖10分钟后捞出，过冷水用糖浆泡好备用。2000克清水煮开加入红色糖块2分钟后小火15分钟，然后加入奶精 白糖烧开即可。售卖时杯子放入25—30分钟煮好的黑珍珠，然后冲入奶茶也可适量加入冰块，封上杯口即可 香蕉奶茶 材料：香蕉丁100克 原味奶茶500克 奶油适量 红樱桃适量 制作方法：熟香蕉切成小丁备用，也可以切成片。杯子放入30克的香蕉丁或片，冲入原味奶茶，然后面挤上一层奶油，把香蕉丁或片和红樱桃摆放好即可 暖姜奶茶 材料：生姜50克 原味奶茶100克 牛奶500克 制作：生姜磨碎或榨汁备用，把生姜碎加牛奶混合煮开，生姜味完全体现出来后加入原味奶茶，烧开即可。姜味产品一般人不易接受但功效却是尽人皆知，所以天气寒冷的时候喝上一杯是不错的选择 草莓奶茶 材料：草莓果味粉100克 奶精100克 清水800克 白糖300克 制作：清水烧开加入草莓香粉和奶精，二次烧开再加入白糖烧开即可。售卖时杯子放入25—30克黑珍珠或椰果适量，倒入草莓奶茶中封口即可 坚果奶茶 材料：坚果（核桃 杏仁） 牛奶500克 原味奶茶500克 冰糖50克 制作：将果切碎备用，将原味奶茶加牛奶混合煮开后，加入冰糖煮开备用，售卖时杯子放入20—25克坚果，倒入奶茶再在奶茶表面挤上奶油，再洒上坚果碎即可 以下产品的制作和草莓奶茶的制作雷同: 凤梨粉 西瓜粉 柳橙粉 芒果粉 蜜桃粉 麦香粉 椰香粉 花生粉 香芋粉 木瓜粉 荔枝粉 咖啡粉 手工冰淇淋资料 黄瓜冰淇淋 配料：原味冰淇淋粉1000克 纯净水1000克 黄瓜汁2000克 制作：将黄瓜去皮洗净切成小块，装入榨汁机同时兑入纯净水榨成汁（榨出的汁不能低于需要的比例2000克）将溶液按比例倒入盆中搅拌均匀，让其充分熔化，再将溶液静止15分钟后放入冰箱冷冻即可。用冰淇淋挖球器将冷冻的冰淇淋挖球器将冷冻的冰淇淋挖成球。 原味冰淇淋 配料：纯牛奶500克 鸡蛋2个 细玉米面10克 白糖100克 香草香精2滴 水适量 制作；将鸡蛋打散搅成蛋液，在牛奶中加入白糖加热到沸腾，离火降温到60度左右边搅边倒入蛋液中。继续搅拌并加热调入玉米粉稀糊至粘稠后。离火晾凉加入香精，搅拌均匀成浆液。 草莓冰淇淋 主料：草莓100克 鸡蛋2个 细玉米面1汤勺 白糖100克 牛奶250毫升 制作：将鸡蛋打散再加入玉米粉调匀适量加入凉牛奶调成稀糊。在锅中加入白糖和剩下的牛奶用小火加热至沸关火降温70度左右倒入鸡蛋玉米糊中，边冲边搅拌以免蛋清凝结成块，继续加热并不断搅拌，牛奶变稠离火再搅拌一会。将草莓洗净用纱布包好，挤出草莓汁，倒入凉透牛奶混合液中，搅匀后直接倒入冰淇淋机器内10分钟即可。 第四种制作 主料：冰淇淋500克 （任何一种都行） 奶油200克 纯净水1300克 制作：将以上配料搅拌均匀，静止15分钟放入冰箱冷冻即可。 一元美冰糕系列 （1） 白眉红豆糕 1，水6斤 鱼胶粉35—40克 白糖150克 椰浆1罐 2，主料：煮熟红豆沙6斤，白糖500克 水3斤 鱼胶粉20—30克 炼乳1罐 制作工艺：将红豆用高压锅10分钟后备用。将白糖和鱼胶粉混合，将水烧开倒入，冷却后将椰浆和奶油倒入，放入冰箱冷藏。白糖和鱼胶粉混合，然后水烧开往里到冷却后加入红豆。 （2） 冰凉马蹄绿豆糕 主料：马蹄1罐 白糖150克 开水6斤 鱼胶粉35—40克 椰浆1罐 熟绿豆6斤 水3斤 鱼胶粉20—30克 白糖500克 椰浆1罐 制作工艺：与白眉红豆糕相同。 （3） 冰爽3+2 制作工艺：将以上两种冰糕任意选择三种重叠即可 （4） 杏仁糕冰碗 主料：水3斤 鱼胶粉20克 椰浆适量 白糖100克 杏仁香精一滴 矿泉水适量。 菠萝块，樱桃适量 制作工艺：将鱼胶粉和糖，杏仁粉混合，水烧开冷却后倒入椰浆，倒在盛盘里冻硬，将矿泉水和菠萝冻凉，杏仁糕混合即可。 （5） 扬汁金路 主料：夏天冰水4斤 4斤常温水（冬天常温水8斤）白糖1斤 金钻植脂奶油适量 芒果色香油（顶好）适量 芒果泥1斤 鲜柠檬汁少许（最多2—3个） 制作工艺：将以上材料混合搅拌均匀即可 （6） 芒果布丁 主料：白糖300克 鱼胶粉30克 开水2斤 冰水1.5斤 金钻植脂奶油300克 芒果油1盖 制作工艺：将开水和琼脂和白糖混合烧开至琼脂熔化关火，将冰水倒入搅拌至凉，加入金钻植脂奶油和芒果油再分别倒入布丁杯中，放入冰箱冻硬即可。 （7） 馋嘴果冻 主料：萝卜臣啫喱粉400克 冰水750克 开水750克（冬天常温水3斤 1.5斤溶解啫喱粉 1.5斤直接加常温水） 制作工艺：将啫喱粉和水烧开冻硬并切成小丁撒在沙冰表面，撒上糖粉即可，也可垫绿豆。 台湾冰沙技术 鲜橙冰沙 主料：橙汁250克 冰块8—10块 制作：把橙汁250克 冰块8—10克 一起放入冰沙机内待冰块完全打碎后，搅拌均匀倒入饮料杯即可 凤梨冰沙 主料：浓缩梨汁85克 纯净水170克 冰块8—10块 制作：把梨汁 纯净水170克 冰块一起放入冰沙机内待冰块完全打碎后，搅拌均匀倒入饮料杯即可 草莓冰沙 主料：鲜草莓6—8个 纯净水170克 冰块8—10克 白糖少许 制作：把纯净水 冰块 白糖一起放入冰沙机内待冰块完全打碎后再放入草莓打碎，搅拌均匀后倒入饮料杯即可 沙冰碗 主料：冰块10—16块 纯净水250克 白糖30—50克 果酱适量 制作：把冰块 纯净水 白糖放入沙冰机内待冰块完全打碎后 倒入冰碗内上面淋上果酱即可 台北五彩沙冰 主料：沙冰一碟 熟绿豆一勺 熟红豆一勺 小糯米糍10只 红枣6只 熟莲子10只 银耳少许 任意两种水果丁100克 奶油一剂 白糖50克 制作：将各料分别撒在沙冰表面即可 隆昌（一）维修目录 板 车 ： 2辆 ； 2000 元。 吊 车 ： 300 元 （装车） 400 元 （卸车） 吃 饭 ： 54 元 手 套 ： 腻 子 刀，钢 丝 刷；口 罩28 元 稀 料 ： 刷 子20元 方 管 ： 角 钢 ；扁 铁251元 （普益利民） 铁 板 ： 300 元 （阎村废品） 百叶片 ： 扳 子 49 元 稀 料 ： 20 元 磨光片 ： 15元 密封胶 ： 5元 磨光片 ： 15元 手 套 ： 16元 磨光片 ： 12.5元 焊 条 ： 25 元 轴 承 ： 30309 3个 *27 8 1元 30210 2个 *21.5 43元 42309 4个 *45 180元 7 5 13 2个 *40 8 0元 6 0 06 16个 *10 160元 6 3 09 1个 *28.5 28.5元 6 2 05 8个 *6.7 53.6元 油 封： 45 * 70 * 12； 10个 60 * 90 * 12； 12个 共 57元 密封圈： 100 * 3.1 10 个 120 * 3.1 5 个 共23元 220 * 3.1 5 个 止退器： 1套 200元 风 叶： 1个 5 0元 六角套： 1个 7 0元 限位限: 朔管 限位： 6个 门轮： 配重滑铁：4个 配重轮： 8个 鸡心环: 轴承：202*5盘 1206一盘 涡轮油：一桶130元 齿轮：2个 电铃：两个 灯： 两个 箱子锁：两个 大锁小锁：各两把 按钮：两个 急停：一个 电锁：两个 线槽：两根 胶布：10团 稀料：2桶 桔红：4桶 蓝 银粉 中桶：各半 白：半桶 螺丝：8*25 32个 12*30 26个 高20*140 10条 高10*60 12条 5*45 24个 6*15 16个 绳卡：12个 圆8 辅助头：3个 1201接触头：1个 端子：63A 8节 开口锁： 30个 隆昌（二）维修目录 板 车 ： 吊 车 ： 吃 饭 ： 手 套 ： 腻 子 刀，钢 丝 刷；口 罩 稀 料 ： 刷 子方 管 ： 角 钢 ；扁 铁251元 （普益利民） 铁 板 ：元 （ 百叶片扳 子稀 料 磨光片 ： 密封胶 ：磨光片 ：手 套 ： 16元 磨光片 ： 焊 条 ： 轴 承 ： 30309 个 *27 元 30210 个 *21.5 元 42309 个 *45 元 7 5 13 个 *40 元 6 0 06 个 *10 元 6 3 09 个 *28.5 28.5元 6 2 05 个 *6.7 53.6元 油 封： 45 * 70 * 12； 个 60 * 90 * 12； 个 共元 密封圈： 100 * 3.1 个 120 * 3.1 个 共元 220 * 3.1 个 止退器：套 元 风 叶： 个 元 六角套：个 元 限位限: 朔管 限位： 个 门轮： 配重滑铁：个 配重轮： 个 鸡心环: 轴承：202*5盘 1206一盘 涡轮油：一桶130元 齿轮：个 电铃：两个 灯： 两个 箱子锁：两个 大锁小锁：各两把 按钮：两个 急停：一个 电锁：两个 线槽：两根 胶布：10团 稀料：2桶 桔红：4桶 蓝 银粉 中桶：各半 白：半桶 螺丝：8*25 32个 12*30 26个 高20*140 10条 高10*60 12条 5*45 24个 6*15 16个 绳卡：12个 圆8 辅助头：3个 1201接触头：1个 端子：63A 8节 开口锁： 30个