水果应该买大还是买小

优生活 ．营养主义 买大还是买 、 应该买大还是买 、 口 文／史 宇 对 心血 管 健康 非 常有 益 的 多酚 类 物质 主 要 存在 于 果 实 的外层 部 分 ，包括 外 层 组 织 、叶 片 以及 果 皮 当 中。维 生素 C的 分布也 有 同样 的规律 。这 是 因为 ，太 阳是植 物 的能量 之源 ，植 物 的 “养 分合成 基地 ”也 在接 近 阳光 的：L-E方。因此 ，甚至在 同一种果 实 中 ，也 因 为阳 光 照射状 况 的差异 ，健康 成 分 的含 量也 会有 所不 同。 樱桃 番茄 就符 合 以上规 律 ，它的 类黄酮含 量 明显 高于 普通 大番 茄 ，因为 它和 阳光 的接触 面 比较 大 。 从维 生 素 C来说 ，因 为果 面 的比例 较 高 ，维生 素 C丰富 的部 分-A随之增 加 ，比 大番茄 更有优 势 。 从膳 食纤 维来 说 ，体 积很 小 的樱桃 番茄 含有 更 大 比例 的果 皮 。而番 茄 的果皮 是膳 食纤 维 的极 好来 源 ， 具 有一定 的 防癌作 用 。显而 易见 ，小 番茄在 这 方面得 -y)-更高 。 食用蔬果不当 ' 样会使你发胖 口 文／荣 斌 同样 的规律 ，体 积 比较 ／J k的果 实 ，实际 上 营养价 值 更高 。 比如说 ，苹果营养价值最 高 的地 方是红 色果皮下 面 的果 肉 ；李 子 、葡萄等 有 色水果 ，都是 果皮 附近 营养 价值最 高。而柑 橘类的皮下 白色组织 中含有最 高的类 黄酮物质 ，显然小金桔连皮 吃是非常可取的⋯ ⋯ 只 有草莓 、樱 桃和 桑椹 等 ，从 里 到外 的 养 分含量 都差 不 多。但 是 ，它们本 身就 属于 那种体 形很 ／J＼的水 果 。 明 白了这 个道理 ，我 们就 不必 去追 求个头 更大 的 果 实 ，只 需要 在正 常成 熟 的前 提 下 ，选 择 体 积正 常 或 偏小 的水 果 品种 ，就 可 以获得 更 多的养 分。这 样 ，果 农 们 也就 没 有 必要 去 一味 追 求 大果 ，喷洒 各 种 “促 长 剂 ”、“膨 大剂 ”了，这 岂不是 营养健 康两 全其 美么? 并不是 所有 的蔬菜和水果 都是低热量 的 ，有许 多的蔬果 中含有 大量的碳 水化合物和果糖 ，此 类的蔬果 同样 不 =--j-以多 吃 ，不然人体一 样会因 为摄入过多的热量而发,EJ~a9。 1．蔬 菜 最 好 的 选择 ：芦 笋 ，青椒 ，红 椒 ，椰 莱 ，菠 菜 ，多 叶 子 的绿 色食 物。 比较 差的 选择 ：玉 米和 大豆 ，它们 含淀 粉较 多 ，要 吃 的话一 定 要适量 (尤其在 我 国北 方的一 些城 市 的饮 习惯 是 将 玉 米 大豆 作 为 主食 来 食 用 的 ，就 更加 要 注 意 适量 摄 入 )。胡 萝 卜营养 不差 ，但是 同样 的 ，也 有 不 少 淀粉 类碳 水,fg合物成 分 。以上食 物可 以经 常 吃 ，烧 熟 或 生 的 都 可 ，但是一 定 要适量 。 2．水果 最好 的选择 ：蓝莓 ，草莓 ，山莓 和桔 子。 相对 不好 的选 择 ：葡萄 ，香 蕉和 西 瓜。 最差 的选择 ：水果汁 。这些 里面 有太 多的糖 ，一定 要 避免 。 3．肉类 最 好 的选择 ：瘦牛 肉 ，无 皮鸡胸 和 鱼。它们 当中都 有健 身所 需要 的健康 脂肪 和 必需脂 肪 。 比较 不好 的选择 ：太多脂 肪 的最好 不要 。 4．谷物 最 好 的选择 ：麦片 ，糙 米和 全谷 物面 包。 不 太好 的选 择 ：白米 ，意 大利面 和 白面包 。这 些食 物 里面 的碳水 化合 物都被 处理 过 ，在 营养和 纤维 上都 比“最好 的 ”要少 。 60 2009·5●新健康 健康一点通 香 菜 经 不 起 长 时 间 加 热 ，最 好 在 食 用 前 加 入 ，以保 留其 香 气 。