提拉米苏

提 拉 米 苏 一，材料： mascarpone cheese  250克，鲜奶油 1盒，手指饼干120克，鸡蛋3只，糖50克，浓咖啡1/4杯[推荐用espresso，实在不行拿速溶的泡，但不要加奶加糖]，我用的是雀巢速溶咖啡（现成的,节约成本），白兰地或朗姆酒或咖啡酒 100毫升，我用的是朗姆酒。 二，制作： 1、蛋黄和一半糖放入盆中，隔水加热并不停搅拌[用小火加热，千万不要让蛋黄煮熟，最好加热到85度，可以杀死蛋黄中的细菌]，直到糖完全溶解，并且蛋黄变的比较稠，呈淡黄色，然后取出让它冷却，加数滴酒，继续搅拌到粘稠。 2、蛋白和另一半糖打硬发泡，判断标准就是筷子可以直立在内。（右图） 3、把1和2混合，手工轻轻搅拌均匀，即得到馅料1。（左图）。 以上三个步骤中注意，保持容器干燥，如果混入水或者油脂，会使材料消泡。 4、把mascarpone cheese在室温放置一段时间让它自然变软，mascarpone cheese应该是质地很柔软的。用筷子或者打蛋器手工搅拌奶酪，并逐步加入冷却的浓咖啡液，拌匀，即得到馅料2。（右图） 5、把鲜奶油打到湿性发泡。 6、取一个碗倒入朗姆酒，我再在酒里拌了些咖啡，将手指饼干放入蘸取酒和咖啡的混合液，并滚动饼干，即可捞起，略吸一些即可，以不滴落为宜，我这次好像加多了酒，酒味特别的浓烈，便宜了屋里的那家伙。（右图） 7，好，所有材料都加工完毕！取出四个容器，开始制作咯： 把饼干平铺到一个杯底，倒入1/8的馅料1，倒入1/8的馅料2，倒入1/8的奶油，再以同样方法铺一层手指饼干，倒入1/8的馅料1，倒入1/8的馅料2，倒入1/8的奶油，即完成。 前面两个容器我是严格按照这个程序做的，后面我偷懒了，三种馅料全部混合后这样分配的： 饼干层-馅料层-饼干层-馅料层，后来事实证明是第一种方法的口感比懒惰的要好的多，层次感比较强。 这样的材料我做了6碗。 全部完成后放入冰箱冷藏，一般过5~6个小时就可以吃了，吃之前洒上无糖可可粉。 舀一口，味道实在是太太太。。。。好吃了，我一口气吃了一碗，欲罢不能～～。 提拉米苏的诱惑实在太大了。。。 提拉米苏：“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。 复活节赋闲在家，老公提议制作提拉米苏，我负责摄影记录，和tx们分享完整的提拉米苏制作方法。 所需材料：手指饼干、咖啡、Amaretto甜酒、Mascarpone芝士、鸡蛋若干、糖与可可粉。下面一同踏上美妙的制作之旅吧 1，煮咖啡，用的是Jacobs品牌的咖啡 2，蛋黄中加入糖和Amaretto甜酒少许, 量可根据个人口味自定。这个甜酒前面提到过也是原料之一。 Amaretto是一种原产自意大利的采用杏仁或类似于杏仁的某种核果的核加入松脆意大利传统小饼等原料制成的甜利口酒，如果找不到这种甜酒，可以用朗姆或者白兰地来代替。 3，在打好的蛋黄中，加入mascarpone芝士，这是使提拉米苏奶香出奇浓郁的一等功臣啊。盒子上写着特浓奶香芝士，看着就叫人有幻想啊。。。提拉米苏绝就绝在选用了分量十足的马斯卡布里芝士（中译名），轻轻一口就满口都是化不开的绵绵奶香，在唇舌间缭绕不止。 4，把mascarpone芝士放入蛋黄中的pp, 然后搅拌均匀，最好用搅拌机，我们是手工搅拌的，要快速用力。 5，芝士与蛋黄混合物搅拌均匀后，再将先前打成泡沫状的蛋清加入其中，打成混合奶浆，备用。 6，准备工作基本就绪，手指饼干上场，现来张热身 7，在一个盘子里，倒入煮好的咖啡，冷却，然后加入少量甜酒，酒香四溢，把手指饼干逐根放入其中浸润，在液体中稍微翻转即可，不能浸过久，否则会酥软。 8，家里没有专业蛋糕坯，估算了量的多少，用了个大小合适的家常器皿，冰碗。然后将逐一浸润过的手指饼干铺在底部，做第一层。 9，小心铺好后的手指饼干上均匀抹上蛋奶浆。 10，其后洒上可可粉，一定要用筛子，不然面上会不均匀，为了这次制作，还特地去超市买了这把筛子。 11，开始铺第二层 12，如法炮制，抹上第二层蛋奶浆 13，再次洒上可可粉 14，铺第三层手指饼干 15，第三层铺好后，将盘中剩余的咖啡与甜酒混合液淋在手指饼干上。 16，再抹蛋奶浆 17，最上层，再洒上可可粉。 18，大功告成，三层小楼盖好了，放入冰箱啦 19，足足等了三个小时，吃了晚饭后，取出成品来，奶浆已经完全渗透进手指饼干中，原本松脆的手指饼干有了很湿润的口感，和蛋糕口味相似了；可可粉也与奶浆充分融合啦。。。 20，切下一块来品尝，咖啡，甜酒，可可粉还有蛋糕的完美混合口感，爽利醇厚，味蕾也跳舞啊，甜品带给人的无比幸福感。