膳食结构
一、概念:
1. 什么是膳食模式或膳食结构?
指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。p117
二、分类及特点:
①高动物、低植物
②高植物、低动物
③动、植物比较均衡
④特殊类型
反映:
· 地区的环境和资源
· 饮食习惯
· 生活水平
· 经济发展状况
· 民族传统文化…..
关键词:膳食结构或膳食模式:p119
第一类
(人均食物消费量:谷物160~190 g/d
动物性食物,肉类约280 g/d
...
一、概念:
1. 什么是膳食模式或膳食结构?
指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。p117
二、分类及特点:
①高动物、低植物
②高植物、低动物
③动、植物比较均衡
④特殊类型
反映:
· 地区的环境和资源
· 饮食习惯
· 生活水平
· 经济发展状况
· 民族传统文化…..
关键词:膳食结构或膳食模式:p119
第一类
(人均食物消费量:谷物160~190 g/d
动物性食物,肉类约280 g/d
奶及奶制品300~400 g/d以上
蛋类40 g/d左右
(特点:高能量3300~3500kcal 、高脂肪130~150g 、高蛋白质100g左右 、低膳食纤维
(营养过剩是肥胖、心血管疾病、糖尿病。肿瘤等慢性病的共同危险因素
高植物性、低动物性类型
(植物性食物为主,动物性食物较少,膳食质量不高
(特点:能量2000~2300kcal 、蛋白质50g左右、脂肪30~40g 、低钙、高钠、低优质蛋白质及维生素
☞食管癌、胃癌发病率高
☞儿童营养不良(如缺铁),劳动效率低下
☞与高血压高发相关
动植食物均衡性类型
(植物性食物与动物性食物比例比较适当
(特点:能量2000kcal、宏量营养素供热比合理
蛋白质16%、脂肪26.3%、 碳水化合物57.7%
能量及饱和脂肪摄入量低于西方膳食
膳食纤维和钙、铁等微量营养素比较充足
地中海膳食模式(特殊类型)
☞丰富的水果配洋葱、番茄、 绿色蔬菜
☞肉类食物以鱼类为主,不至于造成动物脂肪摄入过多
(膳食脂肪中富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
☞用橄榄油作为烹调油
特点:
(提供了人体必需维生素和矿物质
☞心血管疾病发病率低
植物性食物为主,动物性食物为辅
( 低脂肪、低蛋白、高碳水化合物、高膳食纤维
( 心血管疾病的保护因素
( 高Na、低K、低Ca、低优质蛋白质及某些Vit如Vit B12、Vit D
( 与高血压和脑卒中发病率高相关,心血管病的不利因素
变化趋势:
★ 西方膳食的传入和普及
★ 以家庭为单位逐步转到社会化生产,大量半加 工、冷冻、方便食品不断涌现
( 粮食消费逐年下降,动物性食物逐年增加
( 能量来源分配的变化:
碳水化合物摄入减少、脂肪摄入增加
( 脂肪摄入量逐年增加
( 维生素A、B2、钙摄入量普遍不足
中国膳食结构的十大长处:
1. 每天吃新鲜蔬菜,城市居民几乎每天都上菜市场
2. 以谷类杂食为主,喜食粗粮
3. 爱吃植物油
4. 爱吃豆类,如豆腐、豆芽、豆制品
5. 爱喝茶,少吃含糖饮料
6. 爱吃瓜果,多是未加工过品种,随季节而变换。
7. 很少吃罐头、冷冻和加工制品。
8. 喜欢家庭中人齐了就餐,心情愉快。
9. 用筷子,就餐时手脑并用,使手腕灵活
10. 佐料丰富,葱、姜、蒜、辣椒、胡椒和香料、增进食欲,帮助消化。
中国膳食结构的八大短处
1.放盐太多
2.味精太多
3.油太多
4.离不开炒锅,营养物质破坏较多。
5.一日三餐,忽略早餐
中国人的疾病负担:慢性病
(心脑血管病:
每年:新发脑卒中150万,死亡100万;
冠心病死亡25万;
(呼吸系统疾病:
每年约造成100万人死亡
(肿瘤:每年新增加160万、死亡130万人
(糖尿病:占全球已诊断2型糖尿病人的1/4
2004.10.12国务院新闻公报
(2002年全国营养调查)
2004.10.12国务院新闻公报
(2002年全国营养调查)
糖尿病:
(>18y患病率2.6%
估计患病数2千万
(空腹血糖受损率1.9%
估计受损人数2千万
肥胖:
(成人
超重率22.8%
肥胖率7.1%;
(大城市
超重率30.0%
肥胖率12.3%;
(儿童肥胖率8.1%
(膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病、血脂异常发生密切相关
(高盐膳食与高血压患病风险密切相关
(饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关
世纪警钟!
WHO在1997年度世界卫生状况强调指出
“不良的饮食习惯和生活方式是造成人类
许多慢性非传染性疾病的主要危险因素”。
健康生活方式
《上古天真论》
饮食有节(健康饮食习惯和膳食结构)
起居有常(生活节奏有规律)
不妄作劳(适度运动)
故能形与神具(身心健康)
而尽终其天年,度百岁乃去
六、我国常见的营养缺乏病问题
(2)一些营养缺乏病依然存在
· 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重
· 5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%,贫困农村则高达29.3%和14.4%。
· 生长迟缓率以1岁组最高,农村平均为20.9%,贫困农村则高达34.6%,说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。
(2)一些营养缺乏病依然存在
· 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
我国居民贫血患病率平均为15.2%
· 2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。
· 3~12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%,其中城市为3.0%,农村为11.2%;
· 维生素A边缘缺乏率为45.1%,其中城市为29.0%,农村为49.6%。
· 全国城乡钙摄入量仅为 391mg, 相当于推荐摄入量的 41%。
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