维生素C

null初步认识维生素C初步认识维生素C主讲 —— 徐斌简介简介 维生素C是一种水溶性维生素。因能够治疗坏血病并且具有酸性，所以又称抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现维生素C，1934年才获得纯品，现已可人工合成。维生素C是最不稳定的一种维生素，易被氧化。只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。植物及绝大多数动物（除人、灵长类及豚鼠以外）均可在自身体内合成维生素C。回顾回顾 维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有14 种，分 脂溶性维生素 和 水溶性维生素 两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的 脂溶性维生素有 ：维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 等。水溶性维生素易溶于水，常用的 水溶性维生素有 ：维生素B1 、维生素B2 、维生素B6 、维生素B1 2、维生素C 、烟酸 、叶酸 、 泛酸 等。人体需要的 重要维生素 有6种：维生素A 、维生素B1 、维生素B2 、烟酸 、维生素C 、维生素D ，其他维生素的需要量则较少。发现历史发现历史 坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。 在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。 经过研究，一直到1911年，人类才确定水手们是因为远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜中的维生素C最终患上的。主要生理功能主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。 　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 维生素C的吸收维生素C的吸收 摄入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C 会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素C的量有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。 当人吃入维生素C之后，脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素C总储存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为2000毫克。 影响吸收率的因素影响吸收率的因素维生素C的摄取量 当摄取量在30-180MG时，吸收率可达70%-90%；然而当摄取量为1500MG时，吸收率降到50%；当摄取量达到6000 MG时，吸收率则只有16%。 维生素C的摄取时间 以摄取1000MG的维生素C来看，空腹的吸收率约30%，而餐后的吸收外资率可达50%。故餐后马上摄取为佳。影响吸收率的因素影响吸收率的因素维生素C的摄取频率 一日三次 维生素C摄取人的差异 发烧、有压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等药物的人吸收率较低。 维生素C的代谢维生素C的代谢 维生素C最后的代谢物由尿液排出。草酸是其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。身体中草酸的含量，除一部分由维生素C代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生。由实验得知，尿中草酸量并不会随着维生素C的摄取量而增加，因此无须担心维生素C带来结石的问题。正常需要正常需要1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d； 　　 2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。维生素C的肠道耐受量维生素C的肠道耐受量 当一个人口服维生素C达到0.5~200g/d时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻，这个量就叫做“维生素C的肠道耐受量”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。 　 人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病，甚至是感冒的时候，肠道都会有不同程度的耐受量提升。所以，不要被一些推荐的口服剂量所误导，要慢慢寻找出最适合自己的的服用量。只要在自己的肠道耐受量之内，效果就会很好。含维生素C的食物含维生素C的食物摄入量与食物的代换摄入量与食物的代换 成人每天需摄入：半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。 特需人群特需人群1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。 体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。 3、嗜好抽烟的人。 抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 4、从事剧烈运动和高强并劳动的人。 这些人因流汗过多会损失大最维生素C，应及时予以补充。特需人群特需人群5、坏血病患者。 此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的食物。 6、脸上有色素斑的人。 维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。 7、长期服药的人。 服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 8、白内障患者。 维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。 过量现过量表现 维生素C过量是指维生素C口服液补充过量，而多吃橙子、辣椒、西红柿或土豆这类维生素丰富的蔬菜和水果，则不用担心会有维生素C服用过量的问题。在补充维生素C口服液时，别的维生素会相对缺乏，同样对健康不利。建议维生素时也要在医生的指导下服用。维生素C常见的副作用有： 1、胃肠道反应 2、泌尿系统的损害 3、血液系统损害 过量表现过量表现4、影响生育能力 5、假性糖尿 6、可致低钠血钠症、高钙血症、高尿酸血症以及痛风性关节炎发作 7、可引起静脉炎 8、胎儿致畸作用 9、干扰大便隐血试验缺乏原因缺乏原因 维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。 缺乏表现缺乏表现 1．胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障，有碍于人体创伤的愈合。 　　2．坏血病。当体内VC不足，微血管（所有血管中最细小的血管）容易破裂，血液流到邻近组织。 　　3．牙龈萎缩、出血。 　　4．VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，如缺少则可引发动脉硬化。 5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。缺乏表现缺乏表现6．贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 7．曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 8．如缺乏VC，则细胞、肝脏不能受到保护。 9．人体的免疫力下降。 10．机体的应急能力下降。机体的应急能力指人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。维生素C与虾类维生素C与虾类 在台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙。原因就是死者生前每天服食「维他命C 」，与她晚餐吃了大量的虾产生了化学作用，转变为有毒的三氧化二砷，也这就是人们俗称的砒霜。 但是维生素C与虾类真的不能一起吃吗？ 维生素C与虾类维生素C与虾类 其实，一次性摄入50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃1.5公斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量地摄入维生素C。在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量，是没有危险的。另外，如经过加热烹调过程，食物中的维生素C会大打折扣。所以，吃海鲜时最好吃炒熟的蔬菜，少吃凉拌菜。 此外，我们还可以选择维生素C含量比较低的蔬菜，如莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等，不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高的蔬菜。在水果里，也最好选择苹果和梨，避免猕猴桃、橙子、柿子等含维生素C高的食物。维生素C与美白好方法维生素C与美白好方法 使用材料： 医药级维生素C粉1g（约1/4茶匙0）。维生素C酸性很强，敏感性肌肤建议剂量减半） 纯净水10ml（2茶匙） 适用肤质： 各种肌肤，推荐暗沉、有斑点及成熟的肤质使用，不建议敏感性肌肤使用 使用器材： 计量匙或量杯、玻璃空瓶1个、秤 制作方法： 将维生素C粉末及水加入空瓶中，摇晃均匀、充分溶解之后，即可使用。 维生素C与美白好方法维生素C与美白好方法 使用方法： 早晚取适量（约0.5ml）左旋C美白精华液抹于脸部及颈部肌肤，可特别加强于斑点处。 保存期限： 由于维生素C遇水很容易氧化，请在两周之内用完。精华液颜色会渐渐变黄，表示维生素C渐渐氧化，必要时请置于冰箱冷藏。 注意事项： 这一款精华液的纯维生素C浓度大约是10%，酸性非常强。若是使用后肌肤刺痛持续1分钟以上，建议马上用清水将精华液洗掉，以避免灼伤肌肤。 注意事项注意事项 维生素C遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。所以， 1、尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 2、水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中，以减少氧的破坏。 3、烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素Ｃ含量丰富，应尽可能喝掉。 4、当季的蔬菜或水果的维生素C含量最多，别忘了多摄取。 注意事项注意事项 另外，每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2.5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法充分发挥作用。谢谢谢谢