关于葡萄酒中二氧化硫的作用

关于葡萄酒中二氧化硫的作用 二氧化硫是一种无色、带有强烈的刺激性气味的气体。是最常见的硫氧化物，也是大气污染的主要气体之一。但在葡萄酒的酿造中，二氧化硫确是必不可少的元素,它有杀菌及抗氧化作用，能有效防止葡萄酒老化并且杀死葡萄皮面的细菌。 在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫几乎是所有酿酒师唯一能使用的细菌抑制剂，并且在法律上也是允许添加到葡萄酒中的。如果葡萄酒在酿造的时候不添加二氧化硫，那么一瓶美酒就有可能在短短的几个月内坏掉。尽管二氧化硫对葡萄酒的酿造有着很大的作用，但不可忽视的是，二氧化硫若是过高就会导致葡萄酒中产生难闻的气味，饮用后也极有可能会导致急性中毒。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直是葡萄酒检测中心最严格监控的检测项目。每个国家对葡萄酒中能加入的二氧化硫量也有着明文的法律规定。欧盟规定在红葡萄酒中的二氧化硫最高含量为160mg/l，白葡萄酒与粉红葡萄酒的最高含量为210mg/l。由于每个人体重不同，所以每日允许吸入的二氧化硫量也会相对不同。 也许有不少人因为葡萄酒中存在着二氧化硫而放弃葡萄酒，但香港名庄红酒代理名酒汇的专业品酒师告诉我们，葡萄酒在摇晃的过程中，有30%-40%的二氧化硫因与空气充分接触而消失。所以大家不用担心饮用了葡萄酒会导致二氧化硫中毒。当然，在选购葡萄酒的时候也要尤为注意，如果分辨不清是真酒还是假酒，还是选择一些名庄红酒购买较为合适。 www.wineshk.com