如皋长寿方案

　　[如皋长寿 / 作者:大隐. 　　正文 序言 祝天下老人都能幸福、健康、长寿 　　（ 本章字数：1226 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　长寿理论把地理、气候、空气质量、土壤条件等作为助人长寿的外在条件。闻名世界的长寿之乡都地处高寒地带或远离尘嚣、无污染的偏僻地区，秘鲁的维尔卡旺巴、巴基斯坦的罕萨、尼泊尔的洪扎村、日本的立花等莫不如此。中国历次人口普查的结果也明，长寿者大都生活在海拔较高的山谷和人烟稀少的边疆。然而，地处长江中下游平原、工业发达地区的江苏如皋是一个例外！ 　　如皋是江苏省南通市下辖的一个普通地级市，总人口只有145万，但百岁以上的老人却有200余人，90～99岁的老人有4000多人，80～89岁的老人超过4万。国际公认的长寿之乡标准是每百万人口中有75位百岁老人，如皋超过国际标准整整一倍多。 　　这样一个充满传奇色彩的长寿福地却不像其他长寿之乡那样隐藏在崇山峻岭之中，也没有远离现代都市文明，它就在我们的身边——地处长江三角洲城市圈内，与南京、上海等国际大都市相毗邻，与苏州、扬州等旅游胜地相临近，自然环境与东部沿海城市一般无二，可以说，它是一个举世无双、处在闹市之中的长寿仙地。 　　作为中国沿海地带惟一的长寿之乡，如皋独特的长寿现象已经引起世界范围的广泛关注。环境稀松平常，却养育了众多百岁人瑞，这一长寿现象的背后到底蕴藏着什么奥秘？长寿之乡的人们在饮食、生活起居、运动以及日常养生、养性方面有着怎样的智慧？长寿神话真的是不可以复制的吗？ 　　带着这些疑问，我亲自去了如皋实地调查走访，发现那里的老人之所以长寿，关键在于有一套健康的生活方式，而这套方式完全是可以被模仿和复制的。我把采访到的如皋老人的生活方式加以和整理，就成了现在您看到的这本《如皋长寿方案》，这是一套非常具有普适性的长寿养生保健方案，里面包括了9个如皋老人常年坚持的健康饮食原则，6种他们餐桌上最常出现的食物，8个在长寿之乡发现的长寿菜单，11个延年益寿的生活密码，11种养护五脏六腑的简单动作，6个带病延年的不传之秘，7种如皋老人的怡情养性之物，等等。 　　可能有的读者觉得里面的方法太让人眼花缭乱，这个您不用担心，如果您那里没有条件，不能全部做到，可以只选其中几样，哪怕只有一样，持之以恒地坚持下去，您也会见到明显的效果。 　　这本书里没有死板的条条框框，有的只是一个个鲜活的例子。如皋老人为我们开辟了一条益寿延年的康庄大道，沿着这条路走下去，人人都可以像如皋老人一样，轻轻松松地活过天年。“老吾老以及人之老”，我衷心祝愿全天下的老人都能幸福、健康、长寿。 大隐 2008年4月 　　正文 第一章 上天垂青的长生福地 　　（ 本章字数：1527 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 1.很少有人猜得出如皋老人的真实年龄 　　生活智慧就是养生智慧，如皋长寿老人懂得从日常生活细节中悟出健康养生的真理和方法，法于阴阳，和于术数，所以，他们人人都有一套独一无二的长寿养生秘笈。在对如皋的多次走访中，我深深地感受到长寿老人身上散发出的智慧光芒。 　　 　　如皋是中国最著名的长寿之乡，长寿人口总数在总人口中所占的比重在全国位列第一，是名副其实的“中国第一长寿福地”。 　　当地流传着一句话，叫“不到如皋不知自己年龄小”，在这里，80岁很正常，90岁不稀罕，100岁依然精神抖擞的长寿老人也多得是。我在如皋的菜市场里就时不时地见到提着菜篮子的白发老人，他们仍旧掌管着家中的柴米油盐，洗衣做饭全都不在话下。 　　百岁老婆婆用娴熟的动作把一桶水从10米深的井中提上来，倒入屋内的水缸中，竟然滴水不漏，动作的敏捷程度令我叹为观止；曹友珍老人101岁了，还能下地拔草、剥蚕豆，而且缝补衣裳、穿针引线从来不假手他人；夏祖林老人102岁，依然能完整地唱一段京戏，拉一段二胡，纹丝不错；何殿兴老人104岁，看报、看电视不用戴眼镜，记忆力犹如年轻人一般；郭吕氏老人105岁时依然为亲朋好友张罗红白喜事，记账、下厨、充当司仪，无所不能……他们的精神面貌让您觉得活到天年真的不是一个梦想。 　　2004年10月，如皋东方大寿星园里，举办了一场当地158个五世同堂家庭参加的“五世同堂合家欢”活动。出席活动的五世同堂的寿星们大多年过百岁，或接近百岁之年，令人称奇的是，他们并不是我们想象的那样白发苍苍、老态龙钟，而是面色红润、精神头十足。老人们不仅观看表演，还纷纷拿出自己的拿手绝技，“八仙过海，各显神通”，登台献艺。“93岁的老人陈朱氏拿起针钱，迎风穿了起来，其速度不亚于年轻人；94岁的崔秦氏口齿非常“另类”，表演口吃蚕豆如同吃豆腐，令人吃惊；97岁的老人蔡本山，挥毫疾书，其字遒劲有力；99岁的沈松英老人飞刀走枝，顷刻间一盆颇具特色的盆景跃然而出……”当时的媒体这样报道。 　　最近几年，我多次到如皋调查走访，也是亲身感觉到如皋的长寿老人看上去要比实际年龄年轻许多。一位对如皋深怀向往之心的加拿大友人在游览之后不无感慨地对我说，这里的长寿老人个个童颜鹤发，叫人完全猜不准他们的真实年龄。 　　1998年，香港《明报》第一次把如皋列为全国六大长寿地区之一，那时如皋人还蒙在鼓里。长寿之乡的人们已经习惯按照既定的生活理念和方式，一如既往地经营着他们的平常岁月。长寿对他们来说，是生活和智慧长期赋予他们的结果，不是一朝一夕的事情。 　　如皋是一个受传统诗书文化影响很深的地方，到过如皋的人都可以感受到，无论是在城市还是乡村，无论是出身寒微还是家境富庶，这里，人人都知书达理，通晓人情，极富生活智慧。 　　生活智慧就是养生智慧，如皋长寿老人懂得从日常生活细节中悟出健康养生的真理和方法，法于阴阳，和于术数，所以，他们人人都有一套独一无二的长寿养生秘笈。在对如皋的多次走访中，我深深地感受到长寿老人身上散发出的智慧光芒。 　　正文 2. 学习如皋人的经验，献给全天下的老人 　　（ 本章字数：1542 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　就是这样一片并不神奇的土地，却养育了众多长寿老人。也恰恰是因为这些稀松平常的因素，才使得如皋成为我们可以学习和效仿的长寿样板。呼吸着和我们一样的空气、吃着和我们一样的家常便饭，为什么如皋老人就能长命百岁，我的心中一直怀有这个疑问。 　　 　　如皋一个城市竟然出了如此多的长寿老人，您一定觉得它在气候、水文、土壤等方面存在某种“长寿因子”吧。事实不是这样。如皋的自然环境非常稀松平常，没有任何与众不同的地方。和世界上其他几个长寿之乡相比，简直就是普通得不能再普通。 　　中国六大长寿之乡的其他五个——广西的巴马、湖北的钟祥、四川的乐山、新疆的克拉玛依、辽宁的兴隆，要么地处高原山地，要么位于群山之中，它们都是远离城市、远离工业化、远离污染，空气清新、气候宜人、土壤良好、人烟稀少的农业型“世外桃源”。 　　国外的长寿之乡也是如此，日本、冰岛、瑞典，那里的人寿命普遍高于常人是因为地处高纬度，气候寒冷，空气质量好，再加上经常食用新鲜的深海水产品，获得的营养价值高。 　　如皋就没有这些优势了。它和我们生活的地方相比没有什么两样，地处东部沿海平原，空气质量一般，土壤也没有什么特殊之处；而且位于长江三角洲，靠近上海等大城市，甚至还存在工业污染等不利于健康的因素。 　　就是这样一片并不神奇的土地，却养育了众多长寿老人。也恰恰是因为这些稀松平常的因素，才使得如皋能够成为中国老人学习和效仿的长寿样板。呼吸着和我们一样的空气、吃着和我们一样的家常便饭，为什么如皋老人就能长命百岁，我的心中一直怀有这个疑问。 　　带着这个疑问，我走进了如皋长寿村，和那里的老人聊天、向他们请教养生的心得、亲自观察他们的生活起居、并向长寿研究所的研究员咨询……之所以这样做，我不是为了猎奇，而是要找出如皋人长寿的秘诀，为我的父母，乃至全天下的老人找到一种可以普遍使用的长寿养生方案。 　　父母为我们操劳半生，含辛茹苦地把我们拉扯成人，自己却垂垂老矣，做子女的没有什么可以回报父母，只是衷心地希望他们能健康长寿，在晚年多享享清福。这套方案就等于是为每个为人子女者尽了孝心，全中国的老人都可以从中受益，进而也像如皋人一样，轻轻松松活过百岁。 　　1998年，香港《明报》第一次把如皋列为全国六大长寿地区之一，那时如皋人还蒙在鼓里。长寿之乡的人们已经习惯按照既定的生活理念和方式，一如既往地经营着他们的平常岁月。长寿对他们来说，是生活和智慧长期赋予他们的结果，不是一朝一夕的事情。 　　如皋是一个受传统诗书文化影响很深的地方，到过如皋的人都可以感受到，无论是在城市还是乡村，无论是出身寒微还是家境富庶，这里，人人都知书达理，通晓人情，极富生活智慧。 　　生活智慧就是养生智慧，如皋长寿老人懂得从日常生活细节中悟出健康养生的真理和方法，法于阴阳，和于术数，所以，他们人人都有一套独一无二的长寿养生秘笈。在对如皋的多次走访中，我深深地感受到长寿老人身上散发出的智慧光芒。 　　正文 3. 我们也可以像如皋老人那样高质量地活到百岁 　　（ 本章字数：1641 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　正确的生活方式才是决定一个人能否长寿的关键因素。无论您生在何处，只要能掌握一套行之有效的长寿养生方法，就可以赢得生命的精彩，长寿也就成为可能。现在，如皋长寿之乡的经验就是全中国渴望长寿之人的一块最好模板。 　　 　　如皋的环境稀松平常，这里既没有让人益寿的特殊土壤，也没有让人延年的独特空气，那是什么让如皋老人个个鹤发童颜、老当益壮、仙风道骨呢？ 　　我曾设计了一份问卷，对如皋长寿老人的生活习惯、饮食细节等方面进行了全面的调查，结果发现，是良好的生活方式、而且是常年坚持这种良好的生活方式让如皋人获得了更长的寿命。 　　比如说，他们一日三餐遵循“淡、杂、鲜、野”的饮食原则，每餐务求清淡，早晨、晚上一定要喝粗细搭配的糁儿粥；中午米饭配三菜一汤，让荤素比例合理；多多选择应季的新鲜蔬菜，尽量不吃反季节的大棚蔬菜；再好的东西也不多吃，每顿只吃八分饱；而且不挑食，土里长的、地上跑的、天上飞的、水里游的，什么都吃些，但什么都不多吃。所谓的神仙饮食，也不过如此。 　　起居方面，日出则起，日落而息，中午睡个小觉，保证每天睡眠不低于8小时；早晨醒来，不慌起床，先搓脸搓耳朵，头脑清醒、人也精神了才起床；洗漱后，再用手指梳头，按摩一下头皮；晚上临睡前用热水泡泡脚或搓搓脚。天气好时，出去散步，晒晒太阳，做做甩手运动，踮踮脚尖，或带上孙辈一起到广场放风筝。不出门时就在家中静坐半小时，或者读书看报，写几个大字。下小雨时，慢慢地溜达溜达，呼吸雨中的新鲜空气，体会“斜风细雨不须归”的诗般境界。 　　中国古代养生经典《黄帝内经》认为，百岁以上的人如果在脑力和行动上还都能保持敏捷，那么最主要的原因就在于懂得养生的方法。这些方法包括：效法阴阳消长互生的变化之道，参考大自然运动的规律，随时调整自身的作息及精神状态，以配合天地间的秩序；学习吐纳、按摩、导引等有益于养生的方法，调养神气，维护脏腑功能的强盛，并且保持气、血、精、神的充沛，以长葆生命活力，等等。富有养生智慧的如皋人用实际行动向我们证明了这条真理。 　　只要经常运用上面这些养生的方法，哪怕是已经患上糖尿病、高血压、冠心病等疾病，您依然有可能获得高寿。我在如皋调查时发现，长寿老人中有半数是带病延年，用他们的话说就是“病秧子熬出了大寿命”。 　　我在长寿村接触过一个104岁的老太太，她30岁的时候就腰肌劳损了，有时腰疼得难以直立，不能下地干农活，精神委靡，整天病怏怏的，但40多岁时她的腰肌劳损症状奇迹般地慢慢消失了，不但能下田插秧，还能推车挑担。60多岁的时候，她被检查出心脏有问题，心跳过速，每分钟105次，多少年来一直如此。现在，她除了随身带有速效救心丸外，没有采取其他任何措施，也安然闯过了百岁大关。 　　在如皋人看来，疾病并不可怕，积极乐观地面对它，比健康人更加细心地呵护自己的身体，加强锻炼，多做一些具有保健功能的药膳吃，既防患于未然，又调理已发疾病，再配合医生的治疗，就算带病也能延年。 　　如皋人的实际经验告诉我们，正确的生活方式才是决定一个人能否长寿的关键因素。无论您生活在何处，只要能掌握一套行之有效的长寿养生方法，就可以赢得生命的精彩，长寿也就成为可能。现在，如皋长寿之乡的经验就是全中国渴望长寿之人的一块最好模板。 　　正文 1. “淡、杂、鲜、野”，长寿的不传之秘 　　（ 本章字数：1976 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　如皋长寿研究所2002年曾经对本市120位长寿老人做了抽样问卷调查，得出了一些基本数据。 　　⑴日常饮食： 　　粗细结合：60％的老人既吃粗粮也吃细粮； 　　两粥一饭：74％的老人一生早晚吃粥，中饭吃米饭； 　　荦素搭配：大多数老人吃菜荤素兼有，以素为主，绝对吃素的只有一人，其中58％的老人以吃鱼和蛋类荤菜为主。 　　⑵生活习惯： 　　喝水：78％的百岁老人以喝白开水为主，喝淡茶的占15％，喝浓茶的仅占7％； 　　吸烟：经常吸烟的仅占13％，从不吸烟的占77％，已经戒烟的占10％； 　　喝酒：经常喝酒或偶尔喝酒的占66.2％，其中喝本地产黄酒、自制浆酒等低度酒的占饮酒者的67％； 　　排便：排便规律的占84％； 　　睡眠：从不失眠的占90％，偶尔失眠的占7.5％，53％的人每天睡觉超过8小时； 　　运动：65％的人经常或每天参加运动与锻炼； 　　用药：很少用药者占90%； 　　婚姻：百岁老人100%结婚。 　　我建议您多向如皋人学习，炒菜时少放盐，或者用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来替代盐和酱油调味，坚持下去，您也能像陈继儒遇到的那三兄弟一样活得很长。 　　如皋人在春天采摘野菜的生动画面让我不由得想起《诗经·关雎》中“参差荇菜，左右流之”的仕女春采图，如诗如画，真是令人神往。 　　 　　就像日本人的饮食中用柠檬多于用盐、冰岛人以鱼虾和蔬菜为主要食材一样，长寿之乡如皋人的日常三餐也有自己的特点，他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。 　　这种“道法自然”的三餐方案和饮食文化意境，与长寿之乡如皋本地的传统文化是一脉相承的。在明代嘉靖年间完成的《如皋县志》中，如皋的民风被记述为“其性驯柔，其俗质实”，而“淡、杂、鲜、野”的饮食风格恰恰从日常生活中“吃”的层面折射出如皋人的性格特质。我们可以把如皋人这种独特的饮食习惯看作是他们日常生活和处事方式的一个逻辑概括，这其中暗含的是一个以儒家食礼学说和道家养生学说为核心的如皋长寿养生概念的成熟。 　　如皋当地的物产非常丰富，农产品、蔬菜瓜果、水产品、肉禽类，品种相当齐全和多元。长寿之乡的人们正是利用这丰富的自然资源，适当搭配成不同的种类，在讲究“淡、杂、鲜、野”的同时，注重荤素搭配、粗细搭配，使食物结构合理，营养均衡，从而保证人体对营养的需求。 　　（一）淡 　　少盐淡食是如皋人的饮食习惯，他们炒菜时几乎不怎么放盐，一大家人通常要两三个月才能吃完一包500克的盐，这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。 　　明代学者陈继儒在《养生肤语》中就讲了一个少吃盐让人长寿的小故事。他说，他曾经到过一个地方，那里有兄弟3人，都80多岁了，身体还非常强壮健康。他问三兄弟养生秘诀，三人回答：“我们这里不产盐，吃盐比较困难，所以我们就尽量少吃盐，而且每天坚持干农活，其他没什么。”听到这里，陈继儒不禁感叹，这正是“咸味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。三千功行从兹始，天鉴行藏信有之”。 　　明代著名养生家王蔡也在他的《修真秘要》中强调：“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘则不益肉，辛多败正气，咸少促人寿。”他提倡饮食要五味调和适中，任何一味偏多，都会对身体造成损害，特别是盐不能吃得太多，否则会使人短寿。 　　正文 1. “淡、杂、鲜、野”，长寿的不传之秘 　　（ 本章字数：1568 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　纯粹从生理需要角度来讲，成人每天吃1克盐就足够了，当然，那样饭菜未免太没味道，所以世界卫生组织建议成人每天吃盐不超过6克。南方人饮食本就清淡，一般不会超过这个量，但北方人口味偏重，觉得盐、酱油放少了，菜就没法吃，而且炒菜之外，还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品，每天盐的摄入量肯定超标。长此以往，必然身体健康堪忧，那还谈什么长寿啊。我建议您多向如皋人学习，炒菜时少放盐，或者用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来替代盐和酱油调味，坚持下去，您也能像陈继儒遇到的那三兄弟一样活得很长。 　　（二）杂 　　所谓“杂”，就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃。由于如皋滨江临海、地形平坦，兼有海陆物产，所以，这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰富，这就决定了如皋人的营养摄食绝不单一。据当地长寿研究所调查资料显示，如皋百岁寿星中有93%的人既吃大米、白面等细粮，又吃玉米、大麦、元麦等粗粮。主食之外，还搭配蔬菜、水果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，相当丰富和多元。 　　我随手记下了一份流行于如皋坊间的三餐食谱： 　　从上面的表格中，我们不难看出如皋长寿饮食“粗细搭配、荦素兼有”的特点。 　　我们知道，任何一种食物都不能单独满足人体所需的各种营养素，所以只摄入单一食品肯定会造成人体营养素的缺失。我国传统中医自古就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法，认为吃得越杂，越有利于人体阴阳平衡和脏腑协调。 　　我们从日常生活的经验中也可以看出，如果我们在一个山坡上种同一种树木，成活的就很少，而且长势也不会太好。而像原始森林那样，植物林林总总、千差万别，就能生机繁盛、郁郁葱葱。要知道，自然界的食物链、营养链都是相互依存的，人体各个器官也不例外。 　　从饮食美学的角度来说，只习惯吃几种食物，人的口味会产生审美疲劳。而经常以不同品种和不同口味的食物来调适生活也是如皋老人的一种饮食趣味。 　　（三）鲜 　　如皋人吃东西特别讲究新鲜，当地人称为“出水鲜”。比如，肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上拔的，瓜果要当时摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜，基本都是当天赶早市买来的，这完全得益于如皋地区田畴平旷，河港交错的有利条件。 　　明末大才子李渔当年在如皋生活时就喜欢吃新鲜瓜果，其中尤以杨梅为最。李渔吃杨梅必须攀上杨梅树，尽情地摘吃，就图吃个新鲜好口味，直到解馋为止。这种习惯一直延续到他回浙江之后。在家乡兰溪，他每每约几个好友，上山观美景，入园采杨梅，现摘现吃，其乐无穷。他还在饱尝美食之余写下《杨梅赋》一篇，以抒发新鲜果物带给自己的美好享受。 　　新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的营养成分也破坏得最少。它们就好比清晨的清新空气，携带了生命最初的信息密码，附加着大自然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃、调适脏腑的作用。所以如皋人说：“三日可无肉，但一日不可无新鲜蔬菜。” 　　正文 1. “淡、杂、鲜、野”，长寿的不传之秘 　　（ 本章字数：1371 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　明末大才子李渔当年在如皋生活时就喜欢吃新鲜瓜果，其中尤以杨梅为最。李渔吃杨梅必须攀上杨梅树，尽情地摘吃，就图吃个新鲜好口味，直到解馋为止。这种习惯一直延续到他回浙江之后。在家乡兰溪，他每每约几个好友，上山观美景，入园采杨梅，现摘现吃，其乐无穷。他还在饱尝美食之余写下《杨梅赋》一篇，以抒发新鲜果物带给自己的美好享受。 　　新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且里面的营养成分也破坏得最少。它们就好比清晨的清新空气，携带了生命最初的信息密码，附加着大自然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃、调适脏腑的作用。所以如皋人说：“三日可无肉，但一日不可无新鲜蔬菜。”　　 量资料表明，新鲜的萝卜、青菜、豆芽和丝瓜等普通蔬菜的提取物具有明显的抗病毒感染作用，因为它们中所含的一种干扰素诱生剂能抑制肿瘤，但放置两天后，这些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物质就会损失殆尽，所剩无几。 　　（四）野 　　如皋四季分明，气候湿润，无霜期长，非常适宜植物在野外自然生长，可以说大自然为如皋人采吃野菜提供了优越的条件。在如皋人的眼中，蓬勃生长的野菜是大自然的精髓，它采集天地间灵气，吸取日月之精华，是护佑生命的珍馐佳肴，所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧绿的野菜佐餐。当地民谚说：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。” 　　野菜的采集和食用在如皋有着悠久的历史，当年董小宛隐居如皋时就采摘蒲藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各种鲜花野菜，腌制咸菜，做得黄者如蜡，绿者如翠，而且经她手制作的菜肴、糕点等都有一种异香绝味，被认为是难得的长寿佳品。现代的如皋人会在春天摘香椿头、枸杞头，夏天挖芦笋和小蒜，秋冬吃胡萝卜缨、荠菜、芫荽。他们在春天采摘野菜的生动画面让我不由得想起《诗经·关雎》中“参差荇菜，左右流之”的仕女春采图，如诗如画，真是令人神往。 　　从中医的角度看，野菜不仅能够丰富餐桌，它还是一味防病治病的良药。比如，如皋人常吃的荠菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降压的作用，能治疗痢疾、肝炎、高血压、眼病等疾患；蒲公英有清热解毒的功效，适合于糖尿病、肝炎病人食用；马齿苋不但消炎解毒的作用显著，而且还能预防痢疾，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以解毒、冷血，治疗痢疾、黄疸、肛瘘；野苋菜清热利湿，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿大、咽喉肿痛等病症；蕨菜具有清热、利尿、益气、养阴的作用，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的辅助治疗。 人类对营养的认识过程就是人类健康不断增进的过程。如皋“淡、杂、鲜、野”四字诀概括了长寿之乡饮食文化中所隐含的长寿奥妙，作为一种源于大自然、融入地方文化的饮食特色，经过长期的生活实践已获得广泛认同，并且使长寿之乡的人们受益。从这个意义上说，识得“淡、杂、鲜、野”的饮食秘诀，就是找到了打开健康长寿之门的第一把钥匙。 　　正文 2. “早晚喝粥，中午吃饭”，想不长寿都难 　　（ 本章字数：1498 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分，无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的习惯。大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。 　　 　　早晚喝粥，中午吃饭，这几乎是古今每个如皋人饭桌上不变的三餐食谱，已经延续了好几代。尽管现在人们的生活条件已十分优越，不再为粮食发愁，可“两粥一饭”的饮食传统依然保留。长期关注长寿现象的专家们惊奇地发现，在如皋坊间流行的“两粥一饭”饮食模式与当地人的长寿有着密不可分的关系。 　　“两粥一饭”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的调查资料表明，如皋百岁老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活节奏加快的如今，相对传统的如皋人家庭中早晚仍然是准备一锅热腾腾的大米粥或玉米糁儿粥，外加包子等主食。那些因为赶早班在早点铺里吃了豆浆、油条的年轻人，晚上回到家里，也要在吃上一碗米饭后，再喝一碗玉米糁儿粥。要是时光回到20年前，如皋人早晚喝粥的习惯更是雷打不动。 　　粥，古时称糜、膻、酏等，古人写作鬻。中国从汉代起就有关于粥的记载，宋代诗人陆游有一首《食粥》诗，“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍在他的医学巨著《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。可见，在那时，粥就是公认的养生保健佳品了。 　　早晨喝粥的好处是调节脾胃，因为胃经过一夜的蠕动，存食基本排空，此时处于空虚状态的胃正需要补充水分和吸收营养，如果吃些生冷坚硬的食物，则会刺激胃，使胃产生不舒服的感觉。《医学入门》中有“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”的记载。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》来说早晨喝粥的好处：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。” 　　中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是老年人身上不同程度地存在着肾精不足的问题，经常喝粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。而傍晚酉时（17～19点）是“肾经当令”，即肾经值班的时间，此时补肾事半功倍，所以晚上喝粥补肾的效果会特别好。 　　古人都极力称赞粥的养生保健功效，在长寿之乡，许多老人就是通过坚持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。不过，喝粥最大的好处还是养胃，因为它不但不会消耗胃气，而且能补益胃气。胃是我们的后天之本，保养好胃，就等于是在长寿这条路上成功了一半。中午吃米饭是一种全国各地普遍存在的饮食习惯，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒绝大鱼大肉、大油大糖，青菜、萝卜、菠菜、豆腐才是如皋人的当家菜、家常菜，就像如皋俗谚说的：“鱼上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。” 　　“两粥一饭”模式其实体现了如皋人三餐倾向清淡的饮食特点，它是如皋长寿饮食文化的重要组成部分，无独有偶，著名的长寿之乡广西巴马也有这样的习惯。大道至简，这个看上去极为普通的饮食传统，其实蕴藏着最丰富的长寿科学。 　　正文 3. “三菜一汤”保长寿 　　（ 本章字数：1546 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　【如皋长寿参考资料】 　　十二时辰养生法 　　子时（23∶00—1∶00）胆经当令，胆汁新陈代谢，宜养胆； 　　丑时（1∶00—3∶00）肝经当令，肝血推陈出新，宜养肝； 　　寅时（3∶00—5∶00）肺经当令，新鲜血液输送全身，宜养肺； 　　卯时（5∶00—7∶00）大肠经当令，利于排泄，宜养大肠； 　　辰时（7∶00—9∶00）胃经当令，利于消化，宜养胃； 　　巳时（9∶00—11∶00）脾经当令，利于营养的吸收，宜养脾； 　　午时（11∶00—13∶00）心经当令，周身血液循环加快，宜养心； 　　未时（13∶00—15∶00）小肠经当令，身体吸收营养物质，宜养小肠； 　　申时（15∶00—17∶00）膀胱经当令，泻掉小肠下注的水液及周身的“火气”，宜养膀胱； 　　酉时（17∶00—19∶00）肾经当令，调节人体水代谢，宜养肾； 　　戌时（19∶00—21∶00）心包经当令，增强心系统功能，宜养心； 　　亥时（21∶00—23∶00）三焦经当令，打通百脉，使百脉休养生息，宜养五脏六腑。 　　“三菜一汤”就着米饭，构成了如皋长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看，它们与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。 　　 　　在长寿之乡如皋做客，主人中午通常会用当地流行的“三菜一汤”来招待您。这种饮食模式已经在那里流行了半个世纪。 　　“三菜一汤”虽然是一个简单的食谱，但在长寿之乡却是很有说法的。大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类菜（猪肉、鸡肉、牛肉等）和水产类菜（鱼、虾等）各一种，可以其中一个是主菜，另一个是汤。 　　细心的人会发现，无论是“两荤两素”还是“一荤三素”的模式，素菜的量永远大于荤菜的量。这说明，如皋人在有意识地加重素食的分量，即便是“两荤”格局，荤菜其实只是带有点缀的色彩。在长寿之乡如皋，饭桌上没有蔬菜是一件非常不可思议的事情，那顿饭怎么吃都不会舒服。 　　汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的，如皋人饭前饭后都要喝汤。尽管如皋人不像广东人那样热衷于煲汤，但午饭必有一汤。制作虽然简单，却颇费思量。如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤；如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。 　　在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种： 　　正文 3. “三菜一汤”保长寿 　　（ 本章字数：1531 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的，如皋人饭前饭后都要喝汤。尽管如皋人不像广东人那样热衷于煲汤，但午饭必有一汤。制作虽然简单，却颇费思量。如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤；如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。 　　在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种： 　　肉禽类：红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、白果炒子鸡、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜猪肉丝； 　　水产类：红烧河鱼、清蒸江鱼、盐水海虾、炒河虾、韭菜文蛤、红烧带鱼、蒜苗烧黄鱼； 　　蔬菜类：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、冬瓜虾仁、氽芦笋、鸡蛋西红柿； 　　豆制品：红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝； 　　汤：油菜汤、荠菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、排骨萝卜汤、肚肺汤、鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜汤。 　　“三菜一汤”就着米饭，构成了长寿之乡丰富的午餐食单。从营养学的角度来看，他们可以从主食米饭当中摄取到供给身体能量的碳水化合物，可以从素菜及汤中摄取钙、植物性蛋白质、维生素、矿物质及纤维素，也可以从荤菜中得到动物性蛋白质及防止头脑老化的必需脂肪酸。这与被誉为世界第一长寿食物的日本和食有异曲同工之效。 　　日本和食有着近千年的历史，最常见的三种食物是饭、酱汤和时菜，用料普通，制作简单，以清淡为贵。 　　米饭再加上“三菜一汤”是和式餐桌上的基本模式。室町时代（大约14世纪）被确立为正式场合典礼仪式所用的本膳料理就是三菜一汤，江户时代以宴会料理闻名的会席料理或怀石料理，也都是以一汤三菜为主。一直到现在，日本人正餐的菜单仍旧延续这种一汤三菜的基本组合。和食最大的优点就是能够均衡地摄取各种营养：以米为主食，作为能量的基本来源；蛋白质以水产类和大豆为主，也可以通过少量食用动物肉获取；其他的营养从薯类、菌类和绿叶蔬菜中获得。这是日本人长寿的饮食基础。长寿的获得在于每一餐都动脑筋去思考。长寿之乡如皋的“三菜一汤”饮食模式基于最简单地摄取人体所需营养素的现实考虑，荤素搭配，以素为主，既经济又实惠，却蕴藏着常常被人们忽略的长寿秘诀。 　　在长寿之乡如皋做客，主人中午通常会用当地流行的“三菜一汤”来招待您。这种饮食模式已经在那里流行了半个世纪。 　　“三菜一汤”虽然是一个简单的食谱，但在长寿之乡却是很有说法的。大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类菜（猪肉、鸡肉、牛肉等）和水产类菜（鱼、虾等）各一种，可以其中一个是主菜，另一个是汤。 　　细心的人会发现，无论是“两荤两素”还是“一荤三素”的模式，素菜的量永远大于荤菜的量。这说明，如皋人在有意识地加重素食的分量，即便是“两荤”格局，荤菜其实只是带有点缀的色彩。在长寿之乡如皋，饭桌上没有蔬菜是一件非常不可思议的事情，那顿饭怎么吃都不会舒服。 　　正文 4. 活神仙的饮食 　　（ 本章字数：1587 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一来，什么样的食物都可以调和成益寿延年的食物。 　　 　　人就是一个“生命木桶”，要想盛满水，就要求组成它的所有木板齐全，如果木板缺一块，怎么盛满水呢？即使别的木板再长，也不能替代缺少的那一块。人体内有18种氨基酸，其中有8种是不能在人体内自行合成的，必须从食物中获得。如果人体缺其中的一种，另外7种就会作废。这就好比完整的木桶上有8块木板，缺一块，木桶就漏水了。而且您要知道，木桶的盛水量与组成木桶的最短一块木板长短有关。如果8块木板中有一块特别短，那其他几块再长也没有用。 　　这个“木桶理论”形象地告诉我们，人体需要的营养素是多方面的，不能顾此失彼，给生命带来危害。食物品种需要多样化，仅仅注意荤素搭配是不够的，还应做到有粗有细，才能全面提高人的健康水平。如皋长寿老人每日饮食中粗粮和细粮均匀搭配的占九成。在长寿之乡走访时，我发现，家家户户常年延续以米饭、糁儿粥、各种面食作为主食的习惯。中国约有四成的居民不吃杂粮，近两成的人不吃薯类，这在长寿之乡如皋绝对是不可思议的事情。 　　粗粮主要包括燕麦、玉米、小米、高粱、荞麦、各种豆类、薯类等。一般来说，粗粮的口感不如细粮。对于老年人来讲，由于机体各系统的生理功能都有一定程度的减退，尤其是消化和代谢功能下降明显，因此，应该选择易于消化的细粮，以提高人体对营养成分的吸收利用率。但要是过分讲究精细，也会导致老年人膳食结构不合理，营养摄入不平衡。所以，长寿饮食必然是粗细搭配的。 　　而且研究表明，单一食用大米时，蛋白质的利用率一般，如果以2/3大米加1/3的玉米，蛋白质的利用率就能大幅度提高，如果以玉米、面粉、大豆粉各1/3制成混合食品，那么营养价值可提高8倍。如皋人在熬玉米糁儿粥时，总是喜欢加入大米或山芋、红豆、芋头等，这简简单单的家常食物既体现了“有粗有细”的长寿美食观，又与科学饮食原则不谋而合，如皋老人不愧个个都是营养专家。 　　如皋人在遵循有粗有细原则的同时，还对食物品种精挑细选，通过日积月累，他们掌握了食物搭配的利与弊、宜和忌。用他们的话说，只有吃得合适才能有营养，搭配错了就要伤身。 　　比如，他们不把白糖和鸡蛋同煮，也不把鸡蛋与豆浆同食。他们说，鸡蛋和白糖同煮，吃了会胀肚子，好半天消化不了；而豆浆性味甘平，单独饮用有很强的滋补作用，和鸡蛋一起吃，就会犯冲，吃了对身体不好。 　　逢年过节，如皋人的饭桌上常有兔肉和螃蟹，不过，如果吃了兔肉，这桌菜里肯定没有鸡蛋。因为兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，两种寒性食物凑在一起，吃了肯定会拉肚子。而在吃螃蟹时，如皋人一定要搭配生姜，因为螃蟹性凉，是体质偏寒偏虚之人的发物，生姜性热，两种东西一块儿吃，可以使寒热平衡，身体不受伤害。 另外，他们还懂得，不管是寒性体质还是热性体质，螃蟹都不能与柿子、梨、羊肉同吃，柿子和蟹肉在胃中会形成一种难以消化的东西，让人腹痛，甚至拉肚子不止。梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃。羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食不仅减弱了羊肉的温补作用，而且有碍脾胃，伤人元气。吃完螃蟹后也不能立即喝凉水或凉茶，否则就要拉稀。懂得吃什么，懂得怎么吃，如此一来，什么样的食物都可以调和成益寿延年的食物。 　　正文 5. 均衡的营养才有效果 　　（ 本章字数：1882 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　不挑食，吃得舒服，营养均衡，这就是如皋人的营养观。营养就存在于我们平平常常的膳食中，健康也就是这么简单！ 　　 　　营养是什么？营养就是恰到好处。什么是恰到好处？如皋长寿老人的回答是，不挑食，也不吃多余的。 　　中医认为，人体所需的各种营养元素都是天地阴阳二气所化，天地赐给我们的食物只要身体受用，并在体内获得平衡，就都是有价值的食物，从这个意义上说，营养没有好坏，只有均衡。中医的精髓在于“调理”，通过食物或药物，调节人体吸收的营养，达到阴阳平衡，从而使身体更健康。所以在如皋老人眼中，一碗鱼翅与一碗大米饭，在营养上没有好坏贵贱之分，天天吃鱼翅的人未必比天天吃大米饭的人更健康。 　　营养学家结合中国居民的膳食结构特点，设计了平衡膳食宝塔。他们认为谷类食物是人类摄取营养的基础，而这类食物正是中国传统膳食的主体；他们鼓励人们多吃蔬菜与水果，因为水果和蔬菜所含的营养物质在保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等方面有着重要作用。 　　在长寿之乡如皋，本地出产的大米、高粱、小米、玉米、三麦、大豆、芋头、山芋及各类蔬菜、水果、水产、肉禽等，基本上包含了膳食宝塔的全部，人体所需的各种营养素都可以从这些食物中获得。而更令人惊奇的是，长寿之乡特定的饮食模式正好与平衡膳食宝塔相契合，从旧社会走过来的如皋长寿老人们沿着一条坊间约定俗成的饮食坐标一路前进，可以称得上是“长寿饮食的先锋”。 　　百岁人瑞最多的白蒲镇4位90岁以上长寿老人的三餐食谱在如皋长寿老人中具有一定的代表性。 　　 　　姚福生，男，98岁 　　早餐：玉米糁儿粥一碗（一两），包子一个（2两），茶干4片，豆酱少许； 　　午餐：一小碗米饭，红烧肉一块（或鱼少许），蔬菜若干，汤（蔬菜汤、鸡蛋汤）一碗； 　　晚餐：一碗米粥，中午剩菜，豆酱、茶干少许； 　　水果：苹果； 　　其他：一周吃两个烤山芋。 　　 　　冯老太，女，95岁 　　早餐：水饺一碗（2两），鸡蛋一个； 　　午餐：一小碗米饭，两块肉（鱼少许），蔬菜若干，汤一小碗（豆腐汤或蔬菜汤）； 　　晚餐：一碗玉米糁儿粥，荞麦饼一个，中午剩菜； 　　水果：苹果。 　　 　　黄老太，女，104岁 　　早餐：脆饼两个（用水泡）； 　　午餐：一小碗米饭，炒肉片，豆腐、蔬菜若干，汤一小碗（鱼汤或青菜汤）； 　　晚餐：一碗玉米糁儿粥，中午剩菜，糖醋大蒜。 　　 　　陶氏，女，98岁 　　早餐：大米粥（隔两天吃糁儿粥），咸黄瓜，乳豆腐； 　　午餐：一小碗米饭，两块肉或鱼，蔬菜若干，汤一小碗（豆腐汤）； 　　晚餐：不吃。 　　正文 5. 均衡的营养才有效果 　　（ 本章字数：1765 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　　　黄老太，女，104岁 　　早餐：脆饼两个（用水泡）； 　　午餐：一小碗米饭，炒肉片，豆腐、蔬菜若干，汤一小碗（鱼汤或青菜汤）； 　　晚餐：一碗玉米糁儿粥，中午剩菜，糖醋大蒜。 　　 　　陶氏，女，98岁 　　早餐：大米粥（隔两天吃糁儿粥），咸黄瓜，乳豆腐； 　　午餐：一小碗米饭，两块肉或鱼，蔬菜若干，汤一小碗（豆腐汤）； 　　晚餐：不吃。 4位老人的日常饮食都没有任何山珍海味，有的只是家常蔬菜，粗细搭配，荦素搭配，完全遵循了“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。 　　需要说明的是，长寿老人的三餐食谱并不是一成不变的。他们为了满足口味的享受，使食物更加丰富，在均衡营养的原则下，也不停变换食物种类，如果说今天吃的红烧肉，明天可能就是红烧鱼，后天就是海产品。长寿村的人是很难坚持一种荤菜吃两天的。另外，如果同一类食物所含营养成分大体近似，就可以通过膳食互换的方式进行调整，像您每天吃一条鱼很生厌，可以改成每周吃2～3次，每次吃一小块。 　　同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。例如，大米可与白面或杂粮互换，馒头可与相应量的面条、烙饼、面包互换，大豆可与相应量的豆制品或杂豆类互换，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换，鱼可与虾、蟹等水产品互换，牛奶可与酸奶、奶粉等互换，依此类推。  　　互换膳食宝塔中同一层次的食物内容，却不颠倒膳食宝塔的层次，这是长寿之乡百岁老人的一种饮食自律。 　　“荤素搭配，有粗有细”是如皋长寿之人饮食的一个原则，在如皋，真正的素食者很少，当地人不喜欢大鱼大肉，但也不肯让肚子“寡油”，他们懂得植物蛋白永远代替不了动物蛋白的道理，而且从人类进化和抗衰益寿的角度看，只有荤素搭配，营养全面，才能长寿。 　　由于生活水平的提高，现代都市饕餮之人大量摄食动物脂肪等高热量食物，无视其他营养食物的存在，膳食宝塔的层次被他们无意中打乱了，这种对平衡膳食宝塔的颠覆常常会给身体带来意想不到的伤害。不论是营养不良还是营养过剩，都会引起疾病。 　　不挑食，吃得舒服，营养均衡，这就是如皋人的营养观。营养就存在于我们平平常常的膳食中，健康也就是这么简单！ 　　【如皋长寿参考资料】 　　营养学家根据《中国居民膳食指南》，结合中国人的膳食结构特点，设计了平衡膳食宝塔。共分五层： 　　第五层：油脂类，每天不超过25克； 　　第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克； 　　第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克（鱼虾类50克，畜禽肉50～100克，蛋类25～50克）； 　　第二层：蔬菜和水果，每天分别应吃400～500克和100～200克； 　　第一层：谷类食物，每天应吃300～500克。  　　正文 6. 每顿只吃八分饱，人体阳气才不少 　　（ 本章字数：1637 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　长寿村老人说，吃七八分饱，阳气能够将这些食物化掉，化掉的食品会变成气，补充人体阳气，阳气一足，人就有精神；反之，胃里食物太满，阳气不能将它化掉，反而还消耗了阳气，人自然觉得身体疲惫不堪。万物皆有“术数”，中国古谚说，“若要身体安，三分饥和寒”，说的也是这个道理吧。 　　 　　俄国大文豪托尔斯泰身患眼病、肺结核、冠心病等多种疾病，但仍然活了82岁。他的养生经验就是每顿只吃八分饱。我在如皋走访长寿老人的过程中，听到最多的一句话也是“吃饭只吃八分饱”。秦赵氏老人已经105岁高龄了，还能自己做针线活，老人的孙子告诉我，老人家从旧社会走来，吃过很多苦，解放后生活条件慢慢好起来，特别是这二三十年来，即使是在农村，也是想吃什么就能吃到什么，可再好的东西，老人家也不多吃，差不多八分饱了就放下筷子。 　　“吃饭只吃八分饱”，这在长寿之乡是一条颠扑不破的饮食原则，也是被医学和时间证明了的长寿秘诀。 　　如皋长寿村有“饱食多害”的说法，老人们觉得吃得过饱会使血液过多集中在胃肠部，从而使心脏和大脑等器官供血不足，容易引起不适，导致疾病。西晋的张华在《博物志》中就有“所食愈多，心愈塞，年愈损”的告诫。 　　《黄帝内经》讲“饮食有节”，指出食物中的五味，不论哪一味吃多了都是大忌。比如，酸性入肝，过食酸味，会使五脏中的肝气淫溢而亢盛，脾气衰竭。肝在五行中属木，木盛则克士，而脾属土，所以肝强脾就弱，日久脾气绝。同样，过食咸味，会使骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁；过食苦味使人皮肤粗糙，毛头脱落；过食甜味会使心气满闷，气逆作喘，脸发黑，肾脏中的肾气失去平衡；过食辛味会使人筋脉败坏，精神受损。所以“天食人以五气，地食人以五味”，天属阳，地属阴，如果我们能把饮食这个有形有质的东西法于天地，懂得节制和取舍，就可以使身体阴阳和谐，永葆健康。 　　这套理论换成长寿之乡老人的话就是，吃七八分饱时，阳气能够将这些食物化掉，化掉的食物会变成气，补充人体阳气，阳气一足，人就有精神；反之，胃里食物太满，阳气不能将它化掉，反而消耗了阳气，人自然觉得身体疲惫不堪。 　　如皋长寿老人知道，秧苗插得太密就会影响收成，甚至颗粒无收。人的生存也就像植物的生长，间隔太密了会因缺乏营养而死掉，太疏了又不容易成活。日常生活的经验给长寿老人的启示就是饮食有节，既然秧苗要疏密有致，那么人的饮食也不应该太满。 　　我在如皋走访时，还发现一个有趣的现象，有10多位老人常年不吃晚饭，这是几十年无意中形成的一个“怪僻”。104岁的姚老太有20年没吃过晚饭，她每天晚上天一黑就上床睡觉，早晨5点起床，然后开始吃早饭，吃的是糁儿粥或大米粥，现在生活好了，就加点儿麦片。90岁的刘大爷30年来晚上只吃一个苹果，或者泡2两炒米（地方特产，米经膨化后的熟米粒），就上床睡了，从来没有觉得饥饿。这些不吃晚饭的老人，早饭和午饭也不多吃，大多粗茶淡饭，他们的肠胃都很干净。 　　日本长寿老人在谈到长寿饮食方法时，也总结出“吃八分饱，喝一杯茶”的经验。这是日本从古代流传下来的长寿秘诀：当吃饭吃到八分饱时，就必须放下筷子，然后喝一杯茶，此时会有吃饱的满腹感。 　　万物皆有“术数”，中国古谚说，“若要身体安，三分饥和寒”，说的也是这个道理吧。 　　正文 7. 要识得食物的“四性五味” 　　（ 本章字数：1416 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　每种食物都有不同的“性味”，我们只有把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如皋老人根据各自不同的体质进行合理膳食搭配，并且依据多年总结的经验，辩证利用食物的属性，形成膳食养生的民间秘诀，真是值得天下老人仿效！ 　　 　　《黄帝内经·灵枢》篇中说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”顺四时，适寒暑也是长寿饮食的一个定律。 　　中国古代医家早就提出食物的四性五味之说，食物的四性即“寒热温凉”。中医认为，寒凉性食物如白菜、南瓜、藕、田鸡、兔肉等具有清热泻火和解毒的功能；温热性食物如生姜、大蒜、大葱、韭菜、狗肉、羊肉、白酒等具有温阳散寒的作用。 　　一般来说，寒性食物会使人身体各种分泌物增加、大便稀薄、脸色发青；热性食物会使人出现舌干、口燥、眼屎多、小便黄、头皮屑多、脸红甚至牙痛等症状。如果身体出现的症状介于寒、热之间，偏向寒则为“凉”；偏向热则为“温”；不温不凉则为“平”。 　　人的身体也是分寒热的，寒性体质的人产热低，手足较冰冷，脸色苍白，容易出汗，大便稀，喜欢喝热饮；热性体质的人，产热量大，脸色红赤，容易口渴，小便色黄赤而量少，喜欢喝冷饮。 　　如果寒性体质的人食用寒凉性食物，则其自身冰冷的感觉更严重，由于四肢冰冷感增加，末梢血液循环不良，造成即使在暑热天气下，仍有手足麻痹的感觉，而进入冬天寒证更加剧烈。同样，如果热性体质的人食用温热性食物，则会导致口干舌燥，上火，使热证加剧。 　　在长寿之乡如皋，许多老人都有诸多忌口，比如，火旺的人很少吃羊肉、狗肉、泥鳅、桂圆和韭菜，因为这些热性食物，火大，食用后会口干舌燥，浑身不舒服；而怕冷的人，不吃螃蟹、竹笋、柿子和香蕉，因为这些食物性寒凉，吃了会使肠胃不适，甚至造成腹泻，使阳气受到损失。 　　特别是那些带病延年的老人，在饮食上格外讲究忌口，比如，水肿病人一定是淡食，忌盐；胃病泛酸者不吃醋，也不吃生冷食物；发热病人不吃辛辣油腻的食物；有痈疮肿毒者更是忌羊肉、鸡蛋、虾、蟹和猪头肉等“发物”。 　　“发物”之说在如皋坊间有着广泛的认知，它是指那些容易诱发旧病宿疾或加重已发疾病的食物。传说明朝开国元勋徐达患背疽，忌食发物，而明太祖朱元璋害怕在他死后功臣们会架空他的子孙，因此得知徐达的病症后，立即嘱咐钦差送两只蒸鹅给他吃，徐达只好当着钦差的面含泪吃下“发物”，结果当夜发病而死。 　　在古代医学中，食物除四性外，还有“酸辛甘苦咸”五味之说，它是食物性能的又一表达。其中，酸涩味指代的功能是收敛坚阴；苦味指代开泄燥湿；甘能补益调和；辛能发散，通气血；咸能软坚泻下。《黄帝内经》中的“肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肺禁苦、肾禁甘”，其实是对发物的另一层面的解读。 　　正文 8. 如皋长寿老人只吃时令蔬菜 　　（ 本章字数：1447 更新时间：2009-4-10 16:06:00） 　　每种食物都有不同的“性味”，我们只有把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如皋老人根据各自不同的体质进行合理膳食搭配，并且依据多年总结的经验，辩证利用食物的属性，形成膳食养生的民间秘诀，真是值得天下老人仿效！ 　　【如皋长寿参考资料】 　　如皋长寿村的老人把“发物”分为六大类： 　　1．发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等； 　　2．发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等； 　　3．发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等； 　　4．发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品； 　　5．发动血之物，如海椒、胡椒等；