韩国牛筋做法

教您怎么做韩式辣炖牛筋 【材　 料】: 青葱120公克 马铃薯2个 煮软牛筋400公克 牛高汤2000cc 【调 味 料】: 韩国辣椒酱2大匙 韩国豆瓣酱2大匙 糖1茶匙 盐少许 如何做韩式辣炖牛筋的制作方法： 1.青葱洗净切段；马铃薯去皮切块备用。 2.起锅加入少许沙拉油，油热后放入青葱爆香，再放入马铃薯一起拌炒。 3.放入韩国辣椒酱、韩国豆瓣酱於作法2中炒香后，再继续加入牛筋块拌炒。 4.放入牛高汤於作法3中以小火煮30分钟，再加入糖、盐调味后续煮至收汁即可。 ⊙该文章转自[url=http://www.caipuwu.cn]菜谱网家常菜[/url] 原文链接：http://www.caipuwu.cn/jiachangcai/0506125922009.html 蒜头牛筋的做法 菜系及功效：私家菜 工艺：焖蒜头牛筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡发)750克 辅料：大蒜（灼ぃ50克 调料：味精8克,酱油10克,白砂糖8克,料酒10克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）50克 蒜头牛筋的特色：质地润滑，滋味浓郁。蒜头牛筋的做法： 1.蒜头切去两头，剥去蒜皮。牛筋切成长4厘米的段，下沸水锅氽三四次（每次需换水）捞起沥干水分。 2.将猪油放入锅内，烧至油七成热时，将牛蹄筋、蒜头分别下锅过一下油倒出，沥干油，蒜头稍炸捞出。 3.趁热锅烹黄酒、加汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜头，用小火焖15分钟左右，用湿淀粉25（淀粉15克加水）匀，淋上猪油，盛起装盆便成。 蒜头牛筋的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。 本品需肉汤约400克，口感更好。 标题： 朝鲜泡菜炒饭 回复(0)查看(51) 作者：刘慧娟07.10.13 19:54 复制http://club.cyworld.com.cn/202000002008/.. 材料：猪米饭150g   泡菜50g  鸡蛋2个  方腿肉1小块 调料:生抽　鸡粉　胡椒粉 盐 (适量) 做法 1）泡菜稍挤水分（不要太湿），切粒、方腿肉切小粒； 2）平底锅中放1大匙油，磕入鸡蛋，炒散，加入米饭，炒开； 3) 锅中加入泡菜、方腿肉、少量生抽、1小匙鸡粉，少量胡椒粉，炒匀、炒热即可； 注：米饭要用冷饭，热饭易粘成块，不易炒开 你好，牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。 菜品举例： 洋葱炖牛筋 主料： 牛蹄筋 500克 配料： 洋葱（白皮） 100克 调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量 1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中； 2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸； 3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥； 4. 将洋葱洗净，切成丝； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸； 6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸； 7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡； 8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。 展开其他相似回答 (2) HYPERLINK "javascript:void(0)" 隐藏其他相似回答 (2) 若苦江南 2009-3-8 17:14:17 60.0.102.* 举报 你好，牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。 菜品举例： 洋葱炖牛筋 主料： 牛蹄筋 500克 配料： 洋葱（白皮） 100克 调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量 1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中； 2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸； 3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥； 4. 将洋葱洗净，切成丝； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸； 6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸； 7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡； 8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。 草青青A 2009-3-10 14:14:22 221.239.154.* 举报 洋葱炖牛筋 主料： 牛蹄筋 500克 配料： 洋葱（白皮） 100克 调料： 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量 1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中； 2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸； 3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥； 4. 将洋葱洗净，切成丝； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸； 6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸； 7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡； 8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。     0 heaven2010 2009-3-8 16:50:05 221.192.238.* 举报 　牛筋的做法： 　　一、参芪蹄筋。 　　原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。 　　做法： 　　1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、 　　桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。 　　2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。 　　3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 　　。 　　味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。 　　二、香辣牛筋 　　原料： 　　蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅 　　制法： 　　1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。 　　2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。 　　三、原料 　　水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 　　做法 　　1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 　　2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 　　3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。 　　特点 　　金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。 　　四、卤牛筋的做法 　　材料： 　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 　　做法： 　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。 　　五、麻辣拌牛筋 　　材料： 　　生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两 　　调味料： 　　大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许 　　1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗 　　净 　　2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2 　　小时至牛筋够烂为止 　　3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段 　　4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘 　　5. 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌 　　六、萝卜炖牛筋 　　原料： 　　牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。 　　做法： 　　1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。 　　2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟 　　3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。 　　4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。 展开其他相似回答 (1) HYPERLINK "javascript:void(0)" 隐藏其他相似回答 (1) 丽莉在线 2009-3-8 17:47:18 116.25.202.* 举报 香辣牛筋 　　原料： 　　蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅 　　制法： 　　1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。 　　2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。     0 zhangf105 2009-7-28 14:13:14 211.157.180.* 举报 牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，它食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，向来是筵席上的佳肴。 而牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 我个人对牛板筋是情有独钟的，它虽说质地坚韧不易煮烂，但是烹调得当可是难得的美味呵。 做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的。 我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖，操作时板筋上的肉不必清理干净，带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块，和肉一起放清水里，加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工，也可以冻在冰室里随吃随作。 想吃酱香的，可以用清水先把甜面酱煮上10分钟，至没有生酱味了，再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去，煮开后把清水炖好的板筋放进去，小火煨至酥烂，可以看到板筋两头的纤维丝丝可见，即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿，一边看书看电视，一边慢慢撕着吃，那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。 板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。 烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉，独特的新疆口味啊。   0 凡尘遗梦 2009-8-21 23:09:40 218.79.196.* 举报 红烧牛筋 材料：牛筋，葱，生姜，大蒜，料酒，盐，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，干辣椒。 先煮一锅水，把切好的牛筋放入，盐，料酒。 水开后开盖煮5分钟，除去异味。 换水，只要一点水。加入上述调料，锅开后放入牛筋。 再开后切小火炖，每15分钟搅拌一下。 大概2个半小时后就差不多了 烂而不腻 干烧牛筋 红亮软糯 牛筋属于好吃难做的菜。金满堂川菜王酒楼的中国烹饪名师谢春琳今日为你细解干烧牛筋的做法。 【主料】鲜牛筋300克 【配料】色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 　　【做法】 一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； 流程二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用； 流程三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。 　　【特色】色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。 酸辣甘笋牛筋煲(图) 主 料： 　　牛筋约500克，甘笋约300克，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。　 　　配 料： 　　调味料：茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。　 　　做 法： 　　1、 牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 　　2、 甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。 　　3、 烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。　 　　备 注： 　　牛筋氽水后用白醋漂浸，食味会较爽口 罐煨牛筋 用料： 牛筋580克，火腿片4-5片，香菇3-4片，干草2-3片，莲子2匙，红枣2匙，枸杞2匙，酒1匙，开汤1大匙，盐1匙，味精1小匙，高汤5碗 做法： 做法： 牛筋去油，清洗干净，切成方块，用滚水略汤，捞起浸干；香菇泡发，对切成半；莲子、红枣、枸杞冲净。 所有的材料都与高汤同时放入瓦罐当中，用大火煮开后，改成小火慢慢再熬3-4个小时，见牛筋熟烂即可食用。 特点： 养血健胃，补中益气，营养丰富。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良者。 原料 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 做法 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。 一： 推荐“干烧牛筋” 主料：鲜牛筋300克 配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 做法： 一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； 二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用； 三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。 特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。 二： 香辣牛板筋： 首先，将板筋整理干净，不能带一点油和附属物，否则会影响口感。将整理好的板筋放入锅中，加入香料（大概有二三十种，有些是韩国特有的。放狗肉料也行，但口感会差一些）先用中火炖一个小时，其间要不断翻动和加水，以免沾锅。改用小火再炖两个小时，冷却后顺着板筋纹路切成1厘米长、2毫米宽的小段。在锅内放少许油，待油烧至七成热时，将切好的板筋放入油中翻炒一下，让其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬则嚼起来费劲。 取一个盆，将白糖少许溶成水，放入炒香的芝麻，再根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食盐等拌匀，然后将板筋放入其中搅拌均匀，即可装盘上桌，菜色红亮鲜香、让人垂涎欲滴。 干烧牛筋 红亮软糯 【主料】鲜牛筋300克 【配料】色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 【做法】 流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； 流程二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用； 流程三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。 【特色】色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。   0 nk0205 2010-1-15 20:26:36 60.22.231.* 举报 【菜名】 麻辣牛蹄筋 【菜系】 湘菜菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 炒 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜 原料 主料：牛蹄筋500克。 调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。 制法 1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。 2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。 3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。 特点 麻辣鲜香，软糯可口。 牛蒡牛筋汤 牛蒡可谓抗癌圣品，它经过人体消化吸收，可以形成多种营养物质，其中的“多量叶酸”就是能够起到防止细胞不良变化作用的成分。牛蒡还可以促进体内细胞繁殖，强化白血球，使T细胞成倍增长，提升抵抗力。同时，牛蒡还具有超强的清除血液垃圾的作用，可以防止老化，具有美容的功效。 用料 牛筋肉 400g 牛蒡 100g 白萝卜 1根（约300g） 白豆腐 1块（200g） 枸杞 1汤匙（15g） 生姜 1块（10g） 水 1500ml 盐 2茶匙（10g）做法 1牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 2牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 3把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 小贴士 牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 道的韩国牛板筋（由韩国人亲自传授） （此菜本身没有孜然粉，孜然粉是根据烧烤口味加的。） 原料：牛板筋（高压锅煮软的牛筋，但不要老的。） 调料：糖、盐（极少量）、花生粉（不带衣花生磨成的粉）、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。 1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。 2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量（只要感觉略带咸就可以）。 千万注意：本菜绝对没有醋的味道。 吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃。 吃法二：在盘子里煎热吃。 吃法三：在金属网上烤热吃。 本菜的诀窍在于： 1、盐的量。如果没有经验，第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐，外行往往多加盐结果味道不伦不类。 2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。 另外此调料可以适当加花椒油，拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。