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矿物质

2010-07-07 42页 ppt 2MB 40阅读

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矿物质矿物质人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素,而且与地球表层元素组成基本一致。除碳、氢、氧和氮主要一有机化合物形式存在外,其余的统称为无机盐(矿物质或灰分)。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%,如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫六种微量元素:含量小于体重的0.01%。无机盐的生理功能主要有:构成人体组织的重要成分:如骨骼和牙齿在细胞内外液中,无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分,维持正常的渗透压、酸碱平衡(酸性元素Cl、S及P;碱性元素Na、K及Mg),维持神经肌肉兴奋性构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核...
矿物质
矿物质人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素,而且与地球表层元素组成基本一致。除碳、氢、氧和氮主要一有机化合物形式存在外,其余的统称为无机盐(矿物质或灰分)。常量元素(宏量元素):含量大于体重的0.01%,如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫六种微量元素:含量小于体重的0.01%。无机盐的生理功能主要有:构成人体组织的重要成分:如骨骼和牙齿在细胞内外液中,无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分,维持正常的渗透压、酸碱平衡(酸性元素Cl、S及P;碱性元素Na、K及Mg),维持神经肌肉兴奋性构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,或参与酶系的激活一、钙成年时体内钙含量达850~1200克,是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中,1%存在于软组织、细胞外液和血液中。(一)生理功能钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分,还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。(二)吸收与代谢1.吸收钙在小肠通过主动转运与被动转运吸收,一般钙吸收率为20%~60%不等。影响钙吸收的因素:膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维影响吸收脂肪消化不良,可使未被吸收的脂酸与钙形成皂钙,而影响钙的吸收。膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用。此外,钙的吸收还与机体状况有关。2.排泄钙在体内代谢后主要经肠道排出,钙从尿中排除量约为摄入量的20%左右。高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。3.储留钙在体内的储留受膳食供给水平及人体对钙需要程度等所左右。(三)参考摄入量中国营养学会推荐钙的AI值为:0岁~300mg0.5岁-400mg4岁-800mg11岁-1000mg18岁-800mg50岁-1000mg孕妇1000mg乳母1200mg(四)食物来源钙的食物来源应考虑钙含量及利用率。含钙较高的食物如奶与奶制品、小虾皮、海带、发菜和豆与豆制品。二、铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种,总量为4~5克。(一)生理作用铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分,参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。(二)吸收与代谢植物性食物中铁吸收率较动物性食物(除蛋类)为低。铁在食物中主要以三价铁(非血色素铁)形式存在,少数食物中为还原铁(血色素铁)形式。非血色素铁在体内吸收过程受膳食因素的影响,如粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及存在于茶叶及咖啡中多酚类物质等均可影响铁的吸收。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用,互有干扰吸收作用。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血色素铁吸收的作用。核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。(三)铁缺乏及缺铁性贫血当体内缺铁时,铁损耗可分三个阶段,即铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。(四)参考摄入量与食物来源中国营养学会推荐铁的AI值:成年男子15mg成年女子20mg孕妇乳母25mg铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。三、碘人体内含碘约20~50克。甲状腺组织含碘最多约占体内总碘量的20%左右。(一)生理作用碘是合成甲状腺素的原料,故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。(二)吸收与代谢食物中碘离子极易被吸收,进入胃肠道后1小时内大部被吸收,3小时完全吸收。吸收后的碘,迅速转运至血液,与血液中蛋白质结合,并遍布各组织中。(三)碘缺乏碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、食物缺碘造成,常为地区性,是为地方性甲状腺肿。孕妇严重缺碘,可殃及胎儿发育,是新生儿生长损伤,产生呆小病。采用碘化食盐(也有采用碘化油)方法,可以预防碘缺乏。(四)参考摄入量与食物来源中国营养学会推荐的RNI值为:成人150µg孕妇、乳母200µg含碘较高的食物有海产品,如海带、紫菜、淡菜、海参等。四、锌人体含锌2~2.5克,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。(一)生理作用锌的生理作用表现在多方面:①是酶的组成成分或酶的激活剂。人体约80多种酶的活性与锌有关,如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等。②促进生长发育与组织再生。锌与蛋白质和核酸的合成,细胞生长、分裂和分化等过程都有关。③促进食欲。锌参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用。④促进维生素A代谢和生理作用。⑤参与免疫功能。(三)参考摄入量与食物来源中国营养学会推荐锌的RNI值为:成年男子15mg成年女子11.5mg50岁-11.5mg孕妇16.5mg乳母21.5mg锌的食物来源广泛,但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差别。牡蛎含锌量最高(每100g含锌高达100mg以上)。五、铜铜在人体内约为50~120mg,分布于体内各组织器官中,其中以肝和脑中浓度最高。(一)生理作用铜在体内与十余种氧化酶的活性有关,因此也以这些酶的形式参与许多作用。1.铁代谢参与铜蓝蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+,对于形成运铁蛋白促进铁的转运与贮存有重要作用。2.蛋白交联参与赖氨酰氧化酶的作用而形成醛赖氨酸,有利于胶原的合成。3.超氧化物转化铜是超氧化物歧化酶的成分。它们催化超阳离子成为氧和过氧化氢,从而保护活细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害。4.与多巴胺-β羟化酶、酪氨酸酶等含铜酶与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神经系统正常功能、酪氨酸转化为多巴以及黑色素都有关。(二)吸收与代谢铜主要在胃和小肠上部吸收,吸收率约为40%。吸收后的铜,被运送至组织器官,用以合成铜蓝蛋白和含铜酶。(三)缺乏与过量在某些情况下如长期完全肠外营养、消化系统功能失调、早产儿可能发生铜缺乏。主要表现为皮肤、毛发脱色、精神性运动障碍、骨质疏松等。铜缺乏还会引起低色素性小红细胞性贫血。过量的铜摄入可致急性中毒,引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。(四)参考摄入量与食物来源中国营养学会推荐铜的RNI值为成人2.0mg。含铜丰富的食物有肝、肾、鱼、坚果与干豆类,牡蛎含量特别高。
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