咖啡知识培训方案

nullnull●咖啡历史 ●咖啡器皿 ●咖啡效用 ●感悟生活 （一）咖啡的历史（一）咖啡的历史目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺少的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有这么个传说最令人津津乐到?那就是「牧羊人的故事」 牧羊人的故事:十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。 關於"coffee"名詞的由來 關於"coffee"名詞的由來 ⊙所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发 ( Kaffa ). ⊙至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”-意即植物饮料. ⊙后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“KAFFA”命名. ⊙直到十八世纪才正式以"coffee"命名 （二）咖啡器皿 ★意式摩卡壶（二）咖啡器皿 ★意式摩卡壶本咖啡器乃是意大利式的浓缩咖啡器，获得世界性奖的理查撒巴所设计。采用钢材器身具有厚重感，被称为是最有耐久性的咖啡器皿。 特点～甘苦　味香 浓郁 壶装～150ML 杯装～60ML★日式虹吸壶★日式虹吸壶虹吸式冲泡法： 利用蒸 气压力原理（这是一个 海洋工程师发明的方法， 大概是受了蒸汽机的启 发），使被加热的水， 由下面的烧杯，经由虹 吸管和滤布向上流升， 然后与上面杯中的咖啡 粉混合，而将咖啡粉中 的成分完全淬炼出来， 经过淬炼的咖啡液，在 移去火源冷却后，再度 流回下杯。饱含科学的 之后，你就可以享 受科学的成果了。 特点～柔顺醇香甘甜 壶装～150ML 杯装～100ML 比利时皇家咖啡壶日本古典虹吸壶美式滴漏壶美式滴漏壶滤布式冲泡法：利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。特点：口味清淡 醇香滴滤壶 滴滤式 滴滤器 滤纸式冲泡法滴滤式咖啡机法式滤压壶法式滤压壶法式滤压壶 法压壶泡出的咖啡可以说原汁原味，因为没有经过滤，保留了咖啡中的油脂和其他物质，其实咖啡中的香味很大一部分都是来自咖啡油脂的。而且法压壶使用非常方便。特点：香醇、柔顺、口感细腻、微酸、简捷、方便null▲.决定咖啡的特色—— 四味一香.... Ⅰ苦味：咖啡因～咖啡基本味道要素之一。 Ⅱ酸味：单宁酸～咖啡基本味道要素之二。 Ⅲ浓醇：咖啡浓厚～芳醇的味道。 Ⅳ甜味：当生咖啡豆内的糖分，经过烘焙手 　　　　续部分焦化后，其余的部分就是甜 　　　　味了。 Ⅴ　香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白质.糖类是 　　　　香气的重要来源。null *让你品味咖啡的理由:咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力.. *酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激，同样的咖啡因也可以令人感到兴奋与陶醉，确有“夫复何求” 的满足感！ *咖啡因里，有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉疲劳恢复，工作效率提升，具有清醒的效果能使头脑反应活泼灵敏 *还有由于刺激交感神经，可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。 *咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌过多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完热能高的食物后，内行人必定希望都喝杯咖啡。 null•品味一杯醇香浓郁的咖啡，就好像在品味生活一样——然而咖啡中的特色：“四味一香”就好比 人生五味(酸、甜、苦、辣、咸) •品味咖啡中的苦——生活中坎坷之事 •品味咖啡中的酸——生活中委屈、辛酸之事 •品味咖啡中的甜——生活中令人愉快、欣慰的事情 •在吴仪洛《本草从新》中就写道：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能和能缓， 辛者能散能润能横行，咸者能下能软能坚…… •咖啡的味道在初饮者的印象中,苦是居于首位的。只有敢于不断地尝试咖啡中的苦，才能逐渐 的感受到咖啡中的“四味一香” 。就好像新员工刚加入我们的集体一样,有些朦胧的苦、更有些难 以适应的感觉，与初饮咖啡者难以适应咖啡的苦一般。随之在咖啡中加点奶“中和其酸味”——使 之更细腻、柔顺。其“咖啡奶”就好像公司精心策划的，使大家心中的酸楚逐渐转化。最 后在咖啡中加入方糖“中和其苦味”——使之更匀和、可口、完美。其“咖啡糖”就好比公司组织的 各种活动（技能比赛、卡拉Ok比赛等）使我们的生活更有滋有味、丰富多彩。 •正如我们的生活一样：在循规蹈矩的打工生涯中，充满了无数的酸、甜、苦、辣！而生活就好 像本耐读的书，初读只是苦，只有在生活中经过不断的摸爬滚打，才能感受到苦尽甘来的美好 生活。 •我想大家和我一样有着咖啡般的人生，就让我们一起品味咖啡的味道，感受上宾企业文化， 共创美好未来。 null