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蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产发表评论

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蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产发表评论 蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产 摘要         胆固醇与动脉粥样硬化之关系,长久以来便受到重视,美国心脏学会推荐胆固醇之每人每日摄取量应低於300mg。鸡蛋每牧约含胆居醇200~250mg,被视为是高胆固醇食物,人们因健康意识抬头,而使鸡蛋的消费量难以再成长,而为因应市场需求,遂有「低胆固醇量」的研发。         研究人员曾应用遗传选拔、营养和药物等方式来控制卵黄胆固醇含量,结果发现饲粮胆固醇和脂肪会增加卵黄胆固醇含量,而饲粮纤维含量或某些药物可以减低卵黄胆固醇含量,但降幅有限,利用遗传选拔则并未见成效,...
蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产发表评论
蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产 摘要         胆固醇与动脉粥样硬化之关系,长久以来便受到重视,美国心脏学会推荐胆固醇之每人每日摄取量应低於300mg。鸡蛋每牧约含胆居醇200~250mg,被视为是高胆固醇食物,人们因健康意识抬头,而使鸡蛋的消费量难以再成长,而为因应市场需求,遂有「低胆固醇量」的研发。         研究人员曾应用遗传选拔、营养和药物等方式来控制卵黄胆固醇含量,结果发现饲粮胆固醇和脂肪会增加卵黄胆固醇含量,而饲粮纤维含量或某些药物可以减低卵黄胆固醇含量,但降幅有限,利用遗传选拔则并未见成效,或仅能降低5-7%胆固醇,同时产蛋表现受到影响,故目前为止很难成功地将卵黄胆固醇含量降低。         w-3脂肪酸,被认为是避免心脏血管疾病的有用物质,故人类营养学家和医生都建议人们应增加对w-3脂肪酸的摄取。目前较普遍的w-3脂肪酸有EPA、DHA和亚麻仁油酸三种,蛋鸡如喂予高量的w-3脂肪酸,其蛋黄中脂肪酸之组成很容易改变,w-3脂肪酸之含量会明显增加,健康蛋之生产乃应运而生;但EPA和DHA一般以鱼油或鱼粉中含量较高,使用高鱼油或鱼粉饲粮,蛋中常会有鱼腥味产生。亚麻籽含有高量之亚麻仁油酸,蛋鸡亦可将高量的亚麻仁油酸移入卵黄,但使用高量的亚麻籽(30%),对蛋鸡有不良之副作用,且蛋亦会有鱼腥味,是未来极待克服的一项工作。 一、前言         心脏病是许多国家中首要的致死病因之一,而造成心脏病的三大危险因素计为胆固醇过高、肥胖和高血压。血液中的胆固醇含量经证实与冠状动脉心脏病(coronary heart disease, CHD)有关,因为它会引起动脉粥样硬化(Atherosclerosis)。临床试验指出,血胆固醇含量每降低1%,冠状动脉心脏病的发生率将会减少2%,故美国心脏学会推荐每人每日的胆固醇摄取量应少於300mg,否则就应该多摄取富含w-3脂肪酸,以减少心脏病的冲击。一枚鸡蛋所含的胆固醇量平均为200-250mg,它被公认是人类饲粮胆固醇最主要的来源,故在欧、美,胆固醇就成了近年来蛋消费量下降的主要原因,虽然因蛋类而引起的动脉粥样硬化的比率在所有族群中都相当少,但家禽业界大家都将生产「自然的低胆固醇蛋」或含高量w-3脂肪酸蛋(俗称健康蛋),认为是未来的主要商机。然而鸡蛋之胆固醇含量,是否真可以藉遗传选拔、营养或药物来加以调控?又大家所欲生产之健康蛋,该如何生产?有何益处?本文将加以综合探讨。 二、胆固醇的生理功能         胆固醇是仅存於动物体内,而不存於植物体,由Acetyl-CoA经由一连串反应所合成,含27个碳,分子重为386,在动物体内主要以游离态(free cholesterol)和酯化态(cholesterolester)二种方式存在,二者比例因组织不同而异,其在人体中的合成主要位置为肝脏(占50%)、小肠(占15%)、其他组织(以皮肤最多,占35%);而在蛋鸡其最主要位置为肝脏,而卵巢则只有极微或甚至没有能力去合成脂蛋白(Griffin, 1993)。人体及动物均需要一些胆固醇,以便维持生命及正常生理功能。胆固醇在动物体的生理功能有(1)它是细胞膜的必须成份,可调节细胞膜的流动性,(2)胆固醇是维生素D、胆酸和类固醇内泌素的先质,(3)是胚胎发育所需的物质,在自然选拔压力(Natural selection pressure)下,为维持胚胎发育的营养环境,故造成遗传选拔无法显着降低蛋中之胆固醇含量(Holland et al., 1980)。胆固醇在蛋鸡体内之平衡(图3),主要取决於投入与产出量之间的平衡,当蛋鸡摄取高量的胆固醇时,为维持其血中正常的胆固醇浓度,这时将胆固醇排除到鸡蛋内,就成为一种相当有效的方式(Hargis, 1988)。 三、鸡卵黄的组成         (一)鸡卵黄的组成         卵黄的组成(表1),有95%的卵黄胆固醇是存在於富含三酸甘油脂的脂蛋白(TG-rich lipoprotein, VLDL)中,其馀5%则与脂卵黄磷蛋白(lipovitellin)结合(Griffin, 1993)。卵黄胆固醇中,约有20%是以胆固醇酯(cholesterol ester)方式存在(Noble, 1987),其馀80%则为游离胆固醇(free cholesterol)。在调控卵黄胆固醇时,一般较易改变其胆固醇酯含量,但游离胆固醇含量则不容易改变(Hargis, 1980)。 表1. 卵黄的组成 <--mstheme--> 项目<--mstheme--> 百分比(%)<--mstheme--> 水份 脂肪 蛋白质 矿物质<--mstheme-->  48 33 17 1<--mstheme-->   主要成份: (1)富含三酸甘油脂的脂蛋白(VLDL).(2)脂卵黄磷蛋白(3)磷蛋白 次要成份: (1)免疫球蛋白(2)血清白蛋白(3)维生素B1、B2和生物素的携带蛋白质。<--mstheme-->           (二)卵黄的形成         鸡只的卵巢只有极低或甚至没有能力去合成脂质,所以几乎所有的卵黄脂蛋白先质都是由肝脏所形成,然後经由血液输送到卵巢滤泡,而以接受体为媒介之细胞内噬方式(receptormediated endocytosis)进入卵母细胞内沉积而形成卵黄。母鸡在初产之前,其血浆中之脂质浓度骤然的增加,主要是因为极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein, VLDL)及Vitellogenin(VTG)两种主要卵黄先质的循环累积所致。产蛋鸡血浆内的VLDL与未成熟母猪或公鸡有极大的差别(Griffin and Hermier, 1988),它们的直径通常很小(20~25mm),而且大小很整齐,只含有apo-β和apo-VLDL-Ⅱ二种主要脱辅基蛋白(apoprotein)。产蛋家禽的VLDL是其他家禽所缺乏,apo-VLDL-Ⅱ与哺乳类动物所具有之apo-C-Ⅱ作用相反,可以抑制脂蛋白解脂鶣(lipoprotein lipase)的解脂作用(Griffin, 1993)。有很多试验显示,VLDL的大小如果愈小,其对胆固醇的亲和性(affinity)愈高;产蛋鸡因为血浆脂蛋白小,所以容易通过滤泡壁的基底层,脂蛋白因可完整地进入卵母细胞内,所以卵黄胆固醇的含量,决定於个别脂蛋白粒子的胆固醇量。Vitelloginin只出现於产蛋家禽或经由动情素处理之鸟类,它是卵黄的磷蛋白(phosvitin)和脂卵黄磷蛋白(lipovitellin)的先质,其分子量约450KDa,含有约20%脂质,是产蛋家禽血液中的主要携钙蛋白质(calcium binding protein),其20%脂质中主要的成份是磷脂质(phospholipid)和胆固醇,是属於极高密度脂蛋白(very high density lipoprotein, VHDL)。VLDL和Vitelloginin要进入卵母细胞时,在卵母细胞膜上只有一种接受体,叫VLDL/VTG接受体(VLDL/VTG receptor),VLDL/VTG接受体主要是经由辨认VLDL上的apo-βVitelloginin上的脂卵黄磷蛋白(lipovitellin);在活体外试验显示,VLDL和Vitelloginin就经由VLDL/VTG接受体为媒介的细胞内噬作用,而进入卵母细胞中。在某些突变而不能排卵的蛋鸡品系,因为它们具有的遗传高血脂症(hereditary hyperlipidaemia)而无法产蛋,其卵母细胞膜上就缺乏VLDL/VTG接受体。 四、鸡卵黄胆固醇含量之控制方法及效果         (一)遗传选拔(genetic selection)         Holland et al., (1980)在1967~1972年间,将白色来航鸡依血浆胆固醇浓度分为高、低和未选拔三组,经五代的选拔,结果(表2)显示在低血液胆固醇组,其卵黄之胆固醇量显着下降了7.8%,而高血液胆固醇组的卵黄胆固醇含量则无明显变;低血液胆固醇组的卵黄胆固醇量虽明显下降7.8%,但在实际应用上仍不算显着,如与每日300mg推荐量相较,250mg×7.8%=19.5mg;其作用不大。Anash et al., (1985)依卵黄之胆固醇含量将蛋鸡分为对照及选拔两组,进行低胆固醇蛋鸡之选拔,经三代的选拔,第三代的鸡只,其卵黄胆固醇仅下降了5.4%,但蛋重亦相对地下降了1~2g。Marks and Washburn(1977)利用双向选拔,对肉种鸡和蛋鸡进行四代和三代的选拔,结果(表3)证明,选拔确实有效,但仅限於向上选拔(upward direction),向下选拔则效果有限,其解释与Andrews et al., (1968)因胚胎发育需要胆固醇之说法相同。 表2. 经五代选拔後蛋鸡之血浆和卵黄胆固醇含量表 <--mstheme-->  <--mstheme--> 未选拔<--mstheme--> 低胆固醇组<--mstheme--> 高胆固醇组<--mstheme--> 鸡只数目<--mstheme--> 87<--mstheme--> 79<--mstheme--> 69<--mstheme--> 平均值±标准偏差 卵黄a 血液b<--mstheme-->    1387±12 97±1.2<--mstheme-->    1279±9 69±0.8<--mstheme-->    1373±11 135±1.5<--mstheme-->   相关 卵黄/血液<--mstheme-->    0.04<--mstheme-->    0.04<--mstheme-->    -0.08<--mstheme-->   a. 60周龄时采样 b. 9~10周龄时采样                                                                                                                摘自:Holland et al., 1980<--mstheme-->   表3. 不同代号之选拔品系与对照品系的胆固醇平均值和标准偏差1 <--mstheme--> 品种<--mstheme--> 代数<--mstheme--> 年<--mstheme--> 低胆固醇系(L)<--mstheme--> 高胆固醇系(H)<--mstheme--> 差异(H-L)<--mstheme--> 对照组<--mstheme--> 肉种鸡      <--mstheme-->  S1 S2 S3 S4<--mstheme-->  1972 1973 1974 1975<--mstheme-->  17.97±2.42 17.07±1.62 18.30±3.29 18.90±1.68<--mstheme-->  18.53±3.21 18.12±1.98 19.04±2.12 20.17±1.58<--mstheme-->  0.59 1.05 0.75 1.27<--mstheme-->  ─ 18.13±2.06 17.43±2.01 19.00±1.60<--mstheme-->   来航鸡    <--mstheme-->  S1 S2 S3<--mstheme-->  1973 1974 1975<--mstheme-->  16.34±1.45 17.03±1.57 17.56±3.21<--mstheme-->  16.93±1.66 18.09±2.46 18.94±2.19<--mstheme-->  0.59 1.06 1.38<--mstheme-->  17.48±1.68 17.04±2.80 17.15±1.89<--mstheme-->   注:1. 胆固醇mg/g卵黄                                                                                         摘自:Marks and Washburn(1977)<--mstheme-->           1. 胆固醇mg数/g卵黄         Ali(1977)证明蛋黄和血液之胆固醇含量主要受到非加乘性基因(nonadditive gene)的作用,同时他也指出,产蛋率和卵黄之胆固醇含量间呈负相关,此结果与Bartov et al., (1971)之结果相一致。Cunningham et al., (1974)指出在他们所选拔的鸡群里,卵黄的胆固醇含量与孵化率间有显着相关,但Washburn and Marks(1977)则指出在高或低胆固醇选拔组,其卵黄胆固醇含量对孵化率的影响不显着;但卵黄胆固醇含量与产蛋数呈负相关,不论高、低胆固醇组,其平均每日排人蛋中的胆固醇量相近。综合以上之结论可知,利用遗传选拔的方法来降低蛋黄的胆固醇,虽有功效,但一般只可降低其边际含量而已,而且很可能引起产蛋率下降或蛋黄变小的现象,在实际应用上似乎受到相当大的限制。         (二)营养作用(Nutrient effects)         1. 饲粮胆固醇含量:         当饲粮胆固醇含量增加时,蛋鸡为维持其正常之血胆固醇浓度,通常会将胆固醇直接排降到蛋内,是一种有效的方式,同时亦会经由回馈作用机制,降低体内胆固醇的生合成,并增加由粪便排出之中性固醇的量Harris and Wilcox(1963)并指出,当饲粮的胆固醇含量在1%以上时,则血清和卵黄中的胆固醇含量均不再明显增加,可能是胆固醇的吸收速率下降所致。Naber et al., (1985)及Vargas et al., (1986)利用氧化性胆固醇衍生物(Oxygenated cholesterol derivatuies)研究其抑制HMG-CoA reductase的活性,以抑制胆固醇的合成,其结果显示,胆固醇在肝中的合成量确实受到抑制,但不影响到胆固醇沉积到卵黄内的量。综合以上结果指出,蛋鸡通常有能力去合成超过需要量的胆固醇,并将超过需要量之胆固醇沉积到卵黄内。         2. 饲粮脂肪型态和含量         蛋鸡对饲粮中胆固醇的吸收受到饲粮中油脂的性质所影响,Weiss et al., (1967)利用高量的不饱和及饲和脂肪酸喂饲鸡只,结果(表4)显示,高度不饱和油脂,可降低血中胆固醇,对蛋黄胆固醇的吸收则有协同作用,它可下降肝内的脂肪新生成作用,而提高胆固醇的合成,但为排降多馀的胆固醇,故将其沉积到卵黄中。饱和脂肪酸则其血液和卵黄的胆固醇都呈增加状态,但其肝中合成胆固醇的速率较慢,故其卵黄中胆固醇含量亦较少。Hirata et al., (1986)喂予蛋鸡黄豆油、椰子油、猪油和牛油,结果显示蛋黄内的胆固醇量并无显着差异,但卵黄内脂肪酸的组成则明显受到影响。 表4. 饲粮脂肪对血浆和卵黄胆固醇含量的影响 <--mstheme--> 处理组之饲粮脂肪含量和型态<--mstheme--> 血浆胆固醇<--mstheme--> 卵黄胆固醇<--mstheme--> 之前<--mstheme--> 之後<--mstheme--> 改变<--mstheme--> 之前<--mstheme--> 之後<--mstheme--> 改变<--mstheme-->  <--mstheme--> mg/dl(%)<--mstheme--> (mg/g卵黄)(%)<--mstheme--> 试验一 30%红花油(SO) 30%氢化SO 30%椰子油 30%动物脂肪<--mstheme-->    133 128 144 155<--mstheme-->    111 158 228 189<--mstheme-->    -17 +23 +58 +22<--mstheme-->    13.0 13.1 12.1 12.7<--mstheme-->    15.6 17.0 14.9 13.7<--mstheme-->    +20 +31 +23 +8<--mstheme-->   试验二 低脂肪对照组 7.5%SO 15%SO 30%SO<--mstheme-->    110 125 124 122<--mstheme-->    114 121 89 91<--mstheme-->    +4 -3 -28 -25<--mstheme-->    11.9 12.2 12.5 11.6<--mstheme-->    12.5 12.3 12.5 13.7<--mstheme-->    +5 +1 0 +15<--mstheme-->   摘自Weiss et al., (1967)<--mstheme-->           3. 饲粮纤维含量         有许多的研究以提高饲粮纤维的方式来测定降低血中、组织和卵黄胆固醇含量,但其结果并不一致,纤维可降低胆固醇的原因计有(1)降低胆固醇的吸收,(2)与肠道内的胆酸结合,(3)缩短食物通过肠道的时间,(4)增加粪便中中性胆固醇的排泄等作用。McNaughtom(1978)利用葵花籽逐级添加,使其纤维含量分别为2.05、4.41、6.68和8.79%,但饲粮能量和氮含量则相等,结果显示(表5),纤维含量对产蛋率和蛋黄没有显着的影响,但卵黄的胆固醇含量则下降4~13%,Tuck and Barnett(1972)发现苜蓿添加可显着降低采食玉米一大豆粕饲粮鸡只之胆固醇含量,但它也会引起蛋重、采食量和产蛋率下降的现象,而纤维素则仅轻微减低卵黄之胆固醇量。而纤维则仅轻微减低卵黄之胆固醇量。而Merge et al., (1974)则指出当饲粮纤维量以纤维素调整由4.1%调整到17%时,血清之胆固醇含量降低,但卵黄之胆固醇则增加,而蛋重及产蛋率亦降低。Weiss and Scott(1979)比较大量的麸皮、燕麦壳和苜蓿粉对胆固醇的影响,结果发现,苜蓿粉有显着降低血中胆固醇的作用,但三者对降低蛋中之胆固醇含量则不显着。Vargas and Naber(1984)为了检讨上述各间的矛盾现象,探讨了纤维、营养浓度和采食量对卵黄胆固醇的影响,结果指出,当在产蛋率可以维持的情况下,纤维含量对卵黄胆固醇的含量没有显着影响,而卵黄胆固醇含量则与能量平衡有显着相关,若体内的能量可以贮存时(7380 Kcal/天),则过多的能量,将被用於体重的增加,而造成胆固醇生成增加,过多的胆固醇只好排降入蛋中,故卵黄胆固醇量增加。而当能量采食低於340Kcal/天时,则体重下降,但蛋内的胆固醇含量并没有减低,故这时的卵黄内胆固醇则与体重呈负相关。综合下面之报告可知,纤维有可能会降低蛋黄之胆固醇量,但需注意其能量之调配与鸡只之日采食量,否则极易影响蛋重及产蛋率;经由饲粮纤维含量的调整,虽可降低卵黄之胆固醇达10%左右,但仍不具有商业价值。 表5. 蛋鸡喂予不同纤维含量饲粮对产蛋、卵黄重和卵黄胆固醇含量的影响 <--mstheme--> 粗纤维(%)<--mstheme--> 产蛋率(%)<--mstheme--> 蛋重(g)<--mstheme--> 卵黄重(g)<--mstheme--> 卵黄胆固醇<--mstheme--> 含量 (mg/g卵黄)<--mstheme-->  改变 (%)<--mstheme-->   2.05<--mstheme--> 78.26<--mstheme--> 59.5<--mstheme--> 20.06<--mstheme--> 14.17a<--mstheme-->  <--mstheme--> 4.41<--mstheme--> 77.08<--mstheme--> 59.4<--mstheme--> 19.74<--mstheme--> 13.75ab<--mstheme--> -4.39<--mstheme--> 6.68<--mstheme--> 77.08<--mstheme--> 59.2<--mstheme--> 19.56<--mstheme--> 13.33b<--mstheme--> -10.38<--mstheme--> 8.79<--mstheme--> 77.17<--mstheme--> 59.1<--mstheme--> 19.48<--mstheme--> 12.62c<--mstheme--> -13.29<--mstheme--> 摘自McNaughton(1978).<--mstheme-->           4. 其他微量营养         Constantin and Neagu(1983)给予蛋鸡口服维生素C 0.025、0.05或0.1g,结果发现可降低血液胆固醇含量,但会随着口服剂量而增加卵黄中的胆固醇含量。Weiss et al., (1967)和Singh(1972)发现菸硷酸亦无降低卵中胆固醇的效果。另外其他如维生素A及一些生物萃取液或工业合成产品(Trichoderma virida和Di-(2-ethyl hexyl)phthalate,亦都无法显着降低卵黄之胆固醇量。         5. 人类之降血胆固醇药物         D-isomer thyroxin主要在提升胆固醇的更新速率,结果造成血液胆固醇量下降,但卵黄胆固醇上升,因为鸡蛋提供了胆固醇最佳的排泄途径。Triparanol是一种胆固醇合成的抑制剂,让Desmosterol无法还原为胆固醇,但Desmosterol无法取代胆固醇的生理功能,结果造成鸡只之卵无法成熟,而造成卵巢萎缩及停产。另其他如Azasterol compound、Probucol、Lavostatin、Dichloroacetate等,有的虽有降低卵黄胆固醇的效果,但所能降低的量都有限(2~12%)而且其使用後,是否引起蛋内药物之残留,都尚未经证实,故仍不具商业之实用性(Hargis, 1988)。         总合以上之各点可知,欲经由遗传选拔,营养调整或药物的使用,以进行卵黄胆固醇含量的调控,似乎都可行,但却都很难降低很多卵黄内的胆固醇含量,而如与每日之推荐量300mg相比,如不能降低卵黄胆固醇含量的一半(100~150mg/蛋),则都不具有商业价值及利益。未来之研究方向应朝探讨胆固醇沉积於卵黄的调节机制,并经由操控此机制来降低卵黄胆固醇浓度而不致影响产蛋生理。由卵黄形成之生理研究发现,卵黄先质中的VLDL未被分解而可完整地进入卵母细胞,故卵黄的胆固醇含量取决於VLDL的胆固醇含量。卵黄先质VLDL与Vitellogtuin(VTG)共同竞争卵母细胞膜上的VLDL/VTG接受体,故未来降低卵黄胆固醇的其他可能途径为改变血浆中VTG与VLDL比例,增加VTG并降低VLDL进入卵母细胞的量,当可减少卵黄的胆固醇量,但仍有待各界未来持续的深入研究。 五、健康蛋的生产         综合前面所述,胆固醇是造成冠状动脉心脏病的主因之一,但鸡蛋之胆固醇含量却很难加以降低,在注重消费者健康饮食的意识下,调整膳食的脂肪酸组成,已证实是提升蛋品附加价值的可行方法之一,而且很可喜的是Cruick-shank於1934年即提出(1)饲粮对卵黄之脂肪含量变化影响轻微,(2)卵黄油中脂肪酸组成易受饲粮之改变,(3)饲粮中高不饱和脂肪酸影响卵黄油之脂肪酸组成,但饲粮中饱和脂肪酸的影响则不大(Hargis, 1994)。目前的许多研究显示,人类营养学家和医生建议人们要避免冠状动脉心脏病的危险,应要多摄取w-3脂肪酸(w-3 FATTY ACID),因为在w-3脂肪酸的代谢过程中会产生类花生酸(eicosanoids),它会大量减少人类诱发心脏病的机会。w-6脂肪酸亦会产生类花生酸,但它却是引起血管病变的主因,所以在推荐的饲粮脂肪组成时,通常建议w-6和w-3脂肪酸的混合比应小於4:1,以预防心脏血管疾病。动物在饲予高w-3脂肪酸时,会降低其组织和产品中的w-6脂肪酸量。花生四烯酸(eicosapentaenoic acid, C20:5  w-3;EPA)和花生四烯酸AA(arachidonic acid, C20:4   w-6;AA)在代谢过程中都可被氧化成类花生酸,但高w-6:w-3比率,则会使得花生四烯酸AA的产生量高,而抑制了w-3脂肪酸形成类花生酸的量,而且也抑制了C18:3(亚麻仁油酸)加长碳链以形成EPA、docosapentaeonic acid(C22:5, w-3;DPA)和docosahexaenoic acid(C22:6, w-3;DHA)。为了要提高w-3脂肪酸的摄取,人类营养学家和医生们通常建议人们每周至少要吃两餐鱼,以预防心脏病;如果能将w-3脂肪酸直接喂予蛋鸡,而使鸡蛋内有丰富之w-3脂肪酸,一方面不仅有助於改变以往之蛋是胆固醇主要来源之顾虑,同时又可促进蛋类之消费,於是健康蛋之生产乃应运而生。目前应用於生产健康蛋之脂肪酸主要有DHA、EPA和亚麻仁油酸(linolenic acid, C18:3  w-3)。DHA和EPA在鱼油中相当丰富,要生产高量之EPA或DHA的健康蛋,蛋鸡饲粮中可加入鱼油或高量鱼粉来达成,但其产品一般较易有鱼腥味(fishy taste)。亚麻仁油酸通常存於植物组织中,一般没有太被强调,当饲粮含有高量之亚麻仁油酸时,蛋鸡具有独特能力将增加的亚麻仁油酸移入蛋内。饲料原料中的亚麻(flax)含丰富的亚麻仁油酸,喂予亚麻籽的蛋鸡,其蛋中亚麻仁油酸含量会显着增加,并可降低饱和脂肪酸含量,但喂予30%的亚麻籽,对蛋鸡之产蛋具有不良副作用,仍待进一步的加以克服(Leeson and Summer, 1991
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